នំអង្កររែង - ជា​របស់​ដែល​កុមារភាព​ចូលចិត្ត។

នំម្នាស់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំស្រួយ គឺជានំប្រពៃណីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញមួយនៅក្នុងតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ នំនេះមានរូបរាងសាមញ្ញ និងរសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែការរៀបចំរបស់វាមានភាពស្មុគស្មាញ និងទាមទារជំនាញ។ វាធ្លាប់ជាផ្នែកមួយនៃកុមារភាពរបស់មនុស្សជាច្រើនជំនាន់។

តូបលក់នំប្រពៃណីរបស់អ្នកស្រី មី ស៊ួវៀន។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ វេលាម៉ោង ៥ ល្ងាច អ្នកស្រី មី ស៊ួយ៉េន បានបើកតូបតូចមួយរបស់គាត់នៅលើផ្លូវ ឡេ មិញ ងួន (សង្កាត់ឡុង ស៊ួយ៉េន) ដោយលក់នំខេកជាច្រើនប្រភេទ។ ក្នុងចំណោមនំខេកទាំងនោះ នំខេករាងសំប៉ែតទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែដោយសារតែពណ៌ និងរូបរាងមិនធម្មតារបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយសារតែគាត់បានបោះពុម្ពផ្លាកសញ្ញាពិសេសមួយដើម្បីទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់អតិថិជនទៅលើឈ្មោះនំខេកនោះផងដែរ។

អរគុណចំពោះតូបនេះ អ្នកស្រី Xuyen ទទួលបានការគាំទ្រពីមនុស្សជាច្រើន ជាពិសេសសិស្សានុសិស្ស និងមនុស្សចាស់ៗ ដែលចូលចិត្តរំលឹកឡើងវិញនូវរសជាតិនៃកុមារភាពរបស់ពួកគេ។

«នេះជានំប្រពៃណីខ្មែរ ហើយឥឡូវនេះវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ ដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តញ៉ាំវា ដូច្នេះខ្ញុំធ្វើ និងលក់វា។ ក្នុងរយៈពេលជាងពីរខែប៉ុណ្ណោះ ខ្ញុំបានលក់បានគ្រប់ប្រភេទ ហើយអតិថិជនភាគច្រើននៅតែមកទិញនំដែលច្រោះរួច ព្រោះពួកគេយល់ថាវាប្លែក និងឆ្ងាញ់។ មនុស្សចាស់ៗស្គាល់នំនេះច្បាស់ណាស់។ អ្នកខ្លះទិញម្តងមួយដប់» អ្នកស្រី Xuyen បានចែករំលែក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំម្សៅអង្ករនេះគឺសាមញ្ញណាស់៖ សណ្តែកដីអាំងกรอบៗដែលបុករួច គ្រាប់ល្ងអាំងក្រអូប ស្លឹកក្រូចសើច (កិនហើយច្រោះយកពណ៌) និងដូងដឹង ចៀនជាមួយស្កររហូតដល់ថ្លា។ ការច្របាច់ម្សៅគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុត។ គ្រាន់តែបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួច រួចច្របាច់ឱ្យសព្វ ដើម្បីធានាថាម្សៅមានសភាពស្រាល មានសំណើមគ្រប់គ្រាន់ និងមិនស្អិត។ បន្ទាប់ពីច្របាច់រួច ម្សៅត្រូវបានរែងដើម្បីយកដុំៗចេញ។

ចម្អិននំខេករាងសំប៉ែតនៅលើចង្ក្រានក្តៅដោយមិនប្រើប្រេង។

ជំហានបន្ទាប់ក្នុងការចម្អិននំម្សៅអង្ករគឺជាការភ្ញាក់ផ្អើលមួយទៀតសម្រាប់អ្នកទស្សនា។ វាមិនត្រូវបានចំហុយ ចៀន ឬដុតនំទេ។ ខ្ទះមួយត្រូវបានដាក់លើភ្លើងតិចៗរហូតដល់វាឆ្អិនល្អ។ អ្នកស្រី Xuyen រែងម្សៅជារាងមូល ហើយគ្របវាយ៉ាងលឿន។ ភ្លើងធ្វើឱ្យម្សៅឆ្អិនបន្តិចម្តងៗ ធ្វើឱ្យគែមកាន់តែក្រៀម និងរួញបន្តិច។ នៅចំណុចនេះ សាច់ដូងដឹងលាយជាមួយសណ្តែកដីដុតត្រូវបានដាក់នៅចំកណ្តាល បន្ទាប់មកបត់ជាពីរ ឬបី រួចដួសចេញយ៉ាងលឿន រួចដាក់លើស្លឹកចេក។

ជំហាននីមួយៗក្នុងការចម្អិននំប៉ាវតម្រូវឱ្យមានចលនារហ័ស និងម៉ឺងម៉ាត់ ជំនាញ និងការយកចិត្តទុកដាក់ ពីព្រោះការចម្អិនលឿនពេកនឹងធ្វើឱ្យនំប៉ាវជ្រុះ ហើយមិនអាចបត់គ្រឿងផ្សំបានទេ។ ប្រសិនបើទុកចោលយូរពេក នំប៉ាវនឹងឆេះ និងមានរសជាតិមិនល្អ។

នំប៉័ងចំហុយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិផ្អែម និងក្រែម រួមជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ស្លឹកចេក។

នំដុតថ្មីៗដំបូងឡើយមានសភាពរឹង និងស្រួយ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានវិនាទីក្រោយមក វាប្រែជាទន់ និងស្អិតគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ ការខាំមួយខាំបង្ហាញពីក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកតយ និងអង្ករស្អិតលាយជាមួយការបំពេញផ្អែម។ ដូងដឹងស្រូបយកជាតិស្ករ ប៉ុន្តែមិនផ្អែមពេកទេ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អឥតខ្ចោះ ខណៈពេលដែលសណ្តែកដីមានរសជាតិក្រៀម ហើយគ្រាប់ល្ងមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរបែប - ពិតជាមិនអាចទ្រាំទ្របាន។

ចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ការចម្អិន ម្សៅត្រូវតែរែងពីរដង ហេតុនេះហើយបានជាមានឈ្មោះថា "នំរែង"។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "នំម្នាស់" ពីព្រោះតាមប្រពៃណី មនុស្សធ្វើឱ្យនំមានពណ៌បៃតង ដោយប្រើស្លឹកក្រូចសើចសម្រាប់ពណ៌ និងក្លិនក្រអូប។

សព្វថ្ងៃនេះ រសជាតិនៃនំបានរ៉ៃ (នំបាយវៀតណាមមួយប្រភេទ) បានរីករាលដាលហួសពីភូមិរបស់ប្រជាជនខ្មែរ ហើយវាត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅកន្លែងជាច្រើន។ អ្នកដុតនំក៏បានបន្ថែមពណ៌ដោយច្នៃប្រឌិតដើម្បីធ្វើឱ្យនំកាន់តែទាក់ទាញផងដែរ៖ ពណ៌ផ្កាឈូកពីទឹកផ្លែស្រកានាគក្រហម ពណ៌ទឹកក្រូចពីផ្លែហ្គាក់ ពណ៌ស្វាយពីស្លឹក perilla ឬគ្រាន់តែរក្សាពណ៌សដើមនៃអង្ករដំណើប។

កាលពីមុន ប្រសិនបើធ្វើវានៅផ្ទះ ម្តាយៗ និងជីដូនជីតានឹងបន្ថែមផ្លែខ្នុរទុំចៀនជាមួយដូងដឹង ដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ជាងមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំវាតាមរបៀបដែលវាត្រូវបានលក់នៅលើទីផ្សារគឺឆ្ងាញ់គ្រប់គ្រាន់ហើយ!

របស់ខ្ញុំ ហាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html