ចាប់ពីខែមេសាដល់ខែតុលា នៃប្រតិទិនចន្ទគតិជារៀងរាល់ឆ្នាំ គឺជារដូវបរបាញ់ចង្រិតក្នុងចំណោមប្រជាជនខ្មែរនៅ អានយ៉ាង ។ ពីមុន ចង្រិតគឺជាម្ហូបសាមញ្ញមួយប្រភេទ ដែលមនុស្សតែងតែចាប់វា អាំងវា ហើយរីករាយជាមួយវាជាអាហារសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ចង្រិតចៀនបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ខេត្ត និងទីក្រុងជាច្រើនដូចជា អានយ៉ាង និង ដុងណៃ ហើយត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរពីចម្ងាយចូលចិត្ត។ ដោយសារតែរឿងនេះ សត្វល្អិតអាក្រក់នេះបានក្លាយជារបស់ថ្លៃ ជួនកាលឡើងដល់ ៣៥០,០០០ - ៤០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម - «ថ្លៃជាងសាច់ ឬត្រីទៅទៀត»។

ចង្រិតវាលជាធម្មតាមានទំហំធំជាងចង្រិតធម្មតាពីរដង មានពណ៌លឿងស្រាល និងធាត់ខ្លាំង។ សត្វល្អិតទាំងនេះរស់នៅក្រោមដីដោយធម្មជាតិ ក្នុងរន្ធជ្រៅៗ ហើយមានទំហំតូចណាស់។ អ្នកប្រមាញ់ចង្រិតដែលមានបទពិសោធន៍ត្រូវមានជំនាញដើម្បីស្វែងរករូងរបស់វា។

ចង្រិតអាចត្រូវបានរៀបចំទៅជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ចង្រិតចៀនស្រួយ ចង្រិតចៀនជាមួយទឹកត្រី ចង្រិតស្ងោរ ចង្រិតចៀនជាមួយស្លឹកគ្រៃនិងម្ទេស... ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទាំងនោះ នៅអានយ៉ាង ម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺចង្រិតចៀនជាមួយទឹកត្រី។

ម្ហូបពិសេស An Giang.JPG
ចង្រិតចៀនជាមួយទឹកត្រីជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្តអានយ៉ាង។ រូបថត៖ យឿងវៀតអាញ

យោងតាមអ្នកស្រី ង្វៀន ភុង ទ្រុក យ៉ាង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបែបជនបទមួយកន្លែងនៅសៅយឆេក ទ្រីតុន ខេត្តអានយ៉ាង តម្លៃចង្រិតគឺប្រហែល ២០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាមក្នុងរដូវមមាញឹក ប៉ុន្តែវាជារឿយៗកើនឡើងមួយគីឡូក្រាមកន្លះ ឬទ្វេដងនៅដើម ឬចុងបញ្ចប់នៃរដូវ ហើយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការស្វែងរកបរិមាណច្រើននោះ។

ជាធម្មតា អ្នកទិញនឹងចូលទៅក្នុងភូមិខ្មែរដើម្បីប្រមូលចង្រិត។

យោងតាមអ្នកស្រី យ៉ាង ចង្រិតដែលទិញបានត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានស្អាត វះពោះ រួចកាត់ស្លាប កន្ទុយ និងជើងក្រោយពីររបស់វាចេញ។ ដំណើរការនេះតម្រូវឱ្យមានការថែទាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

បន្ទាប់​ពី​រៀបចំ​ដំបូង ចុងភៅ​នឹង​ចៀន​ចង្រិត​ក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ​រហូត​ដល់​ក្រៀម រួច​យក​វា​ចេញ រួច​ដាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​មួយ​ផ្សេង​ទៀត​ដើម្បី​ឆា​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស សាច់ជ្រូក​បំពង និង​ម្ទេស​បៃតង​រហូត​ដល់​ចង្រិត​រឹង រួច​បន្ថែម​ទឹកត្រី​ក្រអូប​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម្ហូបចង្រិតចៀនជាមួយទឹកត្រីនៅ Tri Ton ខេត្ត An Giang គឺដើមក្រូចឆ្មារ។ មើលដំបូង ដើមក្រូចឆ្មារមើលទៅដូចជាដើមក្រូចឆ្មារ ប៉ុន្តែស្លឹកក្រូចឆ្មារមានចំណុចរួមតូចនៅចំកណ្តាលដូចជារាង "លេខប្រាំបី" ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាខ្លាំងជាងស្លឹកក្រូចឆ្មារទៅទៀត។

ដើមក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេដាំជាទូទៅនៅក្នុងគ្រួសារខ្មែរ។ ក្លិនក្រអូបរបស់ក្រូចឆ្មារជួយបន្សាបក្លិនត្រីពីសាច់ និងត្រី ព្រមទាំងជំរុញអារម្មណ៍ធុំក្លិនយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។

ម្ហូបពិសេស An Giang 6.JPG
ចង្រិតចៀនជាមួយទឹកត្រីនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី យ៉ាង មានតម្លៃ ១០០,០០០ ដុង ក្នុងមួយចំណែក ដែលមានចង្រិត ១០០-១៥០ ក្រាម។ រូបថត៖ ឌឿង វៀត អាញ

ចង្រិតចៀន ពេលចម្អិនរួច មានរសជាតិស្រួយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ «ម្ហូបនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយអ្នកញ៉ាំអាហារនៅអានយ៉ាង និងតំបន់ជុំវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលយើងណែនាំវាដល់អ្នកទស្សនាពីចម្ងាយ មនុស្សជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភខ្លះៗ»។

អ្នកស្រី យ៉ាង បាននិយាយថា «ពេលពួកគេបានភ្លក់វា ពួកគេពេញចិត្តនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រួយ និងមានជាតិខ្លាញ់។ មនុស្សជាច្រើនថែមទាំងបានទិញចង្រិតចៀនដាក់ក្នុងថង់បិទជិតដោយខ្យល់ ដើម្បីយកទៅផ្ទះជាអំណោយទៀតផង»។

ម្ហូបពិសេស An Giang 2.JPG
ចង្រិតត្រូវបានសម្អាត និងវេចខ្ចប់សម្រាប់ដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ខេត្ត និងក្រុងជាច្រើន ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទី។ រូបថត៖ យឿង វៀត អាញ

នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន គេជឿថាចង្រិតមានឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោម និងបន្សាបជាតិពុល ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកដែលមានគ្រួសក្នុងតម្រងនោម និងបង្កើនមុខងារផ្លូវភេទ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាន់តែចង្រិតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ មិនមានន័យថាអ្នកគួរតែញ៉ាំវាច្រើនពេកនោះទេ។

អ្នកជំនាញនិយាយថា អ្នកគួរតែញ៉ាំតែបន្តិចបន្តួចក្នុងពេលតែមួយ ហើយកុំញ៉ាំញឹកញាប់ពេក។

យោងតាមលោក ឌឿង វៀតអាញ អ្នកជំនាញ ទេសចរណ៍ និងថតរូបនៅខេត្តអានយ៉ាង បានឲ្យដឹងថា ទេសចរណ៍នៅទ្រីតុន ខេត្តអានយ៉ាង បានអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ជាពិសេសការឡើងភ្នំ។ តំបន់នេះមានម្ហូបពិសេសៗក្នុងស្រុកជាច្រើនដែលទាក់ទាញ និងជាលក្ខណៈជនបទ ដូចជាចង្រិតចៀន មាន់អាំង សាច់គោឆាជាមួយស្រមោចលឿង និងកង្កែបអាំង...

លោក វៀត អាញ បាននិយាយថា «មិនត្រឹមតែទេសភាពស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកក៏ជាចំណុចវិជ្ជមានសម្រាប់ទេសចរណ៍នៅទ្រីតុន ក្នុងក្រសែភ្នែករបស់អ្នកទេសចរផងដែរ»។

ម្ហូបជនបទឆ្ងាញ់ៗនៅ Tri Ton, An Giang។ រូបថត៖ Duong Viet Anh/Ruong Food
ដើរលេងកាត់ព្រៃដើម្បីយកឈ្នះលើភ្នំកាំ វង្វេងនៅក្នុងចម្ការដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែធូរេន និងផ្លែបឺរ៖ ដំណើរកម្សាន្តឡើងភ្នំកាំ (អានយ៉ាង) ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមួយចំនួនធំ។ នៅក្នុងដំណើរកម្សាន្តរយៈពេល ២ ថ្ងៃ ១ យប់ អ្នកទេសចរនឹងដើរលេងកាត់ព្រៃ ឆ្លងកាត់អូរ និងទឹកជ្រោះ ទស្សនាចម្ការផ្លែឈើ បោះតង់នៅលើភ្នំ និងដេញតាមសមុទ្រពពកនៅលើកំពូលភ្នំបូហុង។