នំទឹកឃ្មុំដាវសា

ក្នុងចំណោមម្ហូបឆ្ងាញ់ៗក្នុងស្រុកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃដីតាមដងទន្លេដាយ៉ាង នំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំគឺជាប្រពៃណីដ៏យូរលង់ណាស់មកហើយ ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃពិធីបុណ្យភូមិ និងបានជ្រាបចូលយ៉ាងជ្រៅក្នុងការចងចាំកាលពីកុមារភាពរបស់មនុស្សជាច្រើនមកពីថាញ់ធ្វី។

ម្សៅ និង​ស្ករ​ត្នោត​ត្រូវ​បាន​លាយ​ចូល​គ្នា​ក្នុង​សមាមាត្រ​ម្សៅ ១ គីឡូក្រាម​ទៅ​ស្ករ​ត្នោត ៨០០ ក្រាម។

ឃុំដាវសាមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារពិធីបុណ្យដង្ហែដំរីប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិជាង ៤០០ ឆ្នាំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បីល្បាញដោយសារមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដ៏កម្រមួយគឺនំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំ។ ម្ហូបប្រពៃណីនេះគឺជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងជិតស្និទ្ធនឹងប្រជាជននៅភូមិដាវសា ហើយវាក៏ជានំដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏ពិសេស និងជ្រាលជ្រៅដល់អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាទឹកដីដ៏សម្បូរបែបនៃប្រពៃណីវប្បធម៌នេះផងដែរ។

ស្ត្រី​ទាំងពីរ​នាក់​បាន​កូរ​ម្សៅ​ឲ្យ​សព្វ​លើ​ភ្លើង។

ដូចឈ្មោះរបស់វាបានបង្ហាញអញ្ចឹង នំប័ុងតាំ (នំម្សៅអង្ករជាមួយស្ករត្នោត) ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរយ៉ាងគឺ ម្សៅអង្ករ និងស្ករត្នោត។ ម្សៅអង្ករដែលកិនល្អិតៗ និងមានគុណភាពខ្ពស់ រួមផ្សំជាមួយស្ករត្នោតលឿងទុំ បង្កើតបានជារសជាតិឆ្ងាញ់ប្លែក។ ស្លឹកចេកស្រស់ៗត្រូវបានលាងសម្អាត និងរួញបន្តិចលើភ្លើង ហើយផ្សិតរាងស៊ីឡាំងដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញនំចេញ។

ដំណើរការនៃការចាក់ម្សៅ និងរុំនំខេកដោយស្លឹកចេក។

នៅក្នុងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីនៅភូមិដាវសា ម្សៅអង្ករត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងដែក ដែលមានស្ករអំពៅពីលើក្នុងសមាមាត្រអង្ករមួយគីឡូក្រាមទៅនឹងស្ករអំពៅប្រាំបីអោន។ ល្បាយនេះត្រូវបានកូរជាមួយចង្កឹះរហូតដល់លាយចូលគ្នាបានល្អ។ បន្ទាប់មក ឆ្នាំងត្រូវបានដាក់លើចង្ក្រាន ហើយកូរជាបន្តបន្ទាប់លើភ្លើងមធ្យមរហូតដល់ម្សៅឡើងក្រាស់។ ជាធម្មតា មនុស្សពីរនាក់កូរក្នុងពេលតែមួយ ពីព្រោះម្សៅកាន់តែធ្ងន់នៅពេលវាឡើងក្រាស់។ ស្ត្រីនៅភូមិដាវសាប្តូរវេនគ្នាកូរម្សៅដើម្បីធានាថាវាលាយចូលគ្នាបានល្អ មិនឡើងដុំៗ ឬឆ្អិនពេក។

ការគ្រប់គ្រងកំដៅក៏សំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែរ។ ប្រសិនបើភ្លើងខ្លាំងពេក ម្សៅនឹងងាយឆេះ។ ប្រសិនបើភ្លើងខ្សោយពេក ភាពស្អិតដែលចង់បានអាចនឹងមិនអាចសម្រេចបានទេ។ នៅពេលដែលល្បាយនេះប្រែជាពណ៌ត្នោតមាស ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបផ្អែមស្រាល នំត្រូវបានចម្អិន។ ស្ត្រីពីរនាក់កាន់ចំណុចទាញឆ្នាំង ហើយចាក់ល្បាយនោះចូលទៅក្នុងថាសដែលមានស្លឹកចេកតម្រៀបជួរ។ ខណៈពេលដែលនំនៅតែក្តៅ និងទន់ បុរសខ្លាំងរុំវាដោយស្លឹកចេក ហើយទាញនំទៅមកក្នុងឧបករណ៍រាងស៊ីឡាំងដើម្បីច្នៃវា។ នំដែលថ្វាយជាយញ្ញបូជាត្រូវតែមានរាងស៊ីឡាំង មានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រង់ ហើយមិនត្រូវផ្អៀង ឬកោងឡើយ។ មានតែពេលនោះទេ ទើបវានឹងបំពេញតាមស្តង់ដារសម្រាប់នំអង្ករវៀតណាមប្រពៃណីដែលបង្ហាញនៅលើថាសថ្វាយដល់ព្រះអាទិទេពរបស់ភូមិ។

ក្រៅពីវិធីសាស្ត្រដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ នំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំក៏ត្រូវបានផលិតជានំតូចៗស្រដៀងគ្នាទៅនឹងនំដែលយើងញ៉ាំជាទូទៅដែរ។ នំនីមួយៗមានទំហំធំជាងកណ្តាប់ដៃបន្តិច ហើយរុំដោយស្លឹកចេកស្ងួត។ បន្ទាប់មក នំត្រូវបានចំហុយម្តងទៀតរហូតដល់ឆ្អិនល្អ។ ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្ត្រនោះទេ នំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំប្រពៃណីនៅថាញ់ធុយតែងតែគ្មានការបំពេញ។

នំអង្ករ​ដែល​មាន​លាប​ទឹកឃ្មុំ​នៅលើ​អាសនៈ​មាន​ពណ៌​ត្នោត រាង​ស៊ីឡាំង និង​មាន​អង្កត់ផ្ចិត 10 សង់ទីម៉ែត្រ។

លោក ង្វៀន ង៉ុកថាញ់ (តំបន់ទី៤ ឃុំដាវសា) បាននិយាយថា៖ «នេះជានំប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនភូមិដាវសា ដែលមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ វាក៏ជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានផងដែរ នៅពេលដែលអ្នកភូមិរៀបចំគ្រឿងសក្ការៈបូជាដល់ព្រះអាទិទេពក្នុងពិធីបុណ្យដង្ហែដំរីប្រចាំឆ្នាំ»។

បាញ់ទេម៉ាត់ (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទដែលរុំដោយស្លឹកចេក) គឺជាអាហារតូចមួយដែលមនុស្សភាគច្រើនញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំ ល្អបំផុតគឺទទួលទានពេលត្រជាក់ ដើម្បីឲ្យវាទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។ វាមានពណ៌មាសដូចទឹកឃ្មុំ ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបស្រាល។ នំនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវរសជាតិក្រអូបពិសេសរបស់អង្ករដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងស្រស់ស្រាយរបស់ស្ករអំពៅ។ កាត់នំជាបំណែកតូចៗ ខាំមួយម៉ាត់ ហើយអ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិផ្អែមដែលនៅជាប់នឹងអណ្តាតរបស់អ្នក។ ការទទួលទានតែក្តៅមួយពែង នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយយ៉ាងពេញលេញជាមួយនឹងភាពទាក់ទាញនៃម្ហូបបែបស្រុកស្រែនេះ។

អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ប្រជាជននៅភូមិដាវសា ស្រុកថាញ់ធ្វី បានធ្វើនំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំ ដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវពីចម្ងាយ ឬក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យភូមិ។ ជីវិតសម័យទំនើបអាចធ្វើឱ្យមនុស្សភ្លេចរឿងសាមញ្ញៗ និងស៊ាំទាំងនេះបានយ៉ាងងាយ។ ការរីករាយជាមួយនំអង្ករលាបទឹកឃ្មុំរំលឹកដល់ការចងចាំពីកុមារភាព ដែលទោះបីជាពិបាកក៏ដោយ ក៏វាពោរពេញដោយភាពរីករាយ ពោរពេញដោយការរអ៊ូរទាំដ៏ស្រទន់នៃថ្ងៃដែលចំណាយពេលឃ្វាលក្របី និងកាត់ស្មៅ ទទួលនំដែលរុំដោយស្លឹកចេកស្ងួតពីជីដូន និងម្តាយ។ រួមជាមួយនឹងពិធីបុណ្យប្រពៃណី ម្ហូបអាហារ ជនបទធ្វើឱ្យប្រជាជនថាញ់ធ្វីកាន់តែស្រឡាញ់ និងមានមោទនភាពចំពោះស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ដែលសម្បូរទៅដោយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ប្រពៃណី។

ធុយ ត្រាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm