ការព្រមានអំពីការពុលអាហារនៅរដូវក្តៅ

កម្លាំងគ្រប់គ្រងទីផ្សារ ទីក្រុងហាណូយ កំពុងពង្រឹងការត្រួតពិនិត្យ និងគ្រប់គ្រងលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅក្នុងស្រុកមីឌឹក។

នៅតាមទីក្រុងធំៗ ឪពុកម្តាយមិនមែនជាមនុស្សដំបូងគេដែលមកដល់ច្រកទ្វារសាលារៀនដើម្បីរង់ចាំកូនៗរបស់ពួកគេរៀនចប់នោះទេ។ កន្លែងសំខាន់ៗបំផុតនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានកាន់កាប់រួចហើយដោយអ្នកលក់ដូរដែលលក់អាហារ និងភេសជ្ជៈគ្រប់ប្រភេទពីកង់ និងរទេះរុញ។

អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវបង្កហានិភ័យជាច្រើនដល់អនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

មនុស្សជាច្រើនមើលស្រាលហានិភ័យនៃអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។

ពេលកំពុងរង់ចាំបង់ប្រាក់សម្រាប់នំដុតសម្រាប់ចៅរបស់គាត់នៅមុខសាលាបឋមសិក្សា អ្នកស្រី វូ ធីហា (ស្រុកបាឌិញ ទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំដឹងថាអាហារនៅទីនេះមិនមានសុវត្ថិភាពទេ ប៉ុន្តែចៅរបស់ខ្ញុំសុំវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដូច្នេះការញ៉ាំវាម្តងម្កាលប្រហែលជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ»។

មិនត្រឹមតែទាក់ទាញដល់កុមារប៉ុណ្ណោះទេ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន តូបលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ និងហាងលក់អាហារបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃជីវិត ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់អាហារថ្ងៃត្រង់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកជំនាញ សុខភាព នេះបង្កហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលអាហារ ជាពិសេសនៅពេលដែលអាកាសធាតុកាន់តែក្តៅ។

និយាយអំពីហានិភ័យនៃការពុលអាហារជារៀងរាល់រដូវក្តៅ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Huynh Hoai Phuong - មជ្ឈមណ្ឌលវះកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងឆ្លុះក្រពះ (មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Tam Anh) បាននិយាយថា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់បាក់តេរី ផ្សិត និងភ្នាក់ងារបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនទៀត ដើម្បីគុណ និងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

«បាក់តេរី E. coli បង្កជំងឺពោះវៀន និងរាគ; បាក់តេរី Salmonella បង្កជំងឺគ្រុនពោះវៀន; បាក់តេរី Shigella បង្កការឈឺពោះ រាគ និងពុលពោះវៀន; បាក់តេរី Staphylococcus aureus បង្កខ្ទុះក្នុងរបួស; បាក់តេរី Clostridium បង្កជំងឺរាគ; បាក់តេរី Vibrio cholerae បង្កជំងឺអាសន្នរោគ... នៅសីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 32-43 អង្សាសេ - សីតុណ្ហភាពធម្មតានៅរដូវក្តៅ - បាក់តេរីទាំងនេះកើនឡើងលឿនបំផុត ដែលអាចកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 20 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ អាកាសធាតុក្តៅក៏បណ្តាលឱ្យអាហារខូចយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងក្លាយទៅជារលួយប្រសិនបើមិនបានរក្សាទុកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ លើសពីនេះ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវបង្កហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលអាហារក្នុងរដូវក្តៅ។ វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកតូបលក់អាហាររហ័សនៅតាមដងផ្លូវដែលលក់សាច់ក្រកគ្រប់ប្រភេទ សាច់អាំង ប្រហិតចៀន សាច់ជ្រូកបំពងចៀន... ភេសជ្ជៈដប ឬភេសជ្ជៈផលិតនៅផ្ទះដូចជាទឹកផ្លែឈើ និងទឹកដោះគោគ្រាប់... អាហារ និងភេសជ្ជៈទាំងនេះច្រើនតែមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែតើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ប្រភពដើម និងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ត្រូវបានធានាដែរឬទេ?» លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Phuong បាននិយាយថា «មិនថាវាច្បាស់លាស់ឬអត់ទេ អ្នកទិញយកចិត្តទុកដាក់តិចតួចណាស់»។

សិស្សានុសិស្សទិញអាហារនៅមុខសាលាមធ្យមសិក្សា Quynh Mai (ហាណូយ)។

ចំនួនករណីពុលអាហារបានកើនឡើងបីដង។

យោងតាមស្ថិតិពី ក្រសួងសុខាភិបាល ក្នុងខែមីនា ឆ្នាំ២០២៤ មានករណីពុលអាហារចំនួន ៦ករណីនៅទូទាំងប្រទេស ដែលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សចំនួន ៣៦៨នាក់។ ក្នុងត្រីមាសទី១ ឆ្នាំ២០២៤ មានករណីពុលអាហារចំនួន ១៦ករណីនៅទូទាំងប្រទេស ដែលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សចំនួន ៦៥៩នាក់ ដែលកើនឡើងជិតបីដងបើធៀបនឹងរយៈពេលដូចគ្នាក្នុងឆ្នាំ២០២៣ រួមទាំងមនុស្សស្លាប់ចំនួន ៣នាក់។

ថ្មីៗនេះ នៅដើមខែមេសា ឆ្នាំ២០២៤ ព័ត៌មានពីមន្ទីរសុខាភិបាលខេត្តខាញ់ហ័របានបង្ហាញថា សិស្សចំនួន ១០នាក់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យដោយមានរោគសញ្ញាពុលអាហារដូចជាឈឺពោះ និងក្អួត បន្ទាប់ពីបរិភោគបាយមាន់ដែលលក់នៅជុំវិញសាលា ដែលក្នុងមួយចំណែកមានតម្លៃចន្លោះពី ១០,០០០ ទៅ ២០,០០០ ដុង។

ពីមុន នៅពាក់កណ្តាលខែមីនា ឆ្នាំ២០២៤ ខេត្ត Khanh Hoa បានកត់ត្រាករណីចំនួន ៣៦៩ ដែលតម្រូវឱ្យទៅមន្ទីរពេទ្យដើម្បីពិនិត្យ និងព្យាបាល បន្ទាប់ពីញ៉ាំបាយមាន់នៅភោជនីយដ្ឋាន Tram Anh (ផ្លូវ Ba Trieu ក្រុង Nha Trang)។ លទ្ធផលតេស្តពីវិទ្យាស្ថាន Pasteur ក្នុងទីក្រុង Nha Trang បានសន្និដ្ឋានថា នេះជាករណីពុលអាហារដែលបណ្តាលមកពីអតិសុខុមប្រាណ (Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus bacteria)។

យោងតាមលោក ង្វៀន ហ៊ុងឡុង អនុប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ មូលហេតុចម្បងនៃការពុលអាហារនៅរដូវក្តៅគឺលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុអំណោយផលសម្រាប់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីបង្កជំងឺ ជាពិសេសបាក់តេរីពោះវៀន រុក្ខជាតិ និងសត្វដែលមានជាតិពុលធម្មជាតិ (ផ្សិតពុល សត្វល្អិត ដើមឈើ ផ្លែឈើព្រៃ អាហារសមុទ្រ។ល។) ការបំពុលបរិស្ថាន និងកង្វះទឹកស្អាតសម្រាប់កែច្នៃ និងសម្លាប់មេរោគលើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។

លើសពីនេះ ការកែច្នៃ និងការរក្សាទុកគ្រឿងផ្សំអាហារមិនត្រឹមត្រូវ រួមជាមួយនឹងកង្វះការប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពអាហារដោយរោងចក្រផលិត និងកែច្នៃអាហារមួយចំនួន បានរួមចំណែកដល់បញ្ហានេះ។ តម្រូវការសម្រាប់អាហារស្រស់ៗ អាហារមិនទាន់កម្តៅ អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ភេសជ្ជៈ និងទឹកកកបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងគ្រួសារ ផ្ទះបាយរួម អាហារក្រុមធំៗ និងតំបន់ទេសចរណ៍។

ដោះស្រាយយ៉ាងតឹងរ៉ឹងជាមួយនឹងការរំលោភបំពាន។

ដើម្បីលើកកម្ពស់សុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ គណៈកម្មាធិការដឹកនាំអន្តរក្រសួងកណ្តាលស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ បានចេញផែនការមួយដើម្បីអនុវត្ត «ខែសកម្មភាពដើម្បីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ» ក្នុងឆ្នាំ ២០២៤ ចាប់ពីថ្ងៃទី ១៥ ខែមេសា ដល់ថ្ងៃទី ១៥ ខែឧសភា ទូទាំងប្រទេស។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ គណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយបានចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ១៩១៥ ស្តីពីការបង្កើតក្រុមត្រួតពិនិត្យអន្តរស្ថាប័នសម្រាប់សុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងអំឡុងពេល "ខែសកម្មភាពដើម្បីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ" ក្នុងឆ្នាំ ២០២៤។ នេះគឺជាតំបន់ដំបូងគេទូទាំងប្រទេសដែលអនុវត្តខែសកម្មភាព ដោយមានគោលដៅផ្តោតលើការដោះស្រាយការរំលោភបំពានលើសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងកាត់បន្ថយការពុលចំណីអាហារ ជាពិសេសនៅពេលដែលរដូវក្តៅខិតជិតមកដល់។

បន្ថែមពីលើក្រុមត្រួតពិនិត្យអន្តរស្ថាប័នទាំងបួននៅថ្នាក់ក្រុង ស្រុក ទីប្រជុំជន និងឃុំ សង្កាត់ ក៏បានបង្កើតក្រុមត្រួតពិនិត្យផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។ ជាពិសេសវិស័យសុខាភិបាល បានផ្តោតលើការត្រួតពិនិត្យគ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារ អ្នកលក់អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ អាហារដ្ឋានសាលារៀន និងសួនឧស្សាហកម្ម និងគ្រឹះស្ថានផលិត និងលក់ទឹកដប និងទឹកកករួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ ទៅតាមកម្រិតអាជ្ញាធររៀងៗខ្លួន...

យោងតាមលោកស្រី វូ ធូហា អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយ និងជាអនុប្រធានគណៈកម្មាធិការអចិន្ត្រៃយ៍នៃគណៈកម្មាធិការដឹកនាំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហាណូយ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារតែងតែជាបញ្ហាដ៏ «ក្តៅ» និងស្មុគស្មាញ។ លើសពីនេះ វិធីសាស្រ្តដែលប្រើប្រាស់ដោយអ្នករំលោភបំពានកំពុងតែមានភាពស្មុគស្មាញកាន់តែខ្លាំងឡើង ដែលទាមទារការសម្របសម្រួលយ៉ាងជិតស្និទ្ធរវាងអង្គភាពមុខងារពាក់ព័ន្ធ ដើម្បីទប់ស្កាត់ និងដោះស្រាយការរំលោភបំពាន។ ខែសកម្មភាពត្រូវតែធានាបាននូវលទ្ធផលជាក់ស្តែង។ ការត្រួតពិនិត្យគួរតែត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមិននឹកស្មានដល់ ហើយការត្រួតពិនិត្យដែលបានប្រកាសជាមុនត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ជាពិសេស ការត្រួតពិនិត្យគួរតែផ្តោតលើតំបន់ និងគ្រឹះស្ថានដែលងាយនឹងទទួលរងការរំលោភបំពាន។ ដំណើរការត្រួតពិនិត្យត្រូវតែហ្មត់ចត់ ដែលនាំឱ្យមានវិធានការកែតម្រូវសមស្រប។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Trung Nguyen នាយកមជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យថ្នាំពុល (មន្ទីរពេទ្យ Bach Mai) អាហារគ្រប់ប្រភេទអាចជាបរិស្ថានសម្រាប់បាក់តេរីបង្កជំងឺលូតលាស់។ នៅក្នុងផ្ទះបាយរួម និងការជួបជុំធំៗដូចជាពិធីមង្គលការ និងពិធីជប់លៀង មានហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៃបញ្ហាសុវត្ថិភាពអាហារ។

ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារក្នុងរដូវក្តៅ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen ណែនាំឲ្យប្រជាជនបរិភោគអាហារឆ្អិន (អាហារដែលមិនខូច ឬរលួយ ហើយមិនត្រូវទុកចោលលើសពី 2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីរៀបចំរួច) និងផឹកទឹកពុះ។ កុំបរិភោគអាហារឆៅជាដាច់ខាតដូចជា បបរឈាម សាច់ជ្រូកបំពង សាឡាត់ឆៅ អាហារកំប៉ុងផុតកំណត់ ឬអាហារដែលហើម (មានបាក់តេរីផលិតឧស្ម័ន អាចជា Clostridium botulinum)។ ផ្លែឈើស្រស់ៗត្រូវតែត្រាំក្នុងទឹកស្អាត ហើយលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាតមុនពេលបរិភោគ។ មនុស្សមិនគួរបរិភោគបន្លែឆៅទេ រួមទាំងបន្លែដែលប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងនំសាំងវិច ហ្វៅ ប៊ុនឆា និងសាច់អាំង។ កុំបរិភោគ ឬផឹកអាហារណាមួយដែលសង្ស័យថាមិនស្អាត ដូចជាដុំទឹកកក ទឹកអំពៅដែលលក់នៅតាមដងផ្លូវ ឬការ៉េមដែលលក់ដោយអ្នកលក់តាមដងផ្លូវ។

អាហារមួយចំនួនត្រូវតែចម្អិនឱ្យបានឆ្អិនល្អ។ អាហារដែលមិនបានប្រើ ឬអាហារដែលនៅសល់គួរតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មិនលើសពីពីរម៉ោងមុនពេលដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។ កុំទិញអាហារ ឬចានដែលចម្អិនរួចណាមួយដែលអ្នកសង្ស័យថាមានគុណភាពអន់ ឬគ្មានអនាម័យជាដាច់ខាត។

យោងតាមលោកស្រី ដាវ ហុងឡាន រដ្ឋមន្ត្រីក្រសួងសុខាភិបាល និងជាអនុប្រធានគណៈកម្មាធិការដឹកនាំអន្តរក្រសួងកណ្តាលស្តីពីសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ក្រៅពីសមិទ្ធផលនានា ការងារធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅតែបង្ហាញពីចំណុចខ្វះខាត និងដែនកំណត់ជាច្រើន។ មានការរត់ពន្ធអាហារគ្រោះថ្នាក់មួយចំនួន ហើយអាហារជាច្រើនប្រភេទកំពុងត្រូវបានលក់តាមរយៈគំរូអាជីវកម្មថ្មីៗ (ដូចជាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនៅលើវេទិកាប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមពហុជាតិ) ដែលពិបាកគ្រប់គ្រង។ សមត្ថភាពក្រោយការត្រួតពិនិត្យមានកម្រិត។ មានកង្វះខាតបុគ្គលិក ជាពិសេសនៅថ្នាក់ស្រុក និងឃុំ។ បច្ចេកវិទ្យាព័ត៌មានមិនទាន់ត្រូវបានអនុវត្តក្នុងការគ្រប់គ្រងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅឡើយទេ។ ស្ថានភាពនេះបានបង្កើត និងបន្តបង្កើតតម្រូវការថ្មីៗ ដែលទាមទារការទទួលខុសត្រូវកាន់តែខ្លាំងឡើងពីគណៈកម្មាធិការបក្ស និងអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន ជាពិសេសនៅថ្នាក់មូលដ្ឋាន ក្នុងការធានាសន្តិសុខ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ប្រភព