緑豊かな高原

低地の広大な野菜畑とは異なり、バクハーは険しい山々に囲まれた緑豊かな菜園で訪れる人々を驚かせます。野菜は女性たちの背中に担がれ、バイクで運ばれ、道路や市場に溢れかえっています。ここでは野菜は広大な畑ではなく、水田、トウモロコシ畑、果樹園に混じり合い、岩の小さな隙間から芽を出していることもあります。

Báo Lào Cai•17/12/2025

一年を通して涼しい気候の山岳地帯に位置するバクハーは、温帯野菜の故郷となっています。古くから、キャベツ、トマト、カボチャ、キュウリといった様々な高地野菜が、村を構えるために移住してきた人々によって持ち込まれてきました。その後、ハヤトウリ、キャベツ、コールラビ、ニンジン、レタス、セロリ、そして近年ではケールが欧米から輸入され、バクハーの温帯野菜と果物の「コミュニティ」に加わりました。

野菜は豊富ですが、野菜一束やカボチャ一個を手に入れるのは容易ではありません。高原には北向きに弧を描く山脈が連なり、10月から3月までの冬は冷たい風が吹き荒れる厳しい冬となります。その間、雨は一滴も降りませんが、雲が降り注ぎ、植物や木々を濡らします。4月から9月は雨期の始まりで、地上のあらゆるものを倒しかねない雷雨が続きます。竜巻とともに、指先大、あるいは大きなビーツ大の雹が奔流のように降り注ぎます。15日後、雨は小粒も大粒も減りながら降り続き、何世代にもわたる農民たちとともに土地を耕し、徐々に形を整えていきます。大地が浸食されるにつれ、岩の芽が目覚めて成長し、次第に無数の石造りの馬の頭や水牛の背中となり、畑を占めるようになります。バクハーの土壌はミネラルが少なく多孔質で、無数の小さな穴や大きな洞窟がある石灰岩の層に位置しているため、雨水が岩自体に浸透します。

厳しい天地の厳しさの中で生きる植物は、生き残るために肥沃な土壌を隅々までかき集めなければなりません。バクハーの人々は植物と同様に勤勉で、植物が彼らを養うように、できる限りのものを採集します。モン族の女性の籠の中には、竹を折って作った火ばさみが必ず入っています。動物の糞があれば、拾い上げて籠に入れ、ビニールで覆います。自然の厳しさの中で育まれ、人々の勤勉な手によって育てられたバクハーの野菜や果物は、今でも専門店の屋台でひときわ目立っています。バクハーの野菜は、彼らの食卓に欠かせないだけでなく、収入源でもあります。町へ野菜籠を運ぶということは、魚醤、塩、MSG、そして肉片を持ち帰ることを意味します。そうすれば、食事はより新鮮になります。いくつかの市場に野菜を運ぶことで、子供たちに新しい服や学用品を十分に供給することができます。

党と政府は、人々が「あらゆる障害を乗り越え、自らの潜在能力を力に変えて貧困削減に貢献したい」という願いを理解し、バクハー諸民族の人々がこの願いを実現できるよう、多くの政策と投資を実施してきました。近年、交通機関や観光開発の進展、そして低地、特に平野部の人々が夏季に温帯野菜（いわゆる「オフシーズン野菜」）を楽しみたいという願いが高まったことで、バクハーの菜園は大きく拡大しました。

バクハーの温帯野菜の「ラインナップ」の中で、最も種類が多いのはキャベツ科の野菜です。その「主役」は白菜で、濃い緑色の葉と、紫色の葉脈が目立つ長く丸い茎を持ち、「キャットキャベツ」として知られています。モン族の人々が移住の際に持ち込んだものです。このキャベツは5～6ヶ月間生き続け、葉は徐々にまばらになり、畑一面に黄色い花が咲くと成熟とみなされます。キャットキャベツのほとんどは一年中畑に播種され、水やりの必要がなく、他の植物と混作されます。土地が限られ、岩が多いため、数籠分の土に肥料を混ぜたものを岩の割れ目に投入すると、数十日で12束の葉が収穫され、市場に出荷されます。キャットキャベツは、高地の人々やバクハーの人々と深く結びついた野菜となっています。毎日新鮮な状態で食べるだけでなく、漬物、乾燥、保存食などにも使われる貯蔵野菜です。栽培も簡単で、使い勝手も良く、保存も簡単なため、広く栽培されています。

外国人とみなされているにもかかわらず、ベトナム国籍を取得してからは、ベトナム語で「キャベツ」と呼ばれる種類のキャベツが存在します。「雄」のキャベツである、茎が長く紫色の葉脈を持つ白菜とは異なり、「雌」のキャベツは葉が短く密集しているため、丸く、ほぼボールのような形をしており、重さは少なくとも1キログラムあります。

栄養価の高い紫キャベツは、近年バクハーの農家の間で人気が高まっています。同じくキャベツ科のカリフラワーは、バクハーに定着したのは数十年前のことです。食卓を彩るのは、葉ではなく花蕾です。カリフラワーは栄養価が高いだけでなく、特定の病気の治療にも効果があるため、価格も安くはありません。

過去7～8年、ケールは海外からベトナムに輸入され、バクハー高原で急速に人気を博しました。その美味しさとカリフラワーに比べてはるかに高い栄養価から高級野菜とみなされ、多くの病気の予防と治療に貢献しています。ケールは十分な日光、温暖な気候、柔らかく湿った土壌、そして十分な肥料を必要とします。また、害虫や病気に弱いため、栽培には細心の注意が必要です。そのため、ケールは野菜の中で最も高値で取引されています。現在、ケールは乾燥缶詰に加工され、長距離輸送されています。

バクハーの気候と土壌に適しており、年に2～3回栽培できるため、様々な種類のキャベツが最も収穫量の多い野菜となっています。上記の4種類に加え、白菜、菊菜、甘菜など、10種類近くのキャベツがあります。それぞれの植物は、名前とは異なり、独自の性質と特徴を持っています。

エンドウ豆、ヒョウタン、カボチャ、ハヤトウリなど、他の多くの種類の植物が導入され、バクハーの野菜の「王国」を豊かにしています。

特産品の地位をプレミアムレベルに引き上げるのは容易なことではなく、生産者一人ひとりにとって精神的な葛藤です。長年、無機肥料の使用、病害虫防除のための化学農薬散布、そして過剰な成長促進による収穫量増加といった習慣が根付いてきました。こうした慣行は逆効果を招き、消費者の健康を脅かす見えないナイフとなっています。市場で購入したインゲン豆を冷蔵庫で一晩保存すると、目に見えて大きくなります。調理後に野菜スープが異常な緑色に変色するケースさえあります…。有害化学物質の過剰使用は、バクハ山岳地帯を含むあらゆる場所で蔓延しています。

消費者の健康への脅威と農家の収入への影響に直面し、バクハ党委員会と政府は、温帯特産の野菜や果物の地位維持を農家に指導するため、専門機関を派遣した。農業普及員は地元出身者も含まれることもあったが、高地住民の心に深く根付いた時代遅れの農法の慣習は一夜にして変えることはできなかった。村落集会の開催、コミュニティセンターへの広告掲示、チラシ配布に加え、

タイジャンポーの女性たちは、農業普及員が配布したリーフレットを手に取り、読みながら、互いに語り合った。「『VietGAP』という外国語のような名前の意味はよく分かりませんが、ここに挙げられている野菜について私たちがすべきことは分かっています。それは、良い野菜の種を選ぶこと、植物の成長を早めるために農薬を散布しないこと、そしてよく腐熟した堆肥やバイオ肥料を与えることです。害虫や病気が発生した場合は、農業普及員にどのような農薬をどこで買えばよいか尋ねなければなりません。市場で売られている外国製のラベルが付いた農薬は買ってはいけません。収穫時には、野菜の鮮度を保つために防腐剤を使用してはいけません。野菜は十分に成熟した状態で収穫すべきです。若すぎると無駄になり、古すぎると誰も買ってくれません。」高地の人々の考え方や行動の変化は、主に現実を直視することから生まれている。したがって、村や公社の幹部や党員の家族が成果を上げれば、人民も自然にそれに従うことになる。