អ្នកជំនាញបារាំង៖ កាកាវវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ មានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការផលិតសូកូឡាលំដាប់ខ្ពស់។

(ដាន់ទ្រី) - កាកាវវៀតណាមមានរសជាតិប្លែក មានតុល្យភាពរវាងរសជាតិជូរស្រាល ផ្លែឈើ និងរសជាតិជ្រៅ។ នេះជាកត្តាដែលធ្វើឱ្យកាកាវវៀតណាមក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលស្វែងរកសម្រាប់អ្នកផលិតសូកូឡាសិប្បករ។

លោក Olivier Nicod អ្នកជំនាញសូកូឡាជនជាតិបារាំងដែលមានបទពិសោធន៍ 25 ឆ្នាំបានចែករំលែកនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ Study Tour កាលពីពេលថ្មីៗនេះថា "កាកាវវៀតណាមគឺសមស្របបំផុតសម្រាប់ផលិតសូកូឡាលំដាប់ខ្ពស់" ។

កាកាវ​វៀតណាម​ស្ថិត​ក្នុង​ចំណោម​ផលិតផល​ដែល​ស័ក្តិសម​បំផុត​សម្រាប់​ធ្វើ​សូកូឡា​លំដាប់​ខ្ពស់​។

បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតំបន់ផលិតកាកាវធំៗ របស់ពិភពលោក ដែលអាហ្រ្វិកមាន 71% អាមេរិកកណ្តាល 11% និងអាស៊ី 18% - វៀតណាមស្ថិតក្នុងចំណោមប្រទេសដែលមានទិន្នផលតិចតួច ដែលប្រែប្រួលប្រហែលពីរបីពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចំណុចលេចធ្លោបំផុត យោងតាមអ្នកជំនាញ Olivier Nicod គឺថា គុណភាពនៃកាកាវវៀតណាមគឺ "ឆ្ងាញ់ណាស់" ។

លោក Olivier Nicod បាននិយាយថា អ្នកផលិតអន្តរជាតិជាច្រើនពេញចិត្តចំពោះរសជាតិនៃកាកាវវៀតណាម ដោយសារដំណើរការ fermentation និងសម្ងួតដែលត្រូវបានកែលម្អយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់វត្ថុធាតុដើមធម្មតាដូចជា Ben Tre ជាដើម។

យោងតាមគាត់ កាកាវវៀតណាមមានរសជាតិប្លែក មានតុល្យភាពរវាងរសជាតិជូរស្រាល ផ្លែឈើ និងរសជាតិដ៏ជ្រាលជ្រៅ។ នេះជាកត្តាដែលធ្វើឱ្យកាកាវវៀតណាមក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលស្វែងរកអ្នកផលិតសូកូឡាសិប្បករ។

គុណភាពនៃកាកាវវៀតណាមត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះលក្ខណៈរសជាតិពិសេសរបស់វា ដែលសមរម្យសម្រាប់ផ្នែកសូកូឡាសិប្បកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើននៅលើពិភពលោក។ កាកាវវៀតណាមមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ក្នុងក្រុម “កាកាវរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតរបស់ពិភពលោក” (Fine Flavor Cocoa) ក្នុងការវាយតម្លៃជាអន្តរជាតិ ដោយហេតុនេះបង្កើនរូបភាពនៃវត្ថុធាតុដើមវៀតណាមនៅក្នុងទីផ្សារលំដាប់ខ្ពស់ ដែលតម្លៃបន្ថែមគឺធំជាងផ្នែកកាកាវច្រើន។

អ្នកជំនាញសូកូឡាបារាំង Olivier Nicod និយាយអំពីកាកាវវៀតណាម (រូបថត៖ សមាគម HVNCLC)។

មុនពេល Olivier Nicod មានជនបរទេសជាច្រើនដែលបានមកប្រទេសវៀតណាម ហើយបានធ្វើសូកូឡាពីគ្រាប់កាកាវនៅក្នុងខេត្តជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ រឿង Marou ដែលជាម៉ាកយីហោធម្មតារបស់សូកូឡាវៀតណាមដែលប្រើកាកាវនៅក្នុងខេត្តចំនួន 6 ភាគខាងត្បូង។

Marou គឺជាគម្រោងរបស់ Samuel Maruta និង Vincent Morou ដែលជាស្ថាបនិកពីរនាក់ដែលបានបោះបង់ការងារដែលមានស្ថេរភាពនៅសាជីវកម្មបារាំងដ៏ល្បីល្បាញដើម្បីស្វែងរកបញ្ហាប្រឈមថ្មីៗសម្រាប់អាជីពរបស់ពួកគេ។ Marou បានចាប់ផ្តើមនៅ Ba Ria (អតីតខេត្ត Ba Ria - Vung Tau) បន្ទាប់មកបានទៅ Tien Giang , Ben Tre, ខេត្ត Dong Nai... ដោយដឹងថាកាកាវនៅក្នុងខេត្តនីមួយៗនឹងផលិតសូកូឡាដែលមានរសជាតិខុសៗគ្នា ដែល Marou បានបង្កើតរសជាតិសូកូឡាដែលមានលក្ខណៈប្លែកពីតំបន់នីមួយៗ។

ផលិតផល Marou ធ្លាប់ត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយ The Guardian ជាអាហារដ៏ល្អបំផុតមួយក្នុង 50 ប្រចាំខែ។ កាសែត​ក៏​បាន​សរសេរ​ថា​៖ ​តើ​នរណា​ដឹង​ថា​វៀតណាម​អាច​ផលិត​កាកាវ​ដ៏​ល្អ​បែប​នេះ? សូកូឡា​ដែល​ផលិត​ពី​កាកាវ​វៀតណាម​ក៏​បាន​ឈ្នះ​ពាន​រង្វាន់​អន្តរជាតិ​ជា​ច្រើន​ផង​ដែរ ហើយ​បាន​ជ្រៀត​ចូល​ដោយ​ជោគជ័យ​លើ​ទីផ្សារ​ដែល​មាន​តម្រូវការ​ដូច​ជា​អឺរ៉ុប និង​អាមេរិក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឧស្សាហកម្មសូកូឡាក្នុងស្រុកនៅតែមានលក្ខណៈតូចតាចនៅឡើយ។ រោងចក្រផលិតសូកូឡាសិប្បនិមិត្តកាន់តែច្រើនបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងរយៈពេល 5-7 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃរោងចក្រទាំងនោះគឺជាសិក្ខាសាលាតូចៗ ផ្តោតលើអ្នកទេសចរ ឬទីផ្សារពិសេស ហើយមិនទាន់មានការប្រកួតប្រជែងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីប្រកួតប្រជែងលើទំហំនាំចេញធំនោះទេ។

គម្លាតរវាងសក្ដានុពលវត្ថុធាតុដើម - សមត្ថភាពកែច្នៃ - សក្ដានុពលទីផ្សារកំពុងរារាំងឧស្សាហកម្មកាកាវវៀតណាមពីការធ្វើឱ្យមានរបកគំហើញ។ អ្នកជំនាញអន្តរជាតិជាច្រើនបាននិយាយថា វៀតណាមគឺជាប្រទេសមួយក្នុងចំណោមប្រទេសមួយចំនួនដែលមានលក្ខខណ្ឌល្អសម្រាប់ការលូតលាស់កាកាវ និងឧស្សាហកម្មនាំចេញកសិផលដ៏រឹងមាំ ប៉ុន្តែមិនទាន់បានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពេញលេញដើម្បីប្រែក្លាយកាកាវ-សូកូឡាទៅជាខ្សែសង្វាក់តម្លៃរួមមួយ។

តើ​ត្រូវ​ធ្វើ​យ៉ាង​ណា​ដើម្បី​លើក​កម្ពស់​តម្លៃ​របស់​ "អណ្តូង​រ៉ែ​មាស​ត្នោត"?

ដើម្បីលើកកម្ពស់តម្លៃនៃ "អណ្តូងរ៉ែមាសពណ៌ត្នោត" នេះ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យមានយុទ្ធសាស្ត្ររយៈពេលវែង និងការចូលរួមសម្របសម្រួល។ លោក Olivier Nicod ផ្តល់យោបល់ដល់ក្រុមសំខាន់ៗចំនួនបីនៃដំណោះស្រាយ។

ទីមួយ យើងត្រូវពង្រឹងគុណភាព និងតម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើមឲ្យបានត្រឹមត្រូវនៅតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងការផ្តល់ការណែនាំបច្ចេកទេសដល់កសិករ ការកែលម្អដំណើរការ fermentation និងសម្ងួត និងការលើកទឹកចិត្តដល់គំរូអន្តរដំណាំដែលសមស្របដូចជាកាកាវ និងដូង។ នៅពេលដែលគុណភាពនៃគ្រាប់កាកាវមានស្តង់ដារតាំងពីដំបូង សហគ្រាសកែច្នៃអាចបង្កើតផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់ ហើយកសិករនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើននៅក្នុងខ្សែសង្វាក់តម្លៃ។

ប៉ុន្តែយោងទៅតាម Olivier Nicod កសិករដែលផលិតគ្រឿងផ្សំល្អបំផុតទទួលបានតែប្រហែល 6-7% នៃតម្លៃនៃរបារសូកូឡា។ ប្រសិនបើឧស្សាហកម្មកាកាវ-សូកូឡាត្រូវរុះរើយ៉ាងពិតប្រាកដ ការចែករំលែកតម្លៃកាន់តែយុត្តិធម៌ជាមួយកសិករ មិនត្រឹមតែជាបញ្ហាសីលធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃនិរន្តរភាពផងដែរ។ លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ប្រសិន​បើ​យើង​មិន​ខ្វល់​ពី​កសិករ​ទេ ឧស្សាហកម្ម​សូកូឡា​នឹង​មិន​អាច​អភិវឌ្ឍ​ក្នុង​រយៈពេល​វែង​បាន​ទេ​»​។

ទីពីរ ការវិនិយោគលើបច្ចេកវិទ្យាតាមរយៈការនាំចូលឧបករណ៍ដូចជាម៉ាស៊ីនអាំងទំនើបនឹងជួយឱ្យអាជីវកម្មវៀតណាមផលិតសូកូឡាដែលស្របតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ និងធ្វើពិពិធកម្មផលិតផល។

ទីបី គឺចាំបាច់ដើម្បីលើកកម្ពស់ការតភ្ជាប់រវាងអាជីវកម្ម អ្នកជំនាញអន្តរជាតិ និងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីចាប់ផ្តើម។

លោក Tran Duong Xuan Vu ស្ថាបនិក និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃ TIM Corp ជំនាញផ្នែកដំណោះស្រាយ F&B (រូបថត៖ សមាគម HVNCLC)។

លោក Tran Duong Xuan Vu ស្ថាបនិក និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃ TIM Corp (អាជីវកម្មដែលមានឯកទេសលើដំណោះស្រាយ F&B) បានបន្ថែមថា "បច្ចេកវិទ្យា និងឧបករណ៍គឺជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់ផលិតផលកសិកម្មរបស់វៀតណាមក្នុងការប្រកួតប្រជែងជាសកល"។

យោងតាមគាត់ ដើម្បីរក្សា និងលើកកម្ពស់គុណភាពនៃកាកាវ ក្រៅពីដី បច្ចេកទេសដាំ និងប្រមូលផលក៏ជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលកំណត់គុណភាពចុងក្រោយផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ដើម្បីប្រែក្លាយសណ្តែកកាកាវដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទៅជាសូកូឡាលំដាប់អន្តរជាតិ បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់។

កាកាវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់សូកូឡា ដែលជាឧស្សាហកម្មដ៏ធំមួយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ នៅឆ្នាំ 2025 ទីផ្សារសូកូឡាពិភពលោកត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថានឹងឈានដល់ប្រហែល 127 ពាន់លានដុល្លារអាមេរិក ដែលជាការកើនឡើងបន្តិចធៀបនឹង 123 ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ 2024 ជាមួយនឹងអត្រាកំណើនជាមធ្យមប្រហែល 4.8% ក្នុងមួយឆ្នាំ។

ទោះបីជាមានការរីកចម្រើនក៏ដោយ ក៏ឧស្សាហកម្មនេះស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធពីការប្រែប្រួលពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ ដូចជាពន្ធអាមេរិកលើសូកូឡាបែលហ្ស៊ិក និងកាកាវកូតឌីវ័រជាដើម ដែលកំពុងតែបង្កើនថ្លៃដើមផលិតកម្ម និងប៉ះពាល់ដល់តម្លៃចុងក្រោយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ បញ្ហាអាកាសធាតុ និងសត្វល្អិតនៅអាហ្វ្រិកខាងលិចនៅតែបន្តធ្វើឱ្យការផ្គត់ផ្គង់កាកាវប្រឈមនឹងហានិភ័យ។

នៅក្នុងរូបភាពនោះ សូកូឡាវៀតណាមលេចចេញជា "កន្លែងភ្លឺដ៏មានសក្តានុពល"។ យោងតាមព័ត៌មានរបស់ក្រសួងកសិកម្ម និងបរិស្ថាន វៀតណាមបច្ចុប្បន្នមានផ្ទៃដីដាំកាកាវចំនួន ៣.៤៧១ ហិកតា ផ្ទៃដីប្រមូលផល ២.៨៣៦ ហិកតា ទិន្នផលសណ្តែកស្ងួត ៤.៧៨៦ តោន និងទិន្នផលសណ្តែកស្ងួត ១៦.៩ គីត/ហិកតា។

កាកាវត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ភាគអាគ្នេយ៍ ដីសណ្ដមេគង្គ និងឆ្នេរកណ្តាលខាងត្បូង។ ទោះបីជាមានទំហំតូចក៏ដោយ យីហោក្នុងស្រុកកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងផ្នែកបុព្វលាភ និងផ្នែកសិប្បករ។

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm