Khác biệt cơm gà khắp ba miền ăn là ghiền

Cơm gà từ Bắc chí Nam biến hóa bất ngờ, mỗi vùng một hương vị khiến thực khách càng ăn càng nhớ.

Việt Nam có rất nhiều phiên bản cơm gà đặc trưng của từng vùng miền, mỗi món lại mang một hương vị riêng biệt, hấp dẫn. Dù cùng một nguyên liệu chính là cơm và thịt gà, nhưng cách chế biến, tẩm ướp và nước chấm lại hoàn toàn khác nhau.

Dưới đây là những phiên bản cơm gà nổi tiếng mà bạn nhất định phải khám phá trong hành trình ẩm thực xuyên Việt.

Cơm đảo gà rang

Cơm đảo gà rang ở Hà Nội mang phong vị ẩm thực đường phố. Điểm đặc biệt nằm ở kỹ thuật đảo cơm: cơm trắng được rang săn với mỡ gà cho tới khi tơi xốp, có màu vàng nhẹ. Thịt gà rang gừng đậm đà, nóng hổi, mang vị cay ấm, mặn ngọt hài hòa, thường được ăn kèm với dưa cải muối chua giải ngấy và kích thích vị giác.

Một mâm cơm đảo ăn với gà rang gừng, chim quay, dưa cà... Ảnh: Cơm Đảo Gà Rang Chim Quay - Tống Duy Tân

Phố ẩm thực Tống Duy Tân (Hoàn Kiếm, Hà Nội) được xem là nơi khởi nguồn của cơm đảo gà rang trứ danh. Món ăn này nhanh chóng trở nên phổ biến khắp các ngóc ngách của khu phố cổ. Giá mỗi suất cơm đảo gà rang khoảng 100.000 đồng.

Địa chỉ gợi ý là quán Loan Mai, quán Duy Hải, quán Phương Dung... ở phố Tống Duy Tân hoặc quán Hương ở Núi Trúc chuyên bán từ tối đến 3h sáng. Ngoài các loại cơm đảo gà rang, các quán cơm đảo còn có cơm đảo thịt bò xào dưa, cơm cá kho, cơm sườn xào chua ngọt... Món ăn kèm có chim quay, dưa muối, canh ngao chua...

Cơm gà Hải Nam

Cơm gà Hải Nam có nguồn gốc từ đảo Hải Nam (Trung Quốc) và nổi tiếng rộng rãi tại Singapore trước khi phổ biến ở Việt Nam.

Hạt cơm được nấu từ nước luộc gà và mỡ gà nên có vị béo ngậy, thơm lừng. Gà thường là gà luộc mềm, da vàng óng, ăn kèm với chén nước chấm gừng tỏi ớt đậm đà, giúp cân bằng vị béo của mỡ gà.

Cơm gà Hải Nam là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo nhẹ của cơm, vị ngọt dai của thịt gà.

Cơm gà xứ Quảng

Về xứ Quảng (Đà Nẵng), gà ta nổi tiếng thịt thơm, ngọt và chắc, tạo nền tảng cho hai thương hiệu cơm gà trứ danh là Hội An và Tam Kỳ.

Cơm gà Hội An đã trở thành thương hiệu cho ẩm thực phố cổ. Cơm được nấu từ gạo ngon với nước luộc gà và nghệ tươi, thêm mỡ gà để hạt cơm tơi, béo nhẹ và dậy mùi thơm. Thịt gà ta luộc xé phay, trộn với hành tây, rau răm và gia vị. Điểm đặc biệt của món này chính là chén nước mắm ớt tỏi đậm đà và thường ăn kèm với nộm đu đủ hoặc dưa leo muối.

Khi hoàn thiện, cơm được xới ra đĩa, phủ thịt gà xé theo khẩu vị, ăn kèm rau răm và rau quế - hai loại rau gần như không thể thiếu để tạo nên đúng vị cơm gà xứ Quảng. Món thường dùng cùng ớt xanh và dưa chua để tăng vị đậm đà, cân bằng độ béo.

Các địa chỉ cơm gà nổi tiếng tại Hội An có thể kể đến là Bà Nga, Bà Buội và Anh Xí... Mức giá ở đây khá bình dân, trung bình mỗi đĩa cơm chỉ từ 25.000 - 65.000 đồng.

Cơm gà là món ăn mang tính biểu tượng của phố cổ Hội An.

Cơm gà Tam Kỳ cũng có màu vàng óng do nấu bằng nước luộc gà, nhưng thịt gà thường được ướp gia vị đậm đà hơn và ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Thịt gà thường được chặt miếng hoặc xé miếng lớn thay vì xé phay như cơm gà Hội An.

Điểm khác biệt là món ăn đi kèm bát nước dùng gà nấu lá giang chua nhẹ cùng các loại dưa món, dưa cải hoặc cà chua, giúp tổng thể đĩa cơm thêm phong phú và dễ ăn.

Khi đặt chân đến xứ Quảng, du khách muốn thưởng thức cơm gà Tam Kỳ đúng điệu có thể ghé quán Tam Duyên, cơm gà Nguyệt, Bà Minh hay Bà Luận.

Cơm gà Tam Kỳ, phần thịt gà thường được chặt miếng hoặc xé miếng lớn, tẩm ướp đậm đà. Ảnh: Linh Boo

Cơm gà Phú Yên

Cơm gà Phú Yên (Đắk Lắk) lại có biến tấu thú vị. Cơm được rang sơ với tỏi rồi mới nấu với nước luộc gà, mang lại độ tơi xốp và mùi thơm của tỏi phi.

Cơm thường dùng kèm thịt gà chặt hoặc xé, dưa góp và rau răm. Điểm đặc biệt của cơm gà Phú Yên là hành tây ngâm chua ngọt ăn kèm và chén nước mắm tỏi ớt xay nhuyễn đặc trưng.

Một số địa chỉ được thực khách gợi ý gồm quán Thiên Hương và Tuyết Nhung trên đường Lê Thánh Tôn.

Món cơm gà nức tiếng Phú Yên.

Cơm gà xối mỡ

Cơm gà xối mỡ phổ biến tại TPHCM. Thịt gà được chiên ngập dầu (xối mỡ) cho đến khi da giòn tan, bên trong thịt vẫn mềm ngọt. Cơm thường được chiên với trứng gà cho tơi xốp và có màu vàng hấp dẫn, ăn kèm với nước tương hoặc tương ớt.

Tại TPHCM, thực khách có thể nhắc đến loạt quán cơm gà nức tiếng nhờ biến tấu độc đáo như Gáy Sớm, Su Su, quán Chín hay chú Năm. Mức giá phổ biến dao động từ 40.000 - 60.000 đồng.

Cơm gà xối mỡ. Ảnh: Cơm Gà Gáy Sớm

Nguồn:https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html