忘れられない味
ハイフォン市ヴィントゥアン村は、ルオック川とタイビン川沿いの肥沃な土地を誇ります。こうした恵まれた自然環境のおかげで、この地域ではミミズ（rươi）が繁殖し、高品質のミミズを生産しています。ミミズは大きく、身がしっかりしていて健康的で、濃いピンク色をしており、デンプン含有量が高く、香りが良く、美味しいことで知られています。ヴィントゥアン村では、年間約200トンのミミズが生産されています。
地元の人々は、イトミミズを使って、素朴でありながら伝統に深く根ざした料理を作ることができます。イトミミズのパティ、イトミミズの春巻き、イトミミズの煮込み、イトミミズのスープ、イトミミズの魚醤などです。これらは民俗料理の真髄であるだけでなく、川沿いに暮らす人々の誇りでもあります。
ヴィン・トゥアン産の泥虫を使った特産料理を味わう機会があれば、その独特の風味を忘れることは難しいでしょう。濃厚でクリーミーな味わいに、みかんの皮、ネギ、キンマの葉、ショウガの葉、ガックフルーツの葉、そして酸味のあるスターフルーツの香りが絶妙に調和しています。
ヴィン・トゥアンのドロムシパティは、新鮮なドロムシ特有の濃厚でクリーミーな味わいに、みかんの皮やその他のスパイスの香りが加わり、他に類を見ない独特の風味を生み出しています。土鍋でじっくり煮込んだドロムシは、スパイスの絶妙なブレンドによって、濃厚でクリーミーな味わいを保っています。
ヴィントゥアン省の名産品である発酵トビハゼペーストは、強い香りと濃厚な風味を持ち、数ヶ月間発酵させることで、独特で忘れられない旨味を生み出します。
この地域が持つ潜在力と利点を活かし、泥虫の養殖や泥虫を使った特産料理の開発を進めるため、村内の一部の世帯は、伝統的な方法を用いて、泥虫のパティ、泥虫の煮込み、泥虫ソースなどを積極的に購入・加工している。
現在、ヴィン・トゥアン産の泥虫はハイフォンやハノイで広く消費されているだけでなく、中国にも輸出されており、地域特産品としての地位を確立するとともに、ベトナム農産物の国際市場におけるイメージ向上に貢献している。
地元の特産品の地位向上
ヴィン・トゥアン村農民協会のホアン・アイン・トゥアン会長によると、ヴィン・トゥアン村には現在、ルオック川とタイビン川沿いの沖積平野の大部分を占める226ヘクタール以上のミミズ養殖場があり、200世帯以上が養殖に従事している。
泥虫漁は地元住民にとって安定した収入源となっており、多くの世帯がシーズンごとに数億ドンを稼いでいる。
ビン・トゥアン村は、ミミズの養殖面積を拡大し、ミミズ製品の加工能力を向上させるため、ミミズ漁業に従事する世帯が生産を発展させ、生産規模を拡大できるよう常に配慮し、最適な環境を整えるとともに、地元のミミズ製品を全国の省や市に向けて宣伝・販売促進する活動を強化しています。
近年、ミミズの収穫面積は年々増加している。ヴィン・トゥアン村の人々は、ミミズの収穫と稲作を組み合わせることで、土壌を保全しながら生産性を向上させるモデルを採用している。この取り組みは、生態系の安全性を確保するだけでなく、天然資源の再生にも貢献し、持続可能な発展と環境への配慮を促進する。
ヴィン・トゥアン村人民委員会のディン・フー・ヒエウ委員長によると、同村は泥虫の養殖を主要経済部門の一つとして位置づけており、農業生産構造を生態学的かつ持続可能な開発へと転換することに貢献し、体験型観光と結びつき、地域固有のアイデンティティの維持にも繋がっているという。
2025年から2030年の期間、同コミューンは泥虫の漁獲面積の拡大、製品品質の向上、そしてヴィン・トゥアン産泥虫の地理的表示の段階的な確立を目指しています。また、各家庭が加工・保存技術に投資し、より高度な加工へと移行することで商業的価値を高めることを奨励しています。
同コミューンは、生産拠点の集中計画に加え、VietGAP基準に準拠した生産工程の標準化を支援し、食品の安全性とトレーサビリティを確保している。さらに、「ヴィントゥアン・マッドワーム」ブランドを構築し、識別情報と連携させ、国家地理的表示登録を目指している。
同公社の人民委員会はまた、貿易活動を促進し、電子商取引プラットフォームを通じて消費者をつなぎ、製品の生産と消費の連携を強化することで、泥虫養殖産業の発展、価値向上、雇用創出、そして人々の安定した収入確保を支援している。
最近、ヴィン・トゥアン村は初のルオイ祭りを開催し、ハイフォン市東部で初めてルオイ（虫の一種）をテーマにした祭りを開催した村となった。この祭りは、ルオイの収穫と加工品の文化的価値を称え、「ヴィン・トゥアン - ハイフォン ルオイ」ブランドを宣伝することを目的としている。
出典：https://baohaiphong.vn/ve-vinh-thuan-thuong-thuc-dac-san-ruoi-527649.html
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