រឿងជនបរទេសលក់ម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុង

ពី pho, banh mi ដល់ bun cha ម្ហូបវៀតណាមនៅហុងកុងកំពុងពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើង ដោយមានការចូលរួមចំណែកពីជនបរទេសដែលបាន 'លង់ស្នេហ៍' ជាមួយរសជាតិនៃប្រទេសនេះ។

ចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់អាមេរិកលោក Anthony Bourdain គឺជាអ្នកគាំទ្រ ម្ហូប វៀតណាម។ គាត់ថែមទាំងបានអញ្ជើញអតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិកលោក Barack Obama ឱ្យបង្ហាញមុខក្នុងស៊េរីអាហារ និងការធ្វើដំណើររបស់គាត់ Parts Unknown នៅ ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ 2016។

ដូចមេចុងភៅម្នាក់នេះ ហុងកុងដែលល្បីល្បាញដោយសារចូលចិត្តម្ហូបអន្តរជាតិ ក៏មិនអាចទប់ទល់នឹងភាពទាក់ទាញរបស់ប្រទេសវៀតណាមបានដែរ ហើយមានភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមជោគជ័យជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងនេះ នេះបើយោងតាម ​​SCMP ។

វៀតណាម​មាន​វប្បធម៌​ចម្រុះ ដែល​រួម​ចំណែក​ដល់​មុខ​ម្ហូប​ដែល​មាន​ភាព​ស្មុគ​ស្មាញ និង​ស្ថិតស្ថេរ ជា​អ្វី​ដែល​ប្រជាជន​ហុងកុង​ចូលចិត្ត។

នោះហើយជាមូលហេតុដែល Raymond Wong បានបើកហាង Bep Vietnamese Kitchen នៅកណ្តាលក្នុងឆ្នាំ 2014 ប៉ុន្តែបានបើកភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅហុងកុងតាំងពីឆ្នាំ 2003 ដោយសារតែ "ការស្រលាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះម្ហូបវៀតណាមពិតៗ និងដើម"។

អង្ករសាច់គោម្រេចខ្មៅរបស់ Wong

រូបថត៖ BEP

ការប្តេជ្ញាចិត្តចំពោះគុណភាពនៅ Bep ជាមួយនឹងសាខាផ្សេងទៀតនៅ Sheung Wan និង Tai Kok Tsui ក្នុងទីក្រុងហុងកុង គឺជាភស្តុតាងជាក់ស្តែងក្នុងការនាំចូលគ្រឿងផ្សំដូចជាម្ទេស ឱសថ និងទឹកត្រីពីប្រទេសវៀតណាម។

Wong និយាយ​ថា ទំពាំងបាយជូរ​សាច់គោ​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ធ្វើ​ឡើង​ពី​ឆ្អឹង​សាច់គោ​ឆ្អិន និង​សាច់គោ​ពីរ​ប្រភេទ​សម្រាប់​ភាព​សម្បូរ​បែប ខណៈ​មុខ​ម្ហូប​រួម​មាន​សាច់គោ​ម្រេច​ខ្មៅ និង​ឆ្អឹងជំនី​ជ្រូក​ដុត។

Kenny Tse ដែលជាសហស្ថាបនិក ភោជនីយដ្ឋាន Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine នៅទីក្រុង Mong Kok ក្នុងឆ្នាំ 2017 យល់ស្របនឹងមនោសញ្ចេតនារបស់ Wong ថា "ទោះបីជាម្ហូបវៀតណាមមិនតែងតែប្រើគ្រឿងផ្សំ 'ប្រណិត' ហើយមិនពេញនិយមដូចម្ហូបថៃ នៅទូទាំងពិភពលោក ទេ កាន់តែខ្ញុំមកវៀតណាម ខ្ញុំអាចទទួលបានបទពិសោធន៍ និងបទពិសោធន៍នៅទីនោះ។ ភាពទំនើប។"

មុនពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន Tse បានចំណាយពេលជាងមួយទសវត្សរ៍ធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងវៀតណាមក្នុងទីក្រុងហុងកុង។ ការងារនោះបាននាំគាត់ទៅតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសវៀតណាម ជាកន្លែងដែលគាត់បានរៀនដឹងគុណចំពោះមុខម្ហូបក្នុងស្រុក។

លោក​បាន​បន្ថែម​ថា​៖ «​កង្វះ​អាហារ​វៀតណាម​ល្អ​នៅ​ទីក្រុង​ហុងកុង​គឺជា​ហេតុផល​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​ហេតុផល​ដែល​ដៃគូ​អាជីវកម្ម​របស់​ខ្ញុំ​និង​ខ្ញុំ​បាន​បើក​ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​។

ម្ហូប Banh Cuon នៅ Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine

រូបថត៖ SCMP

Tse បាននិយាយថា អ្នកទាំងពីរត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតរបស់ Julie ក្នុងទីក្រុងហាណូយរៀងរាល់បីខែម្តង ដើម្បីសាកល្បងភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗ ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេទទួលបាន 70% នៃគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេ បង្កើតរសជាតិហត្ថលេខាដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីមុខម្ហូបក្នុងតំបន់។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា “ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅទីក្រុងហូជីមិញត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញ ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវទេសចរ និងអ្នកធ្វើដំណើរអាជីវកម្ម” លោកបានបន្ថែមថា “នៅទីក្រុងហាណូយ មុខម្ហូប និងរសជាតិគឺមានលក្ខណៈប្រពៃណីជាង។ ពេលខ្លះអ្នកនឹងឃើញហាងដែលគ្រប់គ្រងដោយគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ប៉ុន្តែមានជំនាញត្រឹមតែមុខម្ហូបមួយមុខប៉ុណ្ណោះ”។

អាហារសម្រន់តាមរដូវកាលមួយនៅ Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine គឺជាមុខម្ហូបប៊ុនចាដ៏ល្បីដែលមាននៅក្នុង វគ្គ Bourdain's Parts Unknown ជាមួយលោក Obama ។

ក្នុងអំឡុងពេលរដូវក្តៅក្តៅ និងសើមរបស់ហុងកុង ភោជនីយដ្ឋានផ្តោតលើម្ហូបស្រស់ៗដូចជាប៊ុនរីវ (ទឹកប៉េងប៉ោះ និងក្តាមប្រៃជាមួយគុយទាវ) បាយមីវៀតណាម និងបំរែបំរួលនៃប៊ុនធីតនឿង។

សាំងវិចវៀតណាមនៅភោជនីយដ្ឋាន An Choi

រូបថត៖ SCMP

នៅ Sheung Wan ភោជនីយដ្ឋាន An Choi គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលបើកដោយ Kay Mai ជាជនជាតិវៀតណាម និងស្វាមីរបស់នាងគឺចុងភៅ Lewis Dai ជាជនជាតិហុងកុង ដែលបានបណ្តុះបណ្តាលនៅសាលាធ្វើម្ហូប Le Cordon Bleu ក្នុងទីក្រុង Los Angeles ។

ក្នុងអំឡុងពេលនៃការចាក់សោរ Covid-19 នាងបានចាប់ផ្តើមស្វែងរករូបមន្តវៀតណាមនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់នាង និង Dai ក្នុងទីក្រុងហុងកុង ហើយអ្នកទាំងពីរបានសហការគ្នាបង្កើត An Choi ក្នុងឆ្នាំ 2023។

អ្នក​ស្រី​បាន​បន្ថែម​ថា​៖ «​ប្រជាជន​ហុងកុង​ច្រើន​តែ​គិត​ថា​ម្ហូប​វៀតណាម​មាន​តម្លៃ​ថោក និង​មាន​គុណភាព​ទាប ប៉ុន្តែ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​វៀតណាម​ឲ្យ​បាន​ល្អ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​និង​ការ​ខិតខំ​ច្រើន​»។

Mai បានបង្ហាញថាប្រជាជនលោកខាងលិចជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងហុងកុងជឿថា pho គួរតែ "ផ្អែមជាង និងមានក្លិនក្រអូបជាង ជាមួយនឹងផ្កា anise ឬ cinnamon" និងស្តើងជាង ព្រោះវាគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមនៅភាគខាងលិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងជ្រើសរើសរសជាតិ និងវាយនភាពវៀតណាមធម្មតា "តែងតែច្បាស់លាស់ ស្រាល និងមានតុល្យភាពជាមួយនឹងការណែនាំនៃគ្រឿងទេស"។

Dai ចែករំលែកថា "យើងយកនំប៉័ងរបស់យើងយ៉ាងខ្លាំង" ។ "វា​ធ្វើ​ទាំង​ស្រុង​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ​ពីរ​ដង​តាម​រូបមន្ត​របស់​យើង​ផ្ទាល់។ យើង​ក៏​រៀបចំ​ទំពាំងបាយជូរ​ផូ​ផ្សេង​ៗ​ដោយ​ដៃ​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ ថ្លើម​របស់​យើង ស៊ុត​ mayonnaise ជ្រក់ ទឹក​ម្ទេស និង​ទឹក​ជ្រលក់​ទាំង​អស់​របស់​យើង​ក៏​ផលិត​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះ​ដែរ"។

សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍កាន់តែខ្ពស់នោះ Sep Hong Kong គឺជាភោជនីយដ្ឋានបែបវៀតណាម និងឥណ្ឌូចិនសហសម័យ ដែលបើកនៅឆ្នាំ 2022 ដោយមេចុងភៅហុងកុង DoBee Lam ដែលបានចំណាយពេលប្រាំពីរឆ្នាំរស់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ភរិយាគាត់។

ចុងភៅហុងកុង DoBee Lam និងប្រពន្ធរបស់គាត់ជាជនជាតិវៀតណាម

រូបថត៖ SCMP

Lam ចែករំលែកថា "យើងមានជំនាញលើមុខម្ហូបវៀតណាម ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តចម្អិនដោយដុតដោយឈើតែមួយគត់ ដែលបន្ថែមភាពស៊ីជម្រៅ និងចរិតលក្ខណៈដល់មុខម្ហូបរបស់យើង"។

មុខម្ហូបដ៏ពិសេសមួយរបស់ខែកញ្ញាគឺ ត្រីងៀតជក់បារី ដែលជាមុខម្ហូបត្រីជក់បារីដែលផ្សំពីកោះ Kerguelen ដែលស្ថិតនៅចន្លោះទ្វីបអាហ្រ្វិក អូស្ត្រាលី និងអង់តាក់ទិក ជាមួយនឹងទឹកត្រីអម្ពិលពីកោះ Phu Quoc ដែលជាក្រុងកោះដំបូងគេ និងធំជាងគេរបស់វៀតណាម។

Lam ចែករំលែកថា “នៅប្រទេសវៀតណាម គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរសជាតិសម្បូរបែប ស្រស់ និងឆ្ងាញ់ ដែលបង្កើតអត្តសញ្ញាណមុខម្ហូបពិសេសមួយ”។ “វិធីសាស្រ្តរបស់ខ្ញុំគឺមិនមែនលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាការបញ្ចូលគ្នានូវខ្លឹមសារនៃម្ហូបវៀតណាមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់មកពីជុំវិញពិភពលោក”។

Kiki Phung នៅខាងក្នុងហាងរបស់នាង

រូបថត៖ SCMP

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជនបរទេស ក៏មានភោជនីយដ្ឋាន និងហាងជាច្រើនដែលបង្កើតឡើងដោយជនជាតិវៀតណាមផងដែរ។ ម្ចាស់ហាង Banh Mi - ម្ហូបវៀតណាមដែលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក គ្រប់គ្រងដោយ Kiki Phung ដែលជាជនជាតិដើមវៀតណាមបច្ចុប្បន្នរស់នៅក្នុងទីក្រុងហុងកុង គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ នាងបានបើកហាង Banh Mi Nem នៅ Wan Chai ក្នុងឆ្នាំ 2024។

"ម្តាយរបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏ល្អម្នាក់ ហើយធ្លាប់បើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ ដូច្នេះខ្ញុំចូលចិត្តអាហារណាស់។ ពេលខ្ញុំផ្លាស់ទៅហុងកុង ខ្ញុំចាប់ផ្តើមរៀនមុខម្ហូបរបស់គាត់" Phung ចែករំលែក។

ទោះបីជាហាងរបស់លោកស្រីនៅ Wan Chai ទើបតែបើកបានមួយឆ្នាំមុនក៏ដោយ វាបានពង្រីកទៅសាខាមួយទៀតនៅ Central ដោយបម្រើអ្នករស់នៅក្នុងទីក្រុង និងបុគ្គលិកការិយាល័យនៅក្នុងសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មដ៏មមាញឹកបំផុតចំនួនពីរនៅលើកោះហុងកុង។

គិតត្រឹមឆ្នាំ 2024 យោងតាមវិទ្យាស្ថានគោលនយោបាយធ្វើចំណាកស្រុក ដែលជាអង្គការស្រាវជ្រាវរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក មានប្រជាជនវៀតណាមប្រហែល 12,000 នាក់រស់នៅក្នុងទីក្រុងហុងកុង ស្មើនឹង 0.16% នៃចំនួនប្រជាជនសរុបរបស់ទីក្រុង។

Thanhnien.vn

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm