សិល្បៈនៃការធ្វើតែផ្កាឈូក West Lake ដែលជាវិជ្ជាជីវៈមួយដែលមានបម្រាមជាច្រើន។

សិប្បករតែផ្កាឈូកនៅបឹងខាងលិចត្រូវបានលើកទឹកចិត្តឱ្យញ៉ាំតែអាហារឆ្អិនហើយកុំបរិភោគអាហារដែលមានក្លិនខ្លាំងដូចជាខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្នុរ ទុរេនជាដើម។

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — ការច្រូតស្រូវគឺជាការងាររបស់សិប្បករ - រូបថត៖ T.DIEU

សិប្បកម្មធ្វើតែផ្កាឈូក West Lake ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ប៉ុន្តែនៅតែមានបម្រាមជាច្រើនដែលមនុស្សតិចណាស់រំពឹងទុក។

បម្រាមរាប់មិនអស់សម្រាប់តែផ្កាឈូកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់

នាថ្ងៃទី ១៥ មិថុនា សហករណ៍តែផ្កាឈូក Quang An Huong Thuy (ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភូមិសិប្បកម្មតែផ្កាឈូកនៃ Quang Ba - Quang An, Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ ) បានបើកពិធីបុណ្យតែផ្កាឈូកដើម្បីស្វាគមន៍អ្នករាល់គ្នាមកថតរូបជាមួយស្រះឈូក និងផ្លូវដែលពោរពេញទៅដោយផ្កាឈូកដោយឥតគិតថ្លៃ ព្រមទាំងបទពិសោធន៍ធ្វើតែផ្កាឈូកយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ។

ដោយសារពួកគេកំពុងរៀបចំថតរូបជាមួយផ្កាឈូក នារីជាច្រើនបានតុបតែងខ្លួន និងស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ក្រអូប។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេចូលទៅក្នុងចន្លោះដែលផ្កាឈូកត្រូវបានបង្កើតឡើងជាតែ ពួកគេបានដឹងថាជាធម្មតាពួកគេនឹងត្រូវបាន "អញ្ជើញចេញ" ដោយសារតែ ... វាមានក្លិនល្អណាស់។

វាប្រែថាវិជ្ជាជីវៈធ្វើតែផ្កាឈូកនៅបឹងខាងលិចមានបម្រាមរាប់មិនអស់ដែលមនុស្សជាច្រើនមិនដឹង។

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — លោកស្រី Nhuan (ឆ្វេង) សិប្បករធ្វើតែផ្កាឈូកនៅបឹងខាងលិច រើសស្រូវនៅបឹងឈូក Quang An - រូបថត៖ T.DIEU

លោកស្រី Bui Minh Hang ប្រធានសហករណ៍តែផ្កាឈូក Quang An Huong Thuy ដែលជាសិប្បករតែផ្កាឈូកបានមានប្រសាសន៍ថា ក្លិនឈូកមានភាពផុយស្រួយ ស្រាល ត្រជាក់ និងរសើបខ្លាំង។

តែគឺស្រូបខ្លាំងណាស់។ ក្លិនណាមួយនៅជិតតែនឹងត្រូវបានស្រូបយកដោយតែ។ ដូច្នេះហើយ កន្លែងដែលមានតែក្លិនឈូក គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលប្រើទឹកអប់ តុបតែងមុខធ្ងន់ៗ ឬទើបតែញ៉ាំធុរេន ឬខ្នុរនោះទេ។

ជាពិសេស ស្ត្រីអំឡុងពេលមករដូវ និងអ្នកដែលទើបតែត្រឡប់មកពីពិធីបុណ្យសព ហើយត្រជាក់ មិនគួរធ្វើតែជាដាច់ខាត បើមិនដូច្នេះទេ បាច់ទាំងមូលនឹងខូច។

សិប្បករតែត្រូវបានរំលឹកឱ្យផ្តល់អាទិភាពដល់អាហារឆ្អិន ដោយគ្មានខ្ទឹមបារាំង ឬខ្ទឹមស។ ដូច្នេះហើយ អ្នកដែលធ្វើតែផ្កាឈូក Huong Thuy ជាធម្មតាមាន "ប្លុក" ចំនួនបីគឺសិប្បករវ័យចំណាស់ អ្នកចូលនិវត្តន៍ និងសិស្សានុសិស្សក្នុងវិស្សមកាលរដូវក្តៅ។

Trà sen - Ảnh 3. — រើសផ្កាឈូកពីព្រលឹម ដើម្បីរៀបចំតែផ្កាឈូក - រូបថត៖ T.DIEU

សិប្បកម្មដ៏ល្អិតល្អន់នៃទឹកអប់តែផ្កាឈូក West Lake

បម្រាមនេះហាក់ដូចជាតឹងរ៉ឹងខ្លាំងណាស់ សូម្បីតែដំណើរការផលិតតែក៏ល្អិតល្អន់ដែរ។ អ្នកស្រី Minh Hang បាននិយាយថា ផ្កាឈូកត្រូវតែបញ្ចូលជាមួយផ្កាឈូកពីបឹងខាងលិច ក្នុងស្រះ និងបឹងនៃភូមិ Quang Ba ឬនៅជុំវិញទីនោះ ដើម្បីឱ្យមានក្លិនក្រអូប។

ព្រលឹមស្រាងៗ ប្រជាជន Quang Ba បានបណ្តែតទូកឬស្សីរបស់ពួកគេទៅកាន់បឹងដើម្បីរើសផ្កាឈូក ដែលជាផ្កាដែលទើបនឹងចេញផ្កា។ ពេលយកផ្កាឈូកមកវិញ ដល់ពេលធ្វើផ្កាឈូក។ ដំបូងត្រូវបកស្លឹកឈូកធំចេញ (ផ្កា) ទុកមួយឡែកដើម្បីរុំតែជាការរចនា។

បន្ទាប់មកបកផ្កាឈូកតូចចេញ យកវាទៅចាក់ទឹកតែ។ បន្តយកគល់ឈូក យកគ្រាប់ឈូកដាក់លើដើមឈូកទុកមួយឡែក ហើយយកវាទៅចាក់ទឹកតែ។

ពន្លកឈូកដែលនៅសេសសល់ក៏ត្រូវបានប្រើដោយឡែកពីគ្នាក្នុងគោលបំណងជាច្រើន។ គ្រួសារខ្លះយកផ្កាឈូកទៅហាលផឹកជាថ្នាំសណ្តំ ឬតែរក្សាសុខភាព។ គ្រួសារខ្លះប្រើវាស្រស់ សុទ្ធដើម្បីធ្វើទឹកក្រឡុកឆ្ងាញ់។

Trà sen - Ảnh 4. — ផ្កាឈូកដែលប្រើធ្វើតែផ្កាឈូក - រូបថត៖ T.DIEU

ការស្រង់គ្រាប់ផ្កាឈូកគឺជាដំណើរការមួយដែលទុកសម្រាប់សិប្បករ។ គ្រាប់ផ្កាឈូកមានទំហំតូច និងផុយស្រួយ ហើយមានតែសិប្បករទេដែលអាចទាញយកវាបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនបំបែកវា។ ការញែកផ្កាឈូក ដេរវាជាម៉ូដ និងការបូមធូលីគឺជាអ្វីដែលយុវជនអាចធ្វើបាន។

បន្ទាប់មកទៀតគឺជំហានបំបាត់ក្លិនតែគឺយកតែជាមួយផ្កាឈូកតូចៗមកបិតរយៈពេល៤-៦ម៉ោងបន្ទាប់ពីតែចាប់ផ្តើមស្ងួត វានឹងត្រូវរុះដើម្បីបំបែកតែជាមួយនឹងផ្កាឈូក។ ដាក់តែក្នុងថង់ការពារផ្សិត ហើយស្ងួតរយៈពេល ៤-៦ ម៉ោង។ អ្នកបច្ចេកទេសត្រូវបានចាត់តាំងឱ្យសម្ងួតតែ ត្រូវតែជាអ្នកដែលបានទទួលមរតកពីវិជ្ជាជីវៈធ្វើតែផ្កាឈូកពីដូនតា។

បន្ទាប់ពីស្ងួតហើយ យកតែមកប្រឡាក់ជាមួយផ្កាឈូក បន្ថែមផ្កាឈូករ័ត្នតូចៗ កូរឱ្យសព្វល្អ គ្របឱ្យជិតក្នុងពាង ហើយទុកមួយយប់។

នៅព្រឹកបន្ទាប់ នៅពេលដែលតែមានក្លិនក្រអូប (ប្រជាជននៅភូមិ Quang Ba ហៅវាថាក្រអូប) ដាក់តែមួយក្តាប់តូចចូលទៅក្នុងផ្កាឈូក ចងវាឱ្យជិត រុំវាជាមួយស្លឹកឈូកមួយទៀតនៅខាងក្រៅ ហើយដាក់ក្នុងផើងទឹករយៈពេល 4-8 ម៉ោង។

រង់ចាំឱ្យតែមានទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្រូបក្លិនផ្កាឈូក "ប្លុកវិស្សមកាលរដូវក្តៅ" នឹងធ្វើគំរូ យកផ្កាឈូករ័ត្នមករុំជាមួយស្រទាប់នៃស្លឹកឈូកធំមួយ បន្ទាប់មកដាក់ផ្កាឈូករ័ត្នក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចបិទជិត ទុកក្នុងទូរទឹកកក ឬស្ងួត (ត្រជាក់-ស្ងួត)។

តែឈូកស្ងួត មានភាពងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ (មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកក) ហើយអាចរក្សាទុកបានយូរ។ ផ្កាតែ កាលីប និងផ្កាឈូក មានពណ៌ស្រស់ស្អាតដូចមុនស្ងួត ក្លិនក្រអូប ទឹកតែមានពណ៌លឿងមាស មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។

លោកស្រី Tran Thu Thuy នាយកសហករណ៍តែ Lotus Quang An Huong Thuy មានប្រសាសន៍ថា ដើម្បីមានផ្កាឈូកដើម្បីធ្វើតែផ្កាឈូក សិប្បករត្រូវមានភាពល្អិតល្អន់តាំងពីដំណាក់កាលថែទាំផ្កាឈូក ត្រូវតែភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រះផ្កាឈូកទាំងយប់ទាំងថ្ងៃ ពិនិត្យជំងឺឱ្យបានទាន់ពេលវេលា និងដោះស្រាយឱ្យបានទាន់ពេលវេលា ដើម្បីឱ្យផ្កាឈូកមានក្លិនក្រអូប មានសុខភាពល្អ ដោយមិនប្រើសារធាតុគីមី។

ជាមួយនឹងឧស្សាហកម្មតែឈូកខាងលិច ការលំបាកដំបូងនៅពេលនេះ គឺតំបន់បឹងបានរួមតូច បឹងលែងមានចរាចរ ដូច្នេះហើយវាកាន់តែបំពុល។