ស៊ុបគុយទាវក្តាមប្រពៃណីជាង 30 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ

តូបតូចមួយរបស់ស្ត្រីចំណាស់អាយុជាង 73 ឆ្នាំនៅផ្លូវ Hoe Nhai បានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារអស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំជាមួយនឹងគុយទាវក្តាមប្រពៃណីរបស់ ទីក្រុងហាណូយ ។

ស្ថិតនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវផ្ទះលេខ ៧ ផ្លូវ Hoe Nhai ហាងរបស់លោកស្រី Tran Bich Ngoc (អាយុ ៧៣ ឆ្នាំ) បានលក់គុយទាវប្រពៃណីហាណូយតែមួយប្រភេទអស់រយៈពេល ៣០ ឆ្នាំមកហើយ។ មិនមែនប៊ុនថាង ប៊ុនចា ប៊ុនរី ទេ គឺស៊ុបប៊ុន ជាម្ហូបដែល«ធ្លាប់តែប្លែក»។

អ្នកស្រី ង៉ុក ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអ្នកស្រីហៅស៊ុបប៊ុនថា «ស៊ុបប៊ុន ជាមុខម្ហូបដែលជីដូនរបស់ខ្ញុំតែងតែយកខ្ញុំទៅញ៉ាំកាលពីខ្ញុំនៅក្មេង។ បច្ចុប្បន្ននេះ ក្មេងៗនៅទីក្រុងហាណូយកម្រស្គាល់មុខម្ហូបនេះណាស់ ហើយមិនមានភោជនីយដ្ឋានច្រើនដូចគុយទាវប្រភេទផ្សេងទៀតទេ»។

ចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មភោជនីយដ្ឋានក្នុងវ័យ៣០ឆ្នាំ និងចំណាយពេល១០ឆ្នាំនៅផ្ទះមើលថែប្តីដែលមានជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល អ្នកស្រី ង៉ុក បានប្រកបរបរធ្វើគុយទាវអស់រយៈពេលជាង៣០ឆ្នាំមកហើយ។

គុយទាវក្តាមមួយចាន រសជាតិប្រពៃណីរបស់លោកស្រី ង៉ុក។ — គុយទាវក្តាមបែបបុរាណ នៅភោជនីយដ្ឋាន អ្នកស្រី ង៉ុក។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅម៉ោង ១១:៣០ អ្នកស្រី ង៉ុក តាំងតូបតូចមួយនៅមុខផ្លូវតូចចង្អៀតចន្លោះផ្ទះលេខ ៧ និងលេខ ៩ នៅផ្លូវ Hoe Nhai។ ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ តូបរបស់លោកស្រី ង៉ុក នៅតែមានលក្ខណៈសាមញ្ញជាមួយនឹងឆ្នាំងស៊ុបប្រហិតក្តាមដែលកំពុងពុះនៅលើចង្ក្រាន ផើងសម្រាប់ជ្រលក់វល្លិ កន្ត្រកបន្លែស្ងោរ ខ្លាញ់ក្តាម ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេសឆា ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស និងម្ទេសដាក់នៅលើតុតូចមួយ។

អតិថិជនអង្គុយលើតុប្លាស្ទិក និងកៅអីដែលដាក់នៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលមានទំហំប្រហែល 5 ម៉ែត្រការ៉េប៉ុណ្ណោះ ដោយគ្មានកង្ហារ និងកន្លែងចតរថយន្តតិចតួច។ ថ្វីត្បិតតែអាកាសធាតុចង្អៀត និងក្តៅក៏ដោយ ក៏មនុស្សជាច្រើនសុខចិត្តទៅតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលទានគុយទាវក្តាមមួយចាននៅភោជនីយដ្ឋាន ព្រោះអ្នកស្រី ង៉ុក លក់បានតែ១០០ចានប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃ។ អ្នកស្រីបន្តថា៖ «នៅថ្ងៃមមាញឹក ស៊ុបលក់អស់មួយម៉ោងចុងក្រោយនេះបិទនៅម៉ោង ៥ ល្ងាច ប៉ុន្តែច្រើនតែថ្ងៃភ្លៀងដែលមនុស្សខ្លាចមិនហ៊ានចេញក្រៅ»។

អ្នកស្រី ង៉ុក ធ្វើស៊ុបគុយទាវក្តាមតាមបែបប្រពៃណីជាមួយគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចជ្រើសរើសបន្លែតាមរដូវដូចជា ស្ពៃពីទឹក មីម៉ូសាទឹក បៃតង mustard និង celery ។ បន្លែត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់មក អ្នកស្រី ង៉ុក យកគុយទាវដែលមានទំហំប៉ុនចង្កឹះដែលបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះហើយដាក់ក្នុងចាន។ បន្ថែមខ្លាញ់ក្តាមក្រហមមួយស្លាបព្រា សំបកសាច់ជ្រូកបំពង និងខ្ទឹមបារាំងចៀនពណ៌មាស ហើយចុងក្រោយចាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុប។

អ្នកស្រី ង៉ុក ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានកំពុងរៀបចំម្ហូបដើម្បីបម្រើអតិថិជន។

អ្នកស្រី ង៉ុក បង្ហើបថា ទឹកស៊ុបជាកត្តាចម្បងដែលបង្កើតរសជាតិគុយទាវក្តាម។ អ្នកស្រីបន្តថា៖ «ទំពាំងបាយជូរក្តាមត្រូវបុកហើយត្រងចម្អិនជាមួយក្រូចឆ្មារ ហើយគ្រឿងផ្សំប្រើតែទឹកត្រីសុទ្ធ និងម្សៅគ្រឿងទេស»។ ជំនួសឱ្យទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកម្ទេសធម្មតា គ្រឿងទេសដែលបម្រើជាមួយស៊ុបគុយទាវគឺទឹកខ្មេះខ្ទឹមម្ទេស និងម្ទេសដែលផលិតនៅផ្ទះ។

ដោយប្រើចង្កឹះដើម្បីកូរ ពណ៌បៃតងនៃបន្លែត្រូវបានបង្ហាញរវាងគុយទាវពណ៌ស។ គុយទាវមានក្រាស់ ដូច្នេះទោះបីជាត្រាំក្នុងទឹកក៏ដោយ ក៏វានៅតែរក្សាភាពរលោង ទន់ និងមិនបែកពេលរើស។ ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកត្រូវបានជ្រើសរើសចេញពីសាច់ជ្រូកបីជាន់ ដែលមានស្រទាប់សាច់គ្មានខ្លាញ់នៅចំកណ្តាល ជាមុខម្ហូបដែលមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត ព្រោះ "វាក្រៀម ពេលញ៉ាំតែម្នាក់ឯង ប៉ុន្តែពេលត្រាំក្នុងទឹក វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមិនប្រឡាក់"។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិខ្លាញ់របស់ក្តាមស្រែ ភាពផ្អែមលាយជាមួយនឹងភាពជូរស្រាលនៃទឹកខ្មេះ និងរសជាតិហឹរនៃម្ទេសចំហុយ។ ពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចនៃខ្លាញ់ក្តាម ពណ៌ក្រហមងងឹតនៃប្រេងម្ទេស និងពណ៌មាសនៃខ្ទឹមបារាំងចៀនដែលមានក្លិនក្រអូបធ្វើឱ្យចានគុយទាវក្តាមមានភាពទាក់ទាញ។

អ្នកស្រី ង៉ុក បាននិយាយថា “កាលពីមុន ស៊ុបមានតែគុយទាវ បន្លែ និងក្តាមប្រៃ។ បន្ទាប់ពី សេដ្ឋកិច្ច ប្រសើរឡើង យើងបានបន្ថែមសាច់ជ្រូក និងខ្ទឹមបារាំង។ គុយទាវក្តាមមួយចានមានតម្លៃ 25,000 ដុង។ នាងក៏លក់សាច់អាំងក្នុងតម្លៃ១០.០០០ដុងដែរ។

ភ្ញៀវខ្លះមកភោជនីយដ្ឋានព្រោះគេច្រឡំគុយទាវក្តាម ព្រោះគុយទាវមានក្តាមនៅពីលើ។ អ្នកស្រី ង៉ុក មានប្រសាសន៍ថា “គុយទាវមានគុយទាវធំជាង ទឹកស៊ុបចាក់ពីលើគុយទាវ ស្ទើរតែដូចម្ហូបចម្រុះ មិនលិចទឹក ដូចគុយទាវក្តាម” ដោយបែងចែកពីរប្រភេទ។

អាហារថ្ងៃត្រង់ទៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ង៉ុក ដើម្បីទទួលទានស៊ុបគុយទាវក្តាម។

អតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនជាអតិថិជនវ័យកណ្តាល និងវ័យចំណាស់ ព្រោះនេះជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីអតីតកាល។ អ្នកស្រី លៀន ម្ចាស់ហាងសាច់អាំងក្បែរនោះបាននិយាយថា៖ «អាជីវករដែលមានយូរមកហើយភាគច្រើននៅជុំវិញនេះបានញ៉ាំគុយទាវរបស់អ្នកស្រី ង៉ុក។ អតិថិជនវ័យក្មេងតែងតែជាអតិថិជនថ្មីក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយសារតែពួកគេបានឃើញព័ត៌មានអំពីភោជនីយដ្ឋានដែលបានចែករំលែកនៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម។

Dam Ngoc Hanh (អាយុ 24 ឆ្នាំ Quang Ninh ) បានស្គាល់ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រហែល 3 ឆ្នាំមកហើយ ដោយសារ "ឈ្មោះចម្លែក វាមើលទៅដូចជាប៊ុនរីវ" ។ យោងតាមលោក Hanh ទំពាំងបាយជូរនៃស៊ុបប៊ុនមានតិចជាងដូច្នេះវាមានរសជាតិក្តាមខ្លាំងជាងហើយក្រាស់ជាងទំពាំងបាយជូររបស់ប៊ុនរី។ ស៊ុបប៊ុនមួយចានអាចផ្គាប់ចិត្តអតិថិជនជាស្ត្រី ប៉ុន្តែតូចបន្តិចសម្រាប់អតិថិជនបុរស។ លោក ហាន់ បានបន្តថា៖ «តម្លៃថោកនៅជាប់ហាងសាច់អាំងដ៏ល្បីមួយកន្លែង បើអ្នកណាយល់ថាស៊ុបប៊ុនមិនគ្រប់អាចទិញមកញ៉ាំថែមទៀត»។

ចាប់ពីម៉ោង 5 ឬ 6 ព្រឹក អ្នកស្រី ង៉ុក បានរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងកែច្នៃជាមុន ដូចជា បុកក្តាម ត្រង ប៉េងប៉ោះ ហាន់ជាចំនិត លាងបន្លែ ស្ងោរ និងខ្ទឹមបារាំង។ នាងបានប្រើចង្ក្រានពីរ មួយសម្រាប់ស្ងោរបន្លែ ស្ងោរគុយទាវ និងចម្អិនទំពាំងបាយជូរ និងមួយទៀតសម្រាប់បំពងខ្ទឹមបារាំង និងចំហុយម្ទេស។

ពេលខ្លះ អ្នកស្រី ង៉ុក មានការលំបាកដោយសារជំងឺវ័យចំណាស់ ដូចជាជំងឺលើសឈាម ទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃប្រសាទជាដើម។ អ្នកស្រី ង៉ុក បាននិយាយថា “នៅពេលណាដែលខ្ញុំមិនបើកអាជីវកម្ម អតិថិជនសួរខ្ញុំនៅថ្ងៃបន្ទាប់ ដោយនិយាយថាពួកគេខ្លាចខ្ញុំមិនបើកទៀតទេ”។ អតិថិជនចូលចិត្តភាពរួសរាយរាក់ទាក់របស់នាង ហើយត្រលប់មកវិញពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។ ចំណែកនាងវិញ នាងមិនចង់ឱ្យអតិថិជនខកចិត្តពេលបាត់បង់ហាងធម្មតានោះទេ ដូច្នេះហើយនាងនៅតែបន្តលក់ ទោះបីជានាងមានអាយុជាង ៧០ឆ្នាំទៅហើយក្តី។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ