នំថ្មភ្នំ

Banh da ឈ្មោះចម្លែក សូម្បីតែ "រឹង" ដូចជាឈ្មោះនៃខ្ពង់រាបថ្ម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបបែបបុរាណនេះបង្កប់នូវភាពសម្បូរបែបនៃវប្បធម៌ ភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាម និងការច្នៃប្រឌិតរបស់ជនជាតិ Dao និង Nung នៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

Báo Tuyên Quang•25/10/2025

នំថ្មមានពណ៌ពីរុក្ខជាតិព្រៃ។

នំថ្ម ដែលគេស្គាល់ថាជានំ Lo Khoai មានឫសគល់នៃតម្រូវការស្តុកអាហារប្រពៃណីរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាប។ កាលពីមុន នៅពេលដែលតំបន់ភ្នំមិនមានអគ្គិសនី ឬទូទឹកកក ការរក្សាទុកអាហារឆ្លងកាត់រដូវរងាដ៏ខ្វះខាតគឺជាបញ្ហាដ៏ធំមួយ។ មនុស្សបានរកឃើញដំណោះស្រាយពិសេសមួយគឺការប្រែក្លាយគ្រាប់អង្ករក្រអូបទៅជា “ថ្ម” រឹងសម្រាប់ទុកដាក់។ ឈ្មោះ "នំថ្ម" ក៏កើតចេញពីលក្ខណៈនេះផងដែរ៖ បន្ទាប់ពីធ្វើហើយត្រជាក់ នំនោះរឹងដូចថ្ម ហើយថែមទាំងអាចបញ្ចេញសំឡេងនៅពេលប៉ះជាមួយគ្នា។

ថ្វីត្បិតតែដំណើរការនៃការធ្វើនំថ្មប្រើគ្រឿងផ្សំច្រេះក៏ដោយ ក៏វាមានភាពល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់បំផុត ដែលទាមទារភាពប៉ិនប្រសប់ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវជំហានប្រពៃណី។ គ្រឿងផ្សំស្នូលគឺអង្ករដំណើប (ឬអង្ករ) ដែលដាំដុះនៅលើដីរាបស្មើ ជាមួយនឹងលក្ខណៈស្អិត និងក្លិនក្រអូបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ អង្ករត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 4 - 5 ម៉ោង វានឹងក្លាយទៅជាម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើនំមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញភ្នែកទៀតផង ប្រជាជនបានប្រើស្លឹក និងផ្កាធម្មជាតិដែលមានដូចជា ស្លឹកស្វាយ ផ្កាមេអំបៅ រមៀត និងផ្លែ Gac ដើម្បីបង្កើតពណ៌បៃតង ស្វាយ លឿង និងក្រហម។ ជំហានសំខាន់បំផុតគឺការបុកនិងធ្វើរាងនំ។ បន្ទាប់ពីចំហុយរួច ម្សៅអង្ករនឹងត្រូវបកចេញ ហាន់ជាដុំៗ ហើយច្របាច់ដោយដៃយ៉ាងលឿន ខណៈពេលដែលម្សៅនៅតែក្តៅ ដើម្បីធានាថាម្សៅស្អិត និងក្រាស់។ ម្សៅនេះមានរាងជាស៊ីឡាំងរាងវែងរាងវែងធំដូចឥដ្ឋ (អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល ១០ ទៅ ១៥ សង់ទីម៉ែត្រ មានទម្ងន់ប្រហែល ១ គីឡូក្រាមក្នុងមួយដុំ)។ សកម្មភាព kneading ត្រូវតែសម្រេចចិត្តនិងរហ័សដើម្បីជៀសវាង dough ពីការត្រជាក់និង clumping ។ បន្ទាប់ពី kneading នំត្រូវតែទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលត្រូវបានរក្សាទុក។

នៅពេលអ្នកទិញ Banh Da អ្នកត្រូវកែច្នៃវាមុនពេលអ្នកអាចរីករាយជាមួយវា ហើយវិធីផ្សេងៗក្នុងការរៀបចំវាបានប្រែក្លាយអាហារបម្រុងនេះទៅជាអាហារពិសេសដ៏ទាក់ទាញមួយ។ នំនេះជាធម្មតាត្រូវបានហាន់ជាចំណិត ឬហាន់ជាមុនពេលរៀបចំ។ វិធីដែលពេញនិយម និងចូលចិត្តបំផុតក្នុងការញ៉ាំវាគឺចៀន ឬដុតវានៅលើចង្ក្រានធ្យូង។ ពេលចៀននំឡើងប៉ោង ខាងក្រៅមានក្លិនឆ្អាប ខាងក្នុងនៅតែរក្សាបាននូវភាពទំពាររបស់វា និងមានក្លិនក្រអូបរបស់អង្ករ។ ម្ហូបនេះច្រើនតែជ្រលក់ជាមួយទឹកឃ្មុំព្រៃផ្អែម ឬទឹកដោះគោខាប់។ លើសពីនេះ ចំណិត Banh Da ក៏ត្រូវបានគេយកទៅជ្រលក់ក្នុងឆ្នាំងក្តៅ ជំនួស vermicelli ឬគុយទាវ ដែលនាំមកនូវអារម្មណ៍ថ្មី និងប្លែក។ បំរែបំរួលដ៏ផ្អែមមួយទៀតគឺការចម្អិនស៊ុបផ្អែមថាងដែន - កាត់នំជាបំណែកតូចៗ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកចម្អិនដោយទឹកខ្ញីក្តៅ ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីង។

សព្វថ្ងៃនេះ នំថ្មត្រូវបានបិទជិត វេចខ្ចប់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងលក់យ៉ាងទូលំទូលាយជាកាដូពិសេស។ វិធីសាស្រ្តអភិរក្សបែបទំនើបនៅក្នុងទូទឹកកក ឬម៉ាស៊ីនបង្កក ជួយឱ្យភ្ញៀវទេសចរងាយស្រួលនាំយកម្ហូបនេះត្រឡប់ទៅតំបន់ទំនាបវិញ។ ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 50,000 ទៅ 100,000 ដុង/គីឡូក្រាម នំថ្មមិនត្រឹមតែនាំមកនូវរសជាតិពិសេសរបស់តំបន់ខ្ពង់រាបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអំណោយដ៏មានអត្ថន័យ បង្ហាញពីអារម្មណ៍ និងវប្បធម៌របស់ជនជាតិភាគតិចទៀតផង។

ហ័ងអាញ់

ប្រភព៖ https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/