តើអ្នកគួរញ៉ាំស៊ុតជារៀងរាល់ថ្ងៃទេ?

ស៊ុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "អាហារដ៏អស្ចារ្យ" ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម ដោយផ្តល់ប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់ថាតើការញ៉ាំស៊ុតច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃនឹងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់ពួកគេដែរឬទេ។

ស៊ុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "អាហារដ៏អស្ចារ្យ" ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន - រូបភាពបង្ហាញ។

តើការញ៉ាំស៊ុតពិតជាបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" មែនទេ?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Quoc Anh អនុប្រធាននាយកដ្ឋានអតិសុខុមជីវសាស្ត្រអាហារ និងជីវវិទ្យាម៉ូលេគុលនៅវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ ស៊ុតលឿងគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា លូទីន និងហ្សេអាហ្សាន់ទីន (ល្អសម្រាប់ភ្នែក) កូលីន (ល្អសម្រាប់ខួរក្បាល និងសរសៃប្រសាទ) និងវីតាមីន A, B និង D។

ស៊ុតធំមួយ (៥០ក្រាម) ផ្តល់វីតាមីន A ចំនួន ២៧០ IU វីតាមីន D ចំនួន ៤១ IU ប្រូតេអ៊ីន ៦ក្រាម និងកាឡូរីត្រឹមតែ ៧២ ប៉ុណ្ណោះ។

ទោះបីជាវាជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុត ងាយស្រួលប្រើ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាងក៏ដោយ ក៏នៅតែមានសំណួរ និងកង្វល់មួយចំនួនជុំវិញការទទួលទានស៊ុត ជាពិសេសទាក់ទងនឹងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។

ក្តីបារម្ភអំពីសុខភាពពីមុនផ្តោតលើកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់នៅក្នុងលឿងស៊ុត (ប្រហែល 180-200 មីលីក្រាមក្នុងមួយស៊ុត) ដែលត្រូវបានគេគិតថាមានទំនាក់ទំនងជាមួយសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។

យើងដឹងហើយថា កូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងស៊ុតបានមកពីលឿងស៊ុត ហើយការសិក្សាក្រុមមនុស្សទ្រង់ទ្រាយធំជាច្រើនបានបង្ហាញថា កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់នៅក្នុងឈាម ជាពិសេសកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ដូច្នេះ ការជៀសវាងកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងរបបអាហារហាក់ដូចជាសមហេតុផល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាថ្មីៗបានបញ្ជាក់ចំណុចជាច្រើន៖ លឿងស៊ុតមានផ្ទុកទាំង lecithin និងកូឡេស្តេរ៉ុល ប៉ុន្តែ lecithin ត្រូវបានគេជឿថាជួយរារាំងការស្រូបយកកូឡេស្តេរ៉ុលដោយផ្នែក។

លើសពីនេះទៅទៀត កូឡេស្តេរ៉ុលភាគច្រើននៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានសំយោគដោយថ្លើម (មានប្រមាណ 80%) មិនមែនមកពីអាហារទេ។ អ្វីដែលជំរុញថ្លើមឱ្យផលិតកូឡេស្តេរ៉ុលគឺខ្លាញ់ឆ្អែត និងខ្លាញ់ប្រភេទ Trans នៅក្នុងរបបអាហារ មិនមែនកូឡេស្តេរ៉ុលពីអាហារទេ។

ការសិក្សាគ្លីនិកដែលគ្រប់គ្រងមួយក៏បានបង្ហាញផងដែរថា ការញ៉ាំស៊ុតពីរគ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាបមិនបានបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ("អាក្រក់") នោះទេ។

ដូច្នេះ ស៊ុត — ដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតត្រឹមតែប្រហែល 1.5 ក្រាមក្នុងមួយស៊ុតធំ — គឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់បុគ្គលដែលមានសុខភាពល្អ នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។

ស៊ុតល្អ ប៉ុន្តែតើមានប៉ុន្មានគ្រាប់ទើបគ្រប់គ្រាន់?

នៅពេលនិយាយអំពីការញ៉ាំស៊ុត គ្មានរូបមន្តតែមួយដែលសមនឹងទាំងអស់នោះទេ។ ថាតើត្រូវញ៉ាំស៊ុតជារៀងរាល់ថ្ងៃឬអត់ គឺអាស្រ័យលើរបបអាហារទូទៅ ទម្លាប់នៃការញ៉ាំ ស្ថានភាពសុខភាព និងកត្តាហានិភ័យរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។

នេះក៏ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអនុសាសន៍ស្តីពីការទទួលទានស៊ុតមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង និងជាក់លាក់ខ្ពស់ចំពោះប្រទេសនីមួយៗ ដោយឆ្លុះបញ្ចាំងពីទម្លាប់វប្បធម៌ របបអាហារប្រចាំថ្ងៃ ប្រជាសាស្ត្រ និងកម្រិតនៃការប្រើប្រាស់អាហារូបត្ថម្ភជាក់ស្តែងរបស់ប្រជាជននៅក្នុងប្រទេសជាក់លាក់នោះ។

ឧទាហរណ៍ ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ណែនាំឱ្យមានការកំណត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស៊ុត 1 គ្រាប់ក្នុងមួយសប្តាហ៍ ប្រទេសអេស្ប៉ាញអនុញ្ញាតឱ្យស៊ុតអតិបរមា 4 គ្រាប់ក្នុងមួយសប្តាហ៍ និងប្រទេសអៀរឡង់រហូតដល់ 7 គ្រាប់ក្នុងមួយសប្តាហ៍។ អនុសាសន៍អាហារូបត្ថម្ភណ័រឌីកឆ្នាំ 2023 សន្និដ្ឋានថាការទទួលទានកម្រិតមធ្យម (ស៊ុតអតិបរមា 1 គ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃ) គឺជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក គោលការណ៍ណែនាំរបបអាហារសម្រាប់ជនជាតិអាមេរិក (DGA) ឆ្នាំ ២០២០-២០២៥ បានលុបចោលដែនកំណត់កូឡេស្តេរ៉ុល ៣០០ មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយជំនួសមកវិញណែនាំឱ្យទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងបរិមាណ "ទាបបំផុត" ខណៈពេលដែលរក្សារបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

សមាគមបេះដូងអាមេរិក (AHA) នៅក្នុងគោលការណ៍ណែនាំឆ្នាំ ២០២៣ ដែលបានធ្វើបច្ចុប្បន្នភាព ក៏បានចែងផងដែរថា ការទទួលទានស៊ុតមួយគ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃគឺសមរម្យសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អ។

នៅអាស៊ី ប្រទេសចិនណែនាំឱ្យញ៉ាំស៊ុត 300-350 ក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍ (ស្មើនឹង 5-7 ស៊ុត)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសជប៉ុនមិនមានអនុសាសន៍ជាក់លាក់ទេ ប៉ុន្តែជនជាតិជប៉ុនមានអត្រាទទួលទានស៊ុតខ្ពស់បំផុតមួយ ក្នុងពិភពលោក (ប្រហែល 340-350 ស៊ុតក្នុងមនុស្សម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ ឬស្ទើរតែមួយស៊ុតក្នុងមួយថ្ងៃ)។ ដូច្នេះ តើស៊ុតប៉ុន្មានគ្រាប់គ្រប់គ្រាន់?

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត ក្វឹកអាញ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អ ដែលមិនមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ថ្លើម ឬជាតិខ្លាញ់ ការសិក្សាបង្ហាញថា ការញ៉ាំស៊ុតមួយគ្រាប់ក្នុងមួយថ្ងៃគឺមានសុវត្ថិភាព ដរាបណាវាជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព។

ចំពោះក្រុមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ (ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង កូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់) អ្នកដែលមានហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ឬកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ ការណែនាំទាក់ទងនឹងការទទួលទានស៊ុតគឺតឹងរ៉ឹងជាង។

ការសិក្សាសង្កេតជាច្រើនបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានស៊ុតខ្ពស់ និងហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមរួចហើយ។

ដូច្នេះ គោលការណ៍ណែនាំអាហារូបត្ថម្ភមួយចំនួនណែនាំថា ក្រុមនេះគួរតែកំណត់ការទទួលទានស៊ុតឱ្យនៅកម្រិតមធ្យម 2-3 គ្រាប់ក្នុងមួយសប្តាហ៍ ខណៈពេលដែលគ្រប់គ្រងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត (តិចជាង 13 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតក្នុងមួយថ្ងៃ) និងការទទួលទានកូឡេស្តេរ៉ុលឱ្យនៅកម្រិតទាបបំផុត។

សម្រាប់ក្រុមដែលមានតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភពិសេស (កុមារ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ)៖ អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) ណែនាំឱ្យកុមារមានរបបអាហារចម្រុះ រួមទាំងសាច់ ត្រី ឬស៊ុតជារៀងរាល់ថ្ងៃ ព្រោះទាំងនេះជាប្រភពសត្វសំខាន់ៗដែលជួយបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលនៃការលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក និង ក្រសួងសុខាភិបាល ណែនាំថា កុមារដែលមានអាយុពី 12-23 ខែ គួរតែទទួលទានស៊ុតប្រហែល 50 ក្រាមក្នុងមួយសប្តាហ៍ (ស្មើនឹងស៊ុតធំមួយគ្រាប់ក្នុងមួយសប្តាហ៍)។ ចំពោះក្រុមអាយុផ្សេងទៀត រួមទាំងកុមារដែលមានវ័យចំណាស់ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ គោលការណ៍ណែនាំអំពីរបបអាហាររបស់សហរដ្ឋអាមេរិកមិនបានកំណត់ដែនកំណត់ជាក់លាក់លើការទទួលទានស៊ុតនោះទេ។

ផ្ទុយទៅវិញ ស៊ុតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសមួយនៅក្នុងក្រុម "អាហារប្រូតេអ៊ីន"។ អនុសាសន៍ទូទៅគឺត្រូវញ៉ាំអាហារជាច្រើនប្រភេទនៅក្នុងក្រុមនេះ រួមទាំងសាច់គ្មានខ្លាញ់ សាច់បសុបក្សី អាហារសមុទ្រ សណ្តែក គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផលិតផលសណ្តែកសៀង។

លីន ហាន

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/co-nen-an-trung-moi-ngay-20251215113113286.htm