ចៅប្រុស​ច្បង​ទម្លាយ​អាថ៌កំបាំង​ក្នុងការ​រក្សា​អតិថិជន​ក្នុង​រយៈពេល​៦៨​ឆ្នាំ​របស់ Pho Thin Bo Ho

មានទីតាំងនៅផ្លូវតូចលេខ 61 Dinh Tien Hoang (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ ) Pho Thin បានក្លាយជាអាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងរដ្ឋធានី និងភ្ញៀវទេសចរ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​លក្ខណៈ​តូច និង​ចាស់​ខុស​ពី​ភោជនីយដ្ឋាន​ផ្សេង​ទៀត​ក្នុង​តំបន់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែទទួលភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាចជាច្រើនរយនាក់។

ព្រឹក​និង​ថ្ងៃត្រង់ តុ​ពីរ​ជួរ​របស់​ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​អតិថិជន​ច្រើន​កុះករ។ ផ្លូវ​នេះ​តូច​ហើយ​នៅ​ពេល​មាន​មនុស្ស​កកកុញ​ក៏​រឹត​តែ​ពិបាក​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ដំណើរ​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក។ យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ ប្រជាជន​នៅ​តាម​ផ្លូវ​នេះ​បាន​ប្រើ​វា​អស់​រយៈ​ពេល ៦៨ ឆ្នាំ​មក​ហើយ។

Pho Thin នៅ Dinh Tien Hoang ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1955 ដោយលោក Bui Chi Thin (1928-2001)។ បច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយចៅប្រុសច្បងនៃគ្រួសារ Bui គឺលោក Bui Chi Thanh (អាយុ 34 ឆ្នាំ)។ អស់រយៈពេល 3 ជំនាន់មកហើយ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបម្រើដ៏កម្រ ធ្វើបានយ៉ាងល្អ ចំហៀង និងចំហៀងជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ នាំយករសជាតិប្រពៃណី។ សព្វថ្ងៃនេះ ដើម្បីសម្គាល់វាពីហាងរាប់សិបដែលមានផ្លាកសញ្ញា "ផូថិន" លេចឡើងពាសពេញទីក្រុង អ្នកហូបចុកធម្មតាហៅកន្លែងនេះថា "ផូថិនបូហូ" ។

នៅឆ្នាំ 2015 នៅពេលដែលសុខភាពឪពុកម្តាយរបស់គាត់ធ្លាក់ចុះបន្តិចម្តងៗ Thanh បានទុកផ្នែករចនាក្រាហ្វិក និងអាជីវកម្មកាហ្វេដើម្បីជួយឪពុកម្តាយរបស់គាត់គ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន pho គ្រួសារ។ ពីរឆ្នាំក្រោយមក គាត់បានចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូបជាផ្លូវការ ដោយក្លាយជាជំនាន់ទីបី ដើម្បីកាន់កាប់ Pho Thin Bo Ho ។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមិនដែលបង្រៀនរូបមន្តផូដល់ជនបរទេសទេ ជីតារបស់ខ្ញុំបង្រៀនដល់ឪពុក និងពូរបស់ខ្ញុំ។ ក្រោយមកឪពុករបស់ខ្ញុំក៏បង្រៀនខ្ញុំដែរ។ យើងលក់តែផូ មិនមែនម៉ាកយីហោទេ។

បើតាមលោក ថាញ់ Pho Thin មានលក្ខណៈដូចហាណូយផូចាស់ ហើយរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន លោក និងភរិយានៅតែព្យាយាមរក្សារសជាតិនោះ។ ទំពាំងបាយជូរ Pho មិនប្រើ cinnamon, star anise, ទឹកត្រីទេ ប៉ុន្តែបន្ថែមខ្ញី និងគ្រឿងទេសធម្មតា។ លោក ថាញ់ បានមានប្រសាសន៍ថា "អាស្រ័យលើបរិមាណឆ្អឹង និងសាច់ក្នុងមួយថ្ងៃ ខ្ញុំនឹងកែសម្រួល និងដាំទំពាំងបាយជូរឱ្យទាន់ពេលវេលា។ ធំឡើងជាមួយភោជនីយដ្ឋានផូរបស់គ្រួសារខ្ញុំ ឥឡូវនេះខ្ញុំអាចទាយបានពីភាពខ្លាំង ឬខ្សោយនៃទំពាំងបាយជូរ ដោយគ្រាន់តែមើលពណ៌ ឬក្លិន"។

លោក ថាញ់ បាន​បង្ហើប​ថា ដើម្បី​បាន​ផូ​មួយ​ចាន​ឆ្ងាញ់ គ្រួសារ​គាត់​ប្រើ​សាច់គោ​ចាស់ តែ​ស្រស់។ លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​សព្វ​ថ្ងៃ​ច្រើន​កន្លែង​ប្រើ​សាច់គោ​ក្មេងៗ សាច់​ទន់ ចម្អិន​លឿន ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​កុម្ម៉ង់​សាច់​ពី​គោ​ចាស់។ សាច់​ប្រភេទ​នេះ​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់ ធ្វើ​ឲ្យ​ទំពាំងបាយជូរ​កាន់​តែ​ឆ្ងាញ់»។ នៅ​ម៉ោង​ប្រហែល​៤​ទៀប​ភ្លឺ ឆ្អឹង និង​សាច់គោ​ស្រស់​នឹង​ត្រូវ​ដឹក​ទៅ​ផ្ទះ​លោក ថាញ់ តាម​កន្លែង​សត្តឃាត។ គាត់ ប្រពន្ធ និងបុគ្គលិករបស់គាត់នឹងរៀបចំវា ហើយដាក់វានៅក្នុងឆ្នាំងដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរ។

សាច់ឆ្អិន ឬប្រហិត ត្រូវស្ងោររហូតដល់ឆ្អិន ហាន់ជាបន្ទះៗ តាមអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ដើម្បីធានាថាសាច់ស្រស់ និងឆ្ងាញ់។ សាច់គោដ៏កម្រត្រូវបានបន្ទន់បន្តិចម្តងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដោយកាំបិតធំមួយ ហើយដាក់ក្នុងចាន។ ម្ចាស់​បន្ថែម​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង ហើយ​ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ពុះ​មួយ​ក្តាប់​ចូល​ក្នុង​ចាន។ កំដៅពីទំពាំងបាយជូរចម្អិនសាច់រហូតដល់ចម្អិន ហើយនៅពេលបម្រើដល់អតិថិជន សាច់នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិផ្អែម និងស្រស់របស់វា។ “មានពេលមួយឪពុកម្តាយខ្ញុំខ្សោយ និងគ្មានបុគ្គលិក ទើបប្រើម៉ាស៊ីនកាត់សាច់ តែខ្ញុំឃើញថាសាច់មិនស្រស់ ហើយបើទុកមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោង វានឹងបាត់បង់រសជាតិដើមរបស់វា ហើយពេលខ្ញុំយកវាមកកាត់សាច់ទាំងស្រុងដោយដៃ ហើយលក់ភ្លាមៗ។ ខ្ញុំព្យាយាមរក្សាវាដូចជីតារបស់ខ្ញុំដែរ”។

អ្នកស្រី Stella Daube - អ្នកទេសចរនូវែលសេឡង់ដែលបានមកប្រទេសវៀតណាមរយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ តាមរយៈការណែនាំរបស់មគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍វៀតណាម នាងបានទៅ Pho Thin Bo Ho ដើម្បីរីករាយ។ នាង Stella ចែករំលែកថា "វាហួសពីការស្មានរបស់ខ្ញុំ រសជាតិរបស់វាឆ្ងាញ់ និងល្អឥតខ្ចោះ។ ម្ចាស់ និងបុគ្គលិកបានយកចិត្តទុកដាក់។ Pho គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយ។ ខ្ញុំគិតថាខ្ញុំបានរកឃើញកន្លែងដ៏ល្អមួយដើម្បីញ៉ាំ pho ក្នុងអំឡុងថ្ងៃរបស់ខ្ញុំនៅទីក្រុងហាណូយ" ។

ក្នុងឆ្នាំ 2005 Pho Thin Bo Ho ត្រូវបានផ្តល់វិញ្ញាបនបត្រការពារពាណិជ្ជសញ្ញា "Pho Thin" ដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាដល់លោក Bui Chi Dat (កូនប្រុសរបស់លោក Bui Chi Thin)។ ក្នុងឆ្នាំ 2013 បន្ទាប់ពីការការពារពាណិជ្ជសញ្ញាបានផុតកំណត់ គ្រួសាររបស់លោក Thanh បានបន្តដាក់ពាក្យស្នើសុំបន្ត។ ពីរឆ្នាំក្រោយមក យីហោ "Pho Thin" បានបន្តទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រការពារ ដែលមានប្រសិទ្ធភាពរហូតដល់ថ្ងៃទី 26 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024។ នៅឆ្នាំ 2019 Pho Thin Bo Ho ត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយ បញ្ជាឱ្យផលិត pho ប្រហែល 4,000 ចានសម្រាប់បម្រើដល់កិច្ចប្រជុំកំពូលអាមេរិក-កូរ៉េខាងជើង (ចាប់ពីថ្ងៃទី 26 ខែកុម្ភៈ ដល់ថ្ងៃទី 1 ខែមីនា)។ ភ្លាមៗនោះ ម្ហូបផូប្រពៃណីនេះបានទទួលការពិនិត្យវិជ្ជមានជាច្រើនពីអ្នកសារព័ត៌មាន និងអ្នកសារព័ត៌មានអន្តរជាតិ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ធាន បាននិយាយថា គាត់ និងប្រពន្ធរបស់គាត់ មិនសូវខ្វល់ពីចំនួន ផូ ប៉ុន្មានទេ ដែលលក់ក្នុងមួយថ្ងៃៗ ប៉ុន្តែផ្តោតលើរសជាតិនៃម្ហូប។ ថ្វីត្បិតតែភោជនីយដ្ឋានតូច ចាស់ និងមិនធំទូលាយក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើផូគឺត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ គុយទាវមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក ហើយប្រើតែក្នុងមួយថ្ងៃ ធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់មានវិញ្ញាបនបត្រសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

“ខ្ញុំ និងភរិយាជឿជាក់ថា មិនថាពេលនេះ ឬទៅអនាគតទេ យើងត្រូវតែរក្សារូបមន្ត និងរសជាតិដែលជីតាយើងបន្សល់ទុក ហើយជាពិសេសគឺដាក់ចិត្តស្រលាញ់ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់យើងដាក់ក្នុងចានផូនីមួយៗ។ យើងក៏ព្យាយាមបម្រើអតិថិជនឲ្យកាន់តែប្រសើរឡើង សប្បាយរីករាយ និងកក់ក្តៅ ដើម្បី “សូមអតិថិជននៅពេលពួកគេមក និងបំពេញចិត្តអតិថិជននៅពេលពួកគេទៅ” នៅពេលដែលពេលវេលាសមស្រប ប្រហែលជាខ្ញុំនឹងបើកកន្លែងធំទូលាយបន្ថែមទៀត ដើម្បីណែនាំអតិថិជននូវរសជាតិប្រពៃណីកាន់តែច្រើន។ លោកបានបន្ថែមថា “សម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំ ផូជាវប្បធម៌ ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ដូនតាយើង ដូច្នេះខ្ញុំចង់ផ្តោតលើការរក្សានូវរសជាតិប្រពៃណី ជាជាងលក់ម៉ាក និងប៉ូលាឈ្មោះ។ ប្រសិនបើខ្ញុំមិនអាចគ្រប់គ្រងគុណភាពបាន ខ្ញុំមិនប្រញាប់ពង្រីក”។

ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមក Pho Thin Bo Ho មិនត្រឹមតែរីករាយជាមួយ Pho ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងដើម្បីស្វែងរកអនុស្សាវរីយ៍នៃរសជាតិចាស់របស់ Trang An ផងដែរ។ មនុស្សមួយចំនួនក៏ចូលចិត្តភោជនីយដ្ឋាន pho នេះផងដែរ ព្រោះបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហាររួច ពួកគេអាចដើរលេងកម្សាន្តជុំវិញបឹង Hoan Kiem មើលទេសភាពទីក្រុងហាណូយដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នាពេលព្រឹក។

'ម៉ាទ្រីស' របស់ Pho Thin Lo Duc នៅទូទាំងទីក្រុងហាណូយ

ភោជនីយដ្ឋានដែលមានសញ្ញាសរសេរថា 'Pho Thin 13 Lo Duc' ពាសពេញទីក្រុងហាណូយ តែងតែបោះបង់ចោលនៅពេលអាហារពេលព្រឹក។ នៅ​ពេល​សួរ​អ្នក​បរិភោគ​ភាគ​ច្រើន​និយាយ​ថា​ម្ហូប​មិន​ឆ្ងាញ់ ហើយ​តម្លៃ​ក៏​ថ្លៃ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាពួកគេនឹងមិនត្រឡប់មកវិញទេ។

Pho Thin លេច​ពេញ​ទីក្រុង​ហាណូយ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​យល់​ច្រឡំ 'មិន​អាច​ប្រាប់​ពី​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​ពិត និង​ក្លែងក្លាយ'

អាហារដ្ឋានជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា ហាងដែលមានឈ្មោះ "Pho Thin" លេចឡើងគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែរសជាតិមិនដូចគ្នានៅគ្រប់ហាងនោះទេ ហើយហាងជាច្រើនថែមទាំងខុសពីរសជាតិ Pho Thin នៅហាង 13 Lo Duc ទៀតផង។

ប្រភព: https://vietnamnet.vn/chau-dich-ton-tiet-lo-bi-kip-giu-khach-suot-68-nam-qua-cua-pho-thin-bo-ho-2116378.html