ម្ហូបខេត្តហ៊ូណាន

ដោយ​រសាត់​ទៅតាម​លំហូរ​នៃ​ប្រវត្តិសាស្ត្រ 1,300 ឆ្នាំ ទីក្រុង​បុរាណ Fenghuang (Hunan) មាន​មោទនភាព​ចំពោះ​ប្រពៃណី ​ធ្វើម្ហូប ​ដ៏​សម្បូរបែប​បំផុត។

ស្ថិតនៅភាគខាងលិចខេត្តហ៊ូណាន ទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួង គឺជាគោលដៅ ទេសចរណ៍ ដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។

គេតែងតែនិយាយថា ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងយល់ពីកន្លែងណាមួយ គ្មានអ្វីល្អជាង ការស្វែងយល់ពី ម្ហូបអាហាររបស់វានោះទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើររបស់ខ្ញុំនៅខេត្តហ៊ូណាន ប្រទេសចិន ខ្ញុំមានឱកាសទៅទស្សនាទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួង ដែលជាកន្លែងដែលមានធម្មជាតិពិសេស ស្ថិតនៅក្រោមភ្នំដែលគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទ និងហ៊ុំព័ទ្ធដោយទន្លេទូជាងដ៏ខៀវស្រងាត់។

ដោយហូរចុះតាមចរន្តនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ 1,300 ឆ្នាំ ទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួងមិនត្រឹមតែមានបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ និងស្ថាបត្យកម្មដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានប្រពៃណីធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបផងដែរ។ ជាជម្រករបស់ជនជាតិភាគតិចជាច្រើន រួមផ្សំជាមួយនឹងទេសភាពដ៏សុខដុមរមនានៃភ្នំ និងទឹក ម្ហូបនៅទីនេះគឺជាចំណុចកំពូល និងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃវប្បធម៌ជាច្រើន។

អាកាសធាតុនៅក្នុងទីក្រុងបុរាណនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈនៃតំបន់ Tujia-Miao នៃ Xiangxi៖ មានសំណើម និងស្រាលនៅពេលថ្ងៃ និងត្រជាក់នៅពេលយប់។ ដូច្នេះ ម្ហូបមានទំនោរមានរសជាតិហឹរ និងកក់ក្តៅ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកស្រស់ៗ។

ឆាត្រីក្តៅហឹរ

ម្ហូបឆ្នាំងភ្លើងត្រីហឹរដ៏ល្បីល្បាញរបស់ក្រុងហ្វេងហួង។

នៅក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់នៃទីក្រុងហ្វេងហួង គ្មានអ្វីអាចប្រៀបផ្ទឹមបាននឹងការរីករាយជាមួយឆ្នាំងក្តៅៗរបស់ត្រីហឹរជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិនោះទេ។ ត្រីនេះត្រូវបាននេសាទដោយផ្ទាល់ពីទន្លេដាជាំង ដូច្នេះវាមានក្លិនក្រអូប ពណ៌ស រឹង និងសាច់សម្បូរបែប។

ឆ្នាំង​ក្តៅ​ត្រី​ហឹរ​គឺ​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​ការ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​មិត្តភ័ក្តិ និង​ក្រុម​គ្រួសារ​ក្នុង​អាកាសធាតុ​ត្រជាក់។

ក្រៅពីរសជាតិហឹរពីម្ទេស ទឹកស៊ុបឆ្នាំងក្តៅត្រូវបានបន្ថែមគ្រឿងទេសក្នុងស្រុកដើម្បីបង្កើតរសជាតិហឹរខ្លាំង រួមទាំងម្ទេសស៊ីឈួនផងដែរ។ គ្រឿងទេសនេះមានអារម្មណ៍ស្ពឹក និងក្រហាយ ខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស។ រួមជាមួយឆ្នាំងក្តៅត្រីហឹរ ចានបន្លែចៀនដែលផលិតពីផលិតផលក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ។

ចំណុច​ពិសេស​អំពី​ម្ហូប​ឆ្នាំង​ក្តៅ​នេះ គឺ​វា​ត្រូវ​បាន​បម្រើ​ជាមួយ​បាយ មិនមែន​ជាមួយ​មី ឬ​មី​បំពង​ដូច​នៅ​វៀតណាម​ទេ។

តៅហ៊ូស្អុយពីវិមានភ្លើង

តៅហ៊ូស្អុយបែបហ៊ូណានមានពណ៌ខ្មៅស្រអាប់។

មិនដូចតៅហ៊ូស្អុយពណ៌សធម្មតាដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសចិនប្រពៃណីទេ តៅហ៊ូស្អុយហ៊ូណានមានពណ៌ខ្មៅប្លែកពីគេ។ តាមរយៈដំណើរការ fermentation ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីដូចជាពន្លកឫស្សី សណ្តែកសៀង ផ្សិត shiitake និងស្រាស តៅហ៊ូស្អុយហ៊ូណានមានរសជាតិប្លែកជាងតៅហ៊ូធម្មតាដោយសារតែពេលវេលា fermentation យូរ និងរូបមន្តបុរាណរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

តៅហ៊ូស្ងោរបែបហ៊ូណាន គឺជាម្ហូបមួយដែលលាយបញ្ចូលគ្នានូវប្រេងល្ង ស្លឹកខ្ទឹម និងទឹកជ្រលក់ម្ទេស។

ម្ហូបនេះត្រូវបានគេពិពណ៌នាថា "ខ្មៅដូចទឹកខ្មៅ ទន់ដូចឈីស ទន់ដូចក្រណាត់កំរាលព្រំ" អាចធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់វា។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលទានបានយកឈ្នះលើក្លិនស្អុយខ្លាំង រង្វាន់គឺវាយនភាពសម្បូរបែប និងក្រែមរបស់តៅហ៊ូ រួមផ្សំជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដែលចេញពីសំបកក្រៀមរបស់វា។ លាយជាមួយប្រេងល្ង ស្លឹកខ្ទឹម និងទឹកជ្រលក់ម្ទេស ម្ហូបនេះមិនពិបាកញ៉ាំដូចដែលមនុស្សម្នាក់អាចស្រមៃនោះទេ ហើយសន្យាថានឹងមានបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

នំដុងឌៀប

នេះ​ជា​នំ​អង្ករ​ដ៏​ពិសេស និង​ឆ្ងាញ់​ពិសារ។

នំអង្កររបស់ជនជាតិម៉ាវ គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌ជនជាតិម៉ាវ។ ជនជាតិម៉ាវ តែងតែជូននំអង្ករជាអំណោយដល់គ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាកសំខាន់ៗ។

នំនេះធ្វើពីអង្ករដំណើប ជាមួយនឹងការបំពេញផ្អែម ឬប្រៃ រុំដោយស្លឹកឈើ រួចចំហុយ។ ក្លិនក្រអូបផ្អែម និងវាយនភាពទន់របស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម នៅពេលដើរលេងតាមដងផ្លូវតូចចង្អៀតនៃទីក្រុងបុរាណ។

នំបង្គារមកពីទន្លេដាយ៉ាង

នំបង្គា​ត្រូវ​បាន​អាំង​លើ​គ្រួស​ក្តៅៗ​ដុត។

ម្ហូបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបតំណាងនៃទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួង ហើយត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរភាគច្រើនដែលមកទស្សនាតំបន់នោះស្វែងរក។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុងឆ្នាំងត្រីហឹរ បង្គាត្រូវបានចាប់ដោយផ្ទាល់ពីទន្លេដាជាំង ដែលធានាបាននូវភាពស្រស់របស់វា។ អ្នកស្រុករៀបចំវាទៅជានំបង្គាចៀនក្តៅៗ ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមប្លែកពីបង្គាស្រស់។

Shaokao skewers

សាច់អាំងជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានលក់នៅក្នុងទីក្រុងហ្វេងហួង។

សាច់អាំងគឺជាប្រពៃណីធ្វើម្ហូបមួយនៅក្នុងប្រទេសចិនជាទូទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួង សាច់អាំងត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសប្រពៃណីហ៊ូណាន ដែលបង្កើតបានជារសជាតិពិសេស ឆ្ងាញ់ និងហឹរ។ សាច់អាំងទាំងនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់ ឬសម្រាប់ការរុករកតាមដងទន្លេទូជាង។

ស្ករគ្រាប់ខ្ញី - ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី

ស្ករគ្រាប់ប្រពៃណីមួយមកពីទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួង។

ទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួងមានប្រពៃណីធ្វើស្ករគ្រាប់ដែលមានអាយុកាលជាង ១០០ ឆ្នាំ។ ស្ករគ្រាប់ទាំងអស់ត្រូវបានផលិតដោយដៃនៅចំពោះមុខអ្នកទេសចរដោយប្រើគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ។ ក្លិនក្រអូបនៃខ្ញី និងរសជាតិផ្អែមស្រាលៗនៃស្ករគ្រាប់គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ធ្វើឱ្យអ្នកមានភាពកក់ក្តៅក្នុងដំណើរកម្សាន្តរបស់អ្នក។

សាច់ជក់បារីសៀងស៊ី

ម្ហូបសាច់ជក់បារីនេះស្រដៀងនឹងសាច់ជក់បារីរបស់វៀតណាម។

ដោយសារ​មាន​ភូមិសាស្ត្រ​ភ្នំ និង​ព្រៃឈើ​ក្រាស់ក្រែល សាច់​ជក់បារី​ក៏​ជា​មុខម្ហូប​ពិសេស​មួយ​ដែល​ត្រូវ​សាកល្បង​នៅពេល​ទៅ​ទស្សនា​ទីក្រុង Fenghuang។ សាច់​ត្រូវ​បាន​ប្រឡាក់​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់​ជាមួយ​គ្រឿងផ្សំ​ប្រពៃណី បន្ទាប់​មក​ជក់​ដោយ​ប្រើ​ឈើ​តាត្រៅ​ស្រស់ៗ។

ប្រេងសំខាន់ៗពីឈើតាត្រៅ ដែលហុយឡើងដោយផ្សែង ជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់ បង្កើតបានជាម្ហូបផ្អែម និងក្រអូបប្លែក។ សាច់ជក់បារីអាចប្រើដើម្បីធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន ប៉ុន្តែម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតគឺសាច់ជក់បារីចៀន។ ម្ហូបនេះមានក្លិនក្រអូបផ្សែងប្លែក មានរសជាតិសម្បូរបែប និងមានជាតិខ្លាញ់ ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿនៅពេលញ៉ាំជាមួយបាយ។

ប្រេង​សំខាន់ៗ​ពី​ឈើ​តាត្រៅ​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​សរសៃ​សាច់​គ្រប់​ប្រភេទ នៅពេល​ដែល​ផ្សែង​ហុយ​ចូល។

ទោះបីជាការស្នាក់នៅរបស់ខ្ញុំនៅក្នុងទីក្រុងបុរាណហ្វេងហួងមិនមានរយៈពេលយូរក៏ដោយ វាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការរីករាយនឹងស្ថាបត្យកម្មដែលមានលក្ខណៈជនជាតិភាគតិច ក៏ដូចជាទេសភាពធម្មជាតិបុរាណ និងកំណាព្យ។ ម្ហូបអាហារដ៏ពិសេស និងទាក់ទាញមិនគួរឱ្យជឿនៅទីនេះសន្យាថានឹងក្លាយជាអ្វីមួយដែលនឹងធ្វើឱ្យភ្ញៀវទេសចរត្រឡប់មកតំបន់នេះវិញ។

ទីក្រុងបុរាណ Fenghuang នៅក្នុងប្រទេសចិន មានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងស្រុក Fenghuang ខេត្តស្វយ័ត Xiangxi Tujia និង Miao នៅភាគខាងលិចខេត្ត Hunan។ ទីក្រុងតូចមួយនេះមានចម្ងាយប្រហែល 53 គីឡូម៉ែត្រពី Jishou ប្រហែល 92 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង Huaihua និងប្រហែល 280 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង Zhangjiajie។

ទីក្រុងបុរាណ Fenghuang ដែលមានអាយុកាលតាំងពីសម័យនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងសម័យរដ្ឋសង្គ្រាម (៧៧០-៤៧៦ មុនគ.ស) គឺជាគោលដៅទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយមមួយ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោកដោយអង្គការអប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌នៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (UNESCO) ក្នុងឆ្នាំ ២០០៨។

ប្រភព: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html