នំរាងត្រចៀកហាថាច

ពីនំប្រពៃណីសាមញ្ញមួយ ដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយជីវិតរបស់ប្រជាជននៅទីរួមខេត្ត ភូថ និយាយដោយឡែក និងប្រជាជននៅដែនដីដូនតាជាទូទៅអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ នំ "តៃ" បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលមានស្លាកសញ្ញា OCOP និងផ្កាយ ដែលបើកឱកាសថ្មីៗជាច្រើន និងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់។

បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​រាង​រួច នំ​រាង​ត្រចៀក​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ស្អាត​នៅ​លើ​ថាស មុន​ពេល​ដាក់​ក្នុង​ឡ​ចំហុយ​ចម្អិន។

អាជីវកម្មផលិតមី និងនំខេករបស់សហករណ៍ផលិតមី និងនំខេកហាថាច (តំបន់ង៉ុកថាប ឃុំហាថាច ទីរួមខេត្តភូថូ) មានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ ផលិតផលរបស់សហករណ៍មានភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែប រួមទាំងមី និងនំប្រពៃណីឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនប្រភេទ ដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ដូចជា៖ នំបាយស្អិត (បាញ់ជុង) នំបាយចំហុយ (បាញ់យ៉ាយ) នំរាងត្រចៀក (បាញ់តាយ) នំសាច់ក្រកជ្រូក (បាញ់យ៉ាវ) និងនំរាងស៊ីឡាំង (បាញ់តេ)...។ បច្ចុប្បន្ន សហករណ៍នេះមានគ្រួសារចំនួន ៧ គ្រួសារចូលរួមក្នុងការផលិតនំរាងត្រចៀក។ ការទៅទស្សនាសហករណ៍ និងសិក្សាដោយផ្ទាល់អំពីដំណើរការធ្វើនំខេក អាចយល់កាន់តែច្បាស់អំពីការខិតខំប្រឹងប្រែង សេចក្តីស្រឡាញ់ និងចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះនំខេកពិសេសនេះរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

មិនដូចសហករណ៍ដទៃទៀតទេ សហករណ៍ផលិតនំបញ្ចុក និងនំអង្ករហាថាច់ភាគច្រើនដំណើរការនៅពេលយប់។ ចាប់ពីម៉ោង ១ ព្រឹក គ្រួសារនានាចាប់ផ្តើមការងាររបស់ពួកគេ ហើយនៅម៉ោង ៣:៣០ ព្រឹក នំអង្ករមួយបាច់ដំបូងត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់ដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅឱ្យអាជីវករ ដែលនឹងចែកចាយវាទៅកាន់ទីផ្សារ ហាង និងហាងលក់រាយសម្រាប់ប្រជាជនទទួលទានជាអាហារពេលព្រឹក។ នំអង្ករត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករស្អិតដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ត្រាំក្នុងទឹករយៈពេល ៣-៥ ម៉ោង មុនពេលកិនជាម្សៅ។ អង្ករក្រអូប ម្សៅរលោង និងនំស្រស់ៗធានាបាននូវរសជាតិពិសេស។

នំរាងត្រចៀករបស់ហាងហាថាច គឺជាមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដ៏ពេញនិយមមួយដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តជាយូរមកហើយ។

មុនពេលធ្វើម្សៅ ជាធម្មតាការរៀបចំគ្រឿងផ្សំជាមុនសិន ដែលមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំល្អិតៗ (គ្មានខ្លាញ់ពីរផ្នែក ខ្លាញ់មួយផ្នែក) ខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ លាយជាមួយម្រេច និងទឹកត្រីតាមចំណូលចិត្ត។ ពីមុន ម្សៅអង្ករកិនច្រើនតែត្រូវបានច្របាច់ ស្ងោរ បុក និងកូរដោយដៃ ដែលជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ និងចំណាយពេលច្រើន។

បច្ចុប្បន្ននេះ គ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងសហករណ៍បានវិនិយោគយ៉ាងក្លាហានលើម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ ដែលជួយសន្សំសំចៃពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន និងបង្កើនផលិតភាពច្រើនដង។ បន្ទាប់ពីកិនរួច ម្សៅអង្ករត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីន ហើយលាយប្រហែល ១៥ នាទីរហូតដល់វាឆ្អិន ៨០% បន្ទាប់មកបែងចែកជាចំណែកតូចៗដើម្បីធ្វើសំបកនំ។ ដំណើរការបង្កើតរាងសម្រាប់នំរាងត្រចៀកក៏សំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែរ។

អ្នកដុតនំត្រូវដាក់គ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងដុំម្សៅដែលបានរៀបចំរួចជាស្រេចយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ បន្ទាប់មកបត់វាឱ្យមានរាងដូចត្រចៀក ប៉ុន្តែត្រូវធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅបែកចេញពីគ្នានៅពេលចំហុយ។ បន្ទាប់ពីបង្កើតជារាងរួច នំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅលើថាស ហើយចំហុយក្នុងឡចំហុយប្រហែល ៤០ នាទីរហូតដល់ឆ្អិន។ ជាមធ្យម គ្រួសារនីមួយៗនៅក្នុងសហករណ៍ផលិតមី និងនំហាថាច់ផលិតនំរាងដូចត្រចៀកប្រហែល ៣០០០ ក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយលក់វាទាំងអស់ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាធ្វើរួច។

បើទោះបីជាតម្រូវឱ្យចូលដល់យប់ជ្រៅ និងព្រឹកព្រលឹមក៏ដោយ សិប្បកម្មធ្វើនំ "បាន់តៃ" (នំបាយរាងត្រចៀក) នៅហាថាច់ បានរីកចម្រើនអស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នំ "បាន់តៃ" ពណ៌សដ៏ទាក់ទាញ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃអង្ករស្រស់ និងការបំពេញដ៏សម្បូរបែប មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំទាល់តែសោះ។ ដោយសារតែរសជាតិ និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ប្លែក និងស៊ាំរបស់វា គ្រួសារ និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនជ្រើសរើស "បាន់តៃ" សម្រាប់ពិធីជប់លៀង និងពិធីមង្គលការ ដោយចាត់ទុកថាវាទាំងឆើតឆាយ និងទាក់ទាញ។

ដោយមានបំណងចង់ថែរក្សា និងកសាងពាណិជ្ជសញ្ញាមីឆាហាថាច់ បង្កើនតម្លៃ សេដ្ឋកិច្ច និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលសម្រាប់សមាជិករបស់ខ្លួន នៅឆ្នាំ ២០២៣ សហករណ៍ផលិតមីឆា និងនំខេកហាថាច់បានបញ្ចប់ដំណើរការដាក់ស្នើមីឆារបស់ខ្លួនទៅកាន់កម្មវិធីវាយតម្លៃ និងចាត់ថ្នាក់ផលិតផល OCOP ថ្នាក់ខេត្ត និងសម្រេចបានស្តង់ដារ OCOP 3 ផ្កាយ។

លោក ង្វៀន ដួន ហៀវ នាយកសហករណ៍បានមានប្រសាសន៍ថា “វិញ្ញាបនបត្រ OCOP នៃនំ 'តៃ' របស់យើងបានបើកឱកាសសម្រាប់សហករណ៍ក្នុងការកសាង និងបញ្ជាក់ម៉ាកយីហោរបស់ខ្លួននៅលើទីផ្សារ បង្កើនការលក់ និងលើកទឹកចិត្តយើងឱ្យបន្តបង្កើនគុណភាព និងនាំយកផលិតផលដែលមានការប្រកួតប្រជែងខ្ពស់មកកាន់ទីផ្សារ។ នាពេលអនាគត សហករណ៍នឹងបន្តធ្វើការជាមួយគ្រួសារសមាជិកដើម្បីកែលម្អបច្ចេកទេសផលិតកម្ម និងវិនិយោគលើឧបករណ៍ទំនើបៗបន្ថែមទៀត ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការ ដោយហេតុនេះពង្រីកទីផ្សារសម្រាប់នំ 'តៃ' និងរួមចំណែកដល់ការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏ពិសេសរបស់ទីក្រុងដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរបស់យើង”។

ផាន់ អ៊ុយយ៉េន

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm