春の日差しの下、青々と茂る菊の葉がそよ風に揺れる。台所からは菊の葉スープの香りが漂ってくる。それは、忘れがたいほど豊かで素朴な香りだ。
田舎で子供時代を過ごした人なら、菊の葉の味はよくご存知でしょう。私の村の人々は畑や庭で働きながら生活しているので、菊の葉は彼らにとって馴染み深い野菜なのです。
キクの葉は育てやすく、手入れもそれほど必要ありませんが、経験上、植え付けに最適な時期は、長い雨季が終わる12月末頃です。晩冬から早春にかけて水やりをし、丁寧に育てれば、数週間以内にキクの芽が勢いよく伸びてきます。
子供の頃、私はよく早朝に菊の葉を摘んでいました。湿った雨が降った後の菊の葉は、大地と空の恵みを吸い込み、ふっくらと艶やかになり、爽やかな涼しさを感じさせてくれました。この時間帯は、菊の葉が最も美しく、午後遅くのようにしおれることもありませんでした。
菊の葉を使った料理は、田舎では素朴でシンプルなものですが、肝臓を冷やしたり、便通を促したり、口内炎を予防したりするなど、多くの病気を治療する薬効も持っています。摘みたての菊の葉はパリッとしていて新鮮です。洗ってから他の野菜と一緒に生で食べたり、魚の鍋に入れて体を冷やすのに役立てたりできます。
最も人気のある料理は菊の葉のスープです。材料は様々ですが、生垣から摘んだ菊の葉、さつまいもの芽、そして新鮮なエビを数尾加えるだけで、風味豊かで澄んだ、甘みと爽やかさのある緑野菜スープが出来上がります。
収穫の忙しい時期には、母は庭から菊の葉を摘み、洗い、鍋に水を注ぎ、沸騰するまで待ち、そこに葉と少量の塩コショウを加えて火から下ろすと、あっという間にスープができあがった。
とてもシンプルなのに美味しく、重苦しさや疲労感もすっかり消え去る。村の生活が徐々に安定し、 経済状況が改善するにつれ、家族は栄養価を高めるために、菊の葉のスープに赤身肉やカニ、エビなどを加えるようになった。
生きたままの、うねうねと動くエビをきれいに洗い、味付けします。菊の葉は、柔らかい茎を選びます。鍋をコンロにかけ、油で玉ねぎとニンニクを炒め、エビを加えて火が通るまで炒め、熱湯を注ぎ、菊の葉を加えて味を調えます。スープが再び沸騰するまで待ち、火を止めます。調理者は注意が必要です。野菜が十分に火が通っていない、または火が通り過ぎていると、スープの風味が損なわれます。他の野菜スープと同様に、ネギやパクチーなどのハーブを加え、少量のコショウを振りかけると、スープがさらに美味しくなります。
このスープを初めて味わう人は、ほんのりとした刺激と、ややざらつきのある食感、そして自家栽培の野菜由来の自然な甘み（化学調味料によるものではない）に驚くでしょう。より正確に言えば、故郷の土、太陽、風の味がそれぞれの野菜に染み渡り、軽やかで爽やかな一杯のスープを作り出しているのです。もしかしたら、この味わいこそが、故郷の思い出を呼び起こすほどの力を持っているのかもしれません。
出典： https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html
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