タイニンのベジタリアンについて

ベジタリアン料理は質素なだけでなく、見た目も美しいです。

素朴なベジタリアン料理から

タイニン省はカオダイ教発祥の地とされ、多くの信者がいます。他の宗教と同様に、カオダイ教は人々を善へと導き、悪習から遠ざけます。そして、菜食主義はカオダイ教の信者にとって基本的な戒律の一つです。信者は月に10日間の菜食日を守るか、完全な菜食主義者でなければなりません。そのため、タイニン省の菜食主義者の数はベトナム国内で最も多いと言えます。

タイニン省の人々は、もともと菜食主義者でしたが、今では創造性を発揮し、庭の野菜、塊茎、果物を、シンプルながらも非常に魅力的でユニークなベジタリアン料理に作り変えています。若いバナナの木は、サラダや酸辣湯、ターメリック炒めなどに活用できます。カシューナッツの季節には、新鮮なカシューナッツをオクラやトマトと混ぜて、風味豊かな甘酸っぱいスープを作ることができます。また、一味違った料理として、レモングラスで煮込んだカシューナッツやカシューナッツの魚醤なども楽しめます。

タイニンの有名なベジタリアン春巻きはグレープフルーツの皮で作られています。

グエン・ティ・ティさん（67歳、ホアタン鎮チュオンドン村在住）は、30年以上ベジタリアン生活を送っているという。長年のベジタリアン生活のため、飽きさせないようメニューは頻繁に変更している。例えば、ウコンの塩煮、大豆の葉とオクラの酸辣湯、レモングラスの醤油煮、豆板醤の炒め物、バナナの花の醤油煮など。どれも家庭菜園で採れた野菜だ。

「庭に生えている若いジャックフルーツが1つあれば、色々な料理が作れます。一番簡単なのは、熟していないジャックフルーツの皮をむいて薄切りにし、ハーブと混ぜてサラダを作ることです。もっと本格的な作り方は、茹でてから揚げ油、ピーナッツ、ベトナム産コリアンダーと混ぜてライスペーパーで包んだサラダにしたり、茹でたジャックフルーツを新鮮なココナッツウォーターかココナッツミルクで煮込んでジャックフルーツの煮込み料理にしたりします。旬の時期になると、裏庭でジャックフルーツを掘り起こし、粉末状にしてすぐに食べたり、すり潰してスパイスやネギと混ぜて炒めたりすれば、新しい美味しい料理の出来上がりです」とティさんは言います。

ベジタリアン料理。料理をする時間があまりないなら、市場に行って食材を買ってもいいでしょう。タイニン省では、どの市場にもベジタリアン料理の店があるようです。中でも一番多いのはロンホア市場貿易センター（ホアタン町）です。ここでは、料理の種類がより豊富で豊富です。魚醤は大根、パパイヤ、キュウリ、パイナップルから作られ、サワーソーセージはグレープフルーツの皮から作られ、焼き豚は小麦粉とパンから作られ、ゴーヤに豆腐を詰めたものや豆腐の皮巻きなどもあります。

マムサック（ベジタリアンマムタイとも呼ばれます）は、パパイヤ、赤大根、白大根、キュウリ、パイナップルなどから作られています...

ホアタン町チュオンドン村に住むファン・ティ・トゥ・タオさんは、ロンホア・トレードセンターで10年以上ベジタリアン料理を販売しています。彼女は、豆腐だけを注文し、残りの料理は家族が作っていると言います。日中は市場で販売し、午後は夫と二人で深夜まで起きて翌日の準備をします。

「毎日売れています。でも、ベジタリアンの日には、普段の2倍の売り上げになります。特に12月末には、ほぼすべての家庭がテト（旧正月）の3日間にベジタリアン向けのお供え物として購入します。私たちの家庭のほとんどは宗教を重んじているので、ベジタリアン向けの食べ物は売れやすいんです」とタオさんは笑顔で語った。

醤油 - タイニンのベジタリアンに人気の料理

タイニンでは、ベジタリアンでない日でもどこでもベジタリアン料理が楽しめます。ご飯とおかずがたっぷりで1皿12,000ドンからという、珍しいほど手頃な価格の人気ベジタリアンレストランから、定期的に変わるバラエティ豊かなメニューを提供する老舗ベジタリアンレストランまで、様々なお店があります。ベジタリアンヌードルスープ、ヌードルスープ、カニヌードルスープ、ベジタリアン粥などを提供するお店は、いつもお客さんで賑わっています。

地元のビーガンレストランに行く

省観光協会副会長のゴ・トラン・ゴック・クオック氏は、ベジタリアン料理はタイニン省のユニークで独特な特徴であり、観光客が訪れる際の目玉として活用する必要があると述べました。ベジタリアン料理は、バデン山と聖座という2つの主要な観光地と深く結びついており、スピリチュアルな観光と深く結びついています。観光客に「ベジタリアン料理を食べなければ、タイニンを訪れたとは言えない」と認識してもらうために、私たちは何らかの対策を講じる必要があります。

ベジタリアンサラダは、さまざまな種類の野菜、塊茎、果物から作られています。

アン・クオック氏はこう語りました。「以前、タイニン省に調査に来た外国人のお客様グループが、ベトナムのベジタリアン料理を楽しみたいとおっしゃったので、トリフエ宮殿の女性たちに料理を作ってもらうように頼みました。外国人のお客様は大変喜んでくださり、料理をとても楽しんでくださいました。」

彼らはタイニン省のベジタリアン料理を非常にユニークだと高く評価し、別れ際にこう言いました。「あなた方はベジタリアン料理という素晴らしい宝を持っています。ぜひそれを守り、発展させて、世界に広めてください。この言葉を聞いて、私はさらに心を動かされ、タイニン省のベジタリアン料理を皆様に知っていただくためにベジタリアンレストランを建てる決意を固めました。」

カリカリに揚げたキャッサバは、タイニン族のとてもユニークな田舎料理です。

10年越しの計画は徐々に形になり、8月15日からは、地元のヴィーガン料理を提供する「Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant」（タイニン市ディエンビエンフー通り）がオープンしました。メニューは約200種類で、600～800人の客を収容可能です。

新鮮な食材を使ったベジタリアン料理

「シェフたちを派遣し、タイニン省の民俗料理の職人たちにレストランのすべての料理を研究してもらいました。シェフたちの研究が終わった約1年前、地元のカオダイ教の僧侶たちを招いて毎週料理ショーを開催し、料理を楽しみながら意見を出してもらいました。

タイニン省の人々のベジタリアン料理は、新鮮な野菜、塊茎、果物など、すべて完全に自然な方法で加工されており、特に既製品は一切使用していません。それがタイニン省のベジタリアン料理を他の地域と差別化するものであり、私たちフオック・ラック・ヴィエン・エコレストランが皆様にご紹介したいことでもあります」とクオック氏は語りました。

ベジタリアンパンケーキ

豆腐と海藻で作ったベジタリアンのスネークヘッドフィッシュ料理

アン・クオック氏は、ベトナム航空が機内で宣伝するために、レストランのベジタリアン料理の写真を数枚提供するよう依頼したばかりだと付け加えた。

「これは、ベジタリアン料理を全国、そして世界中の多くの人々に届ける方法です。しかし、私一人でやっても十分ではなく、タイニン省の人々全員の協力が必要です。皆がベジタリアン料理を大切にし、守り、尊重すれば、ここのベジタリアン料理は単なるシンプルな料理ではなく、私たちのタイニン省の遺産となると信じています」とクオック氏は語った。

2020年12月31日、省人民委員会は文化スポーツ観光大臣に対し、「タイニン省のベジタリアン料理芸術」を国家無形文化遺産リストに登録するよう求める公式文書第3349号を発行した。

省人民委員会は、これはタイニン省の独特な民俗料理であり、代表的で、地域社会のアイデンティティ、つまり地域性を表現し、何世代にもわたって受け継がれ、タイニンコミュニティによって自発的に保護されることが約束されている料理であると判断しました。

ゴック・ディウ - ホア・カン

出典: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html