តើការបរិភោគផ្លែត្របែកមានជាតិពុលទេ?

គ្រួសាររបស់ខ្ញុំតែងតែញ៉ាំពងទាប្រៃ ប៉ុន្តែប្រភពជាច្រើនបាននិយាយថា ម្ហូបនេះមានសារធាតុពុលសូឡានីន។ តើអ្នកអាចផ្តល់ដំបូន្មានខ្លះបានទេ? (ង៉ុក អាយុ៣២ឆ្នាំ ភូថូ )។

ឆ្លើយតប៖

Eggplant រំញោចពោះវៀន ងាយស្រួលរំលាយ បន្ថែមមីក្រូសារជាតិមានប្រយោជន៍ដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងផ្តល់ជាតិសរសៃច្រើន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភពជាច្រើនបាននិយាយថា ពងទានៅមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ដែលជាសារធាតុពុលស្រដៀងទៅនឹងពន្លកពណ៌បៃតងរបស់ដំឡូង។ ការពុល Solanine អាចនាំអោយមានការរំលាយអាហារ និងជំងឺសរសៃប្រសាទ។

តាមពិតទៅ solanine អាចរលាយក្នុងអំបិល ដូច្នេះនៅពេលដែល eggplants ត្រូវបានអំបិល សារធាតុនេះនឹងបាត់បង់។ សូម្បីតែនៅពេលបរិភោគឆៅក៏ដោយ សារធាតុ solanine គឺតូចណាស់ ធ្វេសប្រហែស ដូច្នេះម្ហូបមិនមានជាតិពុល ឬបង្កមហារីកទេ។

អ្នកអាចទិញពងទាមកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ត្រាំក្នុងទឹកស្អាតរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង រួចត្រាំក្នុងទឹកអំបិល ហើយចុងក្រោយអំបិល។ ជ្រើសរើសផ្លែទុំបន្តិច កុំប្រើផ្លែបៃតង។

ទោះបីជាវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន និងជាសារធាតុជំរុញការរំលាយអាហារក៏ដោយ ក៏អ្នកមិនគួរញ៉ាំពងទាប្រៃច្រើនពេកដែរ។ ការទទួលទានអំបិលច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរនឹងប៉ះពាល់ដល់សម្ពាធឈាម និងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកបំពង់រំលាយអាហារ។

សាស្ត្រាចារ្យរង Nguyen Duy Thinh
វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាជីវបច្ចេកវិទ្យា និងចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ហាណូយ

ប្រភពតំណ