Thu បានរស់នៅក្នុងឃុំ Tu Hiep ស្រុក Thanh Tri ទីក្រុងហាណូយ អស់រយៈពេលជិត 7 ឆ្នាំហើយ ប៉ុន្តែបាននិយាយថា “រហូតមកដល់ពេលនេះ ខ្ញុំនៅតែមិនដឹងថា អង្ករ Thanh Tri ស្តង់ដារអ្វីនោះទេ”។
Hoang Thi Thu មានដើមកំណើតមកពី Phu Tho បានរៀបការហើយក្លាយជាអ្នកស្រុក Phap Van - Tu Hiep តាំងពីឆ្នាំ 2018។ នាងបាននិយាយថា នាងចូលចិត្ត Banh Cuon តាំងពីតូចមកម្ល៉េះ ហើយនៅពេលដែលនាងនៅស្រុកកំណើតរបស់នាងនៅឡើយ។ ស្ត្រីវ័យ ៣៣ ឆ្នាំរូបនេះបាននិយាយថា៖ « Banh Cuon នៅ Tam Nong ខេត្ត Phu Tho ជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺជាប្រភេទនំដែលមានសាច់ និងត្រចៀកឈើជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីលាយជាមួយទឹកខ្មេះ ស្ករ ខ្ទឹម និងម្ទេស។ នៅក្នុងតំបន់ដែលគ្រួសាររបស់ Thu រស់នៅសព្វថ្ងៃនេះ មានហាងលក់នំបញ្ចុកជាច្រើន។ លោក Thu បន្តថា៖ «ហាងនីមួយៗធ្វើខុសគ្នា ដោយមាន ឬគ្មានការបំពេញ កម្រាស់ ស្តើង និងរសជាតិនៃទឹកត្រីក៏ខុសគ្នាខ្លាំងដែរ។ ហាងមួយមិនលក់អ្វីផ្សេងទេ ព្រោះនំនេះមានសាច់ និងត្រចៀកឈើរួចហើយ ចំណែកហាងមួយទៀតលក់បួសបួស បុកជាមួយសាច់ក្រក»។ “ការញ៉ាំបិណ្ឌបាញនៅថាញ់ទ្រីគឺពិត ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដឹងថា ថាញ់ ទ្រីបៀន ជាអ្វី ឬអ្វីដែលគេសរសើរក្នុងសៀវភៅ និងកាសែត”។
Thanh Tri មានបាយក្រឡុកឆ្ងាញ់ៗ
មានភ្នំ Ngu Nhac និងទន្លេក្រហម។
Thanh Tri មានទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានមនុស្សជាច្រើន។
មានខ្លុយឫស្សីក្បែរវាលស្រែបៃតង។
យោងតាមសៀវភៅប្រវត្តិសាស្ត្រ ស្រុក Thanh Tri នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងហាណូយ ពីមុនត្រូវបានគេហៅថា Long Dam ហើយក្នុងសម័យរាជវង្ស Le ត្រូវបានប្តូរទៅជា Thanh Dam ។ នៅសតវត្សទី១៦ ដើម្បីគេចពីឈ្មោះស្តេច Le The Tong ថា Duy Dam ត្រូវបានប្តូរមកជា Thanh Tri។ សៀវភៅខ្លះនិយាយថា ខគម្ពីរខាងលើរៀបរាប់អំពីភូមិ Thanh Tri ក្នុងស្រុក Thanh Tri ជាប់នឹងទន្លេក្រហម ដែលប្រជាជនធ្វើអាជីវកម្ម និងល្បីល្បាញខាងធ្វើអង្ករដំណើប។ ប៉ុន្តែតំបន់ដែលមាន “បាយក្រឡុកឆ្ងាញ់” “ភ្នំ Ngu Nhac” “ទន្លេក្រហម” ត្រូវតែជាឃុំ Thanh Tri ក្នុងស្រុក Thanh Tri ចាស់ បច្ចុប្បន្នសង្កាត់ Thanh Tri ស្រុក Hoang Mai។ នៅទីនេះមានផ្លូវ Ngu Nhac ផ្លូវ Thanh Dam និងភូមិ Thanh Tri ទាំងមូល។
ក្នុងខែមករា ឆ្នាំ២០២៤ គណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយបានចេញសេចក្តីសម្រេចទទួលស្គាល់ចំណងជើងថា “ភូមិសិប្បកម្មហាណូយ” និង “ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីហាណូយ” សម្រាប់ភូមិសិប្បកម្មចំនួន ១៤ រួមទាំងភូមិសិប្បកម្ម “ថាញ់ទ្រីស្រូវ” ផងដែរ។ នាខែមីនា ឆ្នាំ 2024 គណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Hoang Mai បានរៀបចំពិធីទទួលស្គាល់ចំណងជើង “ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីហាណូយ” សម្រាប់ភូមិ Thanh Tri Rice Roll សង្កាត់ Thanh Tri។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីប្រវត្តិធ្វើម្ហូប លើកលែងតែមុខម្ហូបមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ នំត្រី La Vong ដែលត្រូវបាននិយាយថាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រួសារ Doan នៅក្នុងត្រីមាសចាស់ វាពិបាកណាស់ក្នុងការកំណត់ "អាយុ" តើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើតមុខម្ហូបនៅពេលវាបង្ហាញខ្លួន។ Pho មានដើមកំណើតមកពីណា ថាតើវាត្រូវបាន "បង្កើត" ដោយជនជាតិ Nam Dinh ឬ Hanoi ក៏ដោយ គ្មាននរណាម្នាក់អាចឆ្លើយបានទេ។ ម្ហូបនោះប្រៀបដូចជា "ការងារប្រជាប្រិយ" "បានបន្សល់ទុកដោយផ្ទាល់មាត់" ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ពីតំបន់មួយទៅតំបន់មួយ និងកន្លែងនីមួយៗដែលវាទៅ វាស្រូប ឬសម្របតាមតម្លៃជាក់លាក់ របៀបរៀបចំជាក់លាក់ ដូច្នេះហើយនៅទីបញ្ចប់យើងមានមុខម្ហូបដ៏សំបូរបែប ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ ដោយពិភពលោក ។
ជាទូទៅ Banh Cuon និង Thanh Tri Banh Cuon គឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ សូមមើលអ្វីដែលដូនតាយើងបាននិយាយ និងសរសេរអំពី Thanh Tri banh cuon ។ នៅក្នុងអត្ថបទហាណូយផ្លូវ ៣៦ ដោយអ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំ និងអាហារឆ្ងាញ់របស់ហាណូយដោយអ្នកនិពន្ធ - អ្នកកាសែត Vu Bang មានផ្នែកពិពណ៌នាអំពីម្ហូបហាណូយធម្មតានេះ។
គួរបញ្ជាក់ផងដែរថា អ្នកនិពន្ធថាច់ ឡាំ រស់នៅតិចជាង ៣២ ឆ្នាំ (១៩១០-១៩៤២) ហាណូយ ៣៦ ផ្លូវ ត្រូវបានបោះពុម្ពនៅឆ្នាំ ១៩៤៣ បន្ទាប់ពីអ្នកនិពន្ធបានទទួលមរណភាព។ មានន័យថាកំណត់ត្រារបស់លោកគឺអំពីការវិលរបស់លោក Thanh Tri នៃទសវត្សរ៍ទី 20 និងទី 30 នៃសតវត្សមុន។ លោក Vu Bang បានសរសេរថា Delicious Hanoi ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ទាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង Saigon ហើយទាំងនោះគឺជាការចងចាំរបស់កូនប្រុសម្នាក់រស់នៅភាគខាងត្បូង ចងចាំអតីតកាល ម្ហូបហាណូយក្នុងពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 20 ។
តោះមើលថាច់ ឡាំ រៀបរាប់អំពីអង្ករថាញទ្រីនៅហាណូយក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1920 និង 1930៖ "នេះជាមុខម្ហូបពិតៗ៖ បាយវិល ញ៉ាំជាមួយសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកខ្លាញ់ ឬជាមួយតៅហ៊ូចៀន។ ប៉ុន្តែអង្ករថាញទ្រីគឺស្តើងដូចក្រដាស ហើយច្បាស់ដូចសូត្រ។ រសជាតិនៃនំមានក្លិនឈ្ងុយ នំមានជាតិប្រៃ ទន់ល្មើយ។ អ្នកលក់អង្ករថាញ ទ្រី កាន់ថាស និងកន្ត្រកដាក់លើក្បាល ជាក្រុមមានគ្នា ៥ ទៅ ៧នាក់ ពីឡូ លន់ ចូលតាមផ្លូវប្រកបដោយភាពទន់ភ្លន់ និងរហ័សរហួន»។
នៅក្នុងអត្ថបទមុន អ្នកនិពន្ធបានលើកឡើងអំពីអង្ករថាញ ទ្រី ដោយមិនមានការបំពេញ “ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថារមៀលអង្ករក៏ដោយក៏វាមិនរមៀលទាល់តែសោះ” ។ ថាច់ ឡាំ បានសរសេរថា “ហាណូយមានអង្ករមួយប្រភេទទៀត វិលស្តើងៗច្រើនដង មានរសជាតិច្រើនជានំបញ្ចុក ដែលថ្មីៗនេះត្រូវបានស្វាគមន៍ជាពិសេសពីអ្នករស់នៅតាមដងផ្លូវ”។
នោះមានន័យថា ពីដំបូង អង្ករថាញ ទ្រី មិនមានការបំពេញទេ ប៉ុន្តែក្រោយមកមនុស្សបានបង្កើតប្រភេទបន្ថែមទៀតជាមួយនឹង "រសជាតិច្រើនដូចជាការបំពេញ" ។
ផ្លូវលេខ ៣៦ ហាណូយ មិនត្រឹមតែពណ៌នាអំពី “ទម្រង់ និងខ្លឹមសារ” នៃក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri ចាស់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចឲ្យអ្នកអាននាពេលអនាគតបានស្គាល់នូវជីវិតរស់នៅទីក្រុងដ៏រស់រវើក ជួនកាលជូរចត់៖ … “មនុស្សជាច្រើននៅតែចងចាំរសជាតិនៃ “បន្ទប់ម្ភៃបួន” ក្រឡុកអង្ករ។ នៅពេលនោះ បន្ទប់ទីម្ភៃបួនក៏មានភាពរីករាយចុងក្រោយផងដែរ រហូតទៅដល់ភាពរីករាយ។ យប់ជ្រៅនៅមុខរោងមហោស្រពនោះ ខាងផ្លូវរថភ្លើងមានផ្ទះប្រក់ស្បូវតូចមួយ លាក់ខ្លួនក្រោមម្លប់ដើមត្រែងខៀវស្រងាត់នៅក្នុងផ្ទះក្រីក្រនោះ តាំងពីពាក់កណ្តាលអធ្រាត្ររហូតដល់ព្រឹក ស្ត្រីចំណាស់ម្នាក់ និងចៅតូចៗពីរនាក់បានអោនលើឆ្នាំងតូចមួយដោយលួចលាក់ធ្វើបាយឆាក្តៅៗ ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់។ ជាអកុសល អង្ករដំណើបរបស់ស្រ្តីចំណាស់នេះ បើនិយាយពីតម្លៃខ្លួនវិញ មិនសូវឆ្ងាញ់ទេ ប៉ុន្តែមនុស្សរកបានថាឆ្ងាញ់ ព្រោះត្រូវរកវាមកញ៉ាំ ត្រូវតែចាំម្តងៗ ព្រោះពេលយប់ជ្រៅ បន្ទាប់ពីភាពជូរចត់ដែលបន្សល់ទុកនៅចុងអណ្តាត មនុស្សចង់ភ្លក់រសជាតិហឹរ ជូរអែម ហឹរ។
នោះហើយជាការសរសេររបស់ថាច់ ទ្រី ចាស់របស់ថាច់ទ្រី។ ហើយនៅក្នុងម្ហូបហាណូយឆ្ងាញ់របស់ Vu Bang វានិយាយថា៖ “ខ្ញុំបានទៅទីផ្សារប្រទេសជាច្រើន ហើយបានសាកគ្រប់ជ្រុងនៃអង្ករ ប៉ុន្តែទាំងក្រដាសអង្ករក្រាស់ពេក ឬម្សៅខ្លាំងពេក ឬខ្ទឹមបារាំង និងខ្លាញ់ខ្លាំងពេក ដូច្នេះរាល់រមៀលគឺដូចគ្នា ធ្វើឱ្យខ្ញុំនឹកថាញ់ទ្រីបន្ថែមទៀត។
ក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri ពិសេសបំផុតនោះគឺវាត្រូវបានស្រោបដោយប្រេងខ្យងស្តើងៗ ដែលវារលោងលើផ្ទៃ ហើយមានរសជាតិស្រាល និងស្រស់ស្រាយ។ ក្នុងកន្ត្រកវិលត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ៗដូចជាជំហានៗ លើចេកពណ៌បៃតងទុកពណ៌ត្បូងទទឹម ពណ៌សរបស់ក្រឡុកលេចចេញតែលេចធ្លោបែបសុភាព…។
… នំមានក្លិនក្រអូប ទន់រលោង។ រើសមួយមកជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ហើយយកមកដាក់តាមមាត់។ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានចង្វាក់ញាក់ៗនៃក្លិនឈ្ងុយនៃនំខេក លាយជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាលៗ មិនប្រៃពេក មិនជូរពេក និងមិនហឹរពេក។
ការដែលអាចលាយទឹកជ្រលក់ដ៏ឆ្ងាញ់បែបនេះគឺពិតជាមានប្រយោជន៍។ មានគ្រួសារជាច្រើនដែលប្រើទឹកត្រីតាមផ្ទះសម្រាប់ទឹកត្រី និងទឹកខ្មេះលោកខាងលិចពិតប្រាកដសម្រាប់ទឹកខ្មេះ ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការលាយទឹកត្រីដូចអ្នកលក់នំ។
ដូច្នេះហើយ អ្នកដែលញ៉ាំប្រហិតភាគច្រើនផ្ដោតលើទឹកជ្រលក់ជាមុនសិន ចាំមើលថាប្រហិតស្គមឬអត់? ថ្វីត្បិតតែឆ្ងាញ់ក៏ដោយ បើស្ទើរតែអស់ទៅហើយ ខ្វះទឹកត្រីបន្តិច ត្រូវលាយនៅផ្ទះ អាចចាត់ទុកជាអាហារខូច។
ផ្ទះដាំវាតែមិនអាចទេ ទោះវាលាយទឹកស្ងោរ និងស្ករបន្តិចចូលទឹកត្រីក៏ដោយ។ ទឹកត្រីតែងតែមានរបស់ម្យ៉ាងនៅក្នុងនោះ មិនថាប្រៃពេក ជូរពេក រឹងពេក ឬជួនកាលជូរពេក។
ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃទឹកខ្មេះ អ្នកដុតនំតែងតែបន្ថែមទឹកខ្មេះមួយឬពីរទៅក្នុងដបទឹកខ្មេះ ដែលផ្តល់ឱ្យយើងនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងទឹកខ្មេះដែលលក់ជាដុំតូចៗនៅហាងចម្អិនម្ហូបនៅផ្លូវហង្សដួង។
… ប៉ុន្តែនៅពេលទទួលទានអង្ករ Thanh Tri គ្មានអ្វីអស្ចារ្យជាងការបន្ថែមតៅហ៊ូក្តៅៗមួយចំនួន ចៀនរហូតដល់វាឡើងប៉ោង និងមើលទៅភ្លឺដូចមាស។
ក្រឡេកមកក្រោយវិញ យើងឃើញលក្ខណៈទូទៅនៃអង្ករថាញ់ទ្រីចាស់ តាមការរៀបរាប់របស់អ្នកនិពន្ធទាំងពីរ៖ ក្រដាសអង្ករគឺស្តើង ទន់ រលោង ប្រភេទបែបប្រពៃណីគ្មានការបំពេញ មានតែប្រេងខ្យងបន្តិច ញ៉ាំជាមួយសាច់ក្រក ឬតៅហ៊ូចៀន និងទឹកជ្រលក់ផ្អែម ប្រៃ ជូរ ហឹរ ជាមួយនឹងរសជាតិនៃសត្វល្អិតទឹក។
លោក Nguyen Tat Vuong ជនជាតិដើមនៅភូមិ Thanh Tri បានមានប្រសាសន៍ថា “នោះគឺជាអង្ករប្រពៃណី Thanh Tri ។ លោក Vuong អាយុ 46 ឆ្នាំដែលបើកភោជនីយដ្ឋានក្រឡុកបីកន្លែង មួយនៅ Vincom Ocean Park ក្នុងទីក្រុងហាណូយ និងពីរទៀតនៅសង្កាត់ 3 និងខណ្ឌ 7 ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា ស្ទើរតែគ្រប់ខេត្តទាំងអស់មានអង្ករក្រឡុក ឬប្រភេទក្រឡុកដូចគ្នា ប៉ុន្តែគេហៅតាមឈ្មោះផ្សេងទៀតដូចជា បាញមូត ឬ បាងអ៊ុត។ យ៉ាងណាមិញ មានតែអង្ករ Thanh Tri ប៉ុណ្ណោះដែលប្រើទឹកជ្រលក់រសជាតិដែលមានជាតិទឹក។
លោក វឿង បានមានប្រសាសន៍ថា ដំបូងឡើយ អង្ករថាញ់ទ្រីត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុសាមញ្ញ និងច្រែះដូចជា អង្ករ ទឹក ខ្ទឹមបារាំង និងផ្សិតត្រចៀកឈើ។ ក្រោយមកពួកគេបានបន្ថែមសាច់ minced ។ ពីអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ អង្ករថាញ ទ្រី បានលេចចេញជាបណ្តើរៗនៅតាមភោជនីយដ្ឋានធំៗ និងតូចទូទាំងទីក្រុងហាណូយ។ មុខម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែជាអាហារពេលព្រឹកដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើនផងដែរ។
លោក វឿង បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំនឹកឃើញឪពុកម្តាយខ្ញុំប្រាប់ខ្ញុំថា កាលពីមុន មនុស្សជំនាន់មុនតែងតែយកនំដាក់លើក្បាល ហើយដើរទៅតំបន់ Kham Thien ដើម្បីលក់ឲ្យផ្ទះបន”។
តាមលោក Vuong មធ្យោបាយធ្វើក្រឡុកអង្ករ Thanh Tri គឺ “ពិសេស និងល្អិតល្អន់ណាស់”។ និយាយឱ្យសាមញ្ញ ដំណើរការគឺដូចនេះ៖ អង្ករត្រូវត្រាំមួយយប់ កិនជាម្សៅជាមួយបាយអថ្មធម្មជាតិ រួចលាយជាមួយទឹកក្នុងកម្រិតត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់មក ម្សៅត្រូវបាចនៅលើក្រណាត់លាតមួយ ដាក់ពីលើឆ្នាំងទឹកពុះ បង្កើតជាស្រទាប់ស្តើងៗនៃក្រឡុកអង្ករ។ សាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើត្រូវបានកូរឱ្យចៀនបន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងរមៀលនិងរមៀលឡើង។ បាយក្រឡុក ញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលផ្សំពីទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងម្ទេស ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះបន្តិច និងឱសថ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។
ប៉ុន្តែអាថ៍កំបាំងគឺបាយប្រភេទណា របៀបលាយទឹកដើម្បីឱ្យវា "ត្រឹមត្រូវ" ត្រាំយូរប៉ុណ្ណា បច្ចេកទេសធ្វើនំស្តើងដោយមិនរហែក។ល។ គ្រួសារនីមួយៗនៅភូមិថាញ់ទ្រីប្រាកដជាទុកវាទុកសម្រាប់ខ្លួនឯង។
ថ្មីៗនេះ Hoang Thi Thu បានសិក្សាអំពីភូមិធ្វើនំ Thanh Tri ហើយបានដឹងថា អង្ករ Thanh Tri មានលក្ខណៈស្តង់ដារបែបណា។ Thu បាននិយាយថា៖ «បើធៀបនឹងអង្ករនៅជនបទ ឬអង្ករដែលលក់នៅក្បែរផ្ទះខ្ញុំ វាពិតជាខុសគ្នា។
ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/banh-cuon-thanh-tri-mot-hanh-trinh-my-vi-10301330.html
Kommentar (0)