អាណិតក្មេងស្រីកំសត់ណាស់
«ក្អែកមួយក្បាលអង្គុយលើទ្រុងជ្រូក / វាស្រែកថា 'ម៉ាក់ៗ នំអង្កររួចរាល់ហើយឬនៅ?'»។ ថ្ងៃមួយដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៅជនបទ ខ្ញុំស្រាប់តែឮនរណាម្នាក់ច្រៀងចម្រៀងបំពេរ ហើយមានអារម្មណ៍អាណិតដល់ជោគវាសនានៃនំអង្ករ។ លក្ខណៈសាមញ្ញនៃនំជាច្រើនប្រភេទដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករនៅជនបទគឺអាចយល់បាន ប៉ុន្តែពាក្យថា «នំអង្ករ» ខ្លួនវាផ្ទាល់អាចរំលឹករូបភាពនៃជីវិតដ៏មិនស្ថិតស្ថេរ និងរសាត់អណ្តែត ហើយឥឡូវនេះវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង «ក្អែក» និង «ផ្ទះជ្រូក» - វាពិតជាមិនអាចពិពណ៌នាបាន! បន្ទាប់មកខ្ញុំមានអារម្មណ៍សោកសៅចំពោះឈុតឆាក «បំណុលព្យួរលើក្បាលខ្ញុំ ខ្ញុំនឹងលក់នំអង្ករដើម្បីសងបំណុលរបស់ខ្ញុំ និងចិញ្ចឹមអ្នក» វាស្តាប់ទៅជូរចត់ណាស់!
មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ នំប្រភេទជាច្រើនទៀតដែលធ្វើពីអង្ករ និងអង្ករស្អិត ត្រូវបានគេយកទៅថ្វាយដូនតានៅលើអាសនៈដូនតាក្នុងអំឡុងពេលខួបមរណភាព ពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក ខណៈដែលបានប៉ៅមិនដែលមានកាតព្វកិច្ចពិសិដ្ឋបែបនោះទេ!
ដោយមិនបានគិតដល់ប្រភពដើមនៃ "បាញ់ប៉ីវ" (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទ) ដោយតាមដានទៅអតីតកាល យើងឃើញថា ក្នុងនាមជាអាហារដែលធ្វើពីអង្ករក្នុងអរិយធម៌កសិកម្មស្រូវរបស់វៀតណាម បាញ់ប៉ីវបង្ហាញពីភាពសាមញ្ញ ភាពសាមញ្ញ ភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ និងការទទួលទាន ហើយតែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវិតដ៏លំបាករបស់កសិករ ជាពិសេសនៅក្នុងខេត្តក្វាងណាម។ មិនដូចបាញ់ប៉ីវតូច ឆ្ងាញ់ និងថ្លារបស់ ទីក្រុងហ៊ូ ដែលបានបង្កើនដោយរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់របស់បង្គាស្ងួត ដែលស័ក្តិសមនឹងស្ត្រីដ៏ប្រណិតនៃរាជវង្ស បាញ់ប៉ីវរបស់ទីក្រុងក្វាងណាម ដែលនៅឆ្ងាយពីច្រកហៃវ៉ាន់បន្តិច គឺមានសាច់ពេញ និងមានជាតិទឹកច្រើន ជាមួយនឹងបង្គា សាច់ជ្រូក ផ្សិតត្រចៀកជ្រូកហាន់ និងម្សៅអង្ករពនលាយ...
បច្ចេកទេសសម្រាប់ធ្វើបានបូវមានដូចខាងក្រោម៖ ត្រាំអង្ករពេញមួយយប់ បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅ លាយជាមួយទឹករហូតដល់វាឆ្អិនល្អ រួចដាក់ចូលក្នុងចានដីតូចៗស្អាតៗ។ ចានទាំងនេះត្រូវបានចំហុយប្រហែលដប់នាទី បន្ទាប់មកយកចេញ លាបស្រាលៗជាមួយប្រេងសណ្តែកដី រួចដាក់គ្រឿងផ្សំ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ និងសណ្តែកដីបុកពីលើ។
«ការផ្លាស់ប្តូរភាពជាអ្នកដឹកនាំ» អរគុណចំពោះ Gen Z។
អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ នំបានបូវ (bánh bèo) ដ៏សាមញ្ញនៅជនបទ ដែលជាអាហារសំខាន់សម្រាប់អាហារអំឡុងពេលធ្វើការនៅវាលស្រែ ការជួបជុំគ្នានៅតូបតែតូចមួយក្បែរផ្លូវ ឬដាក់ក្នុងកន្ត្រកដែលលាក់នៅក្រោមត្រគាកយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ ជួនកាលត្រូវបានភ្ញាក់ឡើងដោយសំឡេងហៅរបស់អ្នកលក់ដូរតាមដងផ្លូវដែលដើរលេងក្នុងសង្កាត់ ក្រោយមកលេចឡើងនៅតាមច្រកតូចៗនៃទីក្រុង ហើយថ្ងៃមួយទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ពីយុវវ័យដោយមិននឹកស្មានដល់។
អរគុណចំពោះការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងអត្តសញ្ញាណប្រពៃណីនៃម្ហូបនេះជាមួយនឹងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយទំនើបនៃជំនាន់ Z - ជំនាន់ដំបូងនៃ "ពលរដ្ឋឌីជីថល" - វាមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យការចងចាំរបស់មនុស្សជំនាន់មុនរស់ឡើងវិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កើតរូបភាពដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់ម្ហូបដ៏សាមញ្ញនេះនៅក្នុងជីវិតសព្វថ្ងៃនេះផងដែរ។ ចាប់ពីពេលនោះមក នំដ៏សាមញ្ញនេះបាន "បំបែកចេញ" យ៉ាងក្លាហាន ដោយធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍នៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម និងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងតូបលក់អាហារតាមដងផ្លូវ។
រៀងរាល់ព្រឹក ពេលដើរតាមបណ្ដោយផ្លូវ Nui Thanh ក្នុងសង្កាត់ Hoa Cuong ទីក្រុង Da Nang អ្នកដំណើរជាច្រើនអាចមានអារម្មណ៍ថាមាន «កម្ដៅ» នៃភោជនីយដ្ឋានតូចមួយឈ្មោះថា «បាញ់ប៉ីវក្តៅ» នៅអាសយដ្ឋាន 197។ វាត្រូវបានគេហៅថា «បាញ់ប៉ីវក្តៅ» ពីព្រោះបាញ់ប៉ីវត្រូវបានចំហុយក្នុងឆ្នាំងដែលមានចំហាយទឹកកើនឡើង បន្ទាប់មកដួសចេញ ហើយនៅតែក្តៅខ្លាំងនៅពេលបម្រើដល់អតិថិជនដែលអង្គុយជុំគ្នាជាស្រទាប់ៗ នៅលើចិញ្ចើមផ្លូវតូចមួយ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ តូបលក់នំអង្ករដុតឈើនៅជ្រុងផ្លូវ Con Dau នៅតែរក្សាបាននូវភាពទាក់ទាញបែបជនបទរបស់ខ្លួន កណ្តាលតំបន់ទីក្រុង Hoa Xuan ថ្មី។ នៅពេលរសៀល ពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលចាំងចូលតាមដើមឈើ នៅលើតូបលក់ដូរបណ្ដោះអាសន្នដូចជាភោជនីយដ្ឋានតូចៗជាច្រើននៅតាមជនបទ ភ្លើងនៅក្នុងចង្ក្រានឥដ្ឋ និងដីហាក់ដូចជាឆេះកាន់តែភ្លឺជាងមុន ដោយបន្ថែមផ្សែងពណ៌សអាថ៌កំបាំងដែលហុយចេញពីឆ្នាំងចំហុយ ពោរពេញដោយក្លិនក្រអូបបែបបុរាណ។ នៅក្នុងចានតូចៗដែលធ្វើពីដី នំអង្ករពណ៌សថ្លាត្រូវបានបំពេញដោយសណ្តែកដីដុតក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូប និងទឹកត្រីផ្អែម និងជូរ ជាមួយនឹងចំណិតម្ទេសក្រហម និងបៃតង...
ថែរក្សារបស់ចាស់ៗណាស់
ស្ថិតនៅក្នុងចំណុចកណ្តាលនៃទីក្រុងចាស់របស់ទីក្រុងហូយអាន តូបលក់នំបាញ់ប៉ីវ (នំបាយចំហុយ) ដ៏សាមញ្ញមួយ ស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវតូចមួយក្បែរផ្លូវផានឌីញភុង ដោយរក្សាបាននូវអារម្មណ៍នឹករលឹកដល់ម្ហូបប្រពៃណីនេះ។ ខណៈពេលដែលតូបលក់នំបាញ់ប៉ីវភាគច្រើនឥឡូវនេះប្រើស្លាបព្រាដែកតូចៗ និងវែង តូបលក់នំបាញ់ប៉ីវរបស់ជនជាតិកូទូប្រើកាំបិតឫស្សីដើម្បីញ៉ាំនំ។ វិធីសាស្រ្តនៃការប្រើប្រាស់កាំបិតឫស្សីនេះមិនត្រឹមតែងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជាវប្បធម៌ដែលជ្រៅជ្រះនៅក្នុងម្ហូបអាហាររបស់ខេត្តក្វាងណាមជាពិសេស និងភូមិវៀតណាមជាទូទៅផងដែរ។ វាតំណាងឱ្យការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនានៃធម្មជាតិ ចាប់ពីអង្ករ និងសណ្តែកដីនៃវាលស្រែ រហូតដល់បង្គានៃទន្លេ និងទឹកត្រីក្រអូបដែលស្រង់ចេញពីសមុទ្រ ពីចានដីរហូតដល់ព្រៃឫស្សីបៃតង... ការញ៉ាំអាហារ ជាទម្រង់នៃ "ការព្យាបាលដោយអាហារូបត្ថម្ភ" ចិញ្ចឹមមនុស្សឱ្យរីកចម្រើនស្របតាមតុល្យភាពយិន-យ៉ាងនៃធម្មជាតិ។ ដោយហេតុនេះលើកកម្ពស់ការយល់ដឹងកាន់តែច្រើនអំពីការការពារធម្មជាតិ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពីគេនោះគឺការរក្សាបាននូវនំប៉ីវ (banh beo) ដ៏ពិសេសរបស់ខេត្តក្វាងណាម ជាមួយនឹងសាច់ក្រក សាច់ជ្រូក ផ្សិតត្រចៀកក្រាញ់ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង… និងរបៀបដែលវាត្រូវបានញ៉ាំជាមួយកាំបិតឫស្សី ដូចជានៅភោជនីយដ្ឋាន Co Tu Hoi An។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនគ្មានការប្រែប្រួលរបស់វានោះទេ។ ឧទាហរណ៍ នៅលើសាច់ក្រក "ប្រពៃណី" មានមី cao lau ពណ៌ត្នោតមាស ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិយុវវ័យ។ នៅកន្លែងខ្លះ វាជានំប៉័ងបំពង ឬសាច់ជ្រូកបំពងចៀន…
ការធ្វើដំណើរកាន់តែឆ្ងាយទៅៗទូទាំងប្រទេសវៀតណាម គេនឹងដឹងថា នំប៉ីវ (នំបាយចំហុយ) ដ៏សាមញ្ញ មិនថានៅភាគខាងជើងដ៏ត្រជាក់ តំបន់កណ្តាលដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ឬតំបន់ដីសណ្តភាគខាងត្បូងដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នោះទេ តែងតែឆ្លងកាត់ការប្រែប្រួលតាមតំបន់ និងឥទ្ធិពលពីវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប បូព៌ា និងលោកខាងលិច មិនថានៅចំពោះមុខឧស្សាហូបនីយកម្មទំនើប ឬខ្យល់កួចនៃនគរូបនីយកម្មនោះទេ។ ប៉ុន្តែមិនថាវា "ផ្លាស់ប្តូរ" យ៉ាងណាក៏ដោយ នំប៉ីវនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសារនៃអរិយធម៌កសិកម្មស្រូវ ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងភាពសាមញ្ញ និងភាពត្រឹមត្រូវពីកំណើតរបស់កសិករ...
ដូច្នេះហើយ នៅកណ្តាលជនបទដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ ឬផ្លូវតូចៗ មិនថាសម្រាប់ការកម្សាន្ត ឬដើម្បីរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតនោះទេ ថ្ងៃមួយ នំអង្ករ ដែលមានប្រភពមកពីបទចម្រៀងលួងលោមដែលសោកសៅអំពីស្ថានភាពលំបាករបស់អ្នកដែលមិនសូវសំខាន់ ស្រាប់តែភ្លឺចែងចាំងក្នុងជីវិត និងក្នុងកំណាព្យ ដោយក្លាយជាស្ពានតភ្ជាប់បេះដូង៖ "យើងអង្គុយនៅតូបលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវ / នំអង្ករភ្ជាប់ខ្សែស្រឡាយនៃបេះដូងរបស់យើង" (នំអង្ករ - គីលេ)...
ប្រភព៖ https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
Kommentar (0)