នំផេនខេកបៃនុយ

នំផេនខេកវៀតណាម (banh xeo) ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បម្រើជាមួយឱសថព្រៃជាង 20 ប្រភេទពីតំបន់ Bay Nui បានក្លាយជាម្ហូបដ៏ស៊ាំ និងឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។

គេមិនដឹងថា បាញ់ស៊ឺវ (នំផេនខេកវៀតណាម) មានដើមកំណើតនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែវាជាម្ហូបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាធ្លាប់ស្គាល់ជាយូរមកហើយ។ ឈ្មោះបាញ់ស៊ឺវ ក៏មកពីសំឡេងនិយាយទូទៅដែលវាបញ្ចេញនៅពេលចាក់ម្សៅ រួចចៀនថា "xèo… xèo…"។ អ្នកស្រី ឡេ សួនម៉ៃ រស់នៅក្នុងឃុំចូវភូ បាននិយាយថា "អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត និងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទាន និងគ្រឿងផ្សំដែលមាន ការបំពេញសម្រាប់បាញ់ស៊ឺវត្រូវបានផ្សំ និងផ្លាស់ប្តូរតាមវិធីជាច្រើន ដូចជា បេះដូងដូង សណ្តែកបាយ ដំឡូងមី សណ្តែកបណ្តុះ ពន្លកឬស្សី ផ្កាសេសាន សាច់ជ្រូក បង្គា ទា សាច់មាន់ ខ្យង បង្គាតូចៗ តៅហ៊ូ ផ្សិត…"។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិប្លែក ដែលបង្កើតភាពសម្បូរបែប និងភាពចម្រុះនៃបាញ់ស៊ឺវ។ បាញ់ស៊ឺវមកពីតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គត្រូវបានផលិតឡើងយ៉ាងធំ និងមូល ជាមួយនឹងសារធាតុបំពេញដ៏សម្បូរបែប និងគ្រឿងផ្សំដ៏ទាក់ទាញ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីធម្មជាតិដ៏សប្បុរស និងរាក់ទាក់ ព្រមទាំងបដិសណ្ឋារកិច្ចយ៉ាងកក់ក្តៅរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។

នំផេនខេកវៀតណាម (Bánh xèo) បម្រើជាមួយបន្លែព្រៃពីភ្នំទាំងប្រាំពីរ។ រូបថត៖ THANH THANH

តំបន់បាយនុយមានដីមានជីជាតិ អាកាសធាតុស្អាត និងត្រជាក់ និងរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ។ ជាមួយនឹងលក្ខណៈទាំងនេះ តំបន់បាយនុយមានរុក្ខជាតិបៃតងខៀវស្រងាត់ពេញមួយឆ្នាំ ដែលក្លាយជាប្រភពឱសថបុរាណចម្រុះដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។ អ្នកទស្សនានៅតំបន់បាយនុយអាចរីករាយជាមួយនំបាញ់ស៊ូវ (នំផេនខេកវៀតណាម) បែបលោកខាងលិចដែលបម្រើជាមួយឱសថព្រៃជាច្រើនប្រភេទ។ វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកតូបលក់នំបាញ់ស៊ូវដែលបម្រើម្ហូបនេះ ដែលនីមួយៗរៀបចំឱសថព្រៃជាង 20 ប្រភេទដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗពីតំបន់បាយនុយ។

មាន​ឈ្មោះ​រុក្ខជាតិ​ព្រៃ​ជា​ច្រើន​ដែល​អ្នក​ក្រុង​មិន​ស្គាល់​ដូច​ជា *ង៉ាញ់*, *បៅ*, *ឆូយ​ម៉ី*, *ត្រឹម​លូ*, *Cơm nguội*, *Xá Xị*, *Lá Lốt*, *Hoàn Ngọc*, *Dinh Lăng*, *Cáng Lăng។ Lồi*, *Tàu Bay*, *Kim Thất*, *Sao Nhái*, *Tía Tô Rừng*, *Càng Cua*, *Đọt Xoài*, *Đọt Cóc*, *Đọt Bơ*, *Bằng Lăng*, *Lá Lụa*។ ឧទាហរណ៍ *ឡាម៉ឹកខេត*, *ឡាប៊ូអា* និង *ដọtកុក* មានរសជាតិជូរបន្តិច។ *ដọt Xoài*, *ឆូយម៉ី* និង *ឡាឡា* មានរសជាតិជូរ និងជូរបន្តិចដែលជំរុញចំណង់អាហារ។ *សាស៊ី* មានក្លិនក្រអូបប្លែក។ *ឡាស៊ុង* មានរសជាតិជូរ។ *ឡាឌិញឡាង* មានរសជាតិហឹរ និងហឹរ... មិននិយាយពីឱសថក្រអូប និងបន្លែស្លឹករាប់សិបមុខផ្សេងទៀត។ នៅពេលផ្សំគ្នា ពួកវាបង្កើតរសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់សម្រាប់ម្ហូប *បានស៊េវ* នៃតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីធូធុយ ជាអ្នកទេសចរម្នាក់មកពីខេត្ត តៃនិញ បាននិយាយថា “នេះជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំបានសាកល្បងញ៉ាំនំបញ្ចុកវៀតណាមនៅតំបន់បាយនុយ ហើយខ្ញុំពិតជាចាប់អារម្មណ៍ និងរីករាយជាមួយបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទ។ មានបន្លែព្រៃជាច្រើនប្រភេទដែលខ្ញុំមិនធ្លាប់ស្គាល់ឈ្មោះ និងមិនធ្លាប់បានញ៉ាំពីមុនមក។ ការញ៉ាំនំបញ្ចុកជាមួយបន្លែព្រៃបាយនុយគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយមិនធ្វើឲ្យខ្ញុំហត់ទាល់តែសោះ”។

រុំនំផេនខេកជាមួយឱសថព្រៃជាច្រើនប្រភេទ ហើយជ្រលក់វាក្នុងទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ អ្នកញ៉ាំមួយខាំ។ សំបកនំផេនខេកស្រួយៗ ភាពផ្អែមនៃការបំពេញ ក្លិនក្រអូបនៃទឹកដោះគោដូង រសជាតិល្វីងបន្តិចនៃឱសថ និងរសជាតិហឹរនិងប្រៃនៃទឹកជ្រលក់ ទាំងអស់នេះលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ... វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនអាចពិពណ៌នាបាន។ នេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យនំផេនខេកនៅ Bay Nui ខុសពីនំផេនខេកនៅតំបន់ដទៃទៀត។ អ្នកស្រី Vo Thi Ngoc Suong ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុង ហូជីមិញ បានចែករំលែកថា៖ “ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ក្រុមគ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានទៅលេង Chau Doc ច្រើនដង ហើយតែងតែចំណាយពេលទៅ Bay Nui ដើម្បីរីករាយជាមួយនំផេនខេកដែលបម្រើជាមួយឱសថព្រៃជាច្រើនប្រភេទដែលប្រមូលផលដោយធម្មជាតិពីភ្នំ”។

ថាញ ថាញ

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html