បាញ់ឃុក មកពីភូមិឌៀម

បាក់និញ - ភូមិឌៀម (សង្កាត់គីញបាក់) មិនត្រឹមតែជាកន្លែងកំណើតនៃបទចម្រៀងប្រជាប្រិយក្វាន់ហូប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាមួយនឹងរសជាតិបាញ់ឃុក (នំបាយ) ដ៏សាមញ្ញ ជនបទ និងកក់ក្តៅផងដែរ។

នៅក្នុងភូមិឌៀម គ្មាននរណាម្នាក់ចាំច្បាស់ថាពេលណាដែលនំ "បាញ់ឃុក" បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនោះទេ ប៉ុន្តែគេនិយាយថាវាមានដើមកំណើតក្នុងរជ្ជកាលរបស់ម្ចាស់ក្សត្រីបា ដែលស្របពេលជាមួយនឹងការលេចចេញនូវបទចម្រៀងប្រជាប្រិយក្វាន់ហូ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក សិប្បកម្មធ្វើ "បាញ់ឃុក" ត្រូវបានរក្សាទុកជាច្រើនជំនាន់រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

រូបភាព​បង្ហាញ​ពី​អត្ថន័យ។

មិនដូចនំបាយស្អិត របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលពោរពេញទៅដោយអង្ករស្អិតពណ៌សសុទ្ធនោះទេ នំបាយស្អិតរបស់ភូមិឌៀមមានលក្ខណៈពិសេសជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រៅពណ៌បៃតងភ្លឺចែងចាំងរបស់វាដែលធ្វើពីស្លឹកអង្ករស្អិត ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកទទួលទាន។

នំអង្ករស្អិតរបស់ភូមិឌៀមត្រូវបានផលិតឡើងដោយដៃទាំងស្រុង ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ និងការយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់ជំហាន។ ស្រទាប់ខាងក្រៅនៃនំត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីធានាបាននូវកម្រិតនៃភាពស្អិតត្រឹមត្រូវ។ អង្ករត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 3-4 ម៉ោង បន្ទាប់មកកិនជាម្សៅល្អិតៗ ហើយបន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ។ ប្រសិនបើម្សៅស្ងួតពេក នំនឹងរឹង។ ប្រសិនបើវាសើមពេក នំនឹងបែក។ បន្ទាប់ពីស្រង់ទឹកចេញ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបាល់តូចៗ ហើយស្ងោរក្នុងទឹកពុះ (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ការជ្រលក់ម្សៅ") ដែលជាជំហានមួយដែលផ្តល់ឱ្យនំនូវភាពស្អិតរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានគឺស្មៅ Knotweed។ ស្មៅ Knotweed ស្រស់ៗត្រូវបានប្រមូលផលនៅពេលវេលាត្រឹមត្រូវ នៅពេលដែលរុក្ខជាតិមានពន្លក និងម្សៅពណ៌ស។ ស្មៅ Knotweed ត្រូវបានលាងសម្អាត ស្ងោរ ស្រង់ទឹកចេញ លាយជាមួយម្សៅ ហើយបុករហូតដល់រលោង។ សមាមាត្រនៃស្មៅ Knotweed ទៅនឹងម្សៅក៏ត្រូវតែជាក់លាក់ផងដែរ។ ដោយមានជំនាញរបស់អ្នកដុតនំ ពណ៌បៃតងនៃស្មៅ Knotweed លាយបញ្ចូលគ្នាបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងពណ៌សនៃម្សៅ ហើយបុករហូតដល់ម្សៅលែងស្អិតនៅពេលប៉ះ - នោះជាស្តង់ដារ។

មានសាច់ដាក់ពីរប្រភេទសម្រាប់បាញ់ឃុក៖ សណ្តែក និងសាច់។ ចំពោះការដាក់សណ្តែក សណ្តែកត្រូវត្រាំ ចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន បន្ទាប់មកលាយជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ម្រេច និងប្រឡាក់គ្រឿង។ សាច់ដាក់ធ្វើពីសាច់ជ្រូកបីជាន់ហាន់ជាដុំៗ លាយជាមួយផ្សិតត្រចៀកកាំ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ និងម្រេច។

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំរួច ជំហានបន្ទាប់ គឺការធ្វើរាងនំខេក ទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់លើព័ត៌មានលម្អិត។ មិនដូចនំបាយស្អិតប្រភេទផ្សេងទៀតទេ នំបាយស្អិតពីភូមិឌៀមមានរាងដូចត្រចៀកឆ្មា។ អ្នកដុតនំបង្វិល និងកិនដុំម្សៅឱ្យរាបស្មើ បន្ទាប់មកដាក់គ្រឿងផ្សំនៅចំកណ្តាល ហើយរុំវាឡើងដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅស្តើង ប៉ុន្តែមើលមិនឃើញគ្រឿងផ្សំ។

បន្ទាប់ពីធ្វើនំប៉ាវរួច សូមចំហុយវាប្រហែល ៣០ នាទី។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានវាក្តៅៗ។ សំបករលោង និងស្អិត លាយឡំជាមួយក្លិនក្រអូបនៃជីអង្កាម ម្រេច សណ្តែក សាច់ និងក្លិនផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ។

ក្រោយខែតុលា នៅពេលដែលរដូវប្រមូលផលស្រូវរដូវក្ដៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះបញ្ចប់ ស្ពៃខ្មៅព្រៃ (rau khúc) នឹងដុះពន្លកយ៉ាងច្រើន។ អ្នកភូមិឌៀមប្រមូលផលវាដើម្បីធ្វើនំខេក ហើយសម្ងួតវាសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ ក្រោយរដូវស្ពៃខ្មៅព្រៃ មានតែស្ពៃខ្មៅព្រៃស្ងួតប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើដើម្បីធ្វើនំខេក ដែលជាមូលហេតុដែលនំខេកប្រែជាពណ៌ត្នោតខ្មៅ។ ខណៈពេលដែលរូបរាងប្រហែលជាមិនទាក់ទាញ រសជាតិគឺឆ្ងាញ់ដូចនំស្ពៃខ្មៅព្រៃស្រស់ៗដែរ។

ក្វីញ ហួង (ចងក្រង)

ប្រភព៖ https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg