西洋では旧正月の30日に先祖に捧げる供え物にはなぜいつもゴーヤのスープが添えられるのでしょうか？

「苦難を乗り越えるためにゴーヤスープを食べる」という概念、旧年の苦難や困難を乗り越えて新しい年に幸運が訪れることを願うなど、さまざまな新鮮な意味合いから、西洋の人々が旧正月の30日に祖先を迎えるための供え物には、必ず肉を詰めたゴーヤスープが添えられます。

西洋の人々は、旧正月の料理に、名前に意味のある料理を好むことが多いです。例えば、五穀豊穣は「カウ・ココナッツ・ドゥ・マンゴー」で、十分に使えるように祈るという意味があります。煮込み肉は大きな四角に切り、丸いアヒルの卵と一緒に煮込むことで完全を表します。スイカの赤い色は一年中の幸運を祈るという意味で、肉を詰めたゴーヤのスープ「クア」も同様で、旧年の困難や苦難が過ぎ去り、新年が幸運をもたらすようにという願いが込められており、他にも多くの新鮮な意味があります。

西方では、旧正月の30日には必ず、肉を詰めたゴーヤのスープが祖先の祭壇に供えられる。写真：ホン・カム

その名の通り、ゴーヤスープは、旧年の苦難や困難が過ぎ去り、新しい年がより多くの幸運、便利さ、新鮮さをもたらすようにという希望を象徴しています。

肉入りゴーヤスープは、西洋では家族の食事に欠かせない定番の一品です。特に旧正月や命日には欠かせない一品です。しかし、ご先祖様を祀るテトの盆にゴーヤスープを盛ることは、非常に意義深いものです。ゴーヤスープを一杯食べることで、旧年の厄災はすべて過ぎ去り、新年にはすべてが変わり、より良いものになるという安心感を得られると考えられています。

ゴーヤに肉を詰める工程。写真：ホン・カム

さらに、ゴーヤの詰め物をしたスープも、清涼感があり、冷たく、栄養価の高いテトの一品です。多くの家庭では、体を冷やし、毒素を排出する療法としてこのスープを調理しており、暑い日やテトのような脂っこい食事に非常に効果的です。

ゴーヤの詰め物のレシピはシンプルです。材料は、新鮮なゴーヤまたは野生のゴーヤ、ひき肉、椎茸、黒キクラゲ、春雨、玉ねぎ、コリアンダー、スパイスなどです。ひき肉と刻んだスパイスをよく混ぜ合わせ、芯を取り除き、洗って水気を切ったゴーヤの中に詰めます。

西洋のスープの作り方もシンプルで倹約的で、通常はココナッツウォーター50%とろ過水50%を混ぜたものを使います。スープが沸騰したら、詰め物をしたゴーヤを加え、ゴーヤが柔らかくなるまで煮込み、味を調えます。食べる時は、チリ魚醤につけて食べます。

西洋人のストーブの上で、肉を詰めたゴーヤのスープが鍋に盛られている。写真はホン・カム撮影

旧正月の30日に先祖を迎えるための供え物には、通常、豚肉とアヒルの卵の煮込み、肉詰めのゴーヤスープ、焼きビーフン、焼き豚ロール、バインテット、酢漬けキャベツ、スイカなどの料理が含まれます...

料理の準備が整うと、家の主人は2つのお盆に料理を盛り付けます。1つは祖先を祀るお盆、もう1つは土地を祀るお盆です。祖先を子孫に迎え、新年の平和、幸福、豊穣、繁栄を祈ります。お盆が終わると、家族みんなで一緒に食事をします。

Ky Nhu 協同組合の、ライギョのフィッシュケーキを詰めたゴーヤのパッケージ。

テト休暇には各家庭でゴーヤスープを楽しみ、祖先を祀りたいというニーズがあるものの、特に都市部では仕事が忙しく、キニュー協同組合（ ハウザン省チャウタンア郡タムヴー村）のグエン・キム・トゥイ理事長は、冷凍ゴーヤとライギョのすり身を詰めて市場に供給することにした。現在、この商品は3つ星OCOP基準を満たしていると認められ、市場で大変人気となっている。

キニュー協同組合の便利な商品、ライギョのフィッシュケーキを詰めた野生のゴーヤのスープ。写真：ホン・カム

キム・トゥイさんによると、2025年の旧正月に向けて、豚肉を詰めた冷凍ゴーヤを5,000パック用意し、市場に供給したところ、旧正月25日までに完売したという。1パック0.5kgあたり12万8,000ドンという価格で、お客様は手軽に、そして手軽に、美味しいゴーヤ入りかまぼこスープを家族みんなで楽しむことができる。

出典: https://danviet.vn/vi-sao-mam-com-cung-ruoc-ong-ba-ngay-30-tet-o-mien-tay-luon-co-mon-canh-kho-qua-20250127180358903.htm