ユニークな干し豚肉、エビの身、エビせんべい
リッチホイトゥオン町（ ソクチャン省トランデ郡）に到着すると、町の人民委員会委員長、タック・ホー・スアン・タン氏から紹介を受けました。「私たちの地域には、干し豚肉、スライスしたエビ、エビせんべいなど、省内外、さらには海外でも多くの人に知られている美味しい料理がたくさんあります。」
乾燥豚肉製品を持つタ・ティ・ゴック・トゥーさん。
地元住民のタムさんによると、省内には干し豚を作るところもあるが、リッチホイトゥオンの干し豚ほど美味しいわけではないそうだ。干し豚は主に地元の華人が作る料理だ。
この独特なジャーキーの起源と最古の発展は、やはりリッチホイトゥオンにあります。美味しいジャーキーを作るには、豚の赤身肉、リキュール、砂糖、塩、スパイスなどの材料が必要です。
加工と材料のバランスに秘訣があり、適切な配合量で干し肉は美味しく仕上がります。豚肉農家は、もも肉を選び、薄くスライスし、スパイスを全体に浸透させるまでマリネし、天日干しにすることが多いです。
日当たりが良ければ、豚肉を2日間天日干しするだけで乾きます。袋に入れて保存し、少しずつ食べてください。雨が降ったら、乾燥機で乾燥させてください。
焼いた干し豚肉は香ばしい香りがして、甘辛くて、少し歯ごたえがあってサクサクしていて、とても美味しいです。
リックホイトゥオン町ホイチュン集落にあるドンホア2干し豚製造工場のオーナー、タ・ティ・ゴック・トゥさんは、家族でこの事業を30年近く営んでいると語った。彼女は年間を通して働き、毎日約10kgの干し豚を生産している。旧正月には、1日に最大100kgを生産することもある。
トゥーさんはこう語った。「おいしい干し豚を作るには、まず材料を選ぶことが大切です。干し豚の材料となるのは、もも肉とカツレツ（豚の背のおいしい部分）です。肉は新鮮で、熱々で、屠殺したばかりのものでなければなりません。」
次に、きれいな水で洗い、鋭利なナイフを使用して、脂肪を含め、肉に刺さっているすべての筋を取り除き、大人の手の大きさで適度な厚さの薄い部分にそれぞれ同じ大きさに切ります。
彼女によると、豚肉は予備処理段階を終えた後、家族独自のレシピに従って、塩、砂糖、コショウ、ニンニクなどのスパイスでマリネされるという。
マリネする際は、それぞれのスパイスを適切に調整して、美味しい干し肉を作りましょう。マリネ後は、肉がスパイスをすべて吸収するまで待ち、天日干ししてください。
肉本来の色を保つには、紐で肉に穴を開け、竿に吊るして日当たりの良い場所で乾燥させます。天日干しは2日程度で十分です。
雨が降ったら乾燥させてください。乾燥した肉は屋外で2ヶ月間保存できます。冷蔵庫で保存すれば5～6ヶ月保存できます。
ドンホア2施設のソーセージ。
干し豚肉1kgを作るには、生豚肉3kgが必要であることが知られています。現在、干し豚肉1kgは36万ドンで販売されています。
おいしい干し豚の基準について尋ねると、Thuさんは「おいしい干し豚とは、揚げた後にスパイスの塩味と甘味、そしておいしい豚肉の味がするもの」と答えた。
さまざまな乾物
ソクチャンのトランデ町（トランデ地区）は沿岸地域にあり、漁船の数は省全体の約50％を占めています。
地元の人々は、海で水産物を捕獲し、省内外の水産物市場に供給するだけでなく、豊富な水産物資源を利用して、地元の有名な特産品を加工してきました。
最近、チャン村（トランデ県トランデ鎮）の乾燥村は、2024年の旧正月市場に向けて乾燥製品を準備する生産施設で賑わっています。
ドゥン・フォン・ドライフルーツ製造施設のトラン・ティ・フォンさんは、「私たちは一年中ドライフルーツを作っていますが、旧正月はお客様から自家用やギフトとして購入したいという需要が増えるため、最も忙しい時期です」と語った。
干しエビを細切りにしたもの。
ここの乾物も価格帯が幅広く、お客様のニーズと予算に合わせてお選びいただけます。特に最も高価なのは干し黒魚で、この時期は1kgあたり650万ドンですが、旧正月が近づくと価格はさらに高くなります。この種の乾物は非常に希少で、入手したい場合は数日、場合によっては数ヶ月も前に工場に注文する必要があるためです。
現在、乾燥ミドリワシは1kgあたり150万VND、乾燥二枚羽ワシは1kgあたり90万VND、乾燥イカは1kgあたり110万VNDなどとなっている。
干し魚の価格は毎年、海で操業している地元漁船の漁獲量によって決まり、干し魚の種類ごとに50,000～100,000ドン/kgの間で変動します。
タオ・グエン干し魚介類生産施設（トラン・デ郡トラン・デ町）は、約1か月間、旧正月に出荷するあらゆる種類の干し製品を準備するのに忙しくしていた。
タオ・グエン干物生産施設のオーナーであるグエン・ヌー・Yさんは、家族が沖合漁業用の大型船を所有しているため、常に原材料の供給源を確保でき、鮮度と種類を保証できると語りました。そのため、干物製品の卸売価格と小売価格は、地元の他の施設よりも5～10%安くなっています。
グエン・ニュー・Yさんによると、美味しくて食品衛生の要件を満たす製品を作るには、乾燥者は原材料の選択から、下処理、マリネなどの実施プロセスまで多くの手順を実行する必要があります。そのほとんどは手作業で行われ、太陽の下で直接乾燥されます。
今年は、昨年に比べて船舶で漁獲される水産物の生産量が減少したため、乾燥品の種類によっては価格が上昇しました。例えば、乾燥イカは10万VND/kgから、乾燥キアジは1万VND/kg以上から、割りエビは5万VND/kgから価格が上昇しました。
有名な乾季の村、蒼村
チャン村干し村（トランデ県トランデ鎮）は、ソクチャン省で干し海魚の加工・販売で有名な場所で、クロアカエイ、干しカタクチイワシ、ニベ、水牛の舌、エビの身など干し特産品を専門に提供しています。
倉村の乾物は常に需要が高いです。
価格は1キログラムあたり数万ドンから数十万ドン、さらには数百万ドンまで幅広く、お客様はニーズに応じて簡単に選択できます。
ホーチミン市ビンタン区のレー・タン・ハイさんはこう語った。「ここの干し魚は評判を聞いていて、おいしくてきれいだと知っています。だから、ソクチャンに行く機会があれば、どんな費用がかかってもトラン・デに行き、干し魚を買って家に持ち帰り、食べたり、親戚に贈ったりします。」
ここの乾物は、着色料を使わず、手作りで加工されていて、清潔でおいしく、とても安心安全です。」
チャンハムレットの住民であるグエン・チュン・ギアさんは、「チャンハムレットの乾物は昔から美味しいと評判です。食品衛生基準を満たす美味しい乾物を作るには、新鮮な材料の選定、下処理、マリネなど、多くの工程を踏まなければなりません」と語りました。
トランデ町人民委員会のリーダーによれば、カン村の乾燥村は数十年かけて形成され、発展してきたもので、多くの家族が長年乾燥業に従事しており、これを主な収入源と考えているという。
乾燥業の維持と発展のおかげで、トランデ町の多くの家庭は安定した生活を送り、かなり裕福になりました。
チャンデ町人民委員会副委員長のオン・ティエン・チュオン氏は、「この沿岸の町は水産物の採取と漁獲に有利です。町全体で410隻の漁船があり、そのうち336隻は沖合漁船で、年間漁獲量は4万トンを超えています」と述べた。
蒼村のエビせんべい。
地元の人々は、その資源を活かして地元の特産品に加工してきました。現在、町全体で12の乾燥食品加工施設と、地域全体で数十の乾燥食品の屋台が軒を連ねています。
オン・ティエン・チュオン氏によると、地方自治体は現在、典型的な乾燥製品をOCOP製品として開発することを検討し、計画しているという。
同時に、中小生産・経営家庭を動員して生産協同組合を設立し、徐々に協同組合の構築へと進み、生産の連携と市場での消費を促進します。
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