នំប៉ាវធ្វើដោយដៃដែលមានរាង និងទំហំមិនទៀងទាត់ ខ្លះសូម្បីតែការ៉េ គឺជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំមកហើយ។
ហាងនំប៉ាវនៅផ្លូវ Quan Thanh (ស្រុក Ba Dinh) គ្មានឈ្មោះទេ មានតែផ្លាកសញ្ញាតូចមួយព្យួរនៅខាងមុខ ប៉ុន្តែងាយស្រួលសម្គាល់ ព្រោះរាល់ព្រឹកមានអតិថិជនតម្រង់ជួរវែង។
ម្ចាស់ផ្ទះគឺលោកស្រី ត្រឹង ធីគឹមអាញ់ ដែលបម្រើការងារអស់រយៈពេល ៣៤ ឆ្នាំមកហើយ ។ អ្នកស្រី អឿង បាននិយាយថា ៣៤ឆ្នាំ គឺគ្រាន់តែជាពេលវេលាដែលអ្នកស្រីកាន់កាប់មុខជំនួញពីគ្រួសាររបស់គាត់ ហើយផ្ទះរបស់គាត់ត្រូវបានលក់មុននោះយូរ។ នេះគឺជាអាសយដ្ឋានអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន នៅទីក្រុងហាណូយ ។
ហាងនេះមានកន្លែងតូចមួយដែលមានតុ និងកៅអីទាបមួយចំនួន។ បញ្ជរគឺស្អាតនៅច្រកចូល។ ហាងនេះបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 12 យប់ ជាមួយនឹងម៉ោងខ្ពស់បំផុតចាប់ពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 9 ព្រឹក។ រៀងរាល់ព្រឹក ហាងនេះបម្រើអតិថិជនរាប់រយនាក់។
មុខម្ហូបនេះរួមមាននំបញ្ចុក (២០,០០០ដុង) នំប័ុងមិនបំពេញ (៩,០០០ដុង) និងទឹកដោះគោសណ្តែក (១០,០០០ដុង)។ អ្នកស្រី អឿង បាននិយាយថា ថ្វីត្បិតតែមុខម្ហូបសាមញ្ញ និងមិនមានជម្រើសច្រើន ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានមិនលក់មុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ព្រោះចង់បន្តប្រពៃណីគ្រួសារ។
នំប៉ាវគឺធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង ដូច្នេះរាង និងទំហំរបស់វាមិនស្មើគ្នា សំបកគឺរដុប និងមិនទាក់ទាញភ្នែកដូចនំប៉ាវដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម។ មនុស្សជាច្រើនមានរាងដូចការ៉េ ដូច្នេះអ្នកហូបចុកតែងតែហៅពួកគេថា "នំប៉ាវការ៉េ" ។
នំធ្វើដោយដៃ ដូច្នេះពួកគេទាមទារពេលវេលា និងភាពល្អិតល្អន់។ ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានធ្វើនៅថ្ងៃមុន។ គ្រួសាររបស់លោកស្រី អួន ត្រូវក្រោកពីម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ធ្វើនំបញ្ចុក និងចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅ ធ្វើនំខេក រួចដាក់ក្នុងឡ។ នំខេកនីមួយៗជាធម្មតាចំណាយពេលប្រហែលមួយម៉ោងដើម្បីចម្អិន។
ស្បែកនំប៉ាវត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី ហើយការបំពេញគឺសាច់ minced ជាមួយ vermicelli ផ្សិត shiitake ផ្សិតត្រចៀកឈើ និងគ្រឿងទេស។ មិនដូចហាងផ្សេងទៀតទេ ការបំពេញនំប៉ាវមិនមានស៊ុតក្រួចទេ។ យោងទៅតាមម្ចាស់ ស៊ុតក្រួចនឹងធ្វើឱ្យមានក្លិនក្រអូបរបស់នំប៉ាវ និងធ្វើឱ្យស្បែកសើមយ៉ាងងាយ។
សំបកមានសភាពទន់រលោង ហើយពេលអ្នកញ៉ាំនំបញ្ចុក អ្នកអាចមានក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ និងគ្រឿងទេស។ នំត្រូវបានចំហុយនៅនឹងកន្លែងដូច្នេះវាតែងតែក្តៅ សាកសមសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ផ្ទះរបស់លោកយាយអាញ់មានម៉ាស៊ីនចំហុយចំនួន៣ជាប់គ្នា ហើយលក់ចេញភ្លាមៗតាមដែលធ្វើ។
ក្រៅពីនំប៉ាវ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់ទឹកសណ្តែកផងដែរ។ ទឹកដោះគោផលិតនៅក្នុងផ្ទះដោយគ្មានរសជាតិ ឬសារធាតុបន្ថែម និងមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។ ជារឿយៗអតិថិជននឹងកុម្ម៉ង់ទាំងនំប៉ាវ និងទឹកសណ្តែកសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។
លោកស្រី Nguyen Thi Hong បានហូបនំប៉ាវរបស់លោកស្រី Oanh អស់រយៈពេលជិត ២០ ឆ្នាំមកហើយ។ "នំប៉ាវជាមួយសាច់ និងផ្សិតត្រចៀកឈើមានក្លិនក្រអូប។ ថ្ងៃមួយខ្ញុំបានទិញខ្លះសម្រាប់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំនៅ Gia Lam ហើយវាមិនប្រែជាជូររហូតដល់ពេលរសៀល។ ទឹកដោះគោសណ្តែកគឺស្អាត ក្តៅក្នុងរដូវរងា ហើយអាចត្រជាក់បានក្នុងរដូវក្តៅ។ ខ្ញុំកំពុងតមអាហារ ដូច្នេះខ្ញុំតែងតែជ្រើសរើសទឹកសណ្តែកគ្មានជាតិផ្អែម ដោយមិនប្រើទឹកកក"។
យ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកទទួលទានខ្លះបានបញ្ចេញមតិថា តម្លៃខ្ពស់ជាងមធ្យម ហើយរថយន្តដែលចតនៅចិញ្ចើមផ្លូវច្រើនតែពេញ។
Vnexpress.net
Kommentar (0)