ユニークな干し豚肉、エビの身、エビせんべい
リッチホイトゥオン町（ソクチャン省トランデ郡）に到着すると、町の人民委員会委員長、タック・ホー・スアン・タン氏から次のように紹介されました。「私たちの地域には、干し豚肉、スライスしたエビ、エビせんべいなど、省内外、さらには海外でも多くの人に知られている美味しい料理がたくさんあります。」
乾燥豚肉製品を持つTa Thi Ngoc Thuさん。
地元住民のタムさんによると、省内には干し豚を作るところもあるが、リックホイトゥオンの干し豚ほど美味しいものはないそうだ。干し豚は主に地元の華人が作る料理だ。
この独特なジャーキーについて言えば、その起源と最初期の開発は、やはりリッチホイトゥオンにあります。美味しいジャーキーを作るには、豚の赤身肉、リキュール、砂糖、塩、スパイスなどの材料が必要です。
加工と材料のバランスに秘訣があり、適切な配合量で干し肉は美味しく仕上がります。豚肉農家は、もも肉を選び、薄くスライスし、スパイスに漬け込んで天日干しにすることが多いです。
晴天であれば、豚肉は2日で乾き、袋に入れて保存して後で使うことができます。雨が降ったら、乾燥機に入れてください。
焼いた干し豚肉は香ばしい香りがして、甘くてスパイシー、少し歯ごたえがあってサクサクしていて、とても美味しいです。
リックホイトゥオン町ホイチュン集落にあるドンホア2干し豚肉製造工場のオーナー、タ・ティ・ゴック・トゥさんは、家族でこの事業を30年近く営んでいると語った。生産は年間を通して行われ、毎日約10kgの干し豚肉を生産している。旧正月には数百キロの干し豚肉を生産する日もあるという。
トゥーさんはこう語った。「おいしい干し豚を作るには、まず材料を選ぶことが大切です。干し豚の肉は、もも肉とそぼろ肉（豚の背のおいしい部分）です。肉は新鮮で、熱々で、屠殺したばかりのものでなければなりません。」
次に、きれいな水で洗い、鋭利なナイフを使用して、脂肪を含め、肉に刺さっているすべての腱を取り除き、大人の手の大きさで適度な厚さの薄い部分にスライスします。各ピースは同じです。
彼女によると、下処理を終えた豚肉は、家族独自のレシピに従って、塩、砂糖、コショウ、ニンニクなどのスパイスでマリネされるという。
マリネする間は、それぞれのスパイスを調整して、美味しいジャーキーを作ります。マリネ後は、肉がスパイスをすべて吸収するまで待ち、天日干しします。
肉本来の色を保つには、紐で肉に穴を開け、竿に吊るして日当たりの良い場所で乾燥させます。天日干しは2日程度で十分です。
雨が降ったら乾燥させてください。乾燥した肉は屋外で2ヶ月間保存できます。冷蔵庫で保存すれば5～6ヶ月保存できます。
ドンホア2施設のソーセージ。
干し豚肉1kgを作るには、生豚肉3kgが必要であることが知られています。現在、干し豚肉1kgは36万ドンで販売されています。
おいしい干し豚の基準について尋ねると、Thuさんは「おいしい干し豚とは、揚げた後にスパイスの塩味と甘味、そしておいしい豚肉の味がするもの」と答えた。
さまざまな乾物
ソクチャン県のトランデ町（トランデ地区）は沿岸地域にあり、漁船の数は省全体の約50％を占めています。
地元の人々は、海で水産物を捕獲し、省内外の水産物市場に供給するだけでなく、豊富な水産物資源を活用して、地元の有名な特産品を加工しています。
最近、チャン村（トランデ県トランデ鎮）の乾燥村は、生産施設が2024年の旧正月市場に向けて乾燥製品を準備しており、活気に満ちている。
ドゥン・フォン・ドライフルーツ製造施設のトラン・ティ・フォンさんは、「私たちは一年中ドライフルーツを作っていますが、旧正月はお客様からの自家用や贈り物としての購入の需要が増えるため、最も忙しい時期です」と語った。
細切りにした干しエビ。
ここの乾物も価格帯が幅広く、お客様のニーズと予算に合わせてお選びいただけます。中でも最も高価なのは干し黒魚で、現在1kgあたり650万ドンですが、旧正月が近づくと価格はさらに高くなります。この種の乾物は非常に希少で、入手したい場合は数日、場合によっては数ヶ月も前に工場に注文する必要があるためです。
現在、乾燥グリーンイーグルは1kgあたり150万VND、乾燥2ナイフは1kgあたり90万VND、乾燥イカは1kgあたり110万VNDなどとなっている。
干し魚の価格は毎年、海で操業している地元漁船の漁獲量によって決まり、干し魚の種類ごとに価格が変動し、1kgあたり50,000～100,000ドンの範囲で増減します。
タオ・グエン干し魚介類生産施設（トラン・デ郡トラン・デ町）は、約1か月間、旧正月に出荷するあらゆる種類の干し製品を準備するのに忙しくしていた。
タオグエン干物生産施設のオーナーであるグエン・ヌー・Yさんは、家族が沖合漁業用の大型船を所有しているため、常に原材料を確保でき、鮮度と豊富な品揃えを保証できると語りました。そのため、当施設の干物製品の価格は、近隣の他の施設よりも5～10%安くなっています。
グエン・ヌー・Yさんによると、食品衛生基準を満たすおいしい製品を作るには、乾燥業者が材料の選択から前処理、マリネなどの工程まで多くの段階を踏まなければならない。そのほとんどは手作業で行われ、太陽の下で直接乾燥される。
今年は、昨年に比べて船舶で漁獲される水産物の生産量が減少したため、乾燥品の種類によっては価格が上昇しました。例えば、乾燥イカは10万VND/kgから、乾燥キアジは1万VND/kg以上から、割りエビは5万VND/kgから価格が上昇しました。
有名な乾季の村、蒼村
チャン村干し村（トランデ郡トランデ鎮）は、ソクチャン省で干し海魚の加工・販売で有名な場所で、クロエイ、干しカタクチイワシ、サバ、水牛の舌、エビの身など干し特産品を専門に提供しています。
蒼村の乾燥品は常に需要が高いです。
価格は1キログラムあたり数万ドンから数十万ドン、さらには数百万ドンまで幅広く、お客様はニーズに応じて簡単に選択できます。
ホーチミン市ビンタン区のレー・タン・ハイさんはこう語った。「ここの干し魚はおいしくてきれいだと評判を聞いて知っているので、ソクチャンに行く機会があれば、どんな費用がかかってもトラン・デに行き、干し魚を買って家に持ち帰り、食べたり、親戚に贈ったりします。」
ここの乾物は、着色料を一切使わず、手作りで加工されており、清潔で美味しく、とても安心・安全です。
チャンハムレットの住民であるグエン・チュン・ギアさんは、「チャンハムレットのドライフルーツの美味しさは昔から知られています。食品衛生基準を満たす美味しいドライフルーツを作るには、新鮮な材料の選定、下処理、マリネなど、多くの工程を踏まなければなりません」と語りました。
トランデ町人民委員会のリーダーによれば、カン村の干し草村は数十年かけて形成され、発展してきたもので、多くの家族が長年干し草作りに従事し、これを主な収入源と考えているという。
乾燥業の維持と発展のおかげで、トランデ町の多くの家庭は安定した生活を送り、かなり裕福になりました。
チャンデ町人民委員会のオン・ティエン・チュオン副委員長は、「この沿岸の町は水産物の開発と漁獲に有利です。町全体で410隻の漁船があり、そのうち336隻は沖合漁船で、年間漁獲量は4万トンを超えています」と述べた。
蒼郷のエビせんべい。
地元の人々は、その資源を活かして地元の特産品に加工してきました。現在、町全体で12の乾燥食品加工施設と、地域全体で数十の乾燥食品の屋台が軒を連ねています。
オン・ティエン・チュオン氏によると、地方自治体は現在、典型的な乾燥製品を一貫生産品として開発することを検討し、計画しているという。
同時に、中小生産・経営家庭を動員して生産協同組合を設立し、徐々に協同組合の構築へと進み、生産の連携と市場での消費を促進します。
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