តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងរបស់ម្ចាស់?

អរគុណដល់ Michelin យើងបានបើកទីតាំងថ្មីមួយ។

ភោជនីយដ្ឋាន​ហ្វ័រ​ចំនួន​ប្រាំបី​នៅ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ​ត្រូវ​បាន​បញ្ចូល​ក្នុង​ប្រភេទ Bib Gourmand របស់​មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ឆ្នាំនេះ រួមមាន៖ ហ្វ័រចាវ, ហ្វ័រហ័រប៉ាស្ទ័រ, ហ្វ័រហ័ង, ហ្វ័រហឿងប៊ិញ, ហ្វ័រឡេ, ហ្វ័រមិញ, ហ្វ័រភឿង និង​ហ្វ័រមៀនហ្គាគីដុង។

ទន្ទឹមនឹងនោះ ទីក្រុងហាណូយ មានភោជនីយដ្ឋាន pho ចំនួនប្រាំដែលមានឈ្មោះក្នុងបញ្ជីនេះ រួមមាន Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su និង Pho Khoi Hoi។

អ្នកស្រី ឌុង គឺជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានចៅផូ។

បន្ទាប់ពីនេះ បណ្តាញសង្គមត្រូវបានជន់លិចដោយការចែករំលែកនៃបញ្ជី Michelin Bib Gourmand ដែលបានចេញផ្សាយថ្មីៗនេះសម្រាប់ទីក្រុងហូជីមិញ និងហាណូយ រួមជាមួយនឹងសំណួរជាច្រើនអំពីថាតើភោជនីយដ្ឋាន pho ត្រូវបានអ្នកវាយតម្លៃរបស់ Michelin ពេញចិត្តជាងឬអត់ ដោយសារតែចំនួនដ៏ច្រើនលើសលប់របស់ពួកគេនៅក្នុងបញ្ជី។ មនុស្សជាច្រើនក៏បានឆ្ងល់អំពីអវត្តមាននៃ banh mi (នំសាំងវិចវៀតណាម) ដោយសង្ឃឹមថាវានឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ Michelin Guide ឆ្នាំនេះផងដែរ។

មួយឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅហើយចាប់តាំងពីភោជនីយដ្ឋាន Pho Chao របស់លោកស្រី Bui Thi Dung (អាយុ 59 ឆ្នាំ) នៅក្នុងស្រុក Binh Thanh ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin ថាជា "ភោជនីយដ្ឋានដ៏ឆ្ងាញ់ និងមានតម្លៃសមរម្យ"។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមានការរំភើបរីករាយ និងមិនអាចលាក់បាំងសេចក្តីរីករាយរបស់ខ្លួនបានទេ ពីព្រោះឆ្នាំនេះ ភោជនីយដ្ឋាននៅតែរក្សាបាននូវស្តង់ដារខ្ពស់របស់ខ្លួន។

«លើកនេះកាលពីឆ្នាំមុន បន្ទាប់ពីទទួលបានការទទួលស្គាល់ Michelin ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំមមាញឹកជាងធម្មតាពីរទៅបីដង។ បន្ទាប់ពីនោះ ខ្ញុំបានជួលកន្លែងបន្ថែមនៅជាប់គ្នា ហើយបានពង្រីកដើម្បីបម្រើអតិថិជនរបស់យើងឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះស្វាគមន៍អតិថិជនជាប្រចាំ» ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយដោយរីករាយ។

យោងតាមអ្នកស្រី ឌុង អតិថិជន 70% នៅភោជនីយដ្ឋានហ្វ័ររបស់គាត់គឺជាជនបរទេស។ ពេញមួយឆ្នាំកន្លងមកនេះ ក្រុមគ្រួសារ និងបុគ្គលិករបស់គាត់បានខិតខំប្រឹងប្រែងជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីរក្សាគុណភាពអាហារ និងសេវាកម្ម ដោយរក្សាស្តង់ដាររបស់ពួកគេដើម្បីបន្តទទួលបានការទទួលស្គាល់ Michelin នៅឆ្នាំបន្ទាប់។ លទ្ធផលមិនបានធ្វើឱ្យម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានខកចិត្តឡើយ។

៧០% នៃអតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានហ្វ័រនេះគឺជាជនបរទេស។

ម្ហូបហ្វ័របែបប្រពៃណី និងច្នៃប្រឌិតនៅភោជនីយដ្ឋាន។

ដោយពណ៌នាអំពីខ្លួនឯងថាជាភោជនីយដ្ឋានថ្មីមួយ ដែលបង្កើតឡើងនៅចុងឆ្នាំ ២០២០ ឬដើមឆ្នាំ ២០២១ ដំបូងឡើយ នាងមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ពី Michelin។ យោងតាមនាង ភោជនីយដ្ឋាននេះបានទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់គណៈកម្មការ ប្រហែលជាដោយសារតែវាជាអាជីវកម្មគ្រួសារដែលមានប្រពៃណីតាំងពីឆ្នាំ ១៩៨៦ ដោយផ្តល់ជូននូវហ្វៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ក្នុងតម្លៃសមរម្យដែលបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យរបស់ Michelin។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានភាពច្នៃប្រឌិត និងច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងមុខម្ហូបហ្វៅរបស់ខ្លួន ដែលល្បីល្បាញដោយសារ "ហ្វៅទីន" របស់ខ្លួន ដែលហ្វៅត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងបំពង និងឈីស។

«ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានគឺ 'Chào' (សួស្តី) ដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវទាំងបរទេស និងវៀតណាម ដែលមករីករាយជាមួយអាហារប្រពៃណីវៀតណាម។ ឈ្មោះនេះក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីការស្វាគមន៍នេះផងដែរ។ នៅពេលដែលភ្ញៀវមកទីនេះ ពួកគេតែងតែទទួលបានស្នាមញញឹម ភាពកក់ក្តៅ និងភាពរីករាយពីម្ចាស់ និងបុគ្គលិក» ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយដោយមោទនភាព។

ដោយបានប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកអស់រយៈពេលប្រាំបីឆ្នាំ អ្នកស្រី ឌុង បានសារភាពថា គោលបំណងដំបូងរបស់គាត់ក្នុងការបើកភោជនីយដ្ឋាននេះគឺគ្រាន់តែនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយដល់អាជីវកម្មរបស់គាត់។ ពេញមួយរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ គាត់មិនបានដំឡើងថ្លៃម្ហូបរបស់គាត់ទេ។ ចានហ្វ័រមួយចាននៅទីនេះមានតម្លៃចាប់ពី ៥០,០០០ ដល់ ៩០,០០០ ដុង។ ជាពិសេស "ហ្វ័រទីន" មានតម្លៃ ៩០,០០០ ដុង។

អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

នៅរសៀលមួយ ខ្ញុំបានទៅលេងហាង Pho Le (ស្រុកទី 5) ហើយមានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលឃើញភោជនីយដ្ឋាននេះពោរពេញទៅដោយអតិថិជន ជាមួយនឹងលំហូរមនុស្សចេញចូលឥតឈប់ឈរ ភាគច្រើនជាជនបរទេស។ លោក Hung តំណាងភោជនីយដ្ឋាន Pho បាននិយាយថា នេះជាឆ្នាំទីពីរហើយដែលពួកគេទទួលបានពានរង្វាន់ Michelin ហើយគាត់ និងក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់មានសេចក្តីសោមនស្សរីករាយយ៉ាងខ្លាំង។ នេះបង្ហាញថាភោជនីយដ្ឋាននេះបានរក្សាស្តង់ដារខ្ពស់របស់ខ្លួនក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំកន្លងមក ដូចដែលវាបានធ្វើអស់រយៈពេលជាង 50 ឆ្នាំមកហើយ។

លោក ហ៊ុង បានមានប្រសាសន៍ថា ចាប់តាំងពីទទួលបានការទទួលស្គាល់ Michelin ភោជនីយដ្ឋាននេះបានទាក់ទាញអតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ ជាពិសេសជនបរទេស។ អតិថិជនទាំងនេះមានចំនួន 30-40% នៃចំនួនអតិថិជនសរុបដែលមកទស្សនា និងគាំទ្រភោជនីយដ្ឋាន។

ភូឡេ មានទីតាំងនៅស្រុកលេខ ៥។

ម្ចាស់ហាងរូបនេះបាននិយាយថា «ឆ្នាំនេះ សេដ្ឋកិច្ច ធ្លាក់ចុះ ហើយបើគ្មានការគាំទ្រនោះទេ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំនឹងប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើន។ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំរក្សាតម្លៃដដែលអស់រយៈពេលបីឆ្នាំកន្លងមកនេះ ដោយចានហ្វ័រមួយចានមានតម្លៃចាប់ពី ៨០,០០០ ទៅ ១០០,០០០ ដុង»។

ហាង Pho Le មានសាខាមួយទៀតនៅតាមផ្លូវ Vo Van Tan (សង្កាត់លេខ 3) ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបិទតាំងពីឆ្នាំ 2020 ដោយសារតែជំងឺរាតត្បាត Covid-19។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអំណោយផល ម្ចាស់ហាងមានគម្រោងបើកភោជនីយដ្ឋាននៅទីនោះឡើងវិញនាពេលអនាគតដ៏ខ្លីខាងមុខនេះ។

"តាមគំនិតរបស់អ្នក តើអ្វីជាចំណុចពិសេសរបស់ Pho Le ដែលធ្វើឱ្យវាជាប់ក្នុងបញ្ជី Michelin?" ពេលខ្ញុំសួរ ម្ចាស់ហាងញញឹម ហើយនិយាយថា អាថ៌កំបាំងស្ថិតនៅក្នុងទឹកស៊ុប ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តពិសេសមួយដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ក្នុងគ្រួសាររបស់គាត់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សុខដុមរមនានៃគ្រឿងផ្សំក៏ធ្វើឱ្យ Pho Le មានលក្ខណៈពិសេសផងដែរ។

អតិថិជនបានសម្រុកទៅភោជនីយដ្ឋាន Pho Le។

អ្នកស្រី ភួង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ភួង ផូ បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ក៏មានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ចម្អិនហ្វៅផងដែរ ជាពិសេសទឹកស៊ុប។ ភាពស្រស់នៃគ្រឿងផ្សំរួមផ្សំជាមួយទឹកស៊ុបដ៏សម្បូរបែបបានបង្កើតម៉ាកយីហោមួយដែលបានជួយភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ឱ្យរីកចម្រើនអស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ និងទទួលបានការទទួលស្គាល់ពីអ្នកជំនាញ និងអ្នកទទួលទានអាហារ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm