「家の近くのスーパーで、酸っぱいスープに使うバジル、レモングラス、ベトナム産のコリアンダーが売っています。必要な人がいたら、すぐに買いに行きますから教えてください。」私が住むフランスのサヴォワ地方のベトナム人女性グループの友人からのメッセージは、とても熱烈に受け止められました。
値段は安くありませんが、大都市に住んでいなければ、純粋なベトナム料理を作るのにこれらの野菜を見つけるのは難しいので、誰もが1〜2種類購入するように求めます。
アマチュア農家
温帯地域の家庭では、春は植え付けの季節です。西洋人がレタス、ジャガイモ、ニンジン、トマトなどを育てるのに対し、ベトナム人はカボチャ、カボチャ、ゴーヤ、ハヤトウリ、クワイ、そしてコリアンダー、シソ、ベトナムミント、ベトナムコリアンダー、バジル、レモングラスといった欠かせないハーブを育てています。
初夏、フランスのボージュにあるティエン・イーさんの家を訪ねた時、ベトナム産の果物と野菜が生い茂る緑豊かな庭に思わず見とれてしまいました。ティエン・イーさんはゴーヤ、カボチャ、ハヤトウリからハーブまで、あらゆる野菜を育てています。
もともと都会に住んでいたティエン・Yさんは、フランスに移住してから初めて本格的にガーデニングにのめり込みました。「最初は何も知らなかったのですが、協会やグループでの経験を通して学びました。皆さんの熱心な指導のおかげで、今では『農作業』にも少し慣れてきました」とYさんはユーモラスに語りました。
元同僚のフォン・ヒエンが、オランダの自宅にある、実のなるカボチャの棚の写真を見せてくれた時、私はさらに驚きました。ベトナムに住んでいた頃、ヒエンは火の星座で植物は育てられないと言っていました。しかし今では、20平方メートル近くの庭で、カボチャやカボチャ、そして様々なハーブが豊かに育っています。
フォン・ヒエンさんと、実のなったカボチャの棚
フォン・ヒエンさんの庭の「巨大」カボチャ
ヒエンさんは「夫に従って農業を諦めて」外国で嫁になってから初めて農業を始めた。「野菜を育てているとホームシックが和らぎますが、食べたものをすべて食べられるわけではありません。野菜を育てている時は、いろんな野菜を育てたいのですが、真夏に野菜が満開になると、近くに住む親戚や知り合いに頼んでもらって、もらって食べなければなりません」と打ち明けた。
最近、ソーシャルメディアでガーデニングの写真をほぼ毎日見かけます。故郷から遠く離れて暮らしていると、普通の野菜がいかに貴重であるかを実感します。酸っぱい魚を作るにはベトナム産のコリアンダーとディルが必要です。焼き豚に春雨を添えて、シソとベトナム産の香草を添えずに食べると…途方に暮れてしまいます。
これらの野菜は西洋のスーパーマーケットではほとんど見つかりません。たとえあったとしても、コリアンダーやディルの小枝が数本、可愛らしい小さな箱に詰められ、西洋的な価格で売られているだけです。野菜専門のスーパーマーケットでは、空芯菜やハヤトウリが時折見かけますが、値段は法外な値段です。
...そしてフォン・ヒエンさんの「みんな大好き」カボチャ
心配なことが100ある
緑豊かな庭を見て、誰もが心を奪われるのではないでしょうか。しかし、そのような庭を実現するには、何日もかけて学び、研究し、そして多大な努力を要します。西洋諸国に住むベトナム人の多くは、ゼロからガーデニングを始めますが、気候や土壌条件が母国とは異なるため、大きな挑戦となります。
「ヨーロッパの夏はとても短いので、間違った時期に植えると全てを失ってしまい、次の季節まで待たなければならなくなります」とティエン・Y氏は説明した。さらに、天候が不安定な年もあり、5月中旬になってもまだ寒く、植物が育たないこともある。
フランス、オートサヴォワ県のトア・ホアンさんは、「一年のうち暖かい時期はほんのわずかです。暖かい時期が遅れると、再び寒くなる前に植物が成長する時間がなくなり、努力が無駄になってしまいます」と語った。
4月、寒さが和らぐ時期には、天候に先んじて、家の中の明るい場所で種を蒔き、植物を育てます。暖かく晴れた日は外に出し、寒い雨の日や夜間は室内で管理し、苗を庭に植えられるまでこの作業を続けます。
土を埋めた後は、虫との戦いが始まります。一晩で苗床の茎が一本も残っていないのを見て、朝になって泣き叫ぶ光景を想像してみてください。カタツムリは「天敵」です。なぜなら、カタツムリは通り道の若い芽をすべて食べてしまうからです。そして、害虫が若い芽を襲い、木は開花も結実もできなくなり、徐々に枯れていきます。
ティエン・イーさんの故郷の野菜のバスケット（写真提供）
「ベトナム標準」ハーブ
園芸家たちは、果物や野菜の品質に影響を与えずに害虫を駆除する方法を常に模索しています。市場には様々な種類の生物学的製品がありますが、価格はかなり高く、効果も限定的です。
フォーラムでは、環境に配慮した取り組みとして害虫駆除の話題が常に盛り上がっています。ニンニク、唐辛子、強いアルコール、酢など、あらゆるものが使われています。
カタツムリに関しては、毎晩、特に雨上がりになると、女性たちはカタツムリを探し出し、家路が見えないように遠くへ投げ捨て、静かに眠りについた。フオン・ヒエンはまた、カタツムリが野菜畑に近づかないように、手の込んだ「要塞」を築いた。外側の輪にはカタツムリが「嫌い」な植物を並べ、その上に硬い毛の箒を置き、内側の輪には地面に卵の殻を敷き詰めた。これらはすべて、カタツムリが這い抜けるのを防ぐためだった。
オンライン フォーラムで植物や種を購入した人がよく遭遇する面白い話もあります。それは、多くの時間と労力を費やして植物を育てたのに、植物が育ってみると、自分が望んでいた種類の果物や野菜ではなかったことに気付くというものです。
その理由は、売り手も買い手も木を識別する経験がなく、苗木の入手先がさまざまな場所から集められ、あらゆる言語の注釈が付けられているため、Google翻訳でさえ対応できないからです。
これまでの努力が報われました。
天候に恵まれると、ヨーロッパにあるベトナムの野菜や果物の畑は予想以上に豊かに実ります。フオンヒエンでは4kgを超えるカボチャの栽培を誇り、唐辛子は一度に食べきれないほど収穫され、冷凍できない野菜は近所の人や友人に配られます。
フオン・ヒエンさんの夫の家族は、ベトナムのカボチャ、ヘチマ、ゴーヤにはあまり馴染みがないものの、特に香草類が大好きだそうです。「火鍋や酸辣湯に使う白バジルを冷水に入れて飲むと、いい香りがするそうです。私が作った冷たいレモングラス水は、夫の家族が大喜びでした！」と、ヒエンさんは嬉しそうに自分の成果を披露しました。
Thien Y にとっての喜びは、家族全員が庭で採れるおいしくてきれいな野菜と、西洋料理と並んでメニューを豊かにする風味豊かなベトナム料理に興奮しているのを見ることです。
[広告2]
ソース
コメント (0)