春の緑の葉

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春の陽光の下、緑豊かな長芋畑が風に揺れる。キッチンからは、長芋スープの香りが漂ってくる。素朴で芳醇な香りは、一度食べたら忘れられない。

田舎で子供時代を過ごした人なら、きっとタンオの味に馴染みがあるでしょう。私の村の人々は一年中畑や庭で働いているので、タンオは馴染み深いのです。

中国産クレマチスは育てやすく、手間もかかりませんが、経験上、植え付けに最適な時期は12月末、長雨が終わった頃です。晩冬から早春にかけての陽光の中で水やりをし、適切な手入れをすれば、わずか数週間で新芽が芽吹き、新しい芽が出てきます。

若い頃、私はよく早朝にクレマチスを切っていました。雨が降り湿気がこもった夜を過ごした後、クレマチスは天地の精気を吸い込み、ふっくらと艶やかで涼しげな姿になるからです。また、この時間帯はクレマチスが最も美しく、夕方のようにしおれることもないのです。

田舎ではナガイモを使った料理は素朴なものですが、多くの病気を治し、肝臓を冷やし、下剤となり、口内炎を予防するなど、薬効もあります。採りたてのナガイモはシャキシャキと新鮮で、洗って野菜と一緒に生で食べたり、魚の鍋を作るときにナガイモを少し加えると体を冷やすのに役立ちます。

一番人気はほうれん草のスープです。種類も豊富で、フェンスの隅から摘んだほうれん草の芽を束ね、サツマイモの芽を数本、新鮮なエビを数尾用意するだけで、澄んだ水で甘く清涼感のある緑野菜スープが作れます。

収穫期の忙しい日には、庭で採った空芯菜を洗い、鍋に水を注ぎ、沸騰するのを待ってから空芯菜を加え、塩とコショウを少々加え、火からおろすとスープの出来上がりです。

シンプルながらも美味しく、重苦しい疲れが一気に吹き飛ぶようでした。村の生活が徐々に安定し、経済も好転すると、栄養価を高めるため、赤身肉やカニ、エビなどをスープに加えるようになりました。

生きたまま弾むエビは、下処理をして味付けをします。クレマチスは若い茎のものを選びます。鍋をコンロにかけ、玉ねぎとニンニクを食用油で炒め、エビを加え、沸騰したお湯を注ぎ、クレマチスの葉を加えて味を調えます。スープが再び沸騰したら火を止めます。調理する人は注意が必要です。生野菜や加熱しすぎた野菜はスープの風味を損ないます。他の野菜スープと同様に、玉ねぎやコリアンダーなどのハーブを少し加え、コショウを少し振りかけてスープの風味をアップさせましょう。

このスープを初めて口にする人は、少しの辛さ、ざらざらとした食感、そして自家栽培野菜の自然な甘み（調味粉ではない）に気づくでしょう。もっと正確に言えば、故郷の土、太陽、風の味が野菜の一本一本に染み込み、このあっさりとしたスープを作り出しているのです。この味は、人々に故郷をいつまでも思い出させるに十分なのでしょうか？

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出典: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html