ប្រេងបន្លែដែលមានសុខភាពល្អដែលអ្នកគួរដឹង

ប្រេងបន្លែមិនត្រឹមតែបន្ថែមរសជាតិសម្បូរបែបដល់ចានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់នូវអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់បេះដូង ខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយផងដែរ។ អ្នកជំនាញ​ណែនាំ​ថា មនុស្ស​គួរតែ​ជ្រើសរើស​ប្រេង​បន្លែ​ដែល​សម្បូរ​អាស៊ីត​ខ្លាញ់​មិន​ឆ្អែត...

រូបថតគំនូរ។

ប្រេងចម្អិនអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពដ៏អស្ចារ្យនៃខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។

នេះ​បើ​តាម​លោក​បណ្ឌិត Nguyen Thu Nguyet វិទ្យាស្ថាន​វេជ្ជសាស្ត្រ​អនុវត្ត​វៀតណាម។ ខ្លាញ់ច្រើនតែត្រូវបានគេយល់ច្រឡំថាជា "សត្រូវ" នៃសុខភាព ជាពិសេសសម្រាប់បេះដូង និងទម្ងន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាថ្មីៗបង្ហាញថា មិនមែនខ្លាញ់ទាំងអស់សុទ្ធតែមានគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ខ្លាញ់ល្អមួយចំនួនមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការរក្សាថាមពល ស្រូបយកវីតាមីន និងការពាររាងកាយពីការរលាក។

អាស្រ័យហេតុនេះ ប្រេងបន្លែមាន ៥ ប្រភេទដែលល្អសម្រាប់សុខភាព។ ក្នុងចំនោមពួកគេ ប្រេងផ្លែបឺរត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានផ្សែងខ្លាំង ដែលវាល្អណាស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជានៅក្នុងចានចៀនជាដើម។ ស្រដៀងទៅនឹងប្រេងអូលីវ ប្រេងផ្លែបឺរមានផ្ទុកអាស៊ីត oleic ខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។

"នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ការទទួលទានប្រេងផ្លែបឺរត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកម្រិតទាបនៃ triglycerides និង "អាក្រក់" កូលេស្តេរ៉ុល LDL ។ កម្រិតខ្ពស់នៃ LDL ក្នុងឈាមអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ អ្នកគួរប្រើប្រេងផ្លែបឺរសម្រាប់ចៀន ចៀន អាំង និងដុតនំ ក៏ដូចជាចានត្រជាក់ជាមួយ salad dressings និង mayonnaise ។

ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែត ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លាញ់មិនឆ្អែតនៅក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន គឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ជាចម្បង ដែលអាចបង្កបញ្ហាសុខភាពមួយចំនួន។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នមានអាស៊ីត oleic ខ្ពស់ និងទាបជាងអូមេហ្គា 6 ជាងប្រេងចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានេះធ្វើឱ្យប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ ដែលអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀន និងចៀន ឬជំនួសប៊ឺនៅពេលដុតនំ។

ប្រេងល្ងគឺជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមាសធាតុដែលការពារសុខភាពកោសិកា។ វាក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃបញ្ហាសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងដូចជា atherosclerosis ។ មានសូម្បីតែការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថាប្រេងល្ងអាចជួយបន្ថយភាពមិនស្រួលដែលទាក់ទងនឹងជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹង។

ប្រេងល្ងមានរសជាតិប្លែក និងខ្លាំង ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើតិចជាញឹកញាប់ក្នុងការចម្អិនអាហារ និងដុតនំ។ អ្នក​ក៏​អាច​ប្រើ​ប្រេង​ល្ង​ពេល​ដាក់​អាហារ ឬ​ធ្វើ​ទឹក​ជ្រលក់។

ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺជាជម្រើសសម្រាប់សុខភាពបេះដូង ដោយសារវាមានជាតិខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងសម្បូរវីតាមីន E។ ប្រភេទខ្លាញ់សំខាន់ៗនៅក្នុងប្រេងអូលីវគឺអាស៊ីតអូលីវ ដែលជាខ្លាញ់ monounsaturated ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន រួមទាំងការការពារប្រឆាំងនឹងភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។ លើសពីនេះទៀត វីតាមីន E នៅក្នុងប្រេងអូលីវ គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ហើយត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺមួយចំនួន។

ប្រេងអូលីវមានភាពចម្រុះ ដោយស្វែងរកកន្លែងរបស់វានៅក្នុងរូបមន្តក្តៅ និងត្រជាក់ ក៏ដូចជាការដុតនំ។ ប្រើវាដើម្បីធ្វើសាឡាត់ ឬចៀនក្នុងកំដៅមធ្យម ឬជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងចំពោះប៊ឺនៅក្នុងនំដុតនំ។

ប្រេងសណ្តែកដីសម្បូរទៅដោយអាស៊ីត oleic ដែលជាខ្លាញ់ monounsaturated ដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងគាំទ្រមុខងារប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ប្រេងសណ្តែកដីក៏ជាប្រភពសម្បូរវីតាមីន E ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រេងសណ្តែកដីក៏មានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលាក។ ការទទួលទានអូមេហ្គា-6 ច្រើនពេក និងមិនគ្រប់គ្រាន់ អូមេហ្គា-3 អាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ការទទួលទានអូមេហ្គា-6 របស់អ្នកឱ្យនៅកម្រិតមធ្យម។

អនុសាសន៍សម្រាប់ការជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Nguyen Thu Nguyet ការជ្រើសរើសប្រភេទប្រេងបន្លែត្រឹមត្រូវ ជាមួយនឹងមាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់មានប្រយោជន៍ និងសមស្របនឹងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ នឹងជួយបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារ ជំនួយដល់រាងកាយក្នុងការទប់ស្កាត់ជំងឺមិនឆ្លងជាច្រើនយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ជាពិសេសជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺខ្លាញ់រុំបេះដូង។

ចំណុចលេចធ្លោនៃនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ក្នុងចំនោមប្រជាជនវៀតណាមនាពេលបច្ចុប្បន្ន គឺការពេញនិយមនៃខ្លាញ់បន្លែ ដែលភាគច្រើនជាប្រេងឆា។ ក្នុងឆ្នាំ 2020 ស្ថិតិពីការស្ទង់មតិជាតិអាហារូបត្ថម្ភបានបង្ហាញថា ប្រជាជនវៀតណាមបានទទួលទានខ្លាញ់បន្លែ 22.1 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ បើធៀបនឹងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់សរុប 45.5 ក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយថ្ងៃ។

សមាមាត្រនៃខ្លាញ់បន្លែទៅនឹងខ្លាញ់សរុបឈានដល់ជាមធ្យមលើសពី 48% លើសពីកម្រិតដែលបានណែនាំមិនតិចជាង 40% ។ នេះបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់ពីប្រភពខ្លាញ់បែបប្រពៃណី ដូចជាខ្លាញ់សត្វ ទៅជាប្រភពខ្លាញ់ពីរុក្ខជាតិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងកន្លែងផលិតប្រេងបន្លែជាច្រើនត្រូវបានលាតត្រដាងសម្រាប់ការផលិតផលិតផលក្លែងក្លាយ និងគ្មានស្តង់ដារ មនុស្សជាច្រើនមានទំនោរត្រលប់ទៅប្រើខ្លាញ់សត្វដែលផលិតនៅផ្ទះ (ដូចជាខ្លាញ់សត្វ) ជំនួសឱ្យប្រេងបន្លែឧស្សាហកម្ម។

វេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន យ៉េត បានព្រមានថា ការត្រលប់ទៅប្រើខ្លាញ់សត្វដែលផលិតនៅផ្ទះអាចបង្កើនសមាមាត្រអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតលើសពីការណែនាំ ឬប្រសិនបើមនុស្សមិនមានចំណេះដឹងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការជ្រើសរើស និងប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ និងប្រេងឱ្យបានត្រឹមត្រូវនោះ អត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមានអាចកាត់បន្ថយ និងបង្កើតហានិភ័យសុខភាពថ្មី។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃប្រេងចម្អិនអាហារអាស្រ័យជាចម្បងលើប្រភេទនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលពួកគេផ្តល់ – ជាពិសេសសមាមាត្រនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតទៅនឹងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត។

ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកបន្តជ្រើសរើសប្រើប្រាស់ប្រេងឆាបន្លែ អ្នកត្រូវតែយកចិត្តទុកដាក់លើកត្តាសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ ផ្តល់អាទិភាពដល់ប្រេងចម្អិនបន្លែដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត កំណត់ការប្រើប្រាស់ប្រេងដែលមានមាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់; ជ្រើសរើសប្រេងចម្អិនអាហារដែលសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនៃការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ; ផ្តល់អាទិភាពដោយប្រើប្រេងចម្រាញ់តិច ដែលរក្សាសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេ; រក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ប្រេងចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីធានាគុណភាព។

នៅពេលទិញប្រេងបន្លែអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភដែលបានបោះពុម្ពនៅលើផ្លាកជាពិសេសសមាមាត្ររវាងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ប្រេងចម្អិនអាហារដែលមានសុខភាពល្អគួរតែមានសមាមាត្រខ្ពស់នៃអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (ជាង 70%) មិនមានខ្លាញ់ trans (0% trans fat) និងបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ពីប្រភពដើមនៃគ្រឿងផ្សំ។ ផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់មួយចំនួនក៏មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ វិញ្ញាបនប័ត្រ HACCP ឬ ISO ដែលបង្ហាញថាដំណើរការផលិតត្រូវតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ។

ធៀនឡាំ

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/cac-loai-dau-thuc-vat-tot-cho-suc-khoe-ban-nen-biet-post890673.html