焼きレバーフォーを食べるために行列に並ぶバクニン

GĐXH - 甘美なクアンホーの旋律と多様な文化遺産で知られるバクニン省は、独特の料理でも知られています。中でもフォー・ガン・チャオは、見逃せない逸品です。素朴でありながら洗練されたこの料理は、北部の食文化の特徴を反映しています。

起源と独自性

焦がし豚レバーフォーは、伝統的なフォーの興味深いバリエーションです。甘く香り高いスープ、柔らかくもちもちとしたフォー麺、そして特製の焦がし豚レバーが絶妙に融合しています。この料理はバクニン省の人々の創造性から生まれたもので、馴染みのある食材を新しい方法で加工することで、独特の風味を生み出しています。

焦がしレバー入りフォーの醍醐味は、食材の絶妙な組み合わせにあります。レバーは丁寧に加工され、パサパサすることなく濃厚な味わいを保っています。骨から長時間煮込んだスープは自然な甘みをもたらし、柔らかいフォー麺はスープと焦がしレバーの風味を存分に吸い込みます。

ティカウ区トランルー通りの路地裏にあるホアン・スアン・ヴィン氏（65歳）のレストランは、焦がしレバーのフォーで多くの人に知られています。ここは多くの人にとって馴染みのある朝食の場所です。特徴的なのは、レバーを油を張ったフライパンで黒くなるまで揚げることです。

バクニン省ダップカウにある、有名な焦がしレバーフォーのレストランが行列を作っている様子。

ビン氏は、焦がしレバーのフォーを販売し始めた当初は、客を納得させることができなかったと語った。美味しいフォーを作るために、レシピを調整し、品質を向上させ、好みのスパイスで味付けするのに6年かかった。「レバーが届くと、黒い部分は残して揚げるしかなく、黄色い部分は捨てていました。レストランでは毎日約30kgのレバーを消費し、300杯以上のフォーを販売しています。週末にはさらに売れることもあります」と店主は語った。

このレストランは小さな路地に特別なスペースを構えており、よく「壁向きのフォーの店」と呼ばれています。

シェフはフライパンの中でレバーを約20分間かき混ぜ続け、黒く焦げたら取り出します。

新鮮な豚レバーを丁寧に処理して臭みを抜き、強火で真っ黒になるまで揚げますが、中の柔らかさとレバーの香りはそのままです。

レバーを揚げるときに使う油は、焦げるのを防ぐために、一回ごとに交換します。

沸騰した鍋が置かれたキッチンの画像。

ユニークな味覚体験

フォーには、焦がしたレバー、薄切りにした柔らかいロース肉、スパイスに漬け込んだ腎臓を玉ねぎ、トマト、ニンニクと炒めたものがたっぷり入っています。フォー1杯の値段は3万～5万ドンです。

味わうと、焦がしレバーの脂の旨み、スープの甘み、そして柔らかなフォー麺のハーモニーが口いっぱいに広がります。さらに、炒めた玉ねぎ、胡椒、生野菜の香りが、この料理を彩ります。これら全てが、北方料理の真髄を体現した、唯一無二の料理のシンフォニーを奏でます。

フォーの魂とも言えるスープ。通常のフォーとは異なり、焦がしレバーのフォーは濃厚な黄金色で、甘みと焦がしレバーの香ばしさが融合し、独特の風味を生み出します。

焦がしレバーフォーは、美味しいだけでなく、強い文化的価値も持ち合わせています。バクニン省の人々の食の創造性を物語るものです。バクニン省は、伝統美を守り、発展させることを常に心得ている土地です。地元の人々や観光客は、集まりの席で、あるいは単に朝食として、このフォーを選ぶことがよくあります。

レストランに来る客のほとんどは常連客だ。グエン・ヴァン・ミン氏（バクニン省）は、ここは幼少期から通っているレストランだと語る。「子供の頃からよく食べていました。父が朝食に連れて行ってくれました。ここのレバーフォーが大好きです。馴染みのある味で、口に合うんです。毎週2、3回は食べに来ます」

バクニンの焼きレバーフォーは、単なる料理ではなく、伝統と現代性の融合を象徴するものです。クアンホーの地を訪れる機会があれば、このユニークな料理をぜひ味わって、バクニンの味と魂を存分に感じてください。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm