គុយទាវត្រីពងមាន់ - មុខម្ហូបរបស់ប្រជាជនខ្មែរនៅភាគខាងត្បូង

សាច់ត្រីខាងលិចមានភាពទាក់ទាញជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈនៃគ្រឿងទេសរបស់ដង្កូវនាងចិន (គុយទាវ)។ (រូបថត៖ Hong Dat/VNA)

និយាយអំពី ម្ហូប ហាណូយ ប្រជាជននឹងនឹកឃើញភ្លាមៗនូវផូដ៏ល្បីល្បាញ ម្ហូប Hue ល្បីល្បាញបំផុតសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ម្ហូបភាគខាងត្បូងមិនអាចនិយាយបានថា Hu Tieu ហើយភាគនិរតីគឺល្បីល្បាញសម្រាប់ម្ហូបគុយទាវត្រីរបស់ខ្មែរ។

ស៊ុបគុយទាវត្រីបែបលោកខាងលិច ខុសពីស៊ុបគុយទាវត្រីកណ្តាល និងខាងជើង ដោយសាររសជាតិនៃគ្រឿងទេសពិសេសហៅថា កាឆយ។ មុខម្ហូបគុយទាវនេះមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសកម្ពុជា ដែលត្រូវបានប្រជាជនខ្មែរនាំយកទៅបស្ចិមប្រទេស ក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចរកបានពីកន្លែងផ្សេង។

ខ្មែរហៅវាថា "ង៉ូវ" ឬ "ង៉ៃហឺ" ជាភាសាខាងត្បូង) គឺជាឫសគ្រឿងទេសពណ៌លឿងស្រាល រាងស្រដៀងនឹងរមៀត ឬខ្ញី មានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ នឹកដល់ក្លិនដី និងព្រៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។

នេះជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីក្នុងម្ហូបខ្មែរ។ គុយទាវខ្មែរមិនដែលខ្វះឫសនេះទេ។ វាមិនត្រឹមតែជួយបង្កើនក្លិនឈ្ងុយរបស់សាច់ត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជួយបំបាត់ក្លិនត្រីទៀតផង។

មីត្រីបែបបស្ចិមប្រទេសមានច្រើនបែប កន្លែងនីមួយៗមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា និងឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា កន្លែងខ្លះហៅវាថាគុយទាវត្រី កន្លែងខ្លះហៅថាគុយទាវ កន្លែងខ្លះហៅថាគុយទាវគុយទាវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៅតែជាត្រី (ត្រីប្រឡាក់ត្រីប្រភេទផ្សេងទៀតពីលោកខាងលិច) ទឹកត្រី; ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រអូបទាក់ទាញ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំនៃល្បាយនៃ eggplant, ស្លឹកគ្រៃ, រមៀត, galangal, ខ្ទឹម, ម្ទេស។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការផ្លាស់ប្តូរការធ្វើម្ហូបរវាងតំបន់ រវាងជនជាតិភាគតិច Kinh, Hoa និងជនជាតិខ្មែរ ប្រជាជនជាច្រើនបានប្រែក្លាយទឹកស៊ុបដោយបន្ថែមឆ្អឹងជ្រូក គ្រឿងបំពង បន្ថែមពីលើត្រីងៀត បង្គា មឹក នំត្រី សាច់ជ្រូកអាំង នំបញ្ចុក ... ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងទាក់ទាញ។

ពងមាន់ដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនគុយទាវត្រីត្រូវតែស្រស់ ព្រោះពងមាន់កាន់តែស្ងួត វាកាន់តែបាត់បង់ប្រេងក្រអូប។ eggplant ត្រូវបានទឹកនាំទៅ peeled និងកំទេចបន្ទាប់មកទឹករំពុះបន្តិចត្រូវបានចាក់ពីលើវា pulp ត្រូវបានត្រងចេញហើយទឹកត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា។ ឬអាចម៍ពងមាន់បុកជាមួយស្លឹកគ្រៃ រួចចិញ្ច្រាំខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហមបន្ថែមពីលើ។

ភូមិភាគនិមួយៗនៅភាគខាងលិចមានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងចានគុយទាវត្រី។

ប្រជាជន ត្រាវិញ ហៅគុយទាវត្រីថាគុយទាវ។ គ្រឿងផ្សំរបស់ស៊ុបមាន ទឹកត្រី ទឹកប៉េងប៉ោះ ចម្អិនជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ ត្រីងៀត និងផ្សិតចំបើង។

គុយទាវនេះមិនត្រឹមតែញ៉ាំជាមួយត្រីងៀតស្ងោរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសាច់ជ្រូកអាំងខ្លាញ់ នំបញ្ចុក ប្រហិត ប្រឡាក់ជាមួយបន្លែឆៅ សណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេកចៀន និងឈាមជ្រូក។

Bun nuoc leo មានរសជាតិសម្បូរបែប លាយគ្រឿងផ្សំ និងផ្តល់ក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ វាជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីរបស់ខេត្តត្រាវិញ ដែលធ្វើឲ្យអ្នកហូបចុកជាច្រើនជឿថា បើអ្នកមិនទាន់បានញ៉ាំប៊ុនណៅឡេវទេ មានន័យថាអ្នកមិនទាន់បានទៅត្រាវិញទេ។

គុយទាវត្រីចូវដុកត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែឆៅ ក្រូចឆ្មា ម្ទេស។ល។ (រូបថត៖ Hong Dat/VNA)

ស៊ុបគុយទាវត្រីចូវដុក ( អានយ៉ាង ) ក៏ល្បីល្បាញជាអាហារពិសេសផងដែរ។ ប្រជាជននៅទីនេះមិនប្រើទឹកប្រហុកទេ តែប្រើបង្គារុំស្លឹកចេកដុត និងទឹកប៉េងប៉ោះក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

បន្ទាប់ពីស្ងោរត្រីប្រឡាក់រួច យកសាច់មកប្រឡាក់ជាមួយរមៀតស្រស់ រួចកូររហូតដល់ពណ៌មាសលឿង ហើយទុកឲ្យនៅជាប់គ្នាកុំឲ្យដាច់។

មុនពេលទទួលទាន ចុងភៅនឹងបង្កើនកំដៅ ដើម្បីយកទំពាំងបាយជូរទៅស្ងោរ បន្ទាប់មកបន្ថែមបង្គា ទឹកប៉េងប៉ោះ និងត្រីចៀន។ ត្រង់ចំណុចនេះ សម្លគុយទាវនឹងមានពណ៌មាសចែងចាំង និងមានក្លិនឈ្ងុយមិនអាចទ្រាំបាន។

ស៊ុបគុយទាវត្រីចូវដុកត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកក្រឡុក ផ្កាចេក និងផ្កាមីម៉ូសា។ ចានគុយទាវមានពណ៌លឿងគួរឱ្យទាក់ទាញពីរមៀត ក្លិនឈ្ងុយនៃពងមាន់លាយជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែប និងសាច់ត្រីកំពឹស អ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីបានខាំតែម្តង។

ស៊ុបគុយទាវ Soc Trang ក៏ត្រូវបានអ្នកបរិភោគជាច្រើនចូលចិត្តផងដែរ ដោយសារតែទំពាំងបាយជូរពិសេសរបស់វាធ្វើពីទឹកត្រី ពងមាន់ និងស្លឹកគ្រៃ ដែលលាយចូលគ្នាបានយ៉ាងល្អ។

ដើម្បីចម្អិនវល្លិដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចុងភៅតែងតែរៀបចំទឹកត្រីក្នុងដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញ។ ទឹកត្រីឆ្អិនហើយច្រោះយកទឹកស្អាត។ ជំហានបន្ទាប់គឺយកទឹកនេះទៅចម្អិនជាមួយពងមាន់ និងស្លឹកគ្រៃក្នុងរយៈពេលជាក់លាក់មួយ។

ចុងក្រោយចុងភៅបន្ថែមទឹកដូងដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែមឆ្ងាញ់។

បម្រើជាមួយស៊ុបគុយទាវគឺ ត្រីងៀតស្ងោរ សាច់បំបែក និងឆ្អឹង; បង្គាឆ្អិន, សំបកយកចេញ; និងសាច់ជ្រូកអាំង - ម្ហូបចិនដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងឧឡារិក។

ស៊ុបគុយទាវត្រីជាមួយសាច់ជ្រូកអាំងខ្លាញ់។ (រូបថត៖ Hong Dat/VNA)

នៅ Bac Lieu ស៊ុបគុយទាវមាន ត្រីងៀត បង្គា និងសាច់ជ្រូកពោះ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំ។ ទឹកប្រហុកផ្សំឡើងពីទឹកត្រី លាយម្សៅអង្ករ ពិតណាស់រសជាតិរបស់ពងទាគឺមិនអាចខ្វះបាន ហើយក៏មានទឹកដូងផងដែរ បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក។

គុយទាវពិសេសរបស់ បាក លៀវ មានរសជាតិផ្អែម ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ញ៉ាំជាមួយគុយទាវដែលមានត្រីងៀត សាច់ជ្រូក បង្គា និងបន្លែ ស្លឹកចេកហាន់ស្តើងៗ សណ្តែកបណ្តុះ ជីរ និងបន្លែឆៅ ងាយស្រួលញាំុ។

នៅស្រុក Go Quao ខេត្ត Kien Giang ប្រជាជនខ្មែរហៅវល្លិជាមួយសម្លពងមាន់ថា «វល្លិដែលល្អបំផុត» ។ ម្ហូបនេះច្រើនតែប្រើត្រី ឬអន្ទង់ ចម្អិនរហូតទាល់តែទន់ សាច់ត្រីគ្មានឆ្អឹង ទឹកប្រហុក អំបិល ម្ទេស ស្លឹកគ្រៃ... និងគ្រឿងទេសពីរយ៉ាងដែលមិនអាចខ្វះបានគឺ ស៊ុបពងទា និងទឹកត្រី។

ទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់ពីភ្លក់នឹងក្លាយជាទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិប្លែកទាក់ទាញរបស់ពងទា មិនលាយជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតឡើយ។

Go Quao vermicelli ជាមួយ eggplant នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់តិចជាងប្រសិនបើវាខ្វះគ្រឿងផ្សំ។ ក្រៅពីសាច់ជ្រូកពោះវាក៏អាចញ៉ាំជាមួយនំត្រី និងសាច់ជ្រូកអាំងក៏បាន។ បន្លែដែលមានតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខម្ហូបវល្លិ៍នេះមាន ទឹកខ្មេះប៉ោម ដើមចេកខ្ចី ជីរអង្កាម...

ម្ហូបបែបស្រុកស្រែចំការនេះ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែក ស្រាល និងស្រស់ស្រាយរបស់ពងមាន់ គឺពិតជាម្ហូបពិសេសដែលអ្នកទេសចរត្រូវតែសាកល្បង ប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ភាគខាងលិច។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/bun-ca-ca-choi-tinh-tuy-am-thuc-cua-nguoi-khmer-nam-bo/902093.vnp

ប្រភព