ស៊ុបមាន់ជាមួយស្លឹកឱសថ
ស៊ុបមាន់ជាឱសថត្រូវបានរៀបចំដោយជនជាតិ Dao នៅ Sin Ho ខេត្ត Lai Chau សម្រាប់ជាអាហារប្រចាំថ្ងៃ ឬពេលភ្ញៀវមកលេង។ ដើម្បីធ្វើស៊ុបមាន់ឱសថដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចាំបាច់ត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំជាច្រើនពីរុក្ខជាតិឱសថដែលរើសចេញពីព្រៃ សម្ងួត និងរក្សាទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ។ អ្នកស្រី Cheo My Lai នៅភូមិភាគទី៥ ក្រុង Sin Ho ខេត្ត Lai Chau បាននិយាយថា ដើម្បីធ្វើស៊ុបមាន់ឱសថដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជនជាតិ Dao តែងតែប្រើប្រាស់រុក្ខជាតិឱសថដែលល្អសម្រាប់ឆ្អឹង និងសន្លាក់ ល្អសម្រាប់បេះដូង ហើយយិនស៊ិនជាច្រើនប្រភេទជីកជ្រៅក្នុងព្រៃ។ រុក្ខជាតិឱសថទាំងនេះត្រូវលាងទឹកដាក់ក្នុងឆ្នាំងដាំទឹកឱ្យពុះ។
ក្រោយមាន់ដុតរួចត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗ រួចលាយជាមួយខ្ញី គល់ស្លឹកគ្រៃ អំបិល ម្រេច ស្រាសបន្តិច ត្រាំប្រហែល១ម៉ោង ដើម្បីឱ្យមាន់ស្រូបគ្រឿងទេស ។ បន្ទាប់មកទៀត បន្ថែមខ្លាញ់បន្តិច រួចកូរមាន់អោយឈ្ងុយ សឹមដាក់សាច់មាន់ចូល រួចចាក់ទឹកស៊ុបចូល ទុកអោយសាច់មាន់ឆ្អិន និងក្រអូប។
នៅ Sin Ho គ្រប់ផ្ទះរបស់ជនជាតិ Dao Khau មានស្លឹកឱសថសម្រាប់ចម្អិនស៊ុបហូបពេញមួយឆ្នាំ។ ពេលរដូវផ្ការីកមក ស្ត្រី Dao តែងតែទៅវាលស្រែ និងព្រៃដើម្បីរើសរុក្ខជាតិឱសថមករក្សាទុក។ ក្រោយពីរើសរួច កន្ត្រកឱសថទាំងអស់ត្រូវបានលាងសម្អាត ហាន់ឲ្យស្ងួត ហើយដាក់លើដំបូលផ្ទះបាយសម្រាប់ប្រើប្រាស់ពេលក្រោយ។ នៅពេលចម្អិនអាហារ រុក្ខជាតិឱសថត្រូវត្រាំក្នុងទឹកដើម្បីរៀបចំចាន។ នៅថ្ងៃដែលមានខ្យល់បក់ត្រជាក់ បន្ទាប់ពីងូតទឹកថ្នាំរួច ញ៉ាំស៊ុបមាន់មួយចានធ្វើឱ្យអ្នកគ្រប់គ្នាមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ។ នេះក៏ជាអាថ៌កំបាំងមួយដែលជួយប្រជាជន Dao Khau ឱ្យមានសុខភាពល្អ ស្បែកភ្លឺថ្លា និងមានស្មារតីសុទិដ្ឋិនិយម។
ស្រាទំពាំងបាយជូរពិសេស
ជនជាតិ Thanh Y Dao នៅឃុំ Bang Ca ស្រុក Hoang Bo ខេត្ត Quang Ninh មានភេសជ្ជៈពិសេសមួយឈ្មោះថា Bau men la wine។ ស្រា Bau Men la មានពណ៌លឿងថ្លា មានរសជាតិជូរ ផ្អែមបន្តិច និងក្លិនឈ្ងុយរបស់អង្ករដំណើប។
ទាក់ទងនឹងការរៀបចំស្រា Bau គ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្ត និងវិធីធ្វើម្ហូបរៀងៗខ្លួន អាស្រ័យលើរូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារ។ ស្រា Bau ធ្វើឡើងដោយជនជាតិ Dao ពីអង្ករដំណើប អង្ករត្រូវបានចម្អិនជាអង្ករ បន្ទាប់មក fermented ប្រហែល 2 ថ្ងៃនិងយប់ជាមួយនឹងស្លឹក yeast ព្រៃ។ បន្ទាប់មកអង្ករដែលមានជាតិជូរត្រូវដាក់ចូលក្នុងពាងមួយ បន្ទាប់ពីប្រហែលដប់ថ្ងៃអាចយកទៅផឹកបាន។
ដើម្បីបានស្រាពណ៌មាសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រជាជន Dao ប្រើអង្ករដំណើបជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយបុកវាក្នុងបាយអថ្ម។ អ្នកធ្វើស្រាត្រូវស្វែងរកស្លឹកព្រៃប្រាំប្រភេទដែលដុះក្នុងព្រៃធម្មជាតិនៃ Hoanh Bo ដើម្បីធ្វើមេស្លឹក។ ជនជាតិ Dao Thanh Y ចាត់ទុកថានេះជាបទពិសោធន៍សម្ងាត់ ដែលមិនរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយ ដើម្បីរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការផលិតស្រារបស់ប្រជាជន។
ស្រា Bang Ca គឺជាផលិតផលមានជីវជាតិសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ការផឹកស្រាជួយពង្រឹងសុខភាព ល្អសម្រាប់ផ្លូវរំលាយអាហារ ហើយជាពិសេសល្អសម្រាប់ឈាម និងធ្វើឱ្យស្បែកស្រស់ស្អាតសម្រាប់ស្ត្រី។
បច្ចុប្បន្ន នៅឃុំ Bang Ca មានជាង ១០ គ្រួសារដែលមានឯកទេសផលិត និងជួញដូរស្រា Bau ក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ ដោយទទួលបានផលិតភាពពី ១.០០០ ទៅ ២.០០០ លីត្រ/គ្រួសារ/ឆ្នាំ។ ស្រា Bang Ca Bau ក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 របស់ស្រុក Hoanh Bo ដែលផលិតដោយក្រុមហ៊ុន Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company។ ក្រុមហ៊ុននេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2014 ជាមួយនឹងភាគទុនិកចំនួន 33 ដែលជាជនជាតិភាគតិច Dao នៃស្រុក Hoanh Bo ។
ការកសាងម៉ាកយីហោកសិកម្មសម្រាប់ស្រា Bang Ca ជួយប្រជាជនក្នុងតំបន់មានឧស្សាហកម្មផលិតកាន់តែច្រើន បង្កើតការងារ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់ប្រជាជន។ ផលិតផលស្រាត្រូវបានវេចខ្ចប់តាមស្តង់ដារ ដោយមានស្លាកសញ្ញារឹងមាំ និងស្រស់ស្អាត។ ស្រាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក ខួបថ្ងៃបុណ្យ និងសូម្បីតែព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗរបស់គ្រួសារ Dao នៅទីនេះ។ ផលិតផលស្រាមិនត្រឹមតែត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទទួលបានផលវិជ្ជមាននៅលើទីផ្សារក្នុង និងក្រៅប្រទេសផងដែរ។
Kommentar (0)