GĐXH - 甘美なクアンホー民謡と多様な文化遺産で知られるバクニン省は、独特の料理でも知られています。中でも「フォー・ガン・チャイ」（焦がしレバーフォー）は、見逃せない名物料理となっています。シンプルでありながら洗練されたこの料理は、ベトナム北部の食文化の特徴を反映しています。
ハノイのハンディウ通りにある2軒のレストランがミシュランの星を獲得しました。起源と独特の特徴
フォー・ガン・チャイ（揚げレバーフォー）は、伝統的なフォーの興味深いバリエーションです。香り高く甘いスープ、柔らかくも噛み応えのあるライスヌードル、そして特に揚げた豚レバーが絶妙に融合しています。この料理はバクニン省の人々の創造性から生まれたもので、馴染みのある食材を用いながらも斬新な調理法で独特の風味を生み出しています。
焦がしレバー入りフォーの醍醐味は、材料の絶妙な組み合わせにあります。レバーは丁寧に下ごしらえされ、脂がのって乾燥することなく、濃厚な食感を保ちます。スープは骨から長時間煮込んで作られ、自然な甘みと風味が生まれます。そして、柔らかく滑らかなライスヌードルは、スープと焦がしレバーの風味を存分に吸い込みます。
ティカウ区トランルー通りの路地裏にあるホアン・スアン・ヴィン氏（65歳）のレストランは、焦がしレバーフォーで有名です。多くの人が朝食に訪れる人気のスポットです。特徴的なのは、レバーを油で真っ黒になるまで揚げることです。
写真はバクニン省ダップカウにある混雑したレストランで、有名な焦がしレバーフォーのレストランに長い列ができている様子。
ヴィン氏は、焦がしレバーを使ったフォーを販売し始めた当初は、客を納得させることができなかったと語る。レシピを改良し、品質を向上させ、自分好みの味付けにすることで、ようやく美味しいフォーが完成するまでに6年を要した。「レバーが届くと、まず揚げて試食します。黒い部分は残し、黄色い部分は捨てます。この店では毎日約30kgのレバーを使い、300杯以上のフォーを販売しています。週末にはさらに売れることもあります」とオーナーは語る。
このレストランは小さな路地裏というユニークな場所にあり、地元の人たちからは「壁に顔をつけたフォーのレストラン」とよく呼ばれています。
シェフはフライパンにレバーを入れて強火で約20分間、黒くなるまでかき混ぜ続け、その後フライパンから取り出します。
新鮮な豚レバーを丁寧に下ごしらえして臭みを取り除いた後、柔らかさと香りを保ったまま強火で真っ黒になるまで揚げます。
レバーを揚げる際に使用する油は、焦げるのを防ぐために、一回ごとに交換されます。
画像には、鍋が泡立ち、ジュージューと音を立てているキッチンが写っています。
ユニークな味覚体験。
フォーには、炒めたレバー、豚赤身（できれば薄切りのテンダーロイン）、そして玉ねぎ、トマト、ニンニクと炒めたマリネした腎臓が入っています。1杯30,000～50,000ドンほどです。
この料理を味わうと、炒めたレバーの濃厚な脂の旨み、スープの繊細な甘み、そしてライスヌードルの柔らかな食感が絶妙に調和し、さらに炒めた玉ねぎ、黒胡椒、そして新鮮なハーブの香りが加わり、この料理の味を引き立てます。これらの要素が融合し、ベトナム北部料理に深く根ざした、他に類を見ない料理のシンフォニーを生み出しています。
フォーの魂とも言えるのがスープです。一般的なフォーのスープとは異なり、焦がしレバーを使ったフォーのスープは、濃厚で濃い黄褐色をしており、ほのかな甘みと焦がしレバーの香りが絶妙に調和し、独特の味わいを生み出します。
フォー・ガン・チャイ（焦がしレバー入りフォー）は、美味しいだけでなく、重要な文化的価値も持っています。バクニン省の人々の食の創造性を物語るものです。彼らは常に伝統的な美しさを守り、発展させてきました。フォー・ガン・チャイは、地元の人々や観光客に、集まりの席で、あるいは単に朝食として、よく選ばれています。
お客さんのほとんどが常連客です。バクニン省出身のグエン・ヴァン・ミンさんは、このレストランが幼少期に思い入れのある場所だと語ります。「子供の頃からよく食べていました。父に朝食に連れて行ってもらっていました。ここのレバーフォーは、私の口に合う、馴染みのある味でとても気に入っています。週に2、3回は通っています。」
バクニンの焼きレバーフォーは、単なる料理ではなく、伝統と現代性の融合を象徴するものです。クアンホー地区を訪れる機会があれば、このユニークな料理をぜひ味わって、バクニンの味と魂を存分に味わってください。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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