នំផេនខេកទីផ្សារង៉ូ - ម្ហូបឆ្ងាញ់ពីតំបន់ឆ្នេរ Nghe An

នៅតំបន់មាត់សមុទ្រនៃស្រុក Quynh Luu មានមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយដែលធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនលង់ស្នេហ៍នោះគឺនំផេនខេកផ្សារង៉ូ។ នៅពីក្រោយនំឆ្ងាញ់ទាំងនេះគឺជារឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

Báo Nghệ An•30/03/2025

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាតាំងពីពេលណាមក Banh Khoai បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដែលមិនអាចខ្វះបានរបស់ប្រជាជនក្នុងឃុំមាត់សមុទ្រនៃស្រុក Quynh Luu ។ ជាពិសេស នៅផ្សារង៉ូវ ដែលជាផ្សារមាត់សមុទ្រដ៏ល្បីល្បាញ Banh Khoai មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកដែលគេស្គាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏ប្លែកមួយផងដែរ។

មកដល់ទីនេះមិនអាចជួយអ្វីបានក្រៅពីឈប់តាមជួរហាងតូចៗចំនួនប្រាំដែលមានទីតាំងជិតគ្នាដោយមានផ្សែងហុយចេញជារៀងរាល់ព្រឹក។ ចាប់ពីម៉ោង 8 ដល់ម៉ោង 9 ព្រឹក ជាពេលដែលទីផ្សារមានភាពមមាញឹកបំផុត ហាងនានាមានអតិថិជនច្រើនកុះករ អ្នកទិញតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយនឹងនំក្តៅៗ ទើបតែចេញពីឡ។

អ្នកស្រី Thai Thi Xuan ជាអ្នកដុតនំយូរនៅផ្សារ Ngo (Quynh Luu)។ រូបថត៖ Hai Hoang

អ្នកស្រី Thai Thi Xuan ជាអាជីវករលក់នំយូរនៅផ្សារង៉ូវ ចែករំលែកថា៖ «រាល់ថ្ងៃខ្ញុំក្រោកពីម៉ោង ៣ ទៀបភ្លឺ ដើម្បីត្រាំបាយ និងរៀបចំម្សៅ នៅម៉ោងប្រហែល ៥ ព្រឹក ខ្ញុំបំភ្លឺចង្ក្រាន និងធ្វើនំទាន់ពេល ដើម្បីលក់ជូនអតិថិជន។ ការងារនេះពិបាក ប៉ុន្តែសប្បាយណាស់ ព្រោះខ្ញុំបម្រើប្រជាជន និងអភិរក្សមុខម្ហូបប្រពៃណី»។

កាលពីមុន ផ្សារង៉ូវ បាញកៃ ច្រើនតែមានត្រីអាំងជាកន្លែងបំពេញធម្មតា ព្រោះផ្សារនេះនៅជិតមាត់សមុទ្រ បម្រើប្រជាជនជាចម្បងនៅក្នុងឃុំមាត់សមុទ្រ។ នំអន្សមដែលមានក្លិនឈ្ងុយ រួមផ្សំនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃត្រីសមុទ្រដុតបង្កើតបានរសជាតិប្លែកមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យូរៗទៅ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបានក្លាយទៅជាការច្នៃប្រឌិត និងបន្ថែមសាច់អាំង ដើម្បីបម្រើនូវរសជាតិចម្រុះនៃអាហារពេលល្ងាច។ បច្ចុប្បន្ននេះ ផ្សារង៉ូវ ចេកខូវ អាចបម្រើជាមួយត្រីងៀត ហាំ ឬតៅហ៊ូចៀន បង្កើតជម្រើសកាន់តែច្រើនសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

អ្នកស្រី Xuan បន្ថែមថា "កាលពីមុននំនេះមានតែត្រីសមុទ្រទេ ប្រជាជនទិញនៅផ្សារ ហើយវាមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមនុស្សចូលចិត្តញ៉ាំវាជាមួយសាច់ក្រក ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវផ្លាស់ប្តូរវាឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជនកាន់តែប្រសើរ" ។

ដើម្បីបានបាយខូវដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ រឿងសំខាន់គឺជ្រើសរើសបាយ។ អង្ករត្រូវតែឆ្ងាញ់និងថ្មីបង្កើត dough រលោង; ពេលលាតចេញ នំនឹងមានពណ៌ស ទំពារ និងមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ។

ផ្សារង៉ូវ បាងខូយ មានត្រីអាំង ហាំ ឬតៅហ៊ូ។ រូបថត៖ Hai Hoang

បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច អង្ករត្រូវត្រាំរួចកិនជាម្សៅរាវ។ ពេលធ្វើនំ អ្នកធ្វើលាយម្សៅជាមួយទឹកឱ្យស្តើងចេញ បន្ថែមខ្ទឹមស និងគល់ស្លឹកគ្រៃបន្តិចដើម្បីឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក។

ហាងនៅផ្សារង៉ូវនៅតែរក្សាវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការធ្វើនំផេនខេនដោយប្រើផើងដីឥដ្ឋតូចៗនៅលើចង្ក្រានឈើ។ ដើម្បីធ្វើនំផេនខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេលបាតឆ្នាំងក្តៅ អ្នកដុតនំដាក់ខ្លាញ់មួយស្រទាប់ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅដាក់ពីលើ គ្របឆ្នាំង ហើយរង់ចាំប្រហែលមួយនាទីដើម្បីឱ្យនំផេនខេកឆ្អិន។ នំផេនខេកក្តៅត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ជួយរក្សារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

អ្នកស្រី Xuan បាននិយាយដោយស្នាមញញឹមថា "អ្នកត្រូវមានជំនាញក្នុងការធ្វើនំ ដោយចាក់ម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នាដើម្បីឱ្យនំមានរាងមូល និងស្តើង។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំ គឺដីអង្ករចូលជាម្សៅរាវ។ នំនេះត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងផើងដីឥដ្ឋដែលមានរាងពិសេស (ខ្ទះ) ។ រូបថត៖ Hai Hoang

អ្វីដែលពិសេសដែលធ្វើឲ្យ Banh Khoa Ngo ប្លែកគឺទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងផ្សំ។ ទឹកត្រីលាយទឹកត្រីល្អជាមួយក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងម្ទេស បង្កើតបានភាពចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។ មួយចានស្លឹកជីជីមានជាតិប្រៃ លាយជាមួយល្ង ឬសណ្ដែកដី ក៏ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលទទួលទាន Banh Khoa ។

អ្នកស្រី Xuan បានសង្កត់ធ្ងន់ថា៖ «បើគ្មានទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ទេ ប្រហុកបាត់រសជាតិអស់ពាក់កណ្តាល។ គ្រួសារខ្ញុំមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួន ទឹកត្រីត្រូវលាយដើម្បីឱ្យមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវ មានជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម ដើម្បីឱ្យអតិថិជនចងចាំជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីបានញ៉ាំតែម្តងគត់»។

បាញខូយពណ៌សសុទ្ធដែលមានចំនុចជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្រូចឆ្មាត្រូវបានដាក់នៅជាប់នឹងស្លឹកជីជូបៃតង ពណ៌មាសនៃនំបញ្ចុកបំពង និងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស្លាបកន្លាត។ រូបថត៖ Hai Hoang

សម្រាប់អ្នកដែលរស់នៅឆ្ងាយពីផ្ទះ Banh Khoai គឺជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំកាលពីកុមារភាពរបស់ពួកគេ ដែលជាការនឹករលឹកយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលនិយាយអំពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។ ថ្វីត្បិតតែជីវិតកាន់តែទំនើបឡើងក៏ដោយ ក៏បឹងកក់ក្ដៅនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់វា ហើយនៅតែជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជន Son Hai។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងកន្លែងនេះ សូមឆ្លៀតពេលឈប់នៅផ្សារង៉ូវ ដើម្បីរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេស Banh Khoai ដែលជាម្ហូបពោរពេញដោយក្តីស្រលាញ់ស្រុកកំណើត និងដង្ហើមនៃមហាសមុទ្រ។

បាញខូយចៀនលើខ្ទះដីឥដ្ឋ រមៀលជាមួយស្លឹកខ្ទឹម - ម្ហូបពិសេសប្រចាំតំបន់ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចងចាំមិនអាចបំភ្លេចបាន... Clip: Hai Hoang

ប្រភព៖ https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html