បាយមាន់បង្កភាពចម្រូងចម្រាសនៅសិង្ហបុរី៖ តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យភ្ញៀវទេសចរវៀតណាមភ្ញាក់ពីព្រលឹម ហើយតម្រង់ជួរវែងៗ?

បើទោះបីជាមានការរិះគន់មួយចំនួនថាសាច់នេះទន់ និងស្រដៀងនឹងសាច់មាន់ចិញ្ចឹមនៅរោងចក្រក៏ដោយ បាយមាន់ហៃណាន Tian Tian នៅតែទាក់ទាញអតិថិជនវៀតណាមជាច្រើនដែលភ្ញាក់ពីព្រលឹម ហើយតម្រង់ជួរដោយអត់ធ្មត់ដើម្បីភ្លក់វាម្តង។

«មុនពេលដែលខ្ញុំមានឱកាសដុសធ្មេញ ឬលាងមុខ ខ្ញុំបានដើរតាមមិត្តរបស់ខ្ញុំចុះតាមរថភ្លើងក្រោមដី ហើយដើរឆ្ពោះទៅមជ្ឈមណ្ឌលអាហារ Maxwell ក្នុងសង្កាត់ចិន។ វាទើបតែម៉ោងជាង ៩ ព្រឹកប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមានមនុស្សរាប់សិបនាក់កំពុងរង់ចាំនៅមុខភោជនីយដ្ឋានបាយមាន់ហៃណាន Tian Tian» អ្នកស្រី Ha Phuong (អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បាននិយាយ ដោយរៀបរាប់ពីបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានរបស់គាត់ក្នុងអំឡុងពេលរុករក ម្ហូបអាហារ នៅប្រទេសសិង្ហបុរី។

មនុស្ស​តម្រង់​ជួរ​តាំងពី​ព្រឹក​ព្រលឹម ដើម្បី​ញ៉ាំ​បាយ​មាន់​មួយ​ចាន។

រូបថត៖ លេ ណាំ

មជ្ឈមណ្ឌលអាហារ Maxwell ជាមជ្ឈមណ្ឌលអាហារក្រៅផ្ទះបែប hawker ដែលមានទីតាំងនៅ 1 Kadayanallur Street គឺជាគោលដៅទទួលទានអាហារដ៏ចំណាស់ និងមមាញឹកបំផុតមួយរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរី។ ក្នុងចំណោមតូបជាង 100 របស់ខ្លួន ហាង Tian Tian តែងតែត្រូវបានគេនិយាយច្រើនបំផុត និងទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាជួរវែងៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

អតិថិជនវៀតណាមមានការខកចិត្ត។

សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម បាយមាន់ហៃណានប្រហែលជាមិនមែនជាម្ហូបដែលមិនសូវស្គាល់នោះទេ ប៉ុន្តែនៅប្រទេសសិង្ហបុរី ម្ហូបនេះត្រូវបានលើកតម្កើងឋានៈជាតំណាងខាងវិញ្ញាណនៃម្ហូបជាតិ។ ហើយ Tian Tian បានរួមចំណែកក្នុងការដាក់ម្ហូបនេះនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូប ពិភពលោក ។

អ្វីដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារ គឺស្ថិតនៅលើការយកចិត្តទុកដាក់លើព័ត៌មានលម្អិតដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទំនើប៖ សាច់មាន់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ មិនស្ងួត ឬរឹង ទន់ មានជាតិទឹក និងរក្សាបាននូវភាពផ្អែមឆ្ងាញ់នៃសាច់។

អង្ករ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ក្នុង​ទឹក​ស៊ុប​មាន់ ហើយ​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ត្រូវ​បាន​អាំង​ស្រាលៗ​ជាមួយ​ខ្ទឹមស និង​ខ្លាញ់​មាន់​មុន​ពេល​ចម្អិន ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អង្ករ​មាន​ក្លិន​ក្រអូប សម្បូរ​ជាតិ​ស្ករ និង​មាន​វាយនភាព​ល្មម​ដែល​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្អិត។

រូបថត​ជិតៗ​នៃ​ម្ហូប​បាយ​មាន់ Tian Tian នៅ​មជ្ឈមណ្ឌល​អាហារ Maxwell ដែល​អ្នកទេសចរ​វៀតណាម​កំពុង​ណែនាំ​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក​ថា​ជា​ម្ហូប​ដែល​ត្រូវ​តែ​សាកល្បង​នៅ​ពេល ​ធ្វើ​ដំណើរ​ទៅ​កាន់ ​ប្រទេស​សិង្ហបុរី។

រូបថត៖ លេ ណាំ

ទឹកជ្រលក់បីមុខផ្សេងគ្នាគឺ ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ខ្ញីដឹង និងទឹកជ្រលក់ម្ទេសសិង្ហបុរី បង្កើនរសជាតិដោយមិនធ្វើឱ្យម្ហូបសំខាន់ខ្លាំងពេក។ យោងតាមអ្នកស្រី ហា ភឿង ដែលធ្លាប់បានញ៉ាំបាយមាន់នៅកន្លែងជាច្រើន រួមទាំង Geylang និង Changi ថា៖ «សាច់មាន់នៅ Tian Tian មានភាពទន់ជាង។ អ្នកអាចមានអារម្មណ៍យ៉ាងច្បាស់ថាវាឆ្អិនល្អ ប៉ុន្តែនៅតែមានជាតិទឹក។ បាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រអូប និងមិនខ្លាញ់ពេក។ ចំណែកមិនធំពេកទេ ដូច្នេះវាល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក មិនឆ្អែតពេក ដែលធ្វើឱ្យអ្នកមានកន្លែងទំនេរច្រើនសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងទៀតនៅផ្សារ»។

បើទោះបីជាវាមានប្រជាប្រិយភាព និងរូបថតជាច្រើនដែលវាទទួលបានពីអ្នកទេសចរក៏ដោយ បាយមាន់របស់ហាង Tian Tian ក៏បានបង្កឱ្យមានការជជែកវែកញែកយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ ជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកទេសចរវៀតណាម។

មនុស្សជាច្រើនបានបញ្ចេញមតិថា សាច់មាន់ទន់ពេក និងរដុបពេក ខ្វះភាពរឹងមាំ ធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិល្វីង និងមិនពេញចិត្តដូចការរំពឹងទុក។ អ្នកផ្សេងទៀតថែមទាំងបានលើកឡើងថា វាជាសាច់មាន់ដែលចិញ្ចឹមនៅរោងចក្រ មិនមែនជាសាច់មាន់ដែលចិញ្ចឹមដោយសេរី ឬចិញ្ចឹមនៅកសិដ្ឋានដូចនៅប្រទេសវៀតណាមនោះទេ។

«បន្ទាប់ពីឈរតម្រង់ជួរអស់រយៈពេលជិត ៤០ នាទី ខ្ញុំមានការរំពឹងទុកខ្ពស់ជាងនេះ ប៉ុន្តែសាច់មាន់ទន់ និងរលុង ខ្វះរសជាតិ។ បាយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែម្ហូបសំខាន់គឺខកចិត្តបន្តិច។ ខ្ញុំគិតថាបាយមាន់នៅ Hoi An ឬ Tam Ky ក្នុងប្រទេសវៀតណាមមានលក្ខណៈប្លែកជាង» Long (អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ) បានចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់។

ហេតុអ្វីបានជាសាច់មាន់នៅទីនេះទន់ម្ល៉េះ?

រូបថត៖ លេ ណាំ

តើសាច់មាន់ទន់ជាចំណុចបន្ថែមសម្រាប់អ្នកទេសចរអន្តរជាតិដែរឬទេ?

យោងតាមអ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបសិង្ហបុរី ភាពទន់ភ្លន់របស់សាច់មាន់មិនមែនជាកំហុសនោះទេ ប៉ុន្តែជារបៀបធ្វើម្ហូបប្រពៃណីហៃណាន។ សាច់មាន់ត្រូវបានស្ងោរឱ្យឆ្អិនល្អ រួចត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីរក្សាសំណើម ការពារការស្ងួត និងធានាបាននូវស្បែករលោង និងសាច់ទន់។

លើសពីនេះ សាច់មាន់ដែលប្រើនៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរីភាគច្រើនត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយឧស្សាហកម្មនៅក្នុងប្រព័ន្ធបិទជិត និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាហារ ប៉ុន្តែជារឿយៗវាមានសរសៃសាច់ខ្លីៗ ទន់ៗ ដែលមិនរឹងដូចសាច់មាន់ដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមនោះទេ។ ភាពខុសគ្នានេះធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារវៀតណាមជាច្រើន ដែលធ្លាប់ញ៉ាំបាយមាន់ហយអាន ឬបាយមាន់ហាន់នៅវៀតណាមកណ្តាល មានអារម្មណ៍ថា «មិនសូវស្គាល់រសជាតិ»។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកស្រុក និងអ្នកទេសចរអន្តរជាតិ ភាពទន់ភ្លន់នេះពិតជាគុណសម្បត្តិមួយ ព្រោះវាងាយស្រួលញ៉ាំ ងាយរំលាយ និងមិនស្ងួតដូចសាច់មាន់ស្ងោរធម្មតានោះទេ។

ភោជនីយដ្ឋាន Tian Tian បើកពីម៉ោង ១០ ព្រឹកដល់ម៉ោង ៧ យប់ ប៉ុន្តែយោងតាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារជាច្រើន ប្រសិនបើអ្នកមកដល់ក្រោយម៉ោង ១ រសៀល មានឱកាសខ្ពស់ដែលអ្នកនឹងឃើញថាពួកគេអស់អាហារ។

«លើកដំបូងដែលខ្ញុំមកដល់នៅម៉ោង ២ រសៀល បុគ្គលិកបានចង្អុលទៅសញ្ញា 'លក់អស់ហើយ'។ ដោយរៀនពីបទពិសោធន៍នោះ ខ្ញុំបានមកដល់នៅម៉ោង ៩:១៥ ព្រឹក ហើយបានរង់ចាំជាជួរអស់រយៈពេលជិត ៣០ នាទី មុនពេលខ្ញុំអាចទិញអាហារបាន» ទួន អាញ (អ្នកទេសចរម្នាក់មកពីទីក្រុងហាណូយ) បានចែករំលែក។

ការពិតដែលថាវាលក់អស់យ៉ាងលឿនមិនត្រឹមតែដោយសារតែបរិមាណមានកំណត់ប៉ុណ្ណោះទេ (សាច់មាន់ និងបាយត្រូវបានរៀបចំនៅពេលព្រឹកព្រលឹម) ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែចំនួនអតិថិជនដ៏ច្រើនលើសលប់ផងដែរ រួមទាំងអ្នកស្រុក អ្នកទេសចរ និងសូម្បីតែក្រុមទេសចរណ៍ម្ហូបអាហារដែលបានមកទីតាំងដោយផ្ទាល់។

ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានសរសើរដោយ Gordon Ramsay និង Anthony Bourdain។

រូបថត៖ លេ ណាំ

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលភោជនីយដ្ឋាន Tian Tian បានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញបែបនេះ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងកម្មវិធីទូរទស្សន៍ម្ហូបអាហារអន្តរជាតិ ជាពិសេសដោយលោក Anthony Bourdain ដែលជាមេចុងភៅអាមេរិកដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកផលិតខ្សែភាពយន្តឯកសារ ដែលធ្លាប់បានសរសើរបាយមាន់របស់ Tian Tian ថាជា "ម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលទៅលេងប្រទេសសិង្ហបុរី"។

លោក Gordon Ramsay មេចុងភៅល្បីឈ្មោះជនជាតិអង់គ្លេស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈកម្មវិធី MasterChef ធ្លាប់បានចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែងធ្វើបាយមាន់ ដើម្បី «ប្រកួតប្រជែង» ជាមួយមេចុងភៅ Tian Tian។ លទ្ធផល៖ អ្នកទទួលទានអាហារភាគច្រើននៅតែជ្រើសរើស... ភោជនីយដ្ឋានដើម។

- ម៉ោងបើក៖ ថ្ងៃអង្គារ ដល់ ថ្ងៃអាទិត្យ ម៉ោង ១០:០០ ព្រឹក - ៧:០០ ល្ងាច (ឬរហូតដល់អស់ពីស្តុក)

- តម្លៃយោង៖ ៥ - ៧.៨ ដុល្លារសិង្ហបុរី/ចំណែក (៩០,០០០ - ១៤០,០០០ ដុង)

- គន្លឹះ៖ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការមកដល់មុនម៉ោង ១០ ព្រឹក ឬក្រោយម៉ោងមមាញឹកបំផុតនៅពេលថ្ងៃត្រង់។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm