នំត្នោត - ម្ហូបពិសេសនៃតំបន់ភ្នំប្រាំពីរនៃខេត្តអានយ៉ាង

សូម្បីតែនៅក្នុងឈ្មោះរបស់វា នំស្ករត្នោតមានអត្តសញ្ញាណជាក់លាក់ណាស់។ នំតូចពណ៌លឿងជ្រៅ និងក្លិនក្រអូបរបស់ផ្លែត្នោត គឺជាលក្ខណៈសម្គាល់នៃនំស្ករត្នោតនៅតំបន់ Bay Nui នៃខេត្ត An Giang ។ ថ្វីត្បិតតែសាមញ្ញ ប៉ុន្តែរីករាយនឹងនំទីមួយ អ្នកញ៉ាំចង់រីករាយនឹងនំទីពីរ ទីបី...

Báo An Giang•08/11/2025

នំត្នោតពិសេសនៃតំបន់ Bay Nui, An Giang ។

ដោយធ្វើតាមការណែនាំរបស់ Tiktokers ជាច្រើន និងសហគមន៍អនឡាញ យើងចង់ទៅលេងផ្ទះរបស់លោកស្រី Phan Thi Kieu ក្នុងវួដ Nui Voi ដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍។ ដោយផ្អែកលើវិជ្ជាជីវៈធ្វើនំ អ្នកស្រី កៀវ បានរក្សាវាអស់រយៈពេលជិត 10 ឆ្នាំមកហើយ ដែលបង្ហាញថាជំនាញរបស់នាងត្រូវបាន "វាយតម្លៃ" និងគាំទ្រពីអតិថិជនជាយូរមកហើយ។

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់យើងនៅពេលចូលទៅក្នុងកន្លែងផលិតតូចរបស់គ្រួសារនាង គៀវ គឺនំចំហុយក្តៅៗចេញពីឡ។ នំរាប់រយមុខមានរាងមូលតូច ហើយលេចធ្លោជាមួយនឹងពណ៌មាស និងក្លិនក្រអូបប្លែក។

អ្នកស្រី កៀវ បាននិយាយថា គាត់ផលិតបានជាង ១ ពាន់ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្នុងរដូវវិស្សមកាលកំពូល សមត្ថភាពកើនឡើងដល់ 3,000 ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ។ អរគុណចំពោះការគាំទ្ររបស់អតិថិជន តម្លៃសមរម្យ និងរក្សារូបមន្តដើម គ្រួសាររបស់នាងអាចរស់នៅប្រកបដោយស្ថិរភាព ដោយសារអាជីពនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។

ល្បាយម្សៅត្រូវបានរៀបចំដើម្បីចំហុយនំដូង។

គ្រឿងផ្សំជាកត្តាសម្រេចចិត្តក្នុងការធ្វើនំត្នោតដ៏ល្បីនៅខេត្ត An Giang។ នំនេះធ្វើពីម្សៅអង្ករ ទឹកដូង ជាពិសេសផ្លែត្នោត និងស្ករត្នោត។ ដើមត្នោតផលិតទឹកដម និងផ្លែពីខែវិច្ឆិកា ដល់ខែឧសភា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ (ឆ្នាំបន្ទាប់)។ អាស្រ័យតាមរដូវកាល អាជីពធ្វើនំត្នោតក៏ផ្តោតខ្លាំងបំផុតក្នុងអំឡុងពេលនេះដែរ។

ដើម្បីធ្វើនំត្នោត អ្នកត្រូវច្រូតផ្លែត្នោតទុំរហូតដល់វាទន់ និងក្រអូប។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ផ្លែត្នោតទុំមិនងាយរកទិញទេ ព្រោះជាធម្មតាមនុស្សប្រមូលផលបានត្រឹមតែទុំល្មមលក់បាន។ ចាប់ពីខែមិថុនា (តាមច័ន្ទគតិ) តទៅ ការផលិតនំខេកមានការថយចុះ ដោយសារខ្វះវត្ថុធាតុដើម។

អ្នកដុតនឹងកិនសាច់ផ្លែត្នោតទុំឱ្យលាយជាមួយម្សៅ។ ដោយសារធាតុផ្សំនេះ នំត្នោតមានពណ៌ និងរសជាតិប្លែកពីធម្មជាតិ មិនលាយឡំជាមួយនំប្រភេទផ្សេងទៀតឡើយ។ ភាពផ្អែមល្ហែមក៏ឆ្លៀតយកអត្ថប្រយោជន៍ពីស្ករត្នោតដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយទ្វេដងនៃនំដោយមិនធុញទ្រាន់នឹងការញ៉ាំវា។

អ្នកស្រី គៀវ រៀបចំស្លឹកឈើធ្វើនំស្ករត្នោត។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រី គៀវ កត្តាសំខាន់ដែលបង្កើតរសជាតិ និងភាពទន់របស់នំគឺពឹងផ្អែកភាគច្រើនទៅលើបច្ចេកទេសនៃការធ្វើ fermentation មុនពេលចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត និងចំហុយ។ ដំណើរការ fermentation ផ្សំដោយការលាយម្សៅអង្ករ និងស្ករត្នោត រួចច្របល់ជាមួយស្រាអង្ករប្រហែល ៣ ទៅ ៣.៥ ម៉ោង។

បន្ទាប់ពីការ fermentation ម្សៅនឹងមានក្លិនលក្ខណៈមិនរាវពេកឬក្រាស់ពេកដោយមានពពុះខ្យល់ជាច្រើនកើនឡើងនៅពេលកូរ។ ក្នុងជំហាននេះ អ្នកត្រូវមើលបន្ថែមទឹកស្រាអង្ករទៅក្នុងល្បាយម្សៅ ជួយពន្លឿនដំណើរការ fermentation នៃនំ នោះនំដែលបានបញ្ចប់នឹង fluffy ហើយនឹងមិនរឹងបន្ទាប់ពីរយៈពេលយូរ។

លោក លី ភីហុង ដែលជាអតិថិជនប្រចាំរបស់លោកស្រី គៀវ នំត្នោតមានការរួមផ្សំនៃរសជាតិផ្សេងៗគ្នា រសជាតិខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោដូង លាយជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមរបស់ស្ករត្នោត ដែលជាអាហារពិសេសដ៏ល្បីក្នុងតំបន់បាយនុយ។ លើសពីនេះ នំខេកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបង្អែម និងអាហារសម្រន់ដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ប្រជាជន។

នៅហាងនំត្នោតរបស់អ្នកស្រី គៀវ មានការកុម្ម៉ង់នំនីមួយៗរហូតដល់ទៅ ៥០០ នំដើម្បីផ្ញើជូនក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិ។ ពីនំប្រពៃណីរបស់ជនជាតិខ្មែរ នំត្នោតនេះបានក្លាយជាអំណោយដ៏ពេញនិយម លក់ដល់ភ្ញៀវមកពីជុំវិញពិភពលោក នៅពេលដែលពួកគេមកលេងតំបន់ Bay Nui ខេត្ត An Giang ។

ព័ត៌មាន និងរូបភាព៖ NHU HUYNH - KIEU TRANG

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/banh-bo-thot-not-dac-san-vung-bay-nui-an-giang-a466504.html