នំប៉ីយ៉ា គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ខេត្តសុកត្រាំង ហើយត្រូវបានអ្នកប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេសចូលចិត្ត។ ជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសនៃផ្លែធូរេនភាគខាងត្បូង រួមផ្សំជាមួយលឿងស៊ុតប្រៃ និងសណ្តែកបាយ នំប៉ីយ៉ា ពិតជាបានទាក់ទាញមនុស្សរាប់មិនអស់ដែលបានភ្លក់វាសូម្បីតែម្តង។
យោងតាមសិប្បករជាច្រើនដែលមានអាយុកាលយូរលង់ណាស់មកហើយនៅក្នុងភូមិនំវូងថមព្យា (ស្រុក មី ទឺ ខេត្តសុកត្រាំង) ម្ហូបនេះមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី១៧ នៅពេលដែលវាជាប្រភពអាហារសម្ងាត់មួយដែលបានជួយមនុស្សឱ្យរួចផុតពីទុរ្ភិក្ស។ ក្រោយមក នៅពេលដែលជីវិតកាន់តែមានស្ថិរភាព នំនេះត្រូវបានសម្របតាមរូបមន្តពិសេសមួយដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិរបស់ប្រជាជនវៀតណាម។
ការធ្វើនំភីយ៉ាពាក់ព័ន្ធនឹងដំណាក់កាលជាច្រើនដែលទាមទារជំនាញ និងការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតពីអ្នកដុតនំ។ សំបកនំមានស្រទាប់ជាច្រើនដាក់ជង់គ្នា ដែលបង្កើតបានជាវាយនភាពប្លែក និងទាក់ទាញរបស់វា។ ការបំពេញត្រូវបានផលិតពីសណ្តែកបៃតង (ឬត្រាវ) កិនល្អិតៗ លាយជាមួយសាច់ធូរេន។ នៅចំកណ្តាលនំគឺជាពងមាន់ប្រៃ។
នៅក្នុងសម័យដើមនៃម៉ាស៊ីនផលិតម្ហូបអាហារវៀតណាម មានតែម្សៅសម្រាប់សំបកនំប៉ាវប៉ុណ្ណោះដែលអាចរៀបចំបាន។ បន្ទាប់ពីនោះ អ្នកដុតនំត្រូវញែកម្សៅចេញ ហើយរមៀលម្សៅ។ នៅពេលដែលការបំពេញត្រូវបានលាយដោយម៉ាស៊ីន អ្នកដុតនំនឹងដាក់លឿងស៊ុតប្រៃនៅចំកណ្តាល ហើយបន្ទាប់មករុំសំបកនំប៉ាវដែលរមូរជុំវិញការបំពេញ។
បច្ចុប្បន្ននេះ បន្ទាប់ពីបានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការសិក្សា និងស្រាវជ្រាវបច្ចេកវិទ្យាពីបរទេស ព្រមទាំងជំនះការលំបាកដោយម្ចាស់រោងចក្រផលិតជាច្រើន នំភីយ៉ាឥឡូវនេះត្រូវបានផលិតដោយម៉ាកល្បីៗនៅលើខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មទំនើបៗ និងទំនើបជាងមុន។ ចាប់ពីការលាយម្សៅ ការរមៀលសំបក ការលាយគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ការបំពេញសំបកដើម្បីបង្កើតនំពេញលេញ ដំណើរការទាំងអស់អាចធ្វើបានដោយម៉ាស៊ីន។ រោងចក្រជាច្រើនដែលមានម៉ាស៊ីនទំនើបៗ និងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ បានរួមចំណែកដល់ការបង្កើនផលិតភាព ដោយផលិតនំរាប់សិបតោនក្នុងមួយថ្ងៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចេកវិទ្យាកាន់តែទំនើប និងស្មុគស្មាញ វាកាន់តែមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរក្សារសជាតិប្រពៃណីនៃនំខេក ដើម្បីធានាថាអ្នកណាដែលភ្លក់រសជាតិវាអាចទទួលបានរសជាតិពិសេសរបស់ខេត្តសុកត្រាំង។ នេះអាស្រ័យលើជំហាននីមួយៗដែលត្រូវបានប្រតិបត្តិយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ គុណភាពមិនអាចត្រូវបានលះបង់ដើម្បីតែផលិតភាពខ្ពស់នោះទេ។
ឧទាហរណ៍ ម្សៅសម្រាប់នំភីយ៉ាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅគ្រប់មុខ ទឹក ប្រេងចម្អិនអាហារ និងស្ករ។ ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ហើយលាយឱ្យសព្វ។ ប្រសិនបើម្សៅស្ងួតពេក បន្ថែមប្រេងចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀត ហើយបន្តលាយរហូតដល់វាក្រាស់ និងអាចបត់បែនបាន។ ដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងថាសមួយ គ្របវាដោយក្រណាត់ស្តើងមួយ ហើយទុកវាឱ្យសម្រាកប្រហែល 30 នាទី មុនពេលបន្តទៅការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។
បន្ទាប់មក នៅក្នុងដំណើរការដុតនំ បន្ទាប់ពីត្រូវបានបង្កើតឡើងរួច នំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ ហើយដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 200°C រយៈពេលប្រហែល 15 នាទី។ បន្ទាប់មក យកនំចេញពីឡ លាបជាមួយស្រទាប់លឿងស៊ុត រួចដុតនំរយៈពេល 5-7 នាទីទៀតនៅសីតុណ្ហភាព 170-180°C។
ក្រៅពីរសជាតិប្រពៃណី ផ្សារនេះផ្តល់ជូននូវនំខេកជាច្រើនប្រភេទដែលមានរសជាតិទាក់ទាញដូចជា ល្ពៅ ល្ងខ្មៅ ស្លឹកក្រូចសើច ឬសាច់ក្រក ដើម្បីទៅដល់អតិថិជនកាន់តែច្រើន ជាពិសេសអ្នកដែលកម្រចូលចិត្តម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមខាងត្បូង។
បណ្តុំរូបថត៖ Dinh Cong Tam (Soc Trang)
ស្នាដៃដែលបានដាក់តាំងបង្ហាញនៅក្នុងពិព័រណ៍ LHANT KV Mekong Delta 2023។
អត្ថបទដោយ៖ ដាវ អាញ
រចនា៖ ខាញ់ លីញ
[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
តំណភ្ជាប់ប្រភព
