ការទទួលទានត្រីឆៅ បង្គា និងអយស្ទ័រ អាចបង្កហានិភ័យនៃការចម្លងរោគបាក់តេរី ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំសាឡាដត្រីឆៅ ស៊ូស៊ី សាស៊ីមី… ដែលធ្វើពីត្រីឆៅ និងអាហារសមុទ្រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចានដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំឆៅមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការចម្លងរោគបាក់តេរី។

ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ បាក់តេរី និងវិធីរកឃើញវា។

បច្ចុប្បន្ននេះ ដោយសារអត្រាការបំពុលបរិស្ថានខ្ពស់ ជាពិសេសការបំពុលទឹក បានធ្វើឲ្យសារពាង្គកាយនៅក្នុងទន្លេ និងសមុទ្រផ្ទុកនូវសារធាតុពុលយ៉ាងច្រើន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ បានរកឃើញថា ត្រីឆៅមានផ្ទុកបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដូចជា Listeria, vibrio, clostridium, salmonella និងដង្កូវ។

ហើយប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីត វាងាយឆ្លងមេរោគខ្លាំងណាស់ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធការពារខ្សោយ ដូចជាមនុស្សចាស់ កុមារ និងអ្នកផ្ទុកមេរោគអេដស៍។

- ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគពពួក Worm ពីអាហារសមុទ្រឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន

ការទទួលទានអាហារសមុទ្រឆៅ ឬមិនទាន់ឆ្អិន អាចបង្កឱ្យមានការឆ្លងមេរោគដង្កូវ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថា ប៉ារ៉ាស៊ីតនេះត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងត្រី cod, salmon, herring និង halibut ។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា ការបរិភោគត្រីឆៅ ឬមិនឆ្អិនអាចបណ្តាលឱ្យ Anisakiasis ដែលជាការឆ្លងមេរោគប៉ារ៉ាស៊ីតដែលបណ្តាលមកពីដង្កូវ។ Anisakis គឺជាពពួកពពួក Wormworms ដែលជាប៉ារ៉ាស៊ីតរង្វិលដែលឆ្លងទៅត្រីមួយចំនួន និងថនិកសត្វសមុទ្រ។

ពួកវាឆ្លងដល់មនុស្ស និងបង្កជាជំងឺ Anisakiasis។ នៅពេលឆ្លងមេរោគ អ្នកជំងឺអាចមានការឈឺពោះធ្ងន់ធ្ងរ ចង្អោរ និងក្អួតក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។ ដង្កូវអាចចូលទៅក្នុងជញ្ជាំងពោះវៀន ដែលបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មភាពស៊ាំក្នុងតំបន់ ឬរលាកក្នុងពោះវៀន ។

ការទទួលទានត្រីឆៅ បង្គា និងអយស្ទ័រ អាចបង្កហានិភ័យនៃការចម្លងរោគបាក់តេរី ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមានបាក់តេរី ឬប៉ារ៉ាស៊ីត អ្នកងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរីខ្លាំងណាស់។

- ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ Vibrio

ការទទួលទានត្រីឆៅ ឬមិនទាន់ចម្អិន និងសាច់ក្រក ជាពិសេសអយស្ទ័រឆៅ អាចនាំឱ្យបាក់តេរី Vibrio បានយ៉ាងងាយ។ ការឆ្លងអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា រាគ ឈឺពោះ ចង្អោរ ក្អួត ឈឺក្បាល ក្តៅខ្លួន និងញាក់។

Vibrio vulnificus គឺជាបាក់តេរីមួយប្រភេទដែលរស់នៅក្នុងទឹកប្រៃ និងទឹកប្រឡាក់។ អ្នកដែលមានជំងឺមូលដ្ឋានដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងភាពស៊ាំចុះខ្សោយគឺងាយនឹងបាក់តេរីប្រភេទនេះ។ ប្រភេទនៃជម្ងឺនេះងាយយល់ច្រលំជាមួយនឹងប្រភេទជំងឺ sepsis ផ្សេងទៀតដូចជា streptococcus suis, meningococcus, staphylococcus, streptococcus ជាដើម។បច្ចុប្បន្ននេះ Vibrio ត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាមូលហេតុនៃករណីពុលអាហារជាច្រើនដោយសារតែការបរិភោគត្រីសមុទ្រ និងអាហារសមុទ្រ។

រោគសញ្ញាអាចក្លាយទៅជាធ្ងន់ធ្ងរចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺថ្លើម ឬប្រព័ន្ធការពាររាងកាយចុះខ្សោយ ដែលបាក់តេរីអាចចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងប្រព័ន្ធគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។

អាហារសមុទ្រឆៅ ទឹកដោះគោដែលមិនទាន់កែច្នៃ ពន្លកឆៅ និងអាហារមួយចំនួនអាចមានការបំពុលដោយបាក់តេរី Listeria monocytogenes។

- ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ Listeriosis

ការទទួលទានអាហារសមុទ្រឆៅ ទឹកដោះគោដែលមិនទាន់កែច្នៃ ពន្លកឆៅ និងអាហារមួយចំនួនអាចមានការបំពុលដោយបាក់តេរី Listeria monocytogenes។ អ្វីដែលគួរឱ្យព្រួយបារម្ភនោះគឺការឆ្លងមេរោគ Listeria មានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងក្នុងករណីដូចខាងក្រោម៖ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ទារកទើបនឹងកើត (បាក់តេរីអាចឆ្លងតាមរយៈសុក) មនុស្សអាយុលើសពី ៦៥ឆ្នាំ អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ។

រោគសញ្ញានៃជំងឺជាធម្មតាចាប់ផ្តើមលេចឡើងពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់ពីញ៉ាំ/ផឹកអាហារដែលមានមេរោគ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីខ្លះរយៈពេល incubation អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 2 ខែមុនពេលសញ្ញាដំបូងនៃជំងឺនេះលេចឡើង។

រោគសញ្ញាទូទៅនៃជំងឺរួមមានៈ រាគ គ្រុនក្តៅស្រាល ចង្អោរ ក្អួត ឈឺសាច់ដុំ ញាក់ ឬញ័រ ជួនកាលមានរោគសញ្ញាដូចជំងឺផ្តាសាយ។ ប្រសិនបើការឆ្លងមេរោគ Listeria កើតឡើងនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ រោគសញ្ញាកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ដែលនាំឱ្យកើតជំងឺរលាកខួរក្បាល រលាកស្រោមខួរ និងជំងឺ sepsis ចំពោះទារកទើបនឹងកើត និងមនុស្សពេញវ័យ និងបណ្តាលឱ្យរលូតកូនចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ។

រាល់អាហារស្រស់ៗដែលមានដើមកំណើតពីសត្វ មានហានិភ័យនៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរី។ Listeria monocytogenes កើតមានជាពិសេសនៅក្នុងទឹកដោះគោ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនត្រូវបានទូរទឹកកកត្រឹមត្រូវ ឈីសទន់; វាក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសាច់ស្រស់ ឬក្លាសេ បសុបក្សី បន្លែស្រស់ បង្គា ក្តាម ជាដើម។

- ហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគ salmonella

បាក់តេរី Salmonella អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពអាហារផ្សេងៗគ្នាដូចជា៖ សាច់ ស៊ុត បន្លែមួយចំនួន និងត្រីឆៅ រួមទាំងត្រី salmon និងត្រីធូណា... នេះគឺជាបាក់តេរីមួយប្រភេទដែលអាចបង្កឱ្យមានជំងឺក្រពះពោះវៀន។

បាក់តេរី Salmonella គឺជាមូលហេតុចម្បងមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុទាំងបួននៃជំងឺរាក នៅទូទាំងពិភពលោក ។ ករណីភាគច្រើននៃជំងឺ salmonellosis គឺស្រាល ប៉ុន្តែជួនកាលជំងឺនេះគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។ ភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃជំងឺនេះអាស្រ័យទៅលើកត្តាម៉ាស៊ីន និងប្រភេទ Salmonella serotype។

ដំបូន្មានរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត

ដើម្បីការពារការឆ្លងមេរោគ បាក់តេរីត្រូវការអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ។ ពិសេស៖

-រក្សាសាច់ស្រស់ដាច់ដោយឡែកពីបន្លែ និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេចផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការទិញវាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងឆាប់រហ័ស។

- លាងដៃមុន និងក្រោយពេលរៀបចំអាហារ។ លាងបន្លែ និងផ្លែឈើនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។

- ចម្អិន ទូរទឹកកក និងបង្កកសាច់ បសុបក្សី ស៊ុត ត្រី និងអាហារស្រស់ៗផ្សេងទៀតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

- អាហារគួរចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើហានិភ័យនៃការពុលអាហារពីត្រីឆៅ (រួមទាំងស៊ូស៊ី សាស៊ីមី) មឹក និងអយស្ទ័រ។

ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសញ៉ាំស៊ូស៊ី ឬសាស៊ីមីដែលធ្វើពីត្រីឆៅ ត្រូវប្រាកដថាត្រីបានកកដោយសុវត្ថិភាព (-35°C)។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសអាសយដ្ឋានល្បីឈ្មោះដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។

នេះបើតាម SK&DS

ប្រភព