緑豊かな高原

低地の広大な野菜畑とは異なり、バクハは険しい山々に囲まれた緑豊かな菜園で訪れる人々を驚かせる。野菜は女性たちの背中に担がれ、バイクで運ばれ、道路や市場を覆い尽くす。ここでは、野菜は大きな畑ではなく、水田、トウモロコシ畑、果樹園の間に混在し、岩の小さな隙間からも芽を出している。

Báo Lào Cai•17/12/2025

一年を通して涼しい気候の山間部に位置するバクハは、温帯野菜の原産地として知られています。古くから、キャベツ、トマト、カボチャ、キュウリなど、様々な種類の山地野菜が、移住して村を築いた人々によって持ち込まれてきました。その後、ヨーロッパやアメリカから輸入されたハヤトウリ、キャベツ、コールラビ、ニンジン、レタス、セロリ、そして近年ではケールなどが、バクハの温帯野菜と果物の「コミュニティ」に加わりました。

野菜は豊富にあるにもかかわらず、それらを一束手に入れたり、カボチャを一つ手に入れたりするのは容易ではない。北向きの高原に弧を描く山脈があるため、10月から3月までの冬は、冷たい風が吹き荒れ、厳しい寒さとなることが多い。その時期は雨は一滴も降らないが、雲が降りてきて植物や木々を濡らす。4月から9月にかけては、地上のあらゆるものを倒しかねない雷雨とともに雨季が始まる。竜巻とともに、指先ほどの大きさのものから大きなビートほどの大きさのものまで、雹が豪雨のように降り注ぐ。15日後、雨は小粒と大粒の雨が徐々に減りながら降り続き、何世代にもわたる農民たちが耕作し、徐々に土地を形作っていく。大地が浸食されるにつれて、岩の芽が芽生え、成長し、やがて無数の石の馬の頭や水牛の背となって畑を埋め尽くす。バクハの土壌はミネラル分が少なく多孔質で、無数の小さな窪みや大きな洞窟がある石灰岩の地層の上に位置しているため、雨水は岩盤自体に浸透する。

厳しい自然環境の中で生きる植物は、生き残るためにあらゆる肥沃な土壌をかき集めなければなりません。バクハの人々も植物と同じように勤勉で、植物が自分たちを養ってくれるように、できる限りのものを集めて自分たちを養います。モン族の女性の籠には、折り畳んだ竹で作ったトングが必ず入っています。動物の糞を見つけたら、拾って籠に入れ、ビニールで覆います。厳しい自然の中で鍛えられ、人々の勤勉な手によって育てられたバクハの野菜や果物は、今でも専門店でひときわ目を引きます。バクハの野菜は、日常の食事の一部であるだけでなく、少数民族の人々にとって収入源でもあります。野菜の入った籠を町に運ぶということは、魚醤、塩、うま味調味料、そして肉を買って帰ってきて、食事をより美味しくすることを意味します。いくつかの市場に野菜を運ぶことで、子供たちに新しい服や学用品を買うことができます。

党と国家は、「あらゆる障害を克服し、潜在能力を強みに変えて貧困を削減する」という人々の願いを理解し、バクハの少数民族の人々がこの願望を実現できるよう、多くの政策と投資を実施してきた。近年、交通と観光開発の改善、そして低地、特に平野部の人々が夏の間に温帯野菜（いわゆるオフシーズン野菜）を楽しみたいという願望の高まりに伴い、バクハの菜園は著しく拡大した。

バクハの温帯野菜のラインナップの中で最も多いのはキャベツ類です。その中でも代表的なのは、濃い緑色の葉と、紫色の葉脈が目立つ長く丸い茎を持つ白菜で、「猫キャベツ」とも呼ばれています。この白菜は、モン族が移住の際に持ち込んだものです。この白菜は5～6ヶ月間生き、葉が徐々に薄くなり、畑一面に黄色い花を咲かせると成熟したとみなされます。ほとんどの猫キャベツは一年中畑に植えられ、水やりは不要で、他の植物と混作されます。土地が限られ、岩が多いため、肥料を混ぜた土を数かご分岩の割れ目に流し込み、数十日後には十数束の葉を収穫して市場に出荷します。猫キャベツは、山岳民族やバクハの人々と深く結びついた野菜となっています。毎日生で食べるだけでなく、漬物、乾燥、保存食としても利用される保存野菜です。栽培、利用、保存が容易なため、広く栽培されている野菜です。

外国人と見なされていたものの、ベトナム国籍を取得してからは、ベトナム語の名前を持つキャベツの一種、キャベツが存在する。長い茎と紫色の葉脈を持つ「雄」の白菜とは異なり、「雌」のキャベツは葉が短く密集しており、丸く、ほぼ球形に近い形をしており、重さは少なくとも1キログラムある。

栄養価の高い紫キャベツは、近年バクハの生産者の間で人気を集めている。同じくキャベツ科のカリフラワーは、バクハに伝わってからまだ数十年しか経っていない。食卓を彩るのはカリフラワーの葉ではなく、小房だ。栄養価が高いだけでなく、特定の病気の治療にも役立つとされているため、価格は安くはない。

過去7、8年間、ケールは海外からベトナムに輸入され、バクハ高原で急速に人気を博しました。カリフラワーに比べて栄養価がはるかに高く、美味しいことから高級野菜とみなされており、多くの病気の予防や治療にも役立ちます。ケールは、十分な日光、温暖な気候、水はけの良い湿った土壌、そして十分な肥料を必要とします。また、害虫や病気にも弱いため、丁寧な栽培が必要です。そのため、ケールは野菜の中でも最も高値で取引されています。現在、ケールは長距離輸送用に乾燥缶詰製品に加工されています。

バクハの気候と土壌に適し、年に2～3回栽培できる様々な種類のキャベツは、最も収穫量の多い野菜となっています。上記4種類に加え、白菜、キク科のキャベツ、甘菜など、10種類近くのキャベツがあります。それぞれの植物は、名前とは裏腹に、独自の性質と特徴を持っています。

エンドウ豆、ヒョウタン、カボチャ、ハヤトウリなど、他にも多くの種類の植物が導入されており、バクハの野菜の「王国」を豊かにしている。

特産品の地位をプレミアムレベルに引き上げるのは簡単なことではなく、生産者一人ひとりにとって精神的な闘いです。長い間、無機肥料の使用、害虫や病気を防除するための化学農薬の散布、収穫量を過剰に増やすための成長促進といった習慣が根付いてきました。これらの慣行は逆効果となり、消費者の健康を脅かす目に見えない刃物となっています。市場で買ったササゲの束を冷蔵庫に一晩置いておくと、目に見えて大きくなります。野菜スープが調理後に異常な緑色に変色したケースさえあります…。有害な化学物質の過剰使用は、バクハの山岳地帯を含め、あらゆる場所で蔓延しています。

消費者の健康への脅威と農家の収入への影響に直面し、バクハの党委員会と政府は、専門機関に農家が温帯特産の野菜や果物の地位を維持できるよう指導するよう指示した。農業普及技師は地元出身者もいたが、山岳地帯の人々の心に深く根付いた時代遅れの農業慣行の慣性は一夜にして変わるものではなかった。村の集会を開いたり、コミュニティセンターに広告を掲示したり、チラシを配布したりするとともに、

農業普及員が配布したチラシを手に取り、読みながら、タイジャンフォーの女性たちは互いにこう言い合った。「VietGAPという名前は外国語みたいで意味がよくわからないけれど、ここに載っている野菜の育て方はわかっているわ。それは、良い野菜の種を選ぶこと、植物の成長を早めるために農薬を散布しないこと、よく腐熟した堆肥かバイオ肥料で施肥すること。害虫や病気が発生した場合は、農業普及員にどんな農薬をどこで買えばいいか尋ねなければならない。市場で売られている外国のラベルの付いた農薬は買ってはいけない。収穫の際には、野菜を新鮮に保つために保存料を使ってはいけない。野菜は十分に熟してから収穫しなければならない。若すぎると無駄になるし、古すぎると誰も買ってくれないから。」高原の人々の考え方や行動の変化は、主に現実を直視することから生まれている。したがって、村やコミューンの役人や党員の家族が成果を上げれば、人々は自然とそれに倣うだろう。