នំអង្ករ - ឯកទេសនៃកុមារភាព

Banh Ray ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានំម្នាស់ គឺជានំប្រពៃណីដ៏ឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញមួយនៅលោកខាងលិច។ នំនេះមានរូបរាងសាមញ្ញ រសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែវិធីធ្វើគឺល្អិតល្អន់ ទាមទារភាពប៉ិនប្រសប់ ហើយបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃកុមារភាពជាច្រើនជំនាន់។

Báo An Giang•24/08/2025

តូបនំប្រពៃណីរបស់អ្នកស្រី My Xuyen។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅម៉ោង 5 ល្ងាច អ្នកស្រី My Xuyen បានបង្កើតតូបតូចមួយនៅផ្លូវ Le Minh Nguon (Long Xuyen Ward) ដើម្បីលក់នំជាច្រើនប្រភេទ។ ក្នុងចំណោមនោះ នំខេក Ray មិនត្រឹមតែទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ច្រើននោះទេ ដោយសារតែពណ៌ និងរូបរាងប្លែករបស់វា ប៉ុន្តែនាងក៏បានបោះពុម្ពផ្លាកសញ្ញាដាច់ដោយឡែកសម្រាប់អតិថិជនសម្គាល់ឈ្មោះភ្លាមៗផងដែរ។

អរគុណដល់តូបនេះ អ្នកស្រី Xuyen បានទទួលការគាំទ្រពីមនុស្សជាច្រើន ជាពិសេសសិស្សានុសិស្ស និងមនុស្សចាស់ ដែលចូលចិត្តស្វែងយល់ពីរសជាតិនៃកុមារភាពរបស់ពួកគេ។

“នេះជានំខ្មែរឥឡូវកំពុងពេញនិយម ហើយគ្រប់គ្នាចូលចិត្តញ៉ាំ ដូច្នេះខ្ញុំធ្វើលក់។ ក្រោយលក់បានជាង២ខែ អតិថិជនភាគច្រើននៅតែមកទិញនំនេះ ព្រោះឃើញប្លែក និងឆ្ងាញ់។ ចាស់ៗស្គាល់នំនេះណាស់ អ្នកខ្លះទិញម្តងរាប់សិប”។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំគឺសាមញ្ញណាស់៖ សណ្តែកដីលីងបុក គ្រាប់ល្ងក្រអូប ស្លឹកតយ បុកឲ្យម៉ត់ រួចច្រោះយកពណ៌ ខ្ទិះដូង ប្រឡាក់ជាមួយស្ករ រហូតឆ្អិនមានតម្លាភាព។ ការជ្រលក់ម្សៅគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុត ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកបន្តិចហើយកូរឱ្យល្អដើម្បីឱ្យម្សៅរលុងមានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែមិនស្អិត។ បន្ទាប់ពី kneading, dough ត្រូវបាន sifted ដើម្បីយកដុំណាមួយចេញ។

ចម្អិននំនៅលើចង្ក្រានក្តៅដោយគ្មានប្រេង។

ជំហាននៃការចម្អិននំស្រួយម្ដងទៀតបង្កើតភាពភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់អ្នកទស្សនា។ មិនចំហុយ មិនចៀន មិនដុតនំ។ ខ្ទះត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានតូចមួយដើម្បីកំដៅ អ្នកស្រី Xuyen រែងម្សៅចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ ហើយគ្របវាយ៉ាងលឿន។ កំដៅម្សៅបន្តិចម្តងៗ គែមរបស់នំកាន់តែស្រួយ ហើយចាប់ផ្តើមរួញបន្តិច។ នៅពេលនេះ នំបញ្ចុកដែលកិនខ្ទិះដូង លាយជាមួយសណ្ដែកដីលីង ដាក់ចំកណ្តាល រួចបត់ជា ២ ឬ ៣ ច្រូតចេញយ៉ាងលឿន រួចដាក់លើស្លឹកចេក។

ជំហាននីមួយៗនៃការចម្អិននំត្រូវធ្វើយ៉ាងរហ័ស និងច្បាស់លាស់ ទាមទារជំនាញ និងការប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះប្រសិនបើធ្វើលឿនពេក នំនឹងត្រូវកំទេច ហើយការបំពេញនឹងមិនត្រូវបានបត់ឡើយ។ ប្រសិនបើទុកយូរពេក នំនឹងឆេះ ហើយមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ការបំពេញនំដ៏ទាក់ទាញលាយបញ្ចូលរសជាតិផ្អែម និងខ្លាញ់ជាមួយក្លិនលក្ខណៈនៃស្លឹកត្នោត។

នំដែលទើបដុតនំថ្មីៗនៅតែរឹង និងក្រៀម ប៉ុន្តែប៉ុន្មានវិនាទីក្រោយមក វាប្រែជាទន់ហើយទំពារយ៉ាងចម្លែក។ ញ៉ាំភ្លាមអាចធុំក្លិនស្លឹកត្នោត និងបាយដំណើបលាយជាមួយរសជាតិផ្អែម។ ខ្ទិះដូងត្រាំក្នុងស្ករតែមិនផ្អែមពេកតាមរសជាតិ សណ្ដែកដីមានក្លិនឈ្ងុយ គ្រាប់ល្ងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ។

ចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ដំណាក់កាលចម្អិនអាហារ ម្សៅនំត្រូវរុះរើពីរដង ទើបឈ្មោះថា រែងនំខេក។ វាក៏មានឈ្មោះមួយទៀតថា នំម្នាស់ ព្រោះតាមប្រពៃណីប្រជាជនធ្វើនំមានពណ៌បៃតង ដោយប្រើស្លឹកត្នោតលាយ ដើម្បីភាពស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូប។

សព្វថ្ងៃ រសជាតិប្រហិតបានហួសពីភូមិស្រុកខ្មែរ ហើយមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយច្រើនកន្លែង។ អ្នកដុតនំក៏បង្កើតពណ៌ដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់នំខេកផងដែរ៖ ពណ៌ផ្កាឈូកត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកផ្លែស្រកានាគក្រហម ទឹកក្រូចត្រូវបានលាបពណ៌ពីផ្លែកាកា ពណ៌ស្វាយគឺចេញពីស្លឹកស្វាយ ឬពួកវារក្សាពណ៌សសុទ្ធនៃអង្ករដំណើប។

កាលពីមុន បើធ្វើនៅផ្ទះ ម្ដាយនឹងបន្ថែមខ្នុរទុំ និងខ្ទិះដូង ដើម្បីឲ្យវាកាន់តែក្រអូប និងផ្អែម។ យ៉ាងណាមិញ ការញ៉ាំវាតាមធម្មតាដែលមានលក់នៅផ្សារក៏មានភាពទាក់ទាញខ្លាំងដែរ!

ហាន់របស់ខ្ញុំ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html