GĐXH - 甘美なクアンホー民謡と多様な文化遺産で知られるバクニン省は、独特の料理でも有名で、中でも「フォー・ガン・チャイ」（焼きレバーのフォー）は欠かせない逸品となっています。これは、北ベトナムの食文化の特徴を反映した、シンプルながらも洗練された料理です。
ハノイのハンディエウ通りにある2軒のレストランが、ミシュランの栄誉に輝いた。起源と独自の特性
フォー・ガンチャイ（豚レバー炒めフォー）は、伝統的なフォーの興味深いバリエーションで、香り高く甘いスープ、柔らかくてもちもちとした米麺、そして特に豚レバーの炒め物が絶妙に組み合わさっています。この料理は、 バクニン省の人々の創意工夫から生まれ、馴染みのある食材を用いながらも斬新な調理法で独特の風味を生み出しています。
焦げ目入りフォーの醍醐味は、食材の絶妙な組み合わせにあります。レバーは丁寧に調理され、脂の旨味を余すことなく、しっとりとした食感を保っています。スープは骨から長時間煮込まれ、自然な甘みと旨味が凝縮されています。そして、柔らかく滑らかな米麺が、スープと焦げ目入りレバーの旨味をしっかりと吸い込みます。
ティカウ区のトランルー通りから少し入った路地にある、ホアン・スアン・ヴィン氏（65歳）のレストランは、焦げ目がついたレバーのフォーで有名です。多くの人にとって人気の朝食スポットとなっています。この店のユニークな点は、レバーを油で真っ黒になるまで揚げていることです。
この画像は、バクニン省ダップカウにある、有名な焦げレバーフォーの店に長い行列ができている混雑したレストランの様子を捉えたものです。
ヴィン氏は、焼きレバー入りのフォーを売り始めた当初は、お客さんを納得させることができなかったと語った。レシピを調整し、製品の品質を向上させ、好みの味付けをして美味しいフォーを作るのに6年かかったという。「レバーが届いたら、まず揚げて味見をします。黒くなったものは残し、黄色いものは捨てます。このレストランでは毎日約30kgのレバーを使用し、300杯以上のフォーを販売しています。週末にはさらに多く売れます」とオーナーは語った。
そのレストランは小さな路地裏という独特な場所にあり、地元の人々はよく「壁に顔を突っ込んだフォー屋」と呼んでいる。
シェフはレバーをフライパンに入れ、強火で約20分間、黒くなるまで絶えずかき混ぜ、その後フライパンから取り出す。
新鮮な豚レバーは、不快な臭いを取り除くために丁寧に下処理され、その後、強火で真っ黒になるまで揚げられるが、内部の柔らかさと香りはそのまま残る。
レバーを揚げる油は、焦げ付きを防ぐため、揚げるたびに交換する。
画像には、鍋がぐつぐつと煮え、ジュージューと音を立てているキッチンが写っている。
他に類を見ない味覚体験。
フォーの一杯には、レバーの炒め物、赤身の豚肉（できればヒレ肉を薄切りにしたもの）、そして玉ねぎ、トマト、ニンニクと一緒に炒めた腎臓のマリネが含まれています。一杯の値段は30,000～50,000ベトナムドンです。
この料理を味わうと、炒めたレバーの濃厚な脂の旨味、スープの繊細な甘み、そして米麺の柔らかな食感が絶妙に調和した味わいを堪能できます。さらに、揚げ玉ねぎ、黒胡椒、そして新鮮なハーブの香りが料理の風味を一層引き立てます。これらの要素すべてが融合し、北ベトナム料理に深く根ざした、他に類を見ない食のシンフォニーを奏でます。
スープはフォーの魂です。一般的なフォーのスープとは異なり、焦がしレバーを使ったフォーのスープは、濃厚な濃い黄褐色をしており、ほのかな甘みと焦がしレバーの香りが相まって、独特の味わいを生み出します。
フォー・ガン・チャイ（焦がしレバー入りフォー）は、美味しいだけでなく、文化的にも重要な価値を持つ料理です。伝統的な美しさを守り、発展させてきたバクニン省の人々の料理の創造性を象徴する一品と言えるでしょう。この料理は、地元の人々はもちろん、観光客にも、集まりの席や、しっかりとした朝食を楽しむ際によく選ばれています。
客のほとんどは常連客だ。バクニン省出身のグエン・ヴァン・ミンさんは、この店は幼い頃からの思い出が詰まっていると語った。「子供の頃からここで食事をしています。父がよく朝食に連れてきてくれたんです。ここのレバーフォーは、昔ながらの味で私の好みに合うので、本当に好きなんです。週に2、3回は来ています。」
バクニン省の焼きレバーフォーは、単なる料理ではなく、伝統と現代性の融合を象徴するものです。クアンホー地方を訪れる機会があれば、ぜひこの独特な料理を味わって、バクニンの味と魂を存分に堪能してください。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm
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