ダクラク省東部に位置するロン・トゥイ（ビンキエン区）は、古くから有名な魚醤製造の村です。 ロン・トゥイの魚醤は、ロン・トゥイ海域で獲れた新鮮なカタクチイワシとトゥエット・ディエム（カウ川）の塩を絶妙にブレンドすることで、濃厚で美味しく、独特の風味を生み出しています。
純粋なトゥエットディエム産の塩は結晶化率が高く、不純物が少なく、地元の人々は風味に影響を与える可能性のある金属イオンを除去するために、加工前に少なくとも12ヶ月間保管する。
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| レ・ティ・キム・ガンさんは、彼女の家族が製造している魚醤製品を紹介する。 |
「獲れたての魚は海水で洗い、魚3に対して塩1の割合で塩漬けにし、発酵槽に入れて、網、支え棒、重い石で押さえつけ、12～18ヶ月間塩水に浸しておきます」と、ロン・トゥイの魚醤製造業者であるグエン・ティ・フオンさんは語った。50年近い経験を持つこの67歳の女性によると、美味しい魚醤を作るには、各自の秘伝のレシピに加えて、アンチョビがロン・トゥイ海域で適切な時期に、魚が成熟してふっくらしているときに獲れる必要があり、そうすることで、濃厚でほのかに甘い、特徴的な黄色、高タンパク質含有量、そして食欲をそそる抗いがたい香りの魚醤が作られるのだという。
ビンキエン区人民委員会の副委員長であるルオン・タオ・グエン氏によると、ロン・トゥイ魚醤村は50年以上にわたり浮き沈みを経験し、沿岸地域の漁師たちの主要な生計手段と密接に結びついてきた。現在、ロン・トゥイ村には50以上の伝統的な魚醤製造施設があり、そのうち8つの魚醤製品はOCOP 3つ星として認定されている。2023年には、 フーイエン省人民委員会（旧）がロン・トゥイ魚醤村を認定した。
6年以上前、ホン・ジア・フック魚醤製造工場のオーナーであるグエン・ティ・フオンの息子、ヴォー・ニャット・リンは、 ホーチミン市で数千万ドンの給料を得ていた仕事を辞め、妻と子供たちを故郷に呼び戻し、家業である伝統的な魚醤製造工場を引き継ぐことを決意した。「我が家には魚醤を作る長い伝統があります。先祖代々受け継がれてきた伝統的な技術を守り、発展させていくことは、我が家の切なる願いでもあります」とリンは語った。
リン氏は家業を継ぐだけでは満足せず、消費者の健康を守りつつ市場を拡大できる、評判の良い高品質の魚醤製品を作る方法を常に考えていました。そのため、両親と工場の拡張、機械への投資、生産への科学技術の進歩の適用について話し合いました。不純物を取り除くための粗ろ過システムを設置し、工場に瓶詰めラインを整備しました。さらに、パッケージとラベルのデザインもより目を引くモダンなものに刷新し、製品を市場に投入する際の競争優位性を確立しました。特にリン氏は、ホン・ジア・フック魚醤ブランドの「3つのノー」原則、すなわち保存料不使用、人工着色料不使用、人工香料不使用を固く守っています。この工場は毎年約8万リットルの魚醤を市場に供給しています。 2023年、彼の家族が製造するホンジアフック魚醤は、トゥイホア市（旧）人民委員会から3つ星OCOP認証を授与されました。
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| ヴォー・ニャット・リン夫妻は魚醤を瓶に注いでいる。 |
リン氏と同様に、この職業への愛情と故郷の海の味との繋がりを保ちたいという強い決意を持つチュオン・バ・フン氏（4代続く魚醤加工業を営む一家の長男）もまた、ホーチミン市で長年働いた後、故郷に戻ることを選んだ。
2019年以来、フン氏と奥様は故郷に戻り、家業を続け、伝統工芸を守り続けています。彼は伝統工芸を守るだけでなく、積極的に商標やライセンスを登録し、製品デザインを改良し、市場を拡大しました。その結果、工場では月に約500リットルの魚醤を販売し、2023年にはOCOP 3つ星認証を取得しました。「伝統工芸において最も重要なことは、品質からデザインに至るまで、献身と細部への細心の注意を払い、評判を維持し、長期的な成長を確保することです」とフン氏は語りました。
リンやフンといった若者たちは、ロン・トゥイ村の長老たちと共に、故郷の魚醤の伝統的な味を守り続けている。それは、海、太陽、風、そして村人たちの愛情から生まれた、奥深い味わいだ。そのおかげで、ロン・トゥイの魚醤は広く知られるようになり、ナウ地方の真髄を体現し、他の多くの沿岸地域の有名な伝統的な魚醤ブランドと肩を並べる存在となった。
出典: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/
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