Banh Khot ម្ហូបដែលធ្វើអោយខ្ញុំនឹកដល់ស្រុកកំណើត

នៅភូមិកំណើតរបស់ខ្ញុំ វាំងតាវ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាស្គាល់បិណ្ឌខុត។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាជានំខេកសាមញ្ញ ថោកៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់។ លើសពីអាហារមួយមុខ Banh Khot ក៏មានអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនក្នុងវ័យកុមារភាពរបស់ខ្ញុំ។

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 1. — Banh Khot ត្រូវបានផលិតចេញពីសារធាតុផ្សំសំខាន់នៃម្សៅអង្ករ ស្ទើរតែគ្មានម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀតលាយបញ្ចូលគ្នាឡើយ។

រំពេចក៏នឹកឃើញកាលដែលខ្ញុំរស់នៅប្រទេសជប៉ុន។ ម្តងម្កាល ពេលរសៀលថ្ងៃលិច ខ្ញុំដើរតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយឈប់តាមតូបលក់នំមួយប្រភេទ ហៅថា តាកុយគី។ ទាំងនេះគឺជានំបែបជប៉ុនធម្មតាដែលដាក់ដោយម្សៅ ដុតនំយ៉ាងល្អិតល្អន់នៅលើផ្សិតដែក ហើយលាបជាមួយការបំពេញរតីយាវហឺបន្តិច ហើយបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងនំប័ុងរបស់វៀតណាមដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករ ម្សៅរមៀត ទឹកដោះគោដូង និងសណ្តែកបណ្តុះ ដែលដុតនំនៅក្នុងផ្សិតដីឥដ្ឋថោក វាហាក់ដូចជាខ្វិនបន្តិច។ ថ្វីត្បិតតែ តាកូយ៉ាគី ឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្តក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំនៅតែនឹកដល់ បាយខត ស្រុកកំណើតខ្ញុំ។

Banh Khot ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅអង្ករសុទ្ធជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ហើយស្ទើរតែមិនដែលលាយជាមួយនឹងម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀតឡើយ។ ពេលខ្លះ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យនំមានពណ៌ទាក់ទាញ មនុស្សនឹងបន្ថែមម្សៅរមៀតបន្តិចដើម្បីឱ្យមានពណ៌លឿងខ្ចី។ ដើម្បីធ្វើនំឆ្ងាញ់ ការលាយម្សៅក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវគឺជាកត្តាសម្រេចចិត្ត។ ម្សៅត្រូវកិនទុកមួយយប់ទុកមួយយប់ ទើបនំនោះមានរសជាតិឈ្ងុយ និងឆ្ងាញ់។ ចេកខូវស្តង់ដារនៅស្រុកខ្ញុំ ជាធម្មតាមិនក្រាស់ ឬស្តើងពេកទេ ពេលភ្លក់វានឹងមានក្លិនឈ្ងុយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពតឹងណែន។ ការបំពេញសម្រាប់ Banh Khot នៅតំបន់ឆ្នេរដូចជា Vung Tau ជាធម្មតាមិនមែនជាសាច់ទេ ប៉ុន្តែធ្វើពីបង្គាស្រស់។ កាត់ក្បាលបង្គា ចិតសំបកចេញ លាងទឹកអោយស្អាត រង់ចាំរហូតដល់ចាក់ចូល ច្របល់ចូលឆ្នាំង។

បើតាមម្ដាយរបស់ខ្ញុំ ដើមកំណើតនៃនំនេះបានមកពីនំបញ្ចុករបស់ប្រជាជននៅខេត្ត Binh Thuan , Ninh Thuan, Khanh Hoa។ នៅពេលដែលប្រជាជនធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់ទឹកដីថ្មី ពួកគេក៏បាននាំយកនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ពួកគេមកជាមួយផងដែរ ដោយផ្លាស់ប្តូររបៀបធ្វើបន្តិចម្តងៗ និងកែសម្រួលរសជាតិឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នកស្រុក។ ឈ្មោះ "បិណ្ឌខូត" ត្រូវបានពន្យល់យ៉ាងសាមញ្ញ ដោយសារតែក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាក់នំ អ្នកផលិតយកនំចេញពីផ្សិត ហើយត្រូវប្រើស្លាបព្រាដើម្បីកូរ។ ពេលស្លាបព្រាប៉ះនឹងផ្សិត វាបង្កើតជាសំឡេង«ខ្នុរ» ទើបមនុស្សដាក់ឈ្មោះបែបនេះ។

ក្នុងអំឡុងពេលលំបាកក្នុងប្រទេសនេះ ម្ដាយរបស់ខ្ញុំធ្វើការជាអ្នកលក់បាយខតនៅឆ្នេរសមុទ្រវឹងតវ។ រាល់ពេលដែលថ្ងៃលិចធ្លាក់លើសមុទ្រ ខ្ញុំតែងតែទៅហាងដើម្បីជួយម្តាយរបស់ខ្ញុំ។ ថ្វីត្បិតតែវាគ្រាន់តែជាតូបធម្មតាក៏ដោយ ក៏ដោយសារតែជំនាញធ្វើនំប័ុងខូតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម្តាយខ្ញុំ វាបានទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។ អតិថិជនភាគច្រើនជាអ្នកភូមិ ដោយមិនគិតពីមនុស្សពេញវ័យ ឬកុមារឡើយ ដោយរង់ចាំអាហាររបស់ពួកគេយ៉ាងអន្ទះសារនៅលើកៅអីតូចៗ។

Bánh khọt, món ăn gợi nhớ hương vị quê nhà- Ảnh 2. — «រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកស្រុកកំណើត... ខ្ញុំរំភើបចិត្តដែលបានភ្លក់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប ផ្អែម និងហឹរ ពោរពេញដោយអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗជាច្រើន...»។

នៅលើតុតូចនីមួយៗរបស់ភ្ញៀវតែងតែដាក់កន្ត្រកបន្លែឆៅ រួមទាំងរបស់របរជាច្រើន ជាទូទៅ សាឡាត់ ស្ពៃបៃតង ជីអង្កាម ឱសថ... ព្រមជាមួយនោះគឺជាចង្កឹះមួយបំពង់ ពាងកែវពីរដែលពោរពេញដោយទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស និងខ្ទឹមក្រហម និងការ៉ុតត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះ។

ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែរវើរវាយជុំវិញចង្ក្រានធ្យូង ដោយភ្លើងតែងតែឆេះបន្តិចម្តងៗ។ នៅលើមាត់ចង្ក្រានគឺជាផ្សិតនំដីឥដ្ឋដែលប្រែពណ៌តាមពេលវេលា។ អតិថិជនខ្លះបានញ៉ាំតិចតួច ខ្លះមិនទាន់មើលដៃម្ដាយខ្ញុំចាក់នំយ៉ាងលឿន។ ដោយដៃឆ្វេងរបស់នាង ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានលើកគម្របផ្សិត ហើយដៃម្ខាងទៀត នាងបានកាន់ដំបងឬស្សីស្តើង ហើយចាក់នំដាក់លើចាននោះ។ នំនេះក្តៅ ចំហុយ និងមានក្លិនឈ្ងុយពីអង្ករថ្មី។ បន្ទាប់មក ម្តាយក៏យកម្សៅដាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតនីមួយៗ។ សំឡេងហ៊ោកញ្ជ្រៀវបានបន្តមក។ ពេលនំជិតរួចរាល់ហើយ ឡក៏បន្លឺសំឡេងដូចត្រែដែលធ្វើឱ្យអតិថិជនឃ្លានខ្លាំងថែមទៀត។ ម្ដាយខ្ញុំនឹងលើកគម្របផ្សិត ហើយចាក់ទឹកដោះគោដូងថ្នមៗ។ មួយសន្ទុះ ទឹកដោះគោដូងចុះមកលើផ្ទៃនំ បង្កើតបានជាស្រទាប់ក្រែមទឹកដោះគោ។ ក្លិននៃទឹកដោះគោដូង សណ្តែកបៃតង និងរមៀតក្នុងខ្យល់ដែលទាក់ទាញ។

អតិថិជនរង់ចាំដោយអត់ធ្មត់ ប្រញាប់រើសបន្លែឆៅ បន្ថែមទឹកត្រីបន្តិចដើម្បីជ្រលក់នំចូល ហើយបន្ទាប់មករីករាយ។ គ្រាន់តែក្រេមបន្តិចលើនំនឹងធ្វើឱ្យវារលាយចូលគ្នាជាមួយរសជាតិត្រជាក់នៃបន្លែ និងរសជាតិប្រៃ និងហឹរបន្តិចនៃទឹកត្រីល្អ បង្កើតបានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នាពិបាកពណ៌នា។

ជាច្រើនឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ខ្ញុំរវល់នឹងការងារខ្លាំងណាស់ ទើបខ្ញុំមានឱកាសតិចតួចក្នុងការត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ។ ម្ដងម្កាលពេលខ្ញុំមានឱកាសត្រលប់មកវិញ ខ្ញុំឃើញផ្លូវតូចចាស់ត្រូវបានគេពង្រីកនិងត្រួសត្រាយយ៉ាងរលូន។ ផ្ទះពីរជួរឥឡូវប្រែក្លាយជាតូបលក់អាហារគ្រប់ប្រភេទ។ ម្ដាយខ្ញុំឈប់លក់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ព្រោះសុខភាពគាត់មិនដូចមុនទេ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ តូបលក់ដូរនៅតាមឆ្នេរសមុទ្រនៅតែមាន។ ខ្ញុំអោនចូលអង្គុយលើកៅអីជ័រ។ អ្នកលក់ឲ្យចានតូចមួយ ខ្ញុំរំភើបចិត្តភ្លក់រសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងហឹរ នឹកដល់អនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗ...