របៀបធ្វើនំបាយស្អិត (បាញ់ជុង) ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សម្រាប់ពិធីបុណ្យតេតដ៏កក់ក្តៅ។

GĐXH - អង្ករដំណើប និងអង្ករខ្ចី គឺជាប្រភពអាហារដ៏ល្អបំផុតរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ វាពិតជាពិសេសណាស់ ប្រសិនបើអង្ករដំណើប និងអង្ករខ្ចី ត្រូវបានផ្សំបញ្ចូលគ្នាក្នុងនំបាញ់ជុង (នំបាយ) ប្រពៃណីក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំអង្ករស្អិតជាមួយបន្ទះអង្ករបៃតង

អង្ករដំណើប ២គីឡូក្រាម, អង្ករសំរូប ១គីឡូក្រាម, សាច់ជ្រូកបីជាន់ ៨០០ក្រាម, សណ្តែកបាយ ៨០០ក្រាម (មានសំបក), ប្រេងឆា ៧ស្លាបព្រាបាយ, គ្រឿងទេសធម្មតាបន្តិច (អំបិល/ម្រេច/MSG)។

របៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់ៗ

បាយស្អិត

សម្រាប់ធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) អ្នកអាចជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដូចជា "nếp ngỗng," "nếp cái hoa vàng," ឬ "nếp bắc" ដែលប្រភេទនីមួយៗមានកម្រិតនៃភាពស្អិតខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើលក្ខណៈរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករដំណើបដែលមានគុណភាពល្អជាធម្មតាមានគ្រាប់ក្រាស់ ខ្លី និងមូល ដែលមានពណ៌សសុទ្ធ។

ជ្រើសរើសគ្រាប់អង្ករដំណើបដែលមានរាងសំប៉ែត និងមានទំហំស្មើគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកចុចក្រចកដៃរបស់អ្នកទៅលើគ្រាប់អង្ករ ហើយវាមិនងាយបាក់ទេ នោះវាជាអង្ករស្រស់ដែលមានគុណភាពល្អ មិនមែនអង្ករចាស់ដែលងាយខូចនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករដំណើបដែលមានគុណភាពល្អជាធម្មតាមានគ្រាប់ក្រាស់ ខ្លី មូល និងមានពណ៌សសុទ្ធ។

អង្ករដំណើបស្រស់ជាធម្មតាមានក្លិនក្រអូបផ្អែមស្រាលៗ។ ជៀសវាងការទិញអង្ករដំណើបដែលមានក្លិនស្អុយ សើម ឬមានក្លិនចម្លែកផ្សេងទៀត។

កុម

នៅពេលទិញអង្ករសំរូបពណ៌បៃតង អ្នកគួរតែជ្រើសរើសយកអង្ករដែលមានពណ៌បៃតងស្រាល។ ប្រសិនបើពណ៌បៃតងមានពណ៌លឿងបន្តិច វាមានន័យថាវាចាស់ ឬប្រសិនបើវាមានពណ៌បៃតងភ្លឺ វាមានន័យថាវាត្រូវបានកែច្នៃដោយពណ៌សិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុគីមី។ អង្ករសំរូបពណ៌បៃតងស្រស់ៗ និងឆ្ងាញ់មានក្លិនក្រអូបប្លែក ហើយគ្រាប់អង្ករក៏រលុង និងមិនជាប់គ្នា។

ដើម្បីជ្រើសរើស​បន្ទះ​អង្ករ​បៃតង​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ សូម​ជ្រើសរើស​បន្ទះ​អង្ករ​ដែល​ធ្វើ​ពី​គ្រាប់​អង្ករ​ស្អិត​ធម្មតា​ដែល​រឹង ស្តើង និង​ងាយ​ទំពារ។ អ្នក​អាច​សាកល្បង​បន្ទះ​អង្ករ​បៃតង​ដោយ​ខាំ​វា​ថ្នមៗ។ ប្រសិនបើ​វា​មាន​រសជាតិ​ស្អិត​បន្តិច​ជាមួយ​រសជាតិ​គ្រាប់​ឈើ និង​ស្រស់ស្រាយ នោះ​វា​មាន​គុណភាព​ល្អ។

សាច់ជ្រូកពោះ

សាច់ជ្រូក​ពោះ​ស្រស់ៗ និងមានគុណភាពខ្ពស់ មានពណ៌ក្រហមស្រាល ឬពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ ភ្លឺរលោងបន្តិច និងមានជាតិខ្លាញ់ពណ៌សភ្លឺ ដែលមើលទៅរឹង។

អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកបីជាន់ដែលសាច់ និងខ្លាញ់ជាប់គ្នាយ៉ាងរឹងមាំ ហើយវាមិនមានអារម្មណ៍ថារលុងពេកនៅពេលអ្នកលើកវាឡើង។ ស្រទាប់ខាងក្រៅបំផុតនៃស្បែក និងខ្លាញ់គួរតែមានកម្រាស់មធ្យម ប្រហែល 1.5 - 2 សង់ទីម៉ែត្រ។

លើសពីនេះ ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកបីជាន់សម្រាប់ធ្វើបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាម) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងសាច់គ្មានខ្លាញ់បន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួតនៅពេលបរិភោគ។

អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពស្រស់នៃសាច់ជ្រូកបីជាន់ដោយចុចលើសាច់។ ប្រសិនបើវាដុះមកវិញ ហើយមិនប្រេះទេ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់នោះ។ អ្នកគួរតែជៀសវាងសាច់ដែលមានពណ៌ស្លេក ពណ៌បៃតង ឬមានក្លិនមិនធម្មតា ឬមានក្លិនស្អុយ។

លើសពីនេះ ដើម្បីជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកបីជាន់សម្រាប់ធ្វើបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាម) ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនជាងសាច់គ្មានខ្លាញ់បន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួតនៅពេលបរិភោគ។

សណ្តែកបៃតង

សម្រាប់ធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) សូមប្រើសណ្តែកបៃតងទាំងមូល។ ប្រសិនបើប្រើសណ្តែកដែលបកសំបករួច សូមជ្រើសរើសយកសណ្តែកណាដែលភ្លឺចែងចាំង ពណ៌លឿងភ្លឺ និងមានទំហំ និងពណ៌ដូចគ្នា។

អ្នកអាចពិនិត្យមើលភាពរឹងរបស់សណ្តែកដោយចុចម្រាមដៃរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងសណ្តែក។ ប្រសិនបើវាក្រៀម ងាយបាក់ ប៉ុន្តែមិនបែកជាបំណែកតូចៗច្រើនទេ នោះវាជាសណ្តែកបាយដែលមានគុណភាពល្អ។

សណ្តែកបាយស្រស់ជាធម្មតាមានក្លិនសណ្តែកបាយស្រាលៗ។ ជៀសវាងការទិញសណ្តែកបាយដែលមានក្លិនស្អុយ ឬមានក្លិនចម្លែកផ្សេងទៀត។

សម្រាប់ធ្វើបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) អ្នកគួរតែប្រើសណ្តែកបៃតងដោយបើកសំបក។

ជៀសវាងការជ្រើសរើសសណ្តែកដែលមានចំណុចខ្មៅ ស្រអាប់ ឬទំហំមិនស្មើគ្នា។ ជាពិសេស កុំជ្រើសរើសសណ្តែកបាយដែលបង្ហាញសញ្ញានៃការរាតត្បាតរបស់សត្វល្អិត ឬមានភាគល្អិតខ្មៅច្រើន។

ស្លឹកដុង

ជ្រើសរើសស្លឹកចេករាងអេលីបដែលមានស្លឹកធំ ទូលាយ និងមានពណ៌បៃតងចាស់ភ្លឺចែងចាំង។ ស្លឹកចេកស្រស់គួរតែរឹងមាំ មិនផុយ ឬងាយបាក់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជ្រើសរើសស្លឹកដែលមិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក។

ជៀសវាងការជ្រើសរើសស្លឹកដែលក្រៀមស្វិតដែលមានអារម្មណ៍ថាស្ងួត និងរឹងនៅពេលប៉ះ មិនដូចស្លឹកស្រស់ដែលទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ ជ្រើសរើសស្លឹកដែលនៅដដែល ដោយមិនមានការរហែក ឬរហែកឡើយ។

វិធីសាស្រ្តរៀបចំ

លាងអង្ករដំណើប និងសណ្តែកបាយឲ្យស្អាតជាមួយទឹក ៣-៤ ដង រួចចាក់ទឹកឲ្យពេញប្រហែលពីរម្រាមដៃ។ ត្រាំវារយៈពេល ៤ ម៉ោង។

ពេលអង្ករដំណើបហើមហើយ ស្រង់ទឹកចេញ ដាក់វាចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិល ១ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងប្រេងឆា ១ស្លាបព្រាកាហ្វេ រួចកូរឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មក លាងអង្ករដំណើបឲ្យស្អាត រួចលាយវាជាមួយអង្ករដំណើប។

លាងអង្ករដំណើប និងសណ្តែកបាយឲ្យស្អាតជាមួយទឹក ៣-៤ ដង រួចចាក់ទឹកឲ្យពេញប្រហែលពីរម្រាមដៃ។ ត្រាំវារយៈពេល ៤ ម៉ោង។

ត្រាំសណ្តែកបៃតងរហូតដល់ហើម បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ រួចចំហុយរហូតដល់ឆ្អិន។ បន្ទាប់មក កិនវាឱ្យម៉ដ្ឋ រួចលាយឱ្យសព្វជាមួយអំបិល 1.5 ស្លាបព្រាកាហ្វេ ប្រេងឆា 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

លាងសម្អាតសាច់ជ្រូកពោះឲ្យបានស្អាតបន្ទាប់ពីទិញរួច បន្ទាប់មកកាត់វាជាដុំៗប្រហែលមួយម្រាមដៃក្រាស់ និងប្រវែង ៥-៧ សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មក ប្រឡាក់សាច់ជាមួយអំបិល ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្រេច ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្សៅស៊ុប MSG ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងប្រេងឆា ៣ ស្លាបព្រាបាយ។

ចែកគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំនីមួយៗជា ១០ ចំណែកស្មើៗគ្នាសម្រាប់នំខេកចំនួន ១០។ លាយអង្ករដំណើបមួយចំណែកៗជាមួយអង្ករសំប៉ែត ១០០ ក្រាមសម្រាប់នំខេកនីមួយៗ។

លាងស្លឹកចេកឲ្យស្អាត រួចជូតឲ្យស្អាតទាំងសងខាងដោយក្រណាត់ក្តៅឧណ្ហៗ។ បន្ទាប់មក យកសរសៃចាស់ៗដែលរឹងចេញពីខាងក្រោយស្លឹកចេញ។

សម្រាប់នំខេកនីមួយៗ អ្នកនឹងត្រូវការស្លឹកចេកចំនួន ៣។ រៀបចំស្លឹកតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោម៖ ស្លឹក ១ បញ្ឈរ ស្លឹក ១ ផ្ដេក បន្ទាប់មកស្លឹក ១ បញ្ឈរ (ដោយឱ្យផ្នែកពណ៌បៃតងបែរមុខចុះក្រោម)។ ស្លឹកខាងក្រោមគួរតែមានផ្នែកពណ៌បៃតងបែរមុខចុះក្រោម ហើយស្លឹកពីរផ្សេងទៀតគួរតែមានផ្នែកពណ៌បៃតងបែរមុខឡើងលើ។

ដើម្បីរៀបចំការបំពេញ សូមដាក់អង្ករដំណើប ១/២ពែងលាយជាមួយអង្ករដំណើបនៅចំកណ្តាលស្លឹក បន្ទាប់មកដាក់សណ្តែកបៃតង និងសាច់ជ្រូកបំពងពីលើ។ ជាចុងក្រោយ ដាក់សណ្តែកបៃតង និងអង្ករដំណើបលាយជាមួយអង្ករដំណើបពីលើសាច់បន្តិច។

ដើម្បីរុំនំខេក ដំបូងត្រូវយកគែមទាំងពីរនៃស្លឹកចេកមកដាក់ជាមួយគ្នា រួចបត់ឱ្យជិត។ បន្ទាប់មក បត់ផ្នែកការ៉េនៃស្លឹកចេកចុះ រលោងវាដើម្បីបង្កើតជាផ្នត់ ហើយបន្ទាប់មកបត់វាឱ្យជិតជុំវិញការបំពេញ។ ឥឡូវនេះ ឈរនំឱ្យត្រង់ ចុចវាចុះក្រោមដើម្បីឱ្យផ្នែកខាងក្នុងរឹងមាំ ហើយបន្ទាប់មកបត់ស្លឹកចេកឱ្យជិតនៅចុងម្ខាងទៀត។

ពេល​แกะ​ចេញ នំអង្ករដំណើប​ដែល​មាន​បន្ទះ​អង្ករ​ខ្ចី​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ដូច​បន្ទះ​អង្ករ​ខ្ចី​ស្រស់ៗ ហើយ​ពណ៌​បៃតង​ធម្មជាតិ​របស់​វា​ស្រស់​ស្អាត​ខ្លាំង​ណាស់។

បន្ទាប់មក រុំនំខេកដោយខ្សែ បង្វិលវា ហើយចងវាឱ្យតឹង។ សម្រាប់នំខេកនីមួយៗ ចងខ្សែបួនដែលត្បាញជាប់គ្នាដើម្បីបង្កើតជាលំនាំក្តារអុក។

រៀបចំទឹកឆ្នាំងធំមួយ ដាក់ស្លឹកចេកពីលើបាតឆ្នាំង រួចដាក់នំអង្ករដំណើបប្រហែល ៤-៥ ដុំ (អាស្រ័យលើទំហំឆ្នាំង)។ សម្រាប់រយៈពេល ១០ នាទីដំបូង ដាំនំអង្ករដំណើបលើភ្លើងខ្លាំង បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើងមកភ្លើងតិចៗ រួចដាំឱ្យពុះប្រហែល ៣-៣.៥ ម៉ោង។ បន្ទាប់មក បិទភ្លើង ហើយទុកនំអង្ករក្នុងឆ្នាំងរយៈពេល ៤៥ នាទីទៀតរហូតដល់ឆ្អិនល្អ។

បន្ទាប់មក យកនំចេញពីឆ្នាំង លាងជម្រះវា ជូតវាឱ្យស្ងួត រួចទុកវាឱ្យស្ងួតដោយខ្យល់នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ទាំងស្រុង អ្នកអាចแกะវាចេញ ហើយរីករាយជាមួយវាបាន។

ពេល​แกะ​ចេញ នំ​អង្ករ​ស្អិត​ដែល​មាន​បន្ទះ​អង្ករ​បៃតង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ដូច​បន្ទះ​អង្ករ​បៃតង​ស្រស់ៗ ហើយ​ពណ៌​បៃតង​ធម្មជាតិ​របស់​វា​ស្រស់​ស្អាត​ខ្លាំង​ណាស់។ ពេល​ខាំ​វា អ្នក​អាច​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់​នៃ​អង្ករ​ស្អិត និង​បន្ទះ​អង្ករ​បៃតង រសជាតិ​គ្រាប់​នៃ​សណ្តែក​បៃតង និង​ជា​ពិសេស​គឺ​ស្រទាប់​សាច់ជ្រូក​បំពង​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ច្រើន។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm