Banh chung ca: រសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ

នៅខេត្ត Thai Nguyen ជនជាតិ Tay រស់នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តមានចំនួន ៥៤%។ នៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ជនជាតិ Tay មានលក្ខណៈពិសេសប្លែកពីគេដែលអ្នកទេសចរជាច្រើនចូលចិត្តស្វែងរក។ Banh chung ca គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសទាំងនោះ។

Báo Thái Nguyên•10/09/2025

ប្រជាជននៅភូមិ Cho Giai ឃុំ Phuc Loc រុំត្រី Banh Chung។ រូបថត៖ វៀតហុង

មុខម្ហូបដ៏ប្លែកនេះ មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ នេះបើតាមការលើកឡើងរបស់ចាស់ៗក្នុងភូមិ។ អ្នកស្រី Lam Thi Vui អាយុ ៥៩ឆ្នាំ នៅ Ban Chang ឃុំ Nghia Ta បានចែករំលែកថា៖ តាំងពីតូចមក ខ្ញុំឃើញម្តាយខ្ញុំ និងប្រជាជននៅភូមិ Na Khao ឃុំ Yen Phong តែងតែរុំ Banh Chung ជាមួយសាច់ត្រី។ នៅពេលនោះ ជនជាតិ Tay តែងតែចិញ្ចឹមត្រីគល់រាំងនៅវាលស្រែទាប។ នំប្រភេទនេះគេធ្វើតែម្តងក្នុងមួយឆ្នាំក្នុងឱកាសថ្ងៃ ១៥ កើត ខែ៧។

ដើម្បីធ្វើនំ គឺនៅប្រហែលថ្ងៃទី ៤ និងទី ៥ តាមច័ន្ទគតិ ពេលធ្វើស្រែ គេនឹងលែងត្រីគល់រាំងចូលស្រែ។ វាលស្រែមិនត្រូវបានជីគីមី ឬបាញ់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតទេ ទើបត្រីអាចរស់នៅក្នុងបរិស្ថានស្អាត។ ត្រីហែលនៅក្រោមស្រូវ ស៊ីពណ៌ និងផ្លាកតុន… ហើយដុះដូចនោះ។

ជិតដល់ខែពេញបូណ៌មី ខែកក្តដា ជាពេលដែលត្រីគល់រាំងមានទម្ងន់ខ្លាំងបំផុត មនុស្សគ្រាន់តែត្រូវបង្ហូរទឹកចេញ ត្រីនឹងហែលចូលទៅក្នុងតំបន់ទំនាបនៃវាលស្រែ ហើយចាប់វាបាន។ មុននឹងរុំនំនោះ ត្រីនឹងត្រូវប្រលែងក្នុងទឹកស្អាត ហើយទុកឲ្យអត់អាហារប៉ុន្មានថ្ងៃ។ បើផ្ទះនៅជិតអូរ ប្រជាពលរដ្ឋនឹងលែងត្រីនៅទីនោះ ពីរបីថ្ងៃ ពោះវៀនត្រីឆ្អែតហើយ ទើបគេកែច្នៃ។

អាស្រ័យលើតំបន់នោះ របៀបកែច្នៃ និងដាក់ទឹកត្រីក៏ខុសគ្នាដែរ។ កន្លែងខ្លះស៊ីត្រី កន្លែងខ្លះយកតែសាច់ត្រីទុកចោលពោះវៀន។ គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រីក៏ដូចគ្នា កន្លែងខ្លះប្រើស្លឹកជីអង្កាម ខ្លះប្រើស្លឹកខ្ញី ឬជីរវៀតណាម។ គ្រួសារជាច្រើនតែងតែប្រើស្លឹកខ្ញីខ្ចី រួមជាមួយនឹងម្ទេសស្រស់ៗពីសួនច្បារ ដើម្បីដាក់ត្រី…

marinade នេះមិនត្រឹមតែបង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃនំនោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំបាត់ក្លិនត្រីរបស់ត្រីផងដែរ។ មុននឹងរុំនំនោះ ត្រីត្រូវលាយជាមួយគ្រឿងទេសទាំងនេះ រួមនឹងម្សៅរដូវបន្តិច។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Lau ភូមិ Cho Giai ឃុំ Phuc Loc ធ្វើនំបញ្ចុកដោយប្រឡាក់ត្រីជាមួយស្លឹកខ្ទឹម និងម្រេចស្ងួត រួចបន្ថែមសាច់ជ្រូកបីជាន់។ លោកស្រី Nguyen Thi Lau បានបញ្ជាក់ថា៖ ប្រជាជន Tay ស្ទើរតែទាំងអស់ស្គាល់នំប្រភេទនេះ។

ដូចដែលលោកស្រី Nguyen Thi Lau បាននិយាយថា ខ្ញុំធ្លាប់នៅ Cho Giai នៅថ្ងៃពេញបូណ៌មីខែទីប្រាំពីរ ហើយបានឃើញទិដ្ឋភាពដ៏មមាញឹកនៃមនុស្សធ្វើនំ។ ក្នុងឱកាសនេះ ភូមិឃុំមានសភាពអ៊ូអរដូចជាពិធីបុណ្យ។ មនុស្សលាងស្លឹកដុងក្នុងអូរ មនុស្សត្រាំបាយ ត្រីសមុទ្រលើឥដ្ឋ។ នៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ផ្សែងហុយចេញពីផ្ទះបាយ ហុយឡើង នាំក្លិនក្រអូបនៃភាពរុងរឿង។ មនុស្សពេញវ័យបង្រៀនក្មេងៗ អ្នកដែលចេះបង្រៀន អ្នកដែលមិនចេះ។

ក្រោយពីលាងនិងត្រាំអង្ករដំណើបឱ្យបានល្មមហើយត្រូវបាចឱ្យស្មើគ្នា សាច់ត្រី និងសាច់ជ្រូកដាក់លើស្រទាប់អង្ករដំណើបយ៉ាងស្អាត។ ចាក់ស្រទាប់អង្ករមួយទៀតនៅលើកំពូលហើយរុំនំ។ បត់ចុងម្ខាងនៃស្លឹក ហើយលើកនំឡើង បន្ទាប់មកលាបលើដងខ្លួនរបស់នំដោយថ្នមៗ ដើម្បីឱ្យអង្ករ និងនំបញ្ចុករាបស្មើ។ បន្ទាប់មកប្រើដៃរបស់អ្នកយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីធ្វើជារាង និងចងខ្សែទៅជាបណ្តុំដែលមានរាងដូចជុង ពិសេស និងពេញ។

នំដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងដាំឱ្យពុះប្រហែលដប់ម៉ោង ត្រី និងបាយនឹងឆ្អិនស្មើៗគ្នា រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងអស់នឹងស្រូបចូលគ្នាជាការស្រេច។ ខណៈពេលដែលកំពុងរង់ចាំនំរួចរាល់ អ្នករាល់គ្នាធ្វើនំផ្សេងទៀត ឬមុខម្ហូបថ្មីយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សំឡេងអុសលាយឡំនឹងសំឡេងរអ៊ូរទាំរបស់មនុស្សស្រីនិទានរឿងគ្រប់បែបយ៉ាង៖ រឿងអ្នកត្រឡប់មកពីទីឆ្ងាយ រឿងរដូវដាំព្រៃឈើ របៀបធ្វើបាយឆាឆ្ងាញ់ៗជាមួយសាច់ត្រី...

នៅថ្ងៃបុណ្យពេញបូណ៌មី រួមជាមួយនឹងសាច់ទាកពណ៌បៃតង សាឡាត់បន្លែព្រៃ នំអន្សមត្រី ពិតជាម្ហូបពិសេសដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌តៃ។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ត្រី បាយ ស្លឹកដុង រសជាតិសាច់ខ្លាញ់ រសជាតិហឹរស្តើងនៃស្លឹកខ្ញី ម្រេច... បង្កើតរសជាតិប្លែកពីភ្នំ និងព្រៃឈើ ទាំងធ្លាប់ស្គាល់ សម្បូរបែប និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ កាន់នំអន្សមក្រអូបមួយចាន ពេលសប្បាយតែម្ដង នោះអ្នកនឹងទទួលអារម្មណ៍ស្រលាញ់ដែលមនុស្សស្រីដាក់ចូលក្នុងនំ។

ប្រភព៖ https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/banh-chung-ca-huong-vi-cua-nui-rung-4ce37e9/