របៀបដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានរក្សា

“បង្គា សាច់… បើទុកចោលបន្តិច វានឹងប្រែជាជូរ!”

ក្នុងនាមជាម្ចាស់ហាងសាំងវិចដ៏ពេញនិយមចំនួនពីរនៅផ្លូវ Ly Chinh Thang (សង្កាត់លេខ 3) និងផ្លូវ Nguyen Thi Nho (ស្រុក Tan Binh) លោក Vay Huu Toan (អាយុ 32 ឆ្នាំ) បាននិយាយថា គាត់មានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការថែរក្សាគ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើនំសាំងវិចដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគុណភាពខ្ពស់បំផុតសម្រាប់អតិថិជន។

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 1. — ហាងសាំងវិចរបស់លោក Toan នៅសង្កាត់លេខ 3 តែងតែប្រើគ្រឿងផ្សំសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រ។ គាត់បាននិយាយថា គាត់យកចិត្តទុកដាក់ខ្លាំងលើការអភិរក្ស។

ជាពិសេសនៅថ្ងៃក្តៅ និងសើមដូចជានៅទីក្រុងហូជីមិញ គាត់យកចិត្តទុកដាក់លើការរក្សាគ្រឿងផ្សំ ព្រោះគុណភាពអាហារអាចធ្លាក់ចុះបានយ៉ាងងាយ ជាពិសេសនៅពេលមុខម្ហូបដែលគាត់លក់គឺប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗជាច្រើនដូចជាសាច់គោ និងបង្គាជាដើម។

«យើងទៅផ្សារដើម្បីទិញរបស់ដែលស្រស់បំផុត នោះយើងមានការណែនាំផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រក្សាទុកវានៅក្នុងទូរបង្កក។ យើងនឹងប្រើវានៅពេលអតិថិជនទិញវា ដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងផ្សំរក្សាបាននូវគុណភាពដើម ហើយមិនទុកវាចោលក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។

Toan បាននិយាយថា សំបកសាំងវិចតែងតែត្រូវបានដុតនំស្រស់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ជំនួសឱ្យការប្រើនំប៉័ងក្តៅ បន្ទាប់ពីវាចេញពីឡ ហើយរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ គាត់បាននិយាយថា ការយកនំប៉័ងចេញពីទូទឹកកក ហើយកែច្នៃវានឹងបង្កើតជាសំបកជាមួយនឹងវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដោយរក្សាបាននូវគុណភាពដែលគាត់ចង់បាន។

នេះមិនត្រឹមតែធានាគុណភាពនៃសំបកនៅពេលមិនទុកក្នុងបរិយាកាសសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំតាមរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ហាងផងដែរ។

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 2.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 3.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 4.

ហាងមានគន្លឹះផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់រក្សាទុកគ្រឿងផ្សំដើម្បីរក្សាគុណភាពរបស់វា។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា “មិនត្រឹមតែថ្ងៃក្តៅទេ ថែមទាំងពេលធម្មតា យើងតែងតែព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាព ជាពិសេសរំលឹកបុគ្គលិករបស់យើងឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើការរក្សាទុកអាហារ មិនថាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា ការរៀបចំល្អឥតខ្ចោះយ៉ាងណា ប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំមិនអាចរក្សាគុណភាពបាន វានៅតែជាគ្រោះមហន្តរាយ”។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងនំប៉័ងរបស់លោក Toan លក់ចាប់ពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 10 យប់ ប៉ុន្តែលោកថាវាតែងតែត្រូវបានអតិថិជនវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះគុណភាពរបស់វា ដែលតាមម្ចាស់ហាងគឺអរគុណចំពោះអាថ៌កំបាំងនៃការរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំ។

«យកវាទៅ!»

ទន្ទឹមនឹងនោះ ហាងបបរក្រឡុកឈាមមួយកន្លែងនៅផ្លូវង្វៀន ទ្រីភឿង (សង្កាត់លេខ៥) តែងតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន។ បម្រើគ្រឿងសមុទ្រស្រស់ៗដូចជា មាន់ជល់ សាច់គោ ប្រហិត អយស្ទ័រ ប្រហិតជាដើម ហាងបាននិយាយថា អាកាសធាតុក្តៅនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ ប្រសិនបើមិនបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

តំណាងភោជនីយដ្ឋានរូបនេះបន្តថា ជាធម្មតា ដើម្បីធានាបាននូវគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ភោជនីយដ្ឋាននឹងទៅផ្សារមុនថ្ងៃដើម្បីជ្រើសរើស។ បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំនឹងត្រូវបានកែច្នៃនិងរក្សាទុកតាមរបៀបពិសេស។

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 5.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 6.

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 7.

ភោជនីយដ្ឋានយកតែមួយផ្នែកនៃគ្រឿងផ្សំទៅបញ្ជរសម្រាប់ប្រើប្រាស់អាស្រ័យលើចំនួនអតិថិជនជាក់ស្តែង។ គ្រឿងផ្សំនឹងត្រូវនាំចេញពេលអស់ដើម្បីធានាគុណភាព។

យើងរកស៊ីជិតដប់ឆ្នាំហើយ ដូច្នេះយើងនឹងប៉ាន់ប្រមាណចំនួនអតិថិជនរៀងរាល់ពេលនៃថ្ងៃ ដើម្បីយកគ្រឿងផ្សំចេញ។ ពេលលក់ចេញ យើងនឹងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀត ជំនួសឲ្យការទុកវាចោលតែម្តងនៅលើបញ្ជរព្រោះវានឹងកាត់បន្ថយគុណភាព។ គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗជាផលិតផលម៉ាកយីហោភោជនីយដ្ឋានរបស់យើង ដូច្នេះយើងមានការប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់”។

អ្នកស្រី ទុយ វី (អាយុ ២៦ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ៨) គឺជាអតិថិជនប្រចាំហាងបបរនេះ។ នាងថា ដោយសារអាកាសធាតុក្តៅ ទើបនាងមានការប្រយ័ត្នប្រយែងក្នុងការជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋានដើម្បីញ៉ាំអាហារនៅទីនោះ ។ នាងក៏ស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទៅភោជនីយដ្ឋានណាដែលទុកគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្រៅក្នុងទូកញ្ចក់ដោយមិនមានវិធីបិទបាំង ឬរក្សាទុកវាឡើយ។

តាមការបញ្ជាក់របស់អតិថិជន អាកាសធាតុក្តៅ ធ្វើអោយអាហារខូចបានយ៉ាងងាយ ហើយប្រសិនបើមិនបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវទេ វាអាចបណ្តាលឲ្យពុលអាហារបានយ៉ាងងាយ។ ដូច្នេះហើយទើបនាងតែងតែប្រយ័ត្នប្រយែងក្នុងការជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋាន ក៏ដូចជាការរក្សាចាននៅពេលចម្អិននៅផ្ទះ។

អ្នកស្រី Hoa ដែលលក់នំបុ័ងនៅពេលព្រឹកនៅក្រោមអគារផ្ទះល្វែងមួយនៅផ្លូវ Ta Quang Buu បាននិយាយថា ដោយសារតែពេលវេលាលក់មិនយូរពេក នាងមិនមានវិធីពិសេសក្នុងការរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំក្រៅពីការស្វែងរកកន្លែងលក់ដែលមានម្លប់នោះទេ។ គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងនំប៉័ងដូចជា បន្លែឆៅ សាច់ សាច់ក្រក ជាដើម សុទ្ធតែត្រូវបានដាក់តាំងនៅលើតុកញ្ចក់ ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន។

TP.HCM nắng nóng gay gắt, thực phẩm dễ hư: Cách bảo quản của các chủ quán ăn- Ảnh 8. — ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននិយាយថាពួកគេប្រយ័ត្នប្រយែងជាងក្នុងការរក្សាទុកអាហារ។

“ខ្ញុំលក់តែប៉ុន្មានម៉ោងប៉ុណ្ណោះ មិនចាំបាច់បារម្ភពីគុណភាពធ្លាក់ចុះទេ ខ្ញុំលក់តែព្រឹក មិនមែនពេញមួយថ្ងៃទេ ពេលមានពន្លឺថ្ងៃ ខ្ញុំត្រូវតែប្រយ័ត្នជាងនេះ រកកន្លែងត្រជាក់ ខ្ញុំដឹងថាខ្ញុំលក់អី ហើយខ្ញុំលក់ភ្លាម ពេលធ្វើរួច ក្តៅៗ មិនបាច់បារម្ភថាគុណភាពធ្លាក់ចុះ”។

ប្រភពតំណ