បាយរមៀលនិញហ្វា - រសជាតិសាមញ្ញបែបជនបទដូចនៅផ្ទះ។

នៅក្នុងចំណុចកណ្តាលនៃឃុំ និងសង្កាត់ដូចជា និញហ័រ តឹនឌិញ ហ័រថាង… ជាកន្លែងដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់ឆ្នេរសមុទ្រមានច្រើនពេញមួយឆ្នាំ បាយឆាបានអួត (banh uot) គឺជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ បើគ្មានគ្រឿងផ្សំដ៏ស្មុគស្មាញ ឬការបង្ហាញដ៏ប្រណិតទេ ម្ហូបសាមញ្ញនេះបង្កប់ទាំងការចងចាំអំពីផ្ទះ និងលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល។

Báo Khánh Hòa•11/05/2026

បាយរមៀលនិញហ្វាមួយចាន។

ការធ្វើនំអង្ករស្តើងៗ ប៉ុន្តែទន់ៗទាំងនោះ គឺជាដំណើរការដ៏ហ្មត់ចត់មួយ។ ជាធម្មតាអ្នកដុតនំភ្ញាក់ពីដំណេកនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ អង្ករត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត ត្រាំពេញមួយយប់ ហើយបន្ទាប់មកកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ យោងតាមអ្នកលក់ដែលមានបទពិសោធន៍ ដើម្បីទទួលបាននំដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ពួកគេត្រូវតែប្រើអង្ករចាស់ ដើម្បីឱ្យផលិតផលសម្រេចទទួលបានភាពទន់ ទន់ និងក្លិនក្រអូប។

ការធ្វើនំផេនខេកក៏ជាសិល្បៈមួយដែលទាមទារជំនាញ និងដៃរហ័សផងដែរ។ ចុងភៅត្រូវលាបម្សៅស្តើងៗស្មើៗគ្នាលើក្រណាត់ដែលលាតសន្ធឹងពីលើឡចំហាយ។ បន្ទាប់ពីពីរបីវិនាទី នំផេនខេកថ្លាត្រូវបានយកចេញយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ហើយដាក់លើចានមួយ ខណៈពេលដែលនៅតែចំហុយ។

អ្នកធ្វើនំផេនខេកត្រូវតែរហ័សរហួន និងមានជំនាញខ្ពស់។

នំផេនខេកក្តៅមួយត្រូវបានយកចេញពីខ្ទះ ត្រឹមតែប៉ុន្មានវិនាទីបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យម្ហូបនេះទាក់ទាញខ្លាំងនោះគឺ ប្រេងស្លឹកខ្ទឹមបៃតងភ្លឺចែងចាំងលាបលើស្រទាប់នំអង្ករទន់នីមួយៗ។ ក្លិនក្រអូបស្រាលៗ និងសម្បូរបែបនៃស្លឹកខ្ទឹមចៀនបង្កើនភាពទាក់ទាញ និងរសជាតិនៃម្ហូប។ បន្ទាប់មកគឺជាស្រទាប់សាច់ជ្រូកបំពងពណ៌ក្រហមហាន់ល្អិតៗ ដែលជាធម្មតាធ្វើពីបង្គា ปรุงรสយ៉ាងសម្បូរបែប ហើយប្រោះពីលើនំអង្ករ ដែលបង្កើតបានជាឥទ្ធិពលមើលឃើញដ៏ទាក់ទាញ។

ខ្លាញ់ស្លឹកខ្ទឹមត្រូវបានបរិភោគជាមួយបាយចំហុយ។

សរសៃបង្គាជាធម្មតាធ្វើពីបង្គា។

ប៉ុន្តែព្រលឹងនៃម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ទឹកត្រីប្រៃរបស់ខេត្តនិញហ័រមានតុល្យភាពចុះសម្រុងគ្នារវាងរសជាតិប្រៃនិងផ្អែម ព្រមទាំងមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងុយប្លែកពីតំបន់ឆ្នេរ។ គ្រាន់តែហិតក្លិននោះមួយភ្លែតគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនចង់អង្គុយចុះហើយកុម្ម៉ង់នំអង្ករក្តៅៗដែលទើបធ្វើថ្មីៗជាច្រើនចាន។

ទឹកត្រីប្រៃមួយចានជាមួយស្លឹកខ្ទឹមបន្តិច ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំជាច្រើន។

ទឹកត្រីប្រៃមួយចានជាមួយនឹងស្លឹកខ្ទឹមបន្តិចបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលទាក់ទាញអ្នកញ៉ាំជាច្រើន។

ម្ចាស់ហាងលក់បាយរមៀលង៉ន ក្នុងសង្កាត់តាន់ឌិញ ដែលបានប្រកបអាជីវកម្មនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ បានចែករំលែកថា៖ «លក្ខណៈពិសេសនៃបាយរមៀលនិញហ័រ គឺទឹកជ្រលក់ត្រូវតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយស្លឹកខ្ទឹមត្រូវតែញ៉ាំក្តៅៗ។ ជាពិសេស ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាត្រូវតែធ្វើពីត្រីអាន់ឆូវី ចម្អិន ហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយគ្រឿងទេសដើម្បីទទួលបានរសជាតិពិត»។

បាយរមៀលនីញហ័រជាធម្មតាត្រូវបានលក់នៅក្នុងតូបតូចៗតាមចិញ្ចើមផ្លូវដែលមានតុនិងកៅអីសាមញ្ញៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពសាមញ្ញនេះហើយដែលបង្កើតអារម្មណ៍ស្និទ្ធស្នាល។ អ្នកលក់ចំហុយបាយរមៀលខណៈពេលកំពុងជជែកជាមួយអតិថិជនដូចជាពួកគេជាមិត្តភក្តិជិតស្និទ្ធ។

ហាងលក់មីឆាបែបនិញហ័រ ដែលមានតុ និងកៅអីសាមញ្ញមួយចំនួន ប៉ុន្តែវាតែងតែមានមនុស្សច្រើនកុះករ។

នៅក្នុងតំបន់នេះ មនុស្សគ្រប់គ្នា ចាប់ពីមនុស្សពេញវ័យរហូតដល់កុមារ សុទ្ធតែចូលចិត្តម្ហូបប្រពៃណីនេះ។ សម្រាប់កុមារតូចៗដែលមិនអាចញ៉ាំទឹកត្រីប្រៃបាន អ្នកលក់នឹងបន្ថែមទឹកត្រីផ្អែមដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដើម្បីឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ។

ទឹកត្រីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែរសជាតិរបស់វាក៏ឆ្ងាញ់ដែរ។

ទឹកត្រីធ្វើរួចយ៉ាងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

អ្នកស្រី ង្វៀនឡុក ជាអ្នកស្រុកម្នាក់នៅសង្កាត់និញហ័រ បាននិយាយថា "បាយចំហុយជួនកាលជាម្ហូបសំខាន់របស់ខ្ញុំ ខ្ញុំចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ ហើយកូនៗរបស់ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តវាដែរ! គ្រឿងផ្សំគឺជារបស់ទាំងអស់ដែលយើងញ៉ាំជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដូចជាបាយ សាច់ជ្រូកហាន់ និងស្លឹកខ្ទឹម ដូច្នេះវាមានអារម្មណ៍ស៊ាំណាស់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានផលិតឡើងដោយគ្រឿងផ្សំសុទ្ធសាធ ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមពិសេសណាមួយឡើយ"។

ញ៉ាំរហូតដល់គំនរចានខ្ពស់ស្ទើរតែដូចចង្កឹះមួយគូ នោះអ្នកឆ្អែតហើយ។

ញ៉ាំរហូតដល់គំនរចានខ្ពស់ស្ទើរតែដូចចង្កឹះ នោះអ្នកឆ្អែតហើយ។

ដូច្នេះ មនុស្សម្នាក់អាចញ៉ាំបាយរមៀលបានរហូតដល់ដប់ចាន ដោយដាក់វាពីលើចានមួយទៀតរហូតដល់ពួកគេមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ វាគ្រាន់តែជាបាយរមៀលប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែបាយរមៀលនិញហ័រមានរសជាតិប្លែកពីគេនៃជនបទឆ្នេរសមុទ្រ ខាញ់ហ័រ ។ ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាតំបន់នេះ សូមសាកល្បងឈប់នៅតូបតូចមួយក្បែរផ្លូវ កុម្ម៉ង់បាយរមៀលក្តៅពីរបីចាន ជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រីបន្តិចដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយរីករាយជាមួយរសជាតិផ្ទះយ៉ាងពេញលេញនៅក្នុងស្រទាប់បាយរមៀលស្តើងៗ ទន់ៗ និងក្រអូបនីមួយៗ។

ថៃ ង៉ុក ហ៊ុយ

ប្រភព៖ https://baokhanhhoa.vn/du-lich-am-thuc/202605/banh-uot-ninh-hoa-moc-mac-vi-que-nha-e227d90/