ベジタリアン料理を食べるためにタイニンへ行きましょう。

ベジタリアン料理は軽くてヘルシーなだけでなく、見た目も美しいです。

シンプルなベジタリアン料理から

タイニン省はカオダイ教発祥の地とされ、多くの信者がいます。他の宗教と同様に、タイニン省のカオダイ教は人々を善へと導き、悪から離れさせます。そして、菜食主義はカオダイ教信者にとって基本的な戒律の一つです。信者は月に10日間菜食主義の食事をとるか、恒久的に菜食主義を実践しなければなりません。そのため、タイニン省の菜食主義者の数は、おそらくベトナム国内で最も多いと言えるでしょう。

タイニン省の人々は、日常的に菜食主義を実践することで、庭で採れた野菜や果物を、シンプルながらも驚くほど魅力的でユニークなベジタリアン料理へと創造的に変化させてきました。若いバナナの木だけでも、ベジタリアンはサラダや酸っぱいスープ、ターメリックを使った炒め物などに活用できます。カシューナッツの季節には、新鮮なカシューナッツをオクラやトマトと混ぜて甘酸っぱいスープを作ることができます。また、気分を変えたい時には、レモングラスやカシューナッツソースで煮込んだカシューナッツもおすすめです。

タイニン省の有名なベジタリアン春巻きは、ザボンの皮で作られています。

グエン・ティ・ティさん（67歳、ホアタン鎮チュオンドン村在住）は、30年以上ベジタリアン生活を送っているという。長年ベジタリアン生活を送ってきたため、飽きないように頻繁にメニューを変えている。例えば、ターメリックを塩とタレで煮込んだもの、ジャンの葉とオクラの酸っぱいスープ、レモングラスを醤油で煮込んだもの、味噌炒め、バナナの花と味噌の煮物など。どれも彼女の庭で簡単に手に入る野菜だ。

「庭で採れた若いジャックフルーツ1つで、色々な料理が作れます。一番シンプルなのは、皮をむいて薄くスライスし、ハーブと混ぜてサラダにして生で食べることです。もう少し手の込んだものは、茹でてから揚げ油、ピーナッツ、ベトナムコリアンダーと混ぜてライスペーパーで包むサラダにしたり、茹でたジャックフルーツを新鮮なココナッツウォーターかココナッツミルクで煮込んで煮込みジャックフルーツにしたり。野生のマンゴスチンの季節には、裏庭で掘り起こして、ほとんどを粉にして、少しの調味料とネギを加えて揚げます。これもまた新しくてユニークな料理です」とティさんは語りました。

ベジタリアンの方は、料理をする時間があまりないなら、市場に行って食材を買ってきてもいいでしょう。タイニン省では、ほぼすべての市場にベジタリアン料理の店があるようです。中でもロンホア市場商業センター（ホアタン町）は特にベジタリアン料理の店が多いです。ここでは、料理の種類がより豊富で、種類も豊富です。大根、パパイヤ、キュウリ、パイナップルを使った発酵魚のすり身、ザボンの皮を使った発酵豚肉ソーセージ、小麦粉とパンを使ったローストポーク、ゴーヤを詰めた豆腐、豆腐の皮巻きなどもあります。

ベジタリアン魚醤（ベジタリアンタイ魚醤とも呼ばれる）は、パパイヤ、赤大根、白大根、キュウリ、パイナップルなどから作られます。

ホアタン町チュオンドン村在住のファン・ティ・トゥ・タオさんは、ロンホア商業センターで10年以上ベジタリアン料理を販売しています。彼女は、豆腐だけは自分で注文し、他の料理はすべて家族が作っていると話します。日中は市場で販売し、夜は夫と二人で深夜まで起きて翌日の準備をします。

「毎日売っています。でも、ベジタリアンの日には、普段の2倍の売り上げになります。特に旧暦の12月の最後の数日間は、ほぼすべての家庭がテトの3日間に供えるベジタリアン料理を買い求めます。ここの人たちは信心深いので、ベジタリアン料理は売れやすいんです」とタオさんは笑顔で語った。

発酵させた味噌。タイニン省のベジタリアンに人気の料理です。

タイニン省では、ベジタリアンでない日でもどこでも手軽にベジタリアン料理を楽しめます。ご飯やその他の料理がたっぷりで、1皿わずか12,000ドンという驚くほど手頃な料金で提供される質素なベジタリアンレストランから、多様で頻繁にメニューがアップデートされる老舗のベジタリアンレストランまで、様々なベジタリアン料理を提供しています。ベジタリアンヌードルスープ、ライスヌードルスープ、春雨スープ、ベジタリアン粥などを販売する屋台も、いつも賑わっています。

地元のビーガンレストランに行ってください。

省観光協会副会長のゴ・トラン・ゴック・クオック氏は、ベジタリアン料理はタイニン省のユニークで際立った特徴であり、観光客にとっての主要な魅力として発展させ、強調する必要があると述べました。ベジタリアン料理はまた、特にバデン山と聖座という2つの主要観光地において、スピリチュアルツーリズムと密接に結びついています。「ベジタリアン料理を食べなければ、タイニンを本当に訪れたとは言えない」という強い印象を観光客に与えるようにしなければなりません。

ベジタリアンサラダはさまざまな野菜や果物から作られています。

アン・クオック氏はこう語りました。「ある時、外国からの視察団がタイニン省に調査に来られ、私たちのベジタリアン料理を召し上がっていただきたいとおっしゃったので、トリフエ宮殿の女性たちに調理をお願いしました。外国からのお客様は大変喜んでくださり、とても美味しいとおっしゃっていました。」

彼らはタイニン省のベジタリアン料理を非常にユニークだと称賛し、別れ際にこう言いました。「あなた方はベジタリアン料理という素晴らしい宝を持っています。それを守り、発展させて、世界に広めてください。」この言葉が、タイニン省のベジタリアン料理の伝統を広く伝えるためにベジタリアンレストランを開こうという私の決意をさらに強めました。

カリカリに揚げたキャッサバは、タイニン省の人々のユニークで素朴な料理です。

10年間温めてきた計画は徐々に形になり、今年の中秋節には、本格的な地元のベジタリアン料理を提供する「Phuoc Lac Vien Eco-Restaurant」（タイニン市ディエンビエンフー通り）が正式にオープンしました。メニューは約200種類、収容人数は600～800人です。

ベジタリアン料理は新鮮な食材から作られています。

レストランの料理はすべて、私がタイニン省に派遣した伝統料理の職人から学ぶシェフたちが作っています。シェフたちが研修から戻ってから約1年前、地元のカオダイ族の長老や役人を招き、料理を試食してもらい、フィードバックを得るための料理実演プログラムを毎週開催しました。

「タイニン省の人々が作るベジタリアン料理は、すべて天然素材から作られており、新鮮な野菜や果物を使い、特に既製品は一切使用していません。それがタイニン省のベジタリアン料理を他の地域と差別化する点であり、私たちのフオック・ラック・ヴィエン・エコレストランが皆様にご紹介したいことでもあります」とクオック氏は語った。

ベジタリアンベトナムパンケーキ

ベジタリアンのライギョは豆腐の皮と海藻から作られています。

英国政府はさらに、ベトナム航空が最近、機内で宣伝するため、同氏にレストランのベジタリアン料理の画像をいくつか提供するよう依頼したと付け加えた。

「これは、ベジタリアン料理を全国、そして世界中のより幅広い層に届ける方法です。しかし、私一人では実現できません。タイニン省の人々全員の協力が必要です。皆がベジタリアン料理を大切にし、守り、尊重すれば、ここのベジタリアン料理は単なるシンプルな料理ではなく、私たちのタイニン省の遺産となると信じています」とクオック氏は述べた。

2020年12月31日、省人民委員会は文化スポーツ観光大臣に「タイニン省のベジタリアン料理芸術」を国家無形文化遺産リストに含めるよう要請する公文書第3349号を送付した。

省人民委員会は、これがタイニン省の独特な民俗料理であり、地域社会と地元のアイデンティティを代表するものであり、何世代にもわたって受け継がれ、タイニン省の人々によって自発的に保護されているものであると判断しました。

ゴック・ディウ - ホア・カン

出典: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html