ផែនទីអាហារក្នុងស្រុកជាមួយជម្រើសដែលអាចប្ដូរតាមបំណងបាន។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកស្រុកកម្រញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin?

លោក H. ជាចុងភៅនៅសណ្ឋាគារអន្តរជាតិមួយក្នុងទីក្រុងហាណូយ តែងតែនាំភ្ញៀវទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារទៅកាន់ទីក្រុង Hue និង Hai Phong នៅពេលណាដែលគាត់មានពេលទំនេរ។ សម្រាប់ចុងភៅរូបនេះ ការស្វែងរកគោលដៅ ម្ហូបអាហារ ថ្មីៗ និងការនាំយកម្ហូបឆ្ងាញ់ៗមកកាន់ទីក្រុងហាណូយក៏ជួយបង្កើនប្រាក់ចំណូលរបស់គាត់ផងដែរ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ លោក H. តែងតែអាច "ផ្តួលរំលំ" ភោជនីយដ្ឋានប្រពៃណី។ លោក H. ពន្យល់អំពីការនាំចូលនំបាញ់មីរបស់លោក O Tho ប៉ុន្តែសម្រាប់ខ្ញុំ នំបាញ់មីរបស់លោក Be Na គឺល្អបំផុត"។ អតិថិជនរបស់លោក H. ក៏ចូលចិត្តនំបាញ់មីរបស់លោក Be Na ដែរ ហើយវាបានក្លាយជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលលោក H. នាំចូលជារៀងរាល់សប្តាហ៍។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៃតំបន់ផ្សេងៗគ្នាត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដើម្បីលើកកម្ពស់ ទេសចរណ៍ ម្ហូបអាហារក្នុងស្រុក និងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិ។

ការ «ផ្តួលរំលំ» ម៉ាកល្បីៗបែបនេះនៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបមិនមែនជារឿងចម្លែកនោះទេ ព្រោះមនុស្សគ្រប់គ្នាមានរសជាតិខុសៗគ្នា ហើយការជជែកវែកញែកអំពីរសជាតិគឺគ្មានន័យអ្វីឡើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងបញ្ជី Michelin ទោះបីជាទើបតែត្រូវបានប្រកាសនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំចុងក្រោយនេះក៏ដោយ ការជជែកវែកញែកនេះមានភាពវិជ្ជមានណាស់។ ម៉្យាងវិញទៀត សណ្តាប់ធ្នាប់ក្នុងការគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានគូសបញ្ជាក់។ ម៉្យាងវិញទៀត ការពិតដែលថារសជាតិ «វៀតណាមសុទ្ធសាធ» ឬភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ Michelin ភាគច្រើនផ្តល់ជូនភ្ញៀវទេសចរត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «ចំណុចអវិជ្ជមាន» សម្រាប់ Michelin។

ភោជនីយដ្ឋាន Dac Kim bun cha នៅលើផ្លូវ Hang Manh ( ទីក្រុងហាណូយ ) ដែលបានចូលទៅក្នុងបញ្ជី Michelin ជាលើកដំបូង គឺជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ចម្រូងចម្រាសមួយ។ នៅលើវេទិកាអនឡាញ មនុស្សជាច្រើនបានអះអាងថា ភោជនីយដ្ឋាននេះភាគច្រើនបម្រើភ្ញៀវទេសចរ។ នៅទីក្រុងហាណូយផងដែរ ផូសាច់គោនៅអាសយដ្ឋាន 10 ផ្លូវ Ly Quoc Su ទោះបីជាត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ Michelin ក៏ដោយ ក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រូវបានបរិភោគដោយអ្នកស្រុកតែប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តឯកសារអំពីទីក្រុងហាណូយ និងវប្បធម៌របស់វា អ្នកនិពន្ធ Nguyen Truong Quy បាននាំក្រុមភាពយន្តបរទេសទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋាន Phung Hung pho។ នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានផូមួយដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានគុណភាពដូចគ្នានឹងផូ Ly Quoc Su ពីសម័យឧបត្ថម្ភធន។

នៅទីក្រុងហូជីមិញ ភោជនីយដ្ឋានមីស៊ុបមាន់គីដុងក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនរិះគន់ផងដែរចំពោះសាច់មាន់របស់ខ្លួនមិនរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ ទឹកស៊ុបខ្វះរសជាតិផ្អែមជ្រៅ និងតម្លៃខ្ពស់របស់វា ទោះបីជាការពិតដែលថាភោជនីយដ្ឋាននេះបានចូលទៅក្នុងបញ្ជី Michelin ក្នុងឆ្នាំដំបូងរបស់ខ្លួនក៏ដោយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋានមីស៊ុបសាច់គោហ្វេក្នុងផ្លូវវ៉ូវ៉ាន់តាន់ (ទីក្រុងហូជីមិញ) ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីឆ្នាំនេះ ក៏បានលើកឡើងនូវសំណួរដោយសារតែបរិមាណខ្លាញ់ច្រើនពេកអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក ដែលជាអ្វីដែលចានមីស៊ុបសាច់គោហ្វេគួរជៀសវាង។ ការពិភាក្សានៅលើវេទិកាអនឡាញថែមទាំងបានចង្អុលបង្ហាញពីភោជនីយដ្ឋានមីស៊ុបសាច់គោមួយផ្សេងទៀតនៅក្បែរនោះ ដែលអ្នកស្រុកតែងតែទៅញ៉ាំដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរបស់វា។

គម្លាតក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណភោជនីយដ្ឋានល្អៗ

បើទោះបីជាមានបញ្ជីផ្កាយ Michelin ក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចបំពេញតម្រូវការដើម្បីដឹងអំពីភោជនីយដ្ឋានល្អៗនៅក្នុងប្រទេសនេះបានទេ។ ចន្លោះប្រហោងទាំងនេះអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។

ទីមួយ ដោយសារបុគ្គលិកមានកំណត់ Michelin មិនអាចគ្របដណ្តប់គ្រប់គោលដៅទេសចរណ៍សំខាន់ៗរបស់ប្រទេសវៀតណាម ក៏ដូចជាគ្រប់ខេត្ត និងក្រុងទូទាំងប្រទេសបានទេ។ ដោយចាប់ផ្តើមពីទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញក្នុងឆ្នាំដំបូងរបស់ខ្លួន Michelin បានបន្ថែមតែភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងដាណាំងនៅឆ្នាំនេះ។ ទីក្រុងហូយអាន ដែលមានចម្ងាយត្រឹមតែពីរបីរយពាន់ដុងពីទីក្រុងដាណាំងប៉ុណ្ណោះ មិនទាន់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយ Michelin នៅឡើយទេ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ទីក្រុងហូយអានមានប្រព័ន្ធធ្វើម្ហូបដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងគោលការណ៍ពិសេសរបស់វា។ ម្ហូបរបស់ទីក្រុងហូយអានមានភាពចម្រុះ ជ្រាលជ្រៅខាងវប្បធម៌ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលអ្នកជំនាញខាងនរវិទ្យា Nir Avieli (សាកលវិទ្យាល័យ Ben Gurion ប្រទេសអ៊ីស្រាអែល) បានស្រាវជ្រាវ និងសរសេរសៀវភៅទាំងមូលអំពីវា។ សៀវភៅនេះក៏ទើបតែត្រូវបានបកប្រែ និងបោះពុម្ពជាភាសាវៀតណាមក្រោមចំណងជើងថា "រឿងរ៉ាវនៃម្ហូបហូយអាន"។ សូម្បីតែទីក្រុងហ៊ូ ដែលជាទីក្រុងដែលមានបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប ក៏មិនទាន់ត្រូវបាន Michelin ទៅទស្សនាដែរ។

ផែនទីម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅទីក្រុងហៃផុងនេះត្រូវបានរចនាឡើងជាមួយនឹងរចនាប័ទ្ម "យុវវ័យ" ដែលស្រដៀងនឹងភាសាដែលប្រើក្នុងការពិភាក្សាតាមអ៊ីនធឺណិត។ វាមានម្ហូបហៃផុងធម្មតាដូចជា ស៊ុបមីក្តាម ស្ព្រីងរ៉ូលក្តាម ស៊ុបមីត្រីហឹរ និងនំបាយចំហុយ រួមជាមួយនឹងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន ដែលភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានអាសយដ្ឋាន និងម៉ោងបើក/បិទយ៉ាងច្បាស់លាស់។

ទីពីរ មុខម្ហូបដែលបានជ្រើសរើសនៅតែមានលក្ខណៈឯកតា ភាគច្រើនកំណត់ចំពោះបាយ និងហ្វឺ/មីឆា។ បញ្ជី Michelin នៅតែស្ថិតក្នុង "ដំណាក់កាលដំបូង" របស់វា មិនទាន់បង្ហាញពីភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូបហ្វឺ និងមីឆានៅឡើយទេ។ ដូច្នេះ យើងមិនឃើញមីឆាត្រី ឬមីឆាដើមតារ៉ូលេចឡើងនៅក្នុងបញ្ជីនោះទេ។ អវត្តមាននៃនំបាហ្គេតវៀតណាម (banh mi) ពីបញ្ជីក៏ជាអ្វីដែលសាធារណជនបានលើកឡើងម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងរយៈពេលពីរឆ្នាំកន្លងមកនេះ នៅពេលដែល Michelin ប្រកាសពីការជ្រើសរើសរបស់ខ្លួន។

ការពិតដែលថា Michelin មិនទាន់អាចគ្របដណ្តប់គ្រប់តំបន់ និងមុខម្ហូបទាំងអស់បានយ៉ាងទូលំទូលាយបង្ហាញថា យើងមិនគួរពឹងផ្អែកតែលើ Michelin ដើម្បីអភិវឌ្ឍម្ហូបវៀតណាម និងលើកកម្ពស់ទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារវៀតណាមនោះទេ។ លើសពីនេះ ទេសចរណ៍វៀតណាមត្រូវដើរលើ «ជើងពីរ»។ ខណៈពេលដែលស្វាគមន៍ភ្ញៀវទេសចរបរទេស យើងមិនត្រូវភ្លេចភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុកឡើយ។ ដូច្នេះ បញ្ជីម្ហូប «ក្នុងស្រុក» ត្រូវតែបង្កើតឱ្យបានឆាប់។

វិធីសាស្រ្តរបស់ទីក្រុងហៃផុង៖ ការបង្កើតផែនទីធ្វើម្ហូប។

គ្រាន់តែស្វែងរក "ផែនទីម្ហូបអាហារហៃផុង" នឹងនាំអ្នកអានទៅកាន់វិបផតថលព័ត៌មានរបស់ទីក្រុងភ្លាមៗ។ នៅទីនោះ អ្នកនឹងឃើញផែនទីនៃមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗរបស់ទីក្រុងហៃផុង ដែលត្រូវបានរចនាឡើងក្នុងរចនាបថ "យុវវ័យ" ដែលស្រដៀងនឹងភាសាដែលប្រើក្នុងការពិភាក្សាតាមអ៊ីនធឺណិត។ មុខម្ហូបធម្មតារបស់ទីក្រុងហៃផុង ដូចជាស៊ុបមីក្តាម ស្ព្រីងរ៉ូលក្តាម ស៊ុបមីត្រីហឹរ និងនំបាយចំហុយត្រូវបានណែនាំ រួមជាមួយនឹងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន ដែលភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានអាសយដ្ឋាន និងម៉ោងបើក/បិទដែលបានបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់។

ផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហៃផុង ដែលបង្កើតឡើងដោយមន្ទីរទេសចរណ៍ហៃផុង។

យោងតាមបញ្ជីនេះ អតិថិជនត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំខ្យងនៅភោជនីយដ្ឋាន Thuy Duong ក្នុងសង្កាត់ Lach Tray ភោជនីយដ្ឋាន Huong Oc នៅលើផ្លូវ Le Loi ភោជនីយដ្ឋាន Co Loi នៅ Mieu Hai Xa... ហាងបង្អែមដែលបានណែនាំរួមមាន Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Hu Nguyen Duc Canh, Sui Din Cau Dat...

អ្នកបង្កើតផែនទីនេះក៏ផ្តល់ជូននូវការណែនាំអំពីម្ហូបអាហារជាច្រើនសម្រាប់ថ្ងៃនោះផងដែរ។ យោងតាមផែនទី សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អ្នកអាចជ្រើសរើសនំសាំងវិចស៊ុត custard នៅអាសយដ្ឋាន 64 Ly Thuong Kiet, បាយរមៀល Ba Bay នៅអាសយដ្ឋាន 66 Cat Cut, នំសាំងវិចសាច់ក្រកជ្រូក និងបាយស្អិត នៅអាសយដ្ឋាន 23 Minh Khai, នំក្រាកែរសាច់ទា នៅអាសយដ្ឋាន 23 Le Dai Hanh… សម្រាប់អាហារសម្រន់ពេលរសៀល អ្នកអាចជ្រើសរើសបបរដំឡូងជ្វា នៅអាសយដ្ឋាន 63 Cho Con, សាឡាត់សាច់គោស្ងួត នៅអាសយដ្ឋាន 24 Pham Hong Thai, នំបាយចំហុយ នៅអាសយដ្ឋាន 186 Hai Ba Trung… សម្រាប់អាហារពេលល្ងាច ផែនទីនេះណែនាំនំក្រាកែរខួរក្បាលជ្រូកចៀនជាមួយស៊ុត នៅអាសយដ្ឋាន 1 Le Chan, ស៊ុបក្តាមនៅអាសយដ្ឋាន 278 Lach Tray, មីឆាចម្រុះ នៅអាសយដ្ឋាន 34 Hang Kenh…

បញ្ជីមុខម្ហូបដូចជាបញ្ជីសម្រាប់ទីក្រុងហៃផុងដំបូងអាចបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារ និងអ្នកដែលចង់ទៅទស្សនាម្ហូបអាហារនៅទីនោះ។ ការបង្កើតបញ្ជីនៅទីក្រុងហៃផុងក៏មិនសូវស្មុគស្មាញជាងនៅក្នុងទីក្រុងធំៗដូចជាទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញដែរ។ ទីក្រុងទាំងពីរនេះមានផ្ទៃដីធំជាង និងមានចំនួនច្រើននៃតំបន់បេតិកភណ្ឌម្ហូបអាហារ ដូច្នេះតម្រូវឱ្យមានបញ្ជីមុខម្ហូបដ៏ទូលំទូលាយជាងមុន។

តាមពិតទៅ ទីក្រុងហាណូយក៏បានធ្វើការចុះបញ្ជីបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបស្រដៀងគ្នានេះដែរនៅឆ្នាំ ២០១៨។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែវារួមបញ្ចូលតែបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបប្រពៃណី បញ្ជីនេះបែរជាផ្តោតលើមី និងហ្វឺប្រពៃណី។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗអាចលេចឡើងជានិច្ច ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋានដែលផ្តល់ជូនម្ហូបថ្មីៗ។ នេះបង្ហាញបន្ថែមទៀតថា ប្រសិនបើទីក្រុងនានាចង់លើកកម្ពស់ទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប និងផ្សព្វផ្សាយម្ហូបរបស់ពួកគេ គួរតែស្វែងរកវិធីបង្កើតផែនទីធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm