នៅក្នុងចំណុចកណ្តាលនៃតំបន់ដីសណ្តទន្លេក្រហមដែលមានជីជាតិ ជាកន្លែងដែលវាលស្រែគ្មានទីបញ្ចប់លាតសន្ធឹងឆ្ងាយបំផុតដែលភ្នែកអាចមើលឃើញ មានភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីមួយដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដែលភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងជ្រៅជាមួយនឹងការចងចាំរបស់ជំនាន់អ្នកស្រែចម្ការ។
នោះគឺភូមិង្វៀន (ឃុំង្វៀនសា ស្រុកដុងហ៊ុង អតីតខេត្តថាយប៊ិញ ឥឡូវជាឃុំដុងហ៊ុង ខេត្ត ហ៊ុងអៀន ) - ជាកន្លែងកំណើតនៃនំបាញ់កៃដ៏ល្បីល្បាញ។
មិនត្រឹមតែជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ នំ "បានកៃ" ក៏ជានិមិត្តរូបវប្បធម៌មួយផងដែរ ដែលបង្ហាញពីជំនាញ ការឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងស្មារតីថែរក្សាប្រពៃណីរបស់ប្រជាជននៅទីនេះ។
រឿងព្រេងនៃនំខេក "សមនឹងស្តេច"
យោងតាមពាក្យចាស់ៗនៅក្នុងភូមិ នំអង្ករនេះមានដើមកំណើតនៅសតវត្សរ៍ទី១៨ ដោយមានទំនាក់ទំនងជាមួយឈ្មោះរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធី តាន់ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្ថាបនិកនៃសិប្បកម្មនេះ។ កើតនៅឆ្នាំ១៧២៤ ក្នុងគ្រួសារដែលមានប្រពៃណីសិក្សារៀនសូត្រ គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភាពវៃឆ្លាត ចិត្តល្អ និងជំនាញពិសេសក្នុងការរៀបចំម្ហូប។
រឿងព្រេងនិទានបានរៀបរាប់ថា កាលនៅក្មេង ព្រះនាងបានចូលទៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំងក្នុងរជ្ជកាលព្រះបាទ ឡេ ហៀនតុង ហើយបានក្លាយជាអ្នកថែទាំ និងជាគ្រូរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ ឡេ យី វី។ ក្នុងអំឡុងពេលដែលព្រះនាងគង់នៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង ព្រះនាងបានរីករាយនឹងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ និងសម្បូរបែបជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារព្រះនាងមានដើមកំណើតនៅជនបទ ហើយចង់បង្កើតនំខេកដ៏ពិសេសមួយពីផលិតផលកសិកម្មដែលមាននៅស្រុកកំណើតរបស់ព្រះនាង ដើម្បីថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ព្រះនាងបានស្រាវជ្រាវ និងផ្សំគ្រឿងផ្សំដូចជា អង្ករដំណើប ផ្លែខ្នុរ សណ្តែកដី គ្រាប់ល្ង ជាដើម។ បន្ទាប់ពីការសាកល្បងជាច្រើនលើក នំខេកនេះ ដែលមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយផ្តល់ជូននូវរសជាតិជាច្រើនប្រភេទ ដូចជា ផ្អែម ជូរ ហឹរ និងសម្បូរបែប ដល់ព្រះមហាក្សត្រ។ ដំបូងឡើយ នំខេកនេះត្រូវបានគេហៅថា "នំខេកប្រាំរសជាតិ"។
ពេលថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ព្រះចៅអធិរាជមិនត្រឹមតែសរសើររសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចាប់អារម្មណ៍នឹងពណ៌ដ៏រស់រវើកនៃនំដែលស្រដៀងនឹងស៊ុតក្តាមភក់ - ប្រភេទក្តាមតូចមួយប្រភេទរស់នៅក្នុងទឹកប្រៃ។ ដូច្នេះ ព្រះមហាក្សត្របានដាក់ឈ្មោះនំនោះថា "បាន់កៃ" (នំក្តាមភក់)។ ចាប់ពីពេលនោះមក កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់បាន់កៃបានសាយភាយទៅទូទាំងប្រទេស ដោយបានក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ល្បីមួយដែលថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយឈ្មោះភូមិង្វៀន។ ឈ្មោះ "បាន់កៃ" បានកើតឡើង ហើយបានក្លាយជាឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។
មានការពន្យល់មួយទៀតដែលមានរសជាតិប្រជាប្រិយ៖ នំនេះដើមឡើយត្រូវបានគេហៅថា "បាញ់កៃ" ដោយសារតែរសជាតិខ្ញីក្តៅ និងហឹររបស់វា ប៉ុន្តែតាមរយៈការបញ្ចេញសំឡេងរបស់អ្នកស្រុក វាបានប្រែក្លាយទៅជា "បាញ់កៃ" បន្តិចម្តងៗ។ ដោយមិនគិតពីការពន្យល់នោះទេ ឈ្មោះនេះនៅតែមានស្នាមជើងដ៏រឹងមាំនៃវប្បធម៌វៀតណាម និងការស្រមើលស្រមៃដ៏សម្បូរបែប។
បន្ទាប់ពីចាកចេញពីព្រះបរមរាជវាំង លោកស្រី ង្វៀន ធីតាន់ បានវិលត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ហើយបានបង្រៀនអ្នកភូមិអំពីសិល្បៈធ្វើនំខេក។ លោកស្រីមិនត្រឹមតែបានជួយប្រជាជនរកប្រាក់ចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែលោកស្រីក៏បានរួមចំណែកដល់ការបង្កើតភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីមួយដែលមានអាយុកាលជាងពីរសតវត្សមកហើយ។ ដើម្បីរំលឹកដល់ការរួមចំណែករបស់លោកស្រី អ្នកភូមិបានសាងសង់វិហារមួយដើម្បីជាកិត្តិយសដល់លោកស្រី និងចាត់ទុកលោកស្រីជាស្ថាបនិកដ៏គួរឱ្យគោរពនៃសិប្បកម្មនេះ។
ឆ្លងកាត់ដំណើររុងរឿងប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់មិនអស់ មុខរបរធ្វើនំបាញ់កៃ (Ban Cay) នៅភូមិង្វៀន (Nguyen) ត្រូវបានថែរក្សា និងបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ប្រជាជននៅទីនេះមិនត្រឹមតែចាត់ទុកការធ្វើនំទាំងនេះជាមធ្យោបាយចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីថែរក្សាវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ដូនតារបស់ពួកគេ ដែលជាប្រភពនៃមោទនភាពសម្រាប់ស្រុកកំណើតដែលដាំស្រូវរបស់ពួកគេ។
វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ៖ ខ្លឹមសារនៃសិប្បកម្មដ៏ប៉ិនប្រសប់។
ដើម្បីធ្វើនំអង្ករដែលហាក់ដូចជាសាមញ្ញមួយ អ្នកដុតនំត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានស្មុគស្មាញជាច្រើន ដែលទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត និងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ។ ជំហាននីមួយៗរួមចំណែកដល់ការបង្កើតរសជាតិដ៏ប្លែក និងមិនអាចច្រឡំបាន។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃនំនេះគឺអង្ករដំណើប ដែលជាពូជល្បីមួយប្រភេទដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានក្លិនក្រអូប និងស្អិត។ អង្ករត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយបន្ទាប់មកបែងចែកជាផ្នែកៗជាច្រើនសម្រាប់កែច្នៃផ្សេងៗគ្នា។ ផ្នែកមួយត្រូវបានចំហុយជាមួយផ្លែហ្គាកាដើម្បីបង្កើតពណ៌ក្រហម ខណៈពេលដែលផ្នែកមួយទៀតត្រូវបានចម្អិនជាមួយទឹកផ្លែឈើហ្គាដានីយ៉ាដើម្បីទទួលបានពណ៌លឿង។ បន្ទាប់ពីអង្ករឆ្អិនរួច ចុងភៅនឹងកិនវារហូតដល់រលោង រមៀលវាឱ្យស្តើងៗ បន្ទាប់មកហាន់វាជាបំណែកតូចៗ ហើយហាន់វាឱ្យស្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ឬក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ «សរសៃអង្ករ» ទាំងនេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យនំនូវភាពក្រៀមពិសេសរបស់វា។
អាថ៌កំបាំងសំខាន់មួយគឺពេលវេលារក្សាទុកគ្រឿងផ្សំ។ បន្ទាប់ពីបុករួច អង្ករដំណើបត្រូវទុកចោលឱ្យស្ងួតក្នុងរយៈពេលយូរ រហូតដល់ច្រើនខែ មុនពេលអាំង។ នេះធានាថានៅពេលអាំង អង្ករនឹងហើម ក្រៀម និងមិនរឹង។
ជាមួយគ្នានេះដែរ គឺជាការរៀបចំគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ សណ្តែកដី និងគ្រាប់ល្ង ត្រូវបានអាំងរហូតដល់ឆ្អិន ហើយសំបករបស់វាត្រូវបានយកចេញ។ ខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន ហើយប្រឡាក់ក្នុងស្កររយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពថ្លា ក្រៀម ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់។ ខ្ញីស្រស់ សំបកក្រូច និងការ៉ុត ត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបធម្មជាតិរបស់វា។
ពេលអ្វីៗរួចរាល់ អ្នកដុតនំចាប់ផ្តើមជំហានសំខាន់បំផុត៖ ដាំនំឲ្យពុះ។ ស្ករអំពៅ និងស៊ីរ៉ូម៉លត្រូវបានរលាយក្នុងខ្ទះធំមួយ កូររហូតដល់ស្ករឡើងក្រាស់។ ខ្ញីត្រូវបានបន្ថែម ហើយចៀនរហូតដល់មានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មក ខ្លាញ់ជ្រូកដែលបានប្រឡាក់ ត្រីចៀនមួយប្រភេទដែលមានរសជាតិក្រៀម សណ្តែកដី គ្រាប់ល្ង ដូងដែលបានដាំឲ្យពុះ និងឪឡឹករដូវរងាដែលមានស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាវេន ដោយកូរជាប់ជានិច្ចលើភ្លើងតិចៗ។ ជំហាននេះតម្រូវឲ្យអ្នកដុតនំធ្វើការយ៉ាងលឿន និងរក្សាភ្លើងឲ្យបានជាប់លាប់ ដើម្បីឲ្យគ្រឿងផ្សំលាយចូលគ្នាដោយមិនឆេះ ឬជាប់គ្នា។ ជាចុងក្រោយ ប្រេងក្រអូបផ្កាក្រូចឆ្មាបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីឲ្យមានក្លិនក្រអូប។
នៅពេលដែលនំមានក្លិនក្រអូប ល្បាយក្តៅៗត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតឈើដែលមានគ្រាប់ល្ងអាំង ឬម្សៅអង្ករដំណើបអាំង។ ប្រើឧបករណ៍មួយដើម្បីចុចនំឱ្យជាប់ ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំជាប់គ្នាបានល្អ ហើយទុកឱ្យនំត្រជាក់ទាំងស្រុង។
ជំហានចុងក្រោយគឺការកាត់នំខេក។ បំណែកនំខេកដែលមានរាងការ៉េយ៉ាងស្អាត និងស្មើគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់អ្នកដុតនំ។ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានពណ៌ចុះសម្រុងគ្នា ផ្ទៃខាងលើត្រូវបានគ្របដោយគ្រាប់ល្ងអាំង ហើយមើលទៅទាំងបែបស្រុកស្រែ និងទាក់ទាញ។
ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតគ្រប់ជំហាន ចាប់ពីការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់បច្ចេកទេសកែច្នៃ បាននាំឱ្យមាននំបានកៃ ដែលមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពទាក់ទាញផងដែរ ដែលបង្ហាញពីជំនាញ និងឧត្តមភាពធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជនភូមិង្វៀន។
អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា ទោះបីជាមានជំនួយពីម៉ាស៊ីននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះក៏ដោយ ក៏គ្រឹះស្ថានជាច្រើននៅតែរក្សាដំណើរការផលិតដោយដៃបែបប្រពៃណី ដើម្បីធានាបាននូវរសជាតិដើម។ វាគឺជាការតស៊ូនេះហើយ ដែលបានជួយនំបាញ់កៃ (នំបាយ) របស់ភូមិង្វៀន រក្សាបាននូវចរិតលក្ខណៈពិសេសរបស់ខ្លួនអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
ថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីក្នុងសម័យទំនើប។
បើទោះបីជាមានការប្រែប្រួលប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការផ្លាស់ប្តូរទីផ្សារជាច្រើនក៏ដោយ ភូមិធ្វើនំប្រពៃណីបាញ់កៃនៅតែរឹងមាំ និងបន្តអភិវឌ្ឍ។ ពីនំដែលលេចឡើងតែក្នុងឱកាសបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) បាញ់កៃឥឡូវនេះបានក្លាយជាផលិតផលដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងប្រទេស។
បច្ចុប្បន្ននេះ មានគ្រួសាររាប់រយគ្រួសារនៅក្នុងឃុំង្វៀនសាកំពុងផលិតនំបាញ់កៃ (Banh Cay) ដែលមានទិន្នផលរាប់រយតោនក្នុងមួយខែ។ គ្រឹះស្ថាននីមួយៗមានរូបមន្តសម្ងាត់រៀងៗខ្លួន ដែលបង្កើតភាពចម្រុះនៃរសជាតិ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈប្រពៃណីរួម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការអភិវឌ្ឍទីផ្សារក៏បានបង្ហាញពីបញ្ហាប្រឈមជាច្រើនផងដែរ។ ការប្រកួតប្រជែងពីផលិតផលបង្អែមទំនើបៗជាច្រើន ជួនកាលធ្វើឱ្យវិជ្ជាជីវៈធ្វើនំបាញ់កៃ (នំបាយ) ប្រពៃណីមានការលំបាក។ ដើម្បីសម្របខ្លួន ប្រជាជនបានធ្វើការច្នៃប្រឌិតយ៉ាងសកម្ម៖ ការវិនិយោគលើគ្រឿងចក្រ ការកែលម្អការវេចខ្ចប់ ការបង្កើនគុណភាពផលិតផល និងការធានាសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ។
អាជ្ញាធរមូលដ្ឋានក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីផងដែរ។ គោលនយោបាយគាំទ្រការវិនិយោគដើមទុន ការរៀបចំផែនការតំបន់ផលិតកម្មប្រមូលផ្តុំ និងការរៀបចំពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មដើម្បីផ្សព្វផ្សាយផលិតផលបានជួយនំបាញ់កៃ (នំបាយ) ទៅដល់ទីផ្សារកាន់តែទូលំទូលាយ។ ជាលទ្ធផល ប្រាក់ចំណូលរបស់ប្រជាជនកាន់តែមានស្ថិរភាព ហើយកម្រិតជីវភាពរបស់ពួកគេក៏ប្រសើរឡើង។
យ៉ាងណាក៏ដោយ ទិដ្ឋភាពដ៏មានតម្លៃបំផុតនៅតែជាការប្តេជ្ញាចិត្តរបស់ប្រជាជនក្នុងការថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ សម្រាប់ពួកគេ ការធ្វើនំមិនត្រឹមតែជាមធ្យោបាយនៃការរស់នៅប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីថែរក្សាអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌នៃមាតុភូមិរបស់ពួកគេផងដែរ។ សិប្បករដែលមានជំនាញនៅតែបន្តបន្តបទពិសោធន៍របស់ពួកគេទៅមនុស្សជំនាន់ក្រោយ ដោយធានាថាអណ្តាតភ្លើងនៃសិប្បកម្មមិនដែលរលត់ឡើយ។
បាយបានកៃ មិនត្រឹមតែមានភាពទាក់ទាញដោយសារតែការរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់របស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដោយសារតែរសជាតិពិសេសរបស់វាទៀតផង។ នៅពេលអ្នកភ្លក់វា អ្នកអាចមានអារម្មណ៍លាយឡំគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិជាច្រើនស្រទាប់៖ រសជាតិផ្អែមនៃស្ករ រសជាតិគ្រាប់សណ្តែកដី និងគ្រាប់ល្ង រសជាតិសម្បូរបែបនៃខ្លាញ់ជ្រូក និងរសជាតិហឹរខ្លាំងនៃខ្ញី។ ទាំងអស់នេះបង្កើតបានជារសជាតិដ៏ចុះសម្រុងគ្នា ទាំងសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់ពិសារ។
នំនេះក៏មានសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌យ៉ាងជ្រាលជ្រៅផងដែរ ដោយបង្កប់នូវគោលការណ៍នៃ "យិន និងយ៉ាង និងធាតុទាំងប្រាំ" ជាមួយនឹងពណ៌ទាំងប្រាំ និងរសជាតិទាំងប្រាំបីរបស់វា។ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ នំនេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានជីវជាតិផងដែរ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការជួបជុំគ្រួសារ។
ការរីករាយជាមួយតែបាញ់កៃជាមួយពែងតែក្តៅគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ពេញលេញបំផុត។ រសជាតិល្វីងបន្តិចនៃតែធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងរសជាតិផ្អែមនៃនំខេក បង្កើតអារម្មណ៍កក់ក្តៅ ដែលរំលឹកដល់រសៀលរដូវរងាដ៏កក់ក្ដៅដែលបានចំណាយពេលជាមួយក្រុមគ្រួសារ។
ពីនំសាមញ្ញមួយប្រភេទ នំបាញ់កៃ (Banh Cay) របស់ភូមិង្វៀន (Nguyen) បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃម្ហូបអាហារនៃតំបន់ដីសណ្តរភាគខាងជើង។ វាមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបពិសេសមួយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរៀបរាប់រឿងរ៉ាវអំពីមនុស្ស ភាពច្នៃប្រឌិត និងការអភិរក្សប្រពៃណីទៀតផង។
នៅក្នុងជីវិតសម័យទំនើប បំណែកនំតូចៗទាំងនោះនៅតែរក្សាស្មារតីជនបទយ៉ាងស្ងប់ស្ងាត់ ដោយរំលឹកមនុស្សម្នាក់ៗអំពីឫសគល់របស់ពួកគេ និងតម្លៃដ៏ស្ថិតស្ថេរនៃវប្បធម៌ជាតិ។
ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp
![[រូបថត] ពិធីទទួលស្វាគមន៍អគ្គលេខាធិការ និងជាប្រធានរដ្ឋ លោក តូ ឡាំ និងភរិយា ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចផ្លូវរដ្ឋនៅប្រទេសហ្វីលីពីន](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Kommentar (0)