ម្ហូបអាហាររបស់ភូមិឡាងសើន (Lang Son) ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរយ៉ាងខ្លាំង។

ម្ហូប​បង្ហាញ​ពី​ខ្លឹមសារ​វប្បធម៌​របស់​ក្រុម​ជនជាតិ​ផ្សេងៗ។

«ដុងដាំងមានផ្លូវគីឡៅ/មានតូធី មានវត្តតាមថាញ់…»។ បទចម្រៀងប្រជាប្រិយដ៏ធ្លាប់ស្គាល់នេះតែងតែអញ្ជើញភ្ញៀវទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យមកទស្សនាឡាងសឺន។ ឡាងសឺន មានប្រព័ន្ធនៃតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រល្បីៗជាង ៣៣០ និងទីកន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាតដូចជា៖ កំពែងរាជវង្សម៉ាក់ វិហារព្រះមាតាដុងដាំង តំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រជីឡាង ភ្នំម៉ៅសឺន រូងភ្នំតាមថាញ់ - ញីថាញ់ ភ្នំតូធី…

សក្តានុពលទេសចរណ៍របស់ខេត្តឡាងសើនមិនត្រឹមតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្ថិតនៅក្នុងសម្រស់វប្បធម៌ដ៏ពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចរបស់ខ្លួនផងដែរ៖ ណុង តាយ គីញ ដាវ ហ័រ សានចាយ និងផ្សេងៗទៀត។ ភាពចម្រុះជនជាតិនេះបង្កើតបានជាវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងទំនៀមទម្លាប់ សំលៀកបំពាក់ និងម្ហូបអាហារ ដ៏ពិសេស ដែលនីមួយៗមានរសជាតិប្លែកពីគ្នា។

ចំពោះសហគមន៍ជនជាតិភាគតិចនៃខេត្តឡាងសឺន វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបមិនមែនគ្រាន់តែជាការបង្ហាញ ឬរៀបចំម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីជំនឿ និងលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិនីមួយៗផងដែរ។ ចំណេះដឹងប្រជាប្រិយរបស់ក្រុមជនជាតិនៅឡាងសឺនមានភាពសម្បូរបែប ចាប់ពីបទពិសោធន៍ផលិតកម្ម កសិកម្ម និងឱសថបុរាណ រហូតដល់វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំអាហារ និងភេសជ្ជៈពិសេសៗដូចជា៖ សាច់ជ្រូកអាំង ទាអាំង សាច់ជ្រូកពោះស្ងោរ សាច់ក្រក នំបាយដំណើបខ្មៅ បាយដំណើបចម្រុះពណ៌ បបរឆ្នាំងក្តៅ សាច់ជ្រូកពោះស្ងោរ នំកាវសាង នំក្រួច នំក្រួច នំក្រួច នំភួងដាំ បាយដំណើបប្រាំពណ៌ នំស្ពៃក្តោបអាំងហូវលុង នំម៉ាហ្គាវ៉ាត ស្រាម៉ៅសឺន... នេះគឺជាលក្ខខណ្ឌអំណោយផលមួយសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ។

នៅពេលនិយាយអំពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានឡាងសើន (Lang Son) ភ្ញៀវទេសចរប្រាកដជាមិនភ្លេចនិយាយអំពីទាអាំងដ៏ល្បីល្បាញ ដែលផលិតពីពូជទាថាតខេ (That Khe) ដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ នៅពេលអាំង សាច់ទាប្រភេទនេះនៅតែរក្សាបាននូវសាច់ក្រាស់ រឹងមាំ មានឆ្អឹងតិចតួច ស្បែករបស់វាស្រួយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមិនមានជាតិខ្លាញ់។ អ្នកស្រី ហុង សៀម (មកពីទីក្រុងឡាងសឺន) ដែលកើតក្នុងគ្រួសារដែលមានអ្នកធ្វើទាអាំងបួនជំនាន់ បានចែករំលែកថា៖ «ដើម្បីធ្វើទាអាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជាតិទឹក រឿងសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសទាល្អ រឹងមាំ និងមានសមាមាត្រសាច់គ្មានខ្លាញ់ខ្ពស់។ បន្ទាប់ពីសម្អាតទារួច វាត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាង ២០ ប្រភេទ រួមទាំងគ្រឿងទេសសំខាន់ៗដូចជាផ្លែម៉ាក់ម៉ាត ផ្កាក្លាំពូ ក្រវាញ ផ្កាយអានីស សណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented... បន្ទាប់មក ទាត្រូវបានបំប៉ោងដើម្បីញែកស្បែកចេញពីសាច់ និងបង្កើតជាវាយនភាពក្រៀម។ ដើម្បីបង្កើតពណ៌ត្នោតមាស ស្បែកក្រៀម និងសាច់ទន់ និងផ្អែម ទាត្រូវបាន «ត្រាំ» ក្នុងល្បាយនៃទឹកឃ្មុំព្រៃ និងទឹក។ បន្ទាប់មក ទាត្រូវបានដាក់ក្នុងឡឱ្យស្ងួតដោយខ្យល់ប្រហែលមួយម៉ោង។ ជំហាននេះជួយឱ្យទាស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើគ្នា។ ទាកាន់តែស្ងួត ស្បែកនឹងកាន់តែតឹង និងមូលនៅពេលចម្អិន។ បន្ទាប់ពីស្ងួតដោយខ្យល់ ទាត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ។ បន្ទាប់ពីត្រូវបានដុតរយៈពេល ៤០-៤៥ នាទី ទានឹងត្រូវបានចម្អិន។ នៅពេលកាត់ទា ទឹកពីពោះទាត្រូវបានចាក់លើសាច់ទានីមួយៗ»។ ពេលភ្លក់វា ភ្ញៀវទេសចរអាចមានអារម្មណ៍ក្លិនក្រអូបនៃផ្លែម៉ាក់ម៉ាត់ និងរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបនៃទឹកឃ្មុំ។

ភ្ញៀវទេសចរស្វែងយល់ពីរបៀបធ្វើម្ហូបទាអាំងឡាងសើនដ៏ល្បីល្បាញ។

ដូចសាច់ទាអាំងដែរ សាច់ជ្រូកអាំងគឺជាម្ហូបពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងពិធីជប់លៀងរបស់ឡាងសឺន មិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដោយសារតែវាបង្ហាញពីរសជាតិពិសេសរបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចក្នុងតំបន់ ជាពិសេសជនជាតិតៃនៅឡាងសឺន។ ជាធម្មតា ប្រជាជនឡាងសឺនជ្រើសរើសពូជជ្រូកម៉ុងកាយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានឆ្អឹងតូចៗ សាច់រឹងមាំ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់។ ជ្រូកត្រូវបានសម្អាត និងអាំងទាំងមូល រៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនរហែកស្បែក ដើម្បីកុំឱ្យវាប្រេះក្នុងពេលចម្អិន ដែលរក្សាទឹក និងក្លិនក្រអូបនៃសាច់។ គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ជ្រូកអាំងរួមមានគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា អំបិល ម្រេច និងស្លឹកជីអង្កាម ដែលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងពោះជ្រូក។ បន្ទាប់មកល្បាយនៃទឹកឃ្មុំ និងទឹកខ្មេះត្រូវបានលាបដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើស្បែកជ្រូក ខណៈពេលអាំង ដើម្បីធានាបាននូវវាយនភាពក្រៀម និងពណ៌មាសជ្រៅ។ សាច់ជ្រូកអាំងឡាងសឺនមានរសជាតិផ្អែម ចម្អិនល្អឥតខ្ចោះ និងក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបនៃស្លឹកជីអង្កាម។ នៅពេលដែលអ្នកភ្លក់វា អ្នកនឹងមិនអាចបំភ្លេចវាបានទេ។

ក្រៅពីសាច់ទាអាំង ផូសាច់ទាក៏ល្បីខ្លាំងនៅទីនេះដែរ។ សាច់ទាទន់ផ្អែម ទឹកស៊ុបសម្បូរបែប និងរសជាតិជូររបស់ពន្លកឫស្សីបង្កើតបានជាភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចទ្រាំទ្របានសម្រាប់ម្ហូបឡាងសើន។

ម្ហូបអាហារ ភេសជ្ជៈ និងផ្លែឈើពិសេសៗនីមួយៗរបស់ខេត្តឡាងសើន សុទ្ធតែបង្ហាញពីលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសៗ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីបុគ្គលិកលក្ខណៈ រសជាតិ និងលទ្ធផលនៃដំណើរការផលិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ទំនៀមទម្លាប់ ប្រពៃណី និងចំណេះដឹងប្រជាប្រិយដ៏មានតម្លៃ ដែលត្រូវបានប្រជាជនថែរក្សា ថែរក្សា និងលើកកម្ពស់អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។

អ្នកទេសចរ​រីករាយ​នឹង​អាហារសម្រន់​ពេលរសៀល​ដូចជា​នំប៉័ង​ចំហុយ​ដាក់​សាច់​ទា។

ការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃបទពិសោធន៍ "ដំណើរទស្សនកិច្ចម្ហូបអាហារ Lang Son" ដែលរៀបចំដោយមជ្ឈមណ្ឌលលើកកម្ពស់វិនិយោគ ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍ Lang Son នៅចុងខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ២០២៤ អ្នកស្រី Nguyen Thuy Hien (ក្រុមហ៊ុនទេសចរណ៍ Sen Vang) បាននិយាយដោយរីករាយថា "ខ្ញុំបានជួបប្រទះនឹងទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារនៅកន្លែងជាច្រើន ប៉ុន្តែជាមួយនឹង 'ដំណើរទស្សនកិច្ចម្ហូបអាហារ Lang Son' ខ្ញុំយល់ថាវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ថ្មី និងចម្រុះជាងម្ហូបដទៃទៀត។ ខ្ញុំចូលចិត្តនំ phoong dam។ ខ្ញុំបានដឹងថានេះជាម្ហូបដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងរបស់ក្រុមជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Lang Son ដោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗគឺបាយស្អិត និងសាច់ជ្រូក។ ដើម្បីធ្វើនំ phoong dam មនុស្សត្រូវចៀនសាច់ជ្រូក បន្ថែមផ្សិតត្រចៀកជ្រូក ផ្សិត shiitake មី ម្រេច... ហើយកូរឱ្យសព្វលើភ្លើងប្រហែល ១៥ ទៅ ២០ នាទីរហូតដល់សាច់រឹង និងក្រអូប។ Lang Son មានម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Lang Son ត្រូវជ្រើសរើសបន្ថែមទៀតអំពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខ្លួន ហើយភោជនីយដ្ឋាន និងហាងលក់អាហារត្រូវតុបតែងឱ្យកាន់តែទាក់ទាញ"។ «ទាក់ទាញភ្នែក រស់រវើក ហើយជាមួយនឹងម្ចាស់ និងបុគ្គលិកស្លៀកពាក់សំលៀកបំពាក់ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអត្តសញ្ញាណជាតិនៃម្ហូបនោះ វានឹងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិកាន់តែច្រើន»។

អ្នកស្រី Thuy Duong (Mosaic Tour) បាននិយាយថា “ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរទស្សនកិច្ចម្ហូបអាហារ ខ្ញុំបានទទួលនូវរសជាតិម្ហូបពិសេសៗរបស់ Lang Son។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃត្រជាក់នៅតំបន់ភ្នំ Lang Son វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់ដែលបានរីករាយជាមួយនំប៉ាវ coong phu ក្តៅៗ រសជាតិខ្ញីហឹរ និងក្លិនផ្អែមនៃស្ករ។ ខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង ហើយបានថតរូបម្ហូបទាំងនោះដើម្បីចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម ទំព័រផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ ហើយបានទទួលការឆ្លើយតប និងមតិយោបល់ជាច្រើនពីសាច់ញាតិ មិត្តភក្តិ និងអ្នកទេសចរ។ ពួកគេនឹងចំណាយពេលទៅទស្សនាកន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ Lang Son ក៏ដូចជារីករាយជាមួយម្ហូបក្នុងស្រុក។ ខ្ញុំស្រឡាញ់ Lang Son ហើយកាន់តែពេញចិត្តដែលអត្តសញ្ញាណ និងសម្រស់វប្បធម៌របស់ក្រុមជនជាតិនៅទីនេះត្រូវបានរក្សាទុក និងលើកកម្ពស់”។

លោកស្រី Tran Thi Bich Hanh អនុប្រធានមជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយវិនិយោគ ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍ Lang Son បានមានប្រសាសន៍ថា ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ (ឬទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ) បានក្លាយជានិន្នាការថ្មីមួយនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដែលជំរុញការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍។ ដោយទទួលស្គាល់និន្នាការនេះ Lang Son បានអញ្ជើញអ្នកជំនាញឱ្យមកស្ទង់មតិ វាយតម្លៃ និងអភិវឌ្ឍផលិតផល "ទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ Lang Son"។ រៀបចំការចុះឈ្មោះសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន ភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ និងសហករណ៍កសិកម្មនៅក្នុងខេត្ត។ បង្កើតឈុតខ្លីៗដែលណែនាំផលិតផល និងបទពិសោធន៍ម្ហូបអាហាររបស់ Lang Son។ បង្កើតផែនទីទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ Lang Son។ និងផ្សព្វផ្សាយដើម្បីទៅដល់ភ្ញៀវទេសចរតាមរយៈកាសែត ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងវេទិកាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ដើម្បីឱ្យមនុស្សកាន់តែច្រើនមកពីជុំវិញពិភពលោកអាចស្វែងយល់ រីករាយ និងទទួលបានបទពិសោធន៍ម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក។

ម្ហូបបបរឆ្នាំងក្តៅដ៏ពិសេសមួយ។

ឡាងសើនលើកទឹកចិត្តសិប្បករប្រជាប្រិយឱ្យស្វែងយល់ ប្រមូល និងបន្ថែមមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកបន្ថែមទៀតទៅក្នុងម៉ឺនុយសម្រាប់អ្នកទេសចរ ស្រាវជ្រាវ និងរៀបចំសកម្មភាពដូចជាការប្រកួតប្រជែង ការតាំងពិព័រណ៍ និងការបង្ហាញអំពីការរៀបចំម្ហូបអាហារ ទស្សនាកន្លែងផលិតម្ហូបអាហារពិសេសក្នុងស្រុក និងស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍផ្លូវលក់ម្ហូបអាហារ និងជ្រុងម្ហូបអាហារនៅឡាងសើន... ឧទាហរណ៍ ការប្រកួតប្រជែង "រសជាតិ និងពណ៌នៃម្ហូបអាហារឡាងសើន" បានបង្ហាញស្តង់ដែលតុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត ក្រុមដែលចូលរួមបានរៀបចំ និងបង្ហាញមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងផលិតផលក្នុងស្រុកពិសេសៗ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់ម៉ឺននាក់ឱ្យមកទស្សនា និងរីករាយជាមួយវា។ ការប្រកួតប្រជែងនេះបានបង្កើតឱកាសសម្រាប់អាជីវកម្មនានាក្នុងការផ្លាស់ប្តូរគំនិត ណែនាំផលិតផល និងផ្លូវទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារ និងជំរុញកិច្ចសហប្រតិបត្តិការក្នុងការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍នៅតំបន់ឦសាន។

លើសពីនេះ មជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍ខេត្តផលិតវីដេអូចំនួន ២ ទៅ ៥ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ បោះពុម្ព និងចែកចាយខិត្តប័ណ្ណ និងសៀវភៅផ្សព្វផ្សាយចំនួន ៣០០០ ទៅ ៤០០០ ក្បាលអំពីទេសចរណ៍ ដែលទាំងអស់នេះរួមបញ្ចូលការផ្សព្វផ្សាយម្ហូបអាហារ និងផលិតផលក្នុងស្រុករបស់ខេត្តឡាងសឺន។ ជាពិសេស នៅក្នុងស្តង់ទាំងអស់ដែលចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍សហប្រតិបត្តិការ ការផ្សព្វផ្សាយ និងការផ្សព្វផ្សាយទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ មជ្ឈមណ្ឌលនេះឧទ្ទិសស្តង់មួយជាពិសេសសម្រាប់ដាក់តាំងបង្ហាញម្ហូបអាហាររបស់ខេត្តឡាងសឺន។

ជាពិសេស ចាប់តាំងពីខែតុលា ឆ្នាំ២០២០ នៅពេលដែលផ្លូវថ្មើរជើងគីលួអា ក្នុងទីក្រុងឡាងសើន ត្រូវបានដាក់ឲ្យដំណើរការ ម្ហូបអាហាររបស់ឡាងសើន ទទួលបានកន្លែងថ្មីមួយដើម្បីបង្ហាញ និងបញ្ជាក់ពីតម្លៃរបស់ខ្លួនក្នុងការទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ។ បច្ចុប្បន្ន ផ្លូវថ្មើរជើងគីលួអា មានតូបលក់ម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចម្រុះ និងទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា៖ ហ្វ័រជូរ ទាអាំង ក្ងោកភូ កាវសាង ម្ហូបអាំងជាដើម។

...តាមរយៈបទពិសោធន៍ "ដំណើរកម្សាន្តម្ហូបអាហារឡាងសឺន" ដោយរីករាយជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ អ្នកទេសចរទទួលបានការកោតសរសើរកាន់តែស៊ីជម្រៅចំពោះសម្រស់វប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់របស់ជនជាតិភាគតិចនៅតំបន់ព្រំដែននៃប្រទេសយើង។

ដំណើរកម្សាន្តម្ហូបអាហារ គឺជាប្រភេទទេសចរណ៍មួយប្រភេទដែលមានគោលបំណងស្វែងរក និងរីករាយជាមួយបទពិសោធន៍ពិសេសៗ និងគួរឱ្យចងចាំទាក់ទងនឹងម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ យោងតាមអង្គការទេសចរណ៍ពិភពលោក ជាធម្មតាភ្ញៀវទេសចរចំណាយជាមធ្យមមួយភាគបីនៃការចំណាយលើការធ្វើដំណើររបស់ពួកគេលើម្ហូបអាហារ។ លើសពីនេះ អង្គការទេសចរណ៍ជាង 80% ដែលបានស្ទង់មតិបានកំណត់អត្តសញ្ញាណទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារថាជាធាតុយុទ្ធសាស្ត្រសម្រាប់គោលដៅទេសចរណ៍ និងជាកម្លាំងចលករដ៏សំខាន់នៃការអភិវឌ្ឍទេសចរណ៍។

ប្រភព៖ https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html