Banh Khot ម្ហូបដែលធ្វើអោយខ្ញុំនឹកដល់ស្រុកកំណើត

នៅភូមិកំណើតរបស់ខ្ញុំ វាំងតាវ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាស្គាល់បិណ្ឌខុត។ ព្រោះវាជានំបែបបុរាណ សាមញ្ញ តម្លៃថោក ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ណាស់។ លើសពីអាហារមួយមុខ Banh Khot ក៏មានអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — Banh Khot ត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្សៅអង្ករ ស្ទើរតែគ្មានម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀតលាយបញ្ចូលគ្នាឡើយ។

រំពេចនោះ ខ្ញុំនឹកឃើញកាលដែលខ្ញុំធ្លាប់រស់នៅប្រទេសជប៉ុន។ ពេលខ្លះពេលរសៀលថ្ងៃលិច ខ្ញុំដើរតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយឈប់តាមតូបលក់នំមួយប្រភេទហៅថា តាកូយ៉ាគី។ ទាំងនេះគឺជានំបែបជប៉ុនធម្មតាដែលដាក់ដោយម្សៅ ដុតនំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើផ្សិតដែក រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញរតីយាវហឺតិចតួច និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ បើធៀបនឹងបាយខូតរបស់វៀតណាម ម្សៅរមៀត ខ្ទិះដូង និងសណ្តែកបាយ ដុតក្នុងទម្រង់ដីឥដ្ឋថោកៗ វាដូចជាខ្វិនបន្តិច។ ថ្វីត្បិតតែតាកូយ៉ាគីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែនឹកដល់បិណ្ឌភ្ជុំពីស្រុកកំណើត។

Banh Khot ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករសុទ្ធ ហើយស្ទើរតែមិនដែលលាយជាមួយនឹងម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀតឡើយ។ ពេលខ្លះប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំមានពណ៌ទាក់ទាញ មនុស្សនឹងបន្ថែមម្សៅរមៀតបន្តិចដើម្បីបង្កើតពណ៌លឿងភ្លឺ។ ដើម្បីបង្កើតនំឆ្ងាញ់ ការលាយម្សៅក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវគឺជាកត្តាសម្រេចចិត្ត។ ម្សៅត្រូវកិនទុកមួយយប់ទុកមួយយប់ ទើបនំនោះមានរសជាតិឈ្ងុយ និងឆ្ងាញ់។ ចេកខូវស្ដង់ដារនៅស្រុកកំណើតខ្ញុំ ជាធម្មតាមិនក្រាស់ ឬស្តើងពេកទេ ពេលភ្លក់វានឹងមានក្លិនឈ្ងុយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពតឹងណែន។ ការបំពេញសម្រាប់ Banh Khot នៅតំបន់ឆ្នេរដូចជា Vung Tau ជាធម្មតាមិនមែនជាសាច់ទេ ប៉ុន្តែធ្វើពីបង្គាស្រស់។ បង្គាត្រូវកាត់ក្បាលបកលាងសម្អាតឱ្យស្អាត រួចយកទៅដាក់ក្នុងខ្ទះពេលចាក់។

បើតាមម្ដាយរបស់ខ្ញុំ ដើមកំណើតនៃនំនេះបានមកពីនំបញ្ចុករបស់ប្រជាជននៅ ខេត្ត Binh Thuan , Ninh Thuan, Khanh Hoa។ នៅពេលដែលប្រជាជនធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ទឹកដីថ្មី ពួកគេក៏បាននាំយកនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ដូនតាមកជាមួយផងដែរ ដោយផ្លាស់ប្តូររបៀបធ្វើបន្តិចម្តងៗ ដោយបន្ថែម និងកាត់បន្ថយរសជាតិឱ្យសមស្របទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នកស្រុក។ ឈ្មោះ "បិណ្ឌខូត" ពន្យល់យ៉ាងសាមញ្ញ ព្រោះពេលកំពុងចាក់នំ អ្នកផលិតយកនំចេញពីផ្សិតត្រូវប្រើស្លាបព្រាកូរវា ពេលស្លាបព្រាប៉ះនឹងផ្សិត វាបង្កើតជាសំឡេង "ឃុកឃុត" ទើបមនុស្សដាក់ឈ្មោះបែបនោះ។

ក្នុងកំឡុងឆ្នាំដ៏លំបាកក្នុងប្រទេសនេះ ម្ដាយខ្ញុំបានលក់បិណ្ឌខូតនៅឆ្នេរសមុទ្រវាំងតាវ។ រាល់ពេលដែលព្រះអាទិត្យលិចលើសមុទ្រ ខ្ញុំតែងតែទៅតូបដើម្បីជួយម្តាយរបស់ខ្ញុំនូវកិច្ចការមួយចំនួន។ ថ្វីត្បិតតែជាតូបធម្មតាក៏ដោយ ក៏ព្រោះតែជំនាញធ្វើនំប័ុងខូតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្តាយខ្ញុំ ទើបមានអតិថិជនច្រើនណាស់។ អតិថិជនភាគច្រើនជាអ្នកភូមិ មិនថាមនុស្សធំ ឬកុមារនោះទេ ដោយរង់ចាំអាហាររបស់ពួកគេនៅលើកៅអីតូចៗយ៉ាងអន្ទះសារ។

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — «រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកស្រុកកំណើត... ខ្ញុំរំភើបចិត្តដែលបានភ្លក់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប ផ្អែម និងហឹរ ពោរពេញដោយអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗជាច្រើន...»។

នៅលើតុតូចនីមួយៗរបស់ភ្ញៀវតែងតែដាក់កន្ត្រកបន្លែឆៅ រួមទាំងរបស់របរជាច្រើន ជាទូទៅ សាឡាត់ ស្ពៃបៃតង ជីអង្កាម ឱសថ... ព្រមជាមួយនោះគឺជាចង្កឹះមួយបំពង់ ពាងកែវពីរដែលពោរពេញដោយទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស និងខ្ទឹមក្រហម និងការ៉ុតត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែងឿងឆ្ងល់ជុំវិញចង្ក្រានធ្យូងដោយភ្លើងដែលតែងតែឆេះក្រហម និងយឺត។ នៅលើមាត់ចង្ក្រានគឺជាផ្សិតនំដីឥដ្ឋដែលប្រែទៅជាពណ៌លឿងតាមពេលវេលា។ អតិថិជនខ្លះបានញ៉ាំពីរបីនាក់ ខ្លះមិនបាន ហើយដោយមិនចាប់អារម្មណ៍ ពួកគេបានមើលដៃម្តាយខ្ញុំដែលកំពុងចាក់នំយ៉ាងលឿន។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំលើកគម្របផ្សិតដោយដៃឆ្វេងរបស់គាត់ ហើយដៃម្ខាងទៀតគាត់កាន់ដំបងឬស្សីស្តើង ហើយចាក់នំដាក់លើចានដោយថ្នមៗ។ នំខេកក្តៅ បញ្ចេញផ្សែងហុយៗ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃអង្ករថ្មី។ បន្ទាប់មក ម្តាយរបស់ខ្ញុំក៏បានយកម្សៅនោះចូលទៅក្នុងផ្សិតនីមួយៗ។ សំឡេងហ៊ោកញ្ជ្រៀវបន្តបន្លឺឡើង។ ពេលនំជិតរួចរាល់ ចង្ក្រានបានបន្លឺសំឡេងដូចត្រែ ធ្វើឱ្យអតិថិជនឃ្លានកាន់តែខ្លាំង។ ម្ដាយខ្ញុំនឹងលើកគម្របផ្សិត ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោដូងថ្នមៗ។ ក្នុងមួយវិនាទី ទឹកដោះគោដូងនឹងខាប់លើផ្ទៃនំ បង្កើតជាស្រទាប់ក្រែមទឹកដោះគោ។ នៅក្នុងខ្យល់អាកាស ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដូង សណ្តែកបណ្តុះ និងរមៀតចេញមកគួរឲ្យទាក់ទាញ។

អតិថិជនអង្គុយរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់ ប្រញាប់រើសបន្លែឆៅ បន្ថែមទឹកត្រីបន្តិចទៅជ្រលក់ជាមួយនំខេក រួចក៏រីករាយ។ គ្រាន់តែក្រេមបន្តិចលើនំនឹងធ្វើឱ្យវារលាយចូលគ្នាជាមួយរសជាតិត្រជាក់នៃបន្លែ និងរសជាតិប្រៃ និងហឹរបន្តិចនៃទឹកត្រីល្អ បង្កើតបានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នាពិបាកពណ៌នា។

ជាច្រើនឆ្នាំកន្លងផុតទៅ ខ្ញុំរវល់នឹងការងារខ្លាំងណាស់ ដែលខ្ញុំកម្រមានឱកាសត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំណាស់។ ម្តងម្កាលពេលខ្ញុំមានឱកាសត្រឡប់មកវិញ ខ្ញុំឃើញផ្លូវតូចពីអតីតកាលត្រូវបានពង្រីក និងត្រួសត្រាយយ៉ាងរលូន។ ផ្ទះពីរជួរឥឡូវបានប្រែក្លាយជាហាងលក់អាហារគ្រប់ប្រភេទ។ ម្ដាយខ្ញុំឈប់លក់ប៉ុន្មានឆ្នាំហើយ ព្រោះសុខភាពគាត់មិនសូវល្អដូចមុនទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងលក់ដូរនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រនៅតែមាន។ ខ្ញុំឈប់អង្គុយលើកៅអីជ័រ។ អ្នកលក់អោយចានតូចមួយមកខ្ញុំ ខ្ញុំភ្លក់រសជាតិហឹរ ផ្អែម ហឹរ រំភើបចិត្ត រំលេចអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗជាច្រើន...