ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានហាណូយ ងូតទឹកទាជាង 20 មុខ លក់ទា 70 ក្បាល/ថ្ងៃ

នៅម៉ោងប្រហែល 12 ថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ឋានទាអាំងរសជាតិ Cantonese នៅផ្លូវ Tran Quoc Vuong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ ) មានភាពមមាញឹកដោយអ្នកហូបចុកមកនិងមក។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ម្នាក់កាត់ទាយ៉ាងរហ័ស ម្នាក់ទៀតរៀបចំសាច់ បន្លែ សណ្តែកបណ្តុះយ៉ាងរហ័សដាក់ក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ពីលើទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប។

លោក Tran Quyet Thang (អាយុ ៤៤ ឆ្នាំ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន) បាននិយាយថា លោកមានបទពិសោធន៍ ៩ ឆ្នាំជាជំនួយការផ្ទះបាយនៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានឯកទេសខាង ម្ហូប ចិន។ នៅទីនេះ គាត់បានសង្កេត និងរៀនទាកាតាំងពីចុងភៅ។ លោក ថាង បាននិយាយថា “បន្ទាប់ពីឈប់ពីការងារបាន២ឆ្នាំ ខ្ញុំបានបើកភោជនីយដ្ឋានទាអាំងនេះ រហូតមកដល់ពេលនេះ ខ្ញុំនិងប្រពន្ធបានលក់អស់១០ឆ្នាំហើយ ហើយមានអតិថិជនជាប់លាប់”។

W-roasted duck vermicelli.jpg — លោក Tran Quyet Thang - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានទាអាំង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានភាពចម្រុះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដូចជា ទាអាំង ប្រហិតទាចម្រុះ ស៊ុបម្រះទា ស៊ុបពន្លកដើម។ ក្នុងចំណោមនោះ បបរទាចម្រុះ និងស៊ុបម្រះទាអាំង គឺជាការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

លោក ថាង ថា ភោជនីយដ្ឋានប្រើទាស្លាបស។ តាមគាត់ថា ទាប្រភេទនេះមានសាច់រឹង មានភាពស្វិតល្មម និងមិនមានក្លិនស្អុយ។ ទាត្រូវបាននាំចូលជារៀងរាល់ថ្ងៃពីប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់ បន្ទាប់មកគូស្វាមីភរិយាកែច្នៃវាដោយផ្ទាល់។

បន្ទាប់ពីសម្អាតរួច ទានឹងត្រូវបានដាក់ថ្នាំបុរាណ និងឱសថបុរាណចិនជាង២០មុខដូចជា៖ ស្លឹកគ្រៃ ក្រវាញ ក្រវាញ ... រួចដេរបិទជិត។ “ឱសថ និងឱសថចិនភាគច្រើនគឺងាយស្រួលរកណាស់ មានតែគ្រឿងទេសមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះដែលបង្កើតរសជាតិប្លែកពីសាច់ទាអាំង។

ដើម្បីបំបាត់ក្លិន និងធ្វើឱ្យស្បែកទាមានពន្លឺចែងចាំង ខ្ញុំយកសាច់ទាទៅដាំឱ្យពុះ រួចប្រោះវាជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ និងទឹកឃ្មុំ ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យស្បែកទាមានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតនៅពេលអាំង។ បន្ទាប់មកខ្ញុំដាក់ទាចូលឆ្នាំងហើយអាំងប្រហែល១ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព២៨០អង្សាសេ»។

អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋានមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលឃើញសត្វទានីមួយៗមានក្រដាសរុំជុំវិញករបស់វាមើលទៅហាក់ដូចជាក្រម៉ា។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន កញ្ចឹងកទាត្រូវរុំដោយកន្សែងក្រដាស ដើម្បីឱ្យពេលអាំង ឈាមទានឹងត្រាំក្នុងក្រដាស មិនហូរចុះមកលើខ្លួនទា ជៀសវាងការដុតស្បែក និងបាត់បង់សោភ័ណភាពរបស់វា។ លោក ថាង បាននិយាយថា “ជាធម្មតាមនុស្សចងខ្សែជុំវិញកទា ប៉ុន្តែខ្ញុំយល់ថាវាស៊ីពេលវេលា ដូច្នេះខ្ញុំបានបង្កើតវិធីរុំទាក្នុងក្រដាស ដែលមានប្រសិទ្ធភាព និងសន្សំសំចៃ។

បើតាមលោក ថាង លក្ខណៈពិសេសរបស់ទាអាំងកាតាំងគឺនៅក្នុងការចម្អិនសាច់ទា។ ទាត្រូវបានអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែសាច់មិនស្ងួតទេ ប៉ុន្តែមានជាតិជូរខ្លាំង ផ្អែម និងទំពារ។

រាល់ពេលដែលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ លោក ថាង នឹងចាក់ប្រេងក្តៅលើសាច់ទាទាំងមូលរយៈពេលមួយនាទី ដើម្បីជួយឱ្យស្បែកទាប្រែជាពណ៌មាស និងកាន់តែស្រស់ស្អាត។

ទឹកស៊ុបគុយទាវត្រូវស្ងោរពីជើងទា ស្លាបទា និងឆ្អឹងជំនីរ ផ្សំជាមួយស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ទឹមបារាំងជាដើម ពេលស្ងោរគឺពី៣ទៅ៤ម៉ោង ដើម្បីជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរមានជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយ។

ចំពោះមុខទាអាំងចម្រុះនេះ ម្ចាស់បានប្រើទឹកដែលលាក់ពីពោះទាបន្ទាប់ពីអាំងរួច ដោយមិនបន្ថែមគ្រឿងទេសអ្វីផ្សេងទៀតឡើយ។

លោក ថាង បាននិយាយថា “ទឹកជ្រលក់សម្រាប់មុខម្ហូបចំរុះគឺសំខាន់ណាស់ គឺសាច់ទាអាំង មានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែម។ ពេលទទួលទាន អតិថិជនអាចជ្រលក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិម្ហូប”។

តាមម្ចាស់ទាមួយៗអាចធ្វើវល្លិឬស៊ុបបាន៨ចាន។ ជាមធ្យម ភោជនីយដ្ឋានលក់ទាប្រហែល៧០ទៅ៨០ក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃក្នុងនោះប្រហែល៥០ក្បាលធ្វើគុយទាវ។

លោក Hiep (អាយុ 29 ឆ្នាំ Cau Giay) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជិត 4 ឆ្នាំមកហើយ។ គាត់ឧស្សាហ៍ញ៉ាំគុយទាវនៅភោជនីយដ្ឋាន ព្រោះគាត់ចូលចិត្តទឹកស៊ុបផ្អែម និងសាច់ទាដែលហាន់យ៉ាងល្អ។ លោកថា «ខ្ញុំមកនេះហូបច្រើនដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ទាំងវល្លិ៍ និងគុយទាវ ឆ្ងាញ់ណាស់ ទាត្រូវកាត់ជាដុំៗ ចំនេញពេញ ហើយតម្លៃក៏សមរម្យ»។

លោក ហៀប គឺជាអតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋានយូរមកហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

Quynh Nhu (អាយុ 19 ឆ្នាំ Cau Giay) និងមិត្តភ័ក្តិមួយក្រុមបានមករីករាយជាមួយ អំពិលអំពែកទាអាំង។ "ខ្ញុំមកទីនេះជាលើកទីពីរ។ ខ្ញុំបានរកឃើញសាច់ទានៅទីនេះ យកមកប្រឡាក់ដោយទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សាច់មិនក្រៀម ហើយស្បែកក៏ស្រួយ" ។

គុយទាវទាមួយចានមានតម្លៃចាប់ពី៣៥.០០០ទៅ៥០.០០០ដុង។ ទាអាំងនៅភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានតម្លៃ 220,000 ដុង ម្ហូបផ្សេងទៀតមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ទៅ 220,000 ដុង។

ទីធ្លាភោជនីយដ្ឋានធំទូលាយ និងស្អាត អាចដាក់បានច្រើនជាង 10 តុ បម្រើភ្ញៀវប្រហែល 50 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅពេលល្ងាច ភោជនីយដ្ឋានបន្ថែមតុនៅខាងក្រៅដើម្បីបម្រើអាហារពេលព្រឹក។

ហាងបើក2ដង 11ព្រឹក ដល់ 2រសៀល និង 5:30ល្ងាច ដល់ 9យប់។ ពេលល្ងាច ភោជនីយដ្ឋានច្រើនតែលក់ដាច់។ ម៉ោងមមាញឹកបំផុតគឺប្រហែលម៉ោង 12-13 ថ្ងៃត្រង់ និង 19-20 យប់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកបរិភោគត្រូវរង់ចាំពី 10 ទៅ 15 នាទី។

ឆ្ងាញ់ Co Lung Duck គឺ 'កម្រ ពិបាករក' អ្នកទស្សនា Pu Luong ស្វែងរកវាដើម្បីរីករាយ ។ ទា Co Lung គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដែលអ្នកទេសចរមិនអាចរំលងបាននៅពេល ធ្វើដំណើរទៅកាន់ Pu Luong (Thanh Hoa)។ ពូជទានេះល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ សាច់រឹង សាច់ផ្អែម ខ្លាញ់ទាប និងរសជាតិប្លែក។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html