ការគ្រប់គ្រងឧស្សាហកម្មទឹកត្រីមុនឆ្នាំ ១៩៤៥

នៅដើមសតវត្សទី 20 ការផលិតនិងពាណិជ្ជកម្មទឹកត្រីបានដំណើរការដោយសេរីដោយគ្មានច្បាប់ណាមួយឡើយ។ រដ្ឋាភិបាលមិនអាចគ្រប់គ្រងថាតើអ្នកផលិតផលិតបានប៉ុន្មាន គុណភាពកម្រិតណា ឬលក់យ៉ាងម៉េចទេ។

នេះបាននាំឱ្យមានការក្លែងបន្លំ និងការបោកប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងទីផ្សារ ជាពិសេសនៅភាគខាងត្បូង។ ការក្លែងបន្លំនេះមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់អ្នកផលិតពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមិនធានាដល់សិទ្ធិ និងសុខភាពរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ (ភាគច្រើនជាជនជាតិវៀតណាម)។

នៅក្នុងតង់ទឹកត្រីនៅក្រុង Phan Thiet ក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង - រូបភាព៖ ទូរទស្សន៍ជាតិបារាំង។

ប្រឈមមុខនឹងស្ថានភាពនេះ តាមសំណើរបស់រដ្ឋាភិបាលអាណានិគម វិទ្យាស្ថានប៉ាស្ទ័រនៃទីក្រុងសៃហ្គនបានធ្វើការស្រាវជ្រាវដើម្បីផ្តល់និយមន័យ វិទ្យាសាស្ត្រ សម្រាប់ទឹកត្រី។ ការសិក្សាទាំងនេះគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រដ្ឋាភិបាលក្នុងការចេញឯកសារច្បាប់ទាក់ទងនឹងឧស្សាហកម្មទឹកត្រី។ សកម្មភាពនេះបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1914 ជាមួយនឹងការស្រាវជ្រាវរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត Rosé ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេល 2 ឆ្នាំនៃការស្រាវជ្រាវនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ និងពីវិស័យក្នុងតំបន់ចំនួនពីរ Binh Thuan និង Phu Quoc Rosé បានបោះពុម្ពផ្សាយការងារ Recherches sur la composition chimique du nuoc-mam (ស្រាវជ្រាវអំពីសមាសធាតុគីមីនៃទឹកត្រី)។ ដូច្នោះហើយ ទឹកត្រី៖ "គឺជាលទ្ធផលនៃការទុំរបស់ត្រីក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលសមុទ្រប្រមូលផ្តុំ។ ជាទូទៅវាគឺជាដំណោះស្រាយអំបិលដែលរំលាយ albuminoids (ប្រូតេអ៊ីន) ក្នុងកម្រិតជាក់លាក់នៃដំណោះស្រាយ។ ការរំលាយនេះត្រូវតែមានសមាមាត្រគ្រប់គ្រាន់នៃអំបិល ដូច្នេះ albuminoids រក្សាកម្រិតនៃការ decomposition ដ៏សំខាន់របស់ពួកគេ" (ដកស្រង់ពី Guillerm J., 17) ។

នៅឆ្នាំ 1916 អ្នកស្រុកបារាំងអាណ្ណាម ហ្សង់ ឆាល (1913-1920) បានសម្រេចចិត្តកោះប្រជុំគណៈកម្មាធិការមួយដើម្បីពិភាក្សាអំពីលទ្ធផលនៃការស្រាវជ្រាវខាងលើ។ គណកម្មាធិការបានប្រើការសន្និដ្ឋានរបស់ Rosé និងការយល់ឃើញរបស់អ្នកយកព័ត៌មាន ហើយក្រឹត្យមួយត្រូវបានចេញនៅថ្ងៃទី 21 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 1916 ដោយផ្តល់ឱ្យទឹកត្រីនូវនិយមន័យផ្លូវច្បាប់ ដែលហៅថានៅលើនិយមន័យផ្លូវច្បាប់នៃទឹកត្រី ក៏ដូចជាបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ការជួញដូរផលិតផលនេះ (អក្សរកាត់ជាក្រិត្យ 1916)។

ក្រោយមកមានក្រឹត្យបន្ថែមចុះថ្ងៃទី 8 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 1924 ដើម្បីបំពេញបន្ថែម និងកែប្រែក្រិត្យឆ្នាំ 1916 ដែលគ្រប់គ្រងការផលិត និងពាណិជ្ជកម្មទឹកត្រីនៅតំបន់ភាគខាងជើង និងខាងជើងកណ្តាល (អក្សរកាត់ជាក្រិត្យឆ្នាំ 1924)។ ក្រឹត្យចុះថ្ងៃទី 23 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 1926 បានផ្អាកការអនុវត្តក្រឹត្យឆ្នាំ 1916 និងឆ្នាំ 1924 នៅតំបន់ភាគខាងជើង និងកណ្តាលខាងជើង រហូតដល់បទប្បញ្ញត្តិថ្មីត្រូវបានចេញ (អក្សរកាត់ជាក្រឹត្យឆ្នាំ 1926) ។ និងក្រឹត្យចុះថ្ងៃទី ៣០ ខែមេសា ឆ្នាំ ១៩៣០ ដោយលុបចោលក្រឹត្យឆ្នាំ ១៩១៦ ១៩២៤ និង ១៩២៦ (អក្សរកាត់ជាក្រឹត្យ ១៩៣០)។

កប៉ាល់ទឹកត្រីនៅផានធៀតមុនឆ្នាំ ១៩៤៥ - រូបថត៖ ឯកសារ។

ក្រិត្យឆ្នាំ 1930 ដែលចុះហត្ថលេខា និងចេញដោយអគ្គទេសាភិបាលឥណ្ឌូចិន Pierre Pasquier (1928-1934) នៅថ្ងៃទី 18 ខែមេសា ឆ្នាំ 1930 នៅ Saigon មានសរុប 10 មាត្រា។ ខាងក្រោមនេះជាចំណុចសំខាន់មួយចំនួន (ដកស្រង់ពី Guillerm J., 1931:31-33)៖

ប្រការ 2. ត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យដាក់តាំងបង្ហាញ ផ្តល់ជូនសម្រាប់លក់ និងលក់ក្រោមឈ្មោះទឹកត្រី ទឹកត្រី ផលិតផលណាមួយក្រៅពីផលិតផលដែលទទួលបានពីត្រីស្រស់ និងអំបិលសមុទ្រ។

ប្រការ 3. ទឹកត្រីផ្សំឡើងពីសូលុយស្យុង albuminoids ក្នុងកម្រិតកំណត់ច្បាស់លាស់ ត្រូវតែជាដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់ គ្មានជាតិ sediment មានក្លិនឯកឯង និងមានរសជាតិប្រៃល្មម មិនបង្ហាញសញ្ញានៃការរលួយ។

ក្នុងមាត្រា៤ និងមាត្រា៩ ក្រិត្យឆ្នាំ១៩៣០ ចែងថា៖ ទឹកត្រីដែលផ្សព្វផ្សាយនៅវៀតណាមខាងត្បូង និងខាងត្បូងហៅថា ទឹកត្រី Nam Dong Duong “ត្រូវមានប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងតិច ១៥ ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ”។ ទឹកត្រី Bac Dong Duong ចរាចរនៅវៀតណាមខាងជើង និងកណ្តាល (ពី ខេត្ត Quang Tri និងខ្ពស់ជាងនេះ) "ត្រូវមានប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងហោចណាស់ 5 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ" ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ "ការអត់ធ្មត់នៃ 2 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រត្រូវបានទទួលយកសម្រាប់ផលិតផលទាំងពីរនេះ។ ពាក់កណ្តាលនៃប្រូតេអ៊ីននេះត្រូវតែមាននៅក្នុងទម្រង់នៃប្រូតេអ៊ីនដែលអាចត្រូវបាន titrated ខាងក្រោម formalin (ប្រូតេអ៊ីន formalin - DTD)" ។

មាត្រា ៥ ចែងថា “ហាមប្រើថ្នាំសម្លាប់មេរោគ និងសារធាតុរក្សាទុកក្រៅពីអំបិលសមុទ្រ និងសារធាតុពណ៌ លើកលែងតែពណ៌កាម៉េល ឬកន្ទក់ក្នុងការផលិតទឹកត្រី”។

ទាក់ទងនឹងស្លាកសញ្ញា ប្រការ៦ ចែងយ៉ាងច្បាស់ថា៖ «អាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃផលិតផលដែលមានចែងក្នុងប្រការ ៤ ធុងទឹកត្រីទាំងអស់ត្រូវមានស្លាកជាភាសាបារាំង វៀតណាម ឬចិន ដែលមានពាក្យថា "ទឹកត្រីណាំគី" ឬ "ទឹកត្រីបាកគី" អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ និងគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិគុណភាព។

ទាក់ទងនឹងការធ្វើតេស្តគុណភាពទឹកត្រី ប្រការ ៨ ចែងថា៖ «ការវិភាគគំរូនឹងត្រូវធ្វើនៅមន្ទីរពិសោធន៍ដែលបានអនុម័តនៅឥណ្ឌូចិន និងតាមវិធីសាស្ត្រក្នុងឧបសម្ព័ន្ធនៃក្រឹត្យនេះ»។

តាមសំណើរបស់វិទ្យាស្ថានប៉ាស្ទ័រ នៅថ្ងៃទី 17 ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 1943 អគ្គទេសាភិបាលឥណ្ឌូចិន ហ្សង់ ដេខូស (ខែកក្កដា ឆ្នាំ 1940 ដល់ខែមីនា ឆ្នាំ 1945) បានចុះហត្ថលេខា និងចេញក្រឹត្យថ្មីមួយស្តីពីការគ្រប់គ្រងការកែច្នៃ និងជួញដូរទឹកត្រីនៅឥណ្ឌូចិន (អក្សរកាត់ជាក្រិត្យឆ្នាំ 1943) ។ ក្រិត្យនេះមានបទប្បញ្ញត្តិសរុបចំនួន ១៨ ដែលមានបទប្បញ្ញត្តិលម្អិតបំផុត។ ខាងក្រោមនេះជាចំណុចគួរឲ្យកត់សម្គាល់មួយចំនួន (ដកស្រង់ចេញពី វ៉ូ ហា ឆ្នាំ ២០១៩៖ ៥៣)៖

ប្រការ 1. នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌូចិន វាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យកែច្នៃ ធ្វើពាណិជ្ជកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មក្រោមឈ្មោះទឹកត្រី និងទឹកត្រី ឬផលិតផលស្រដៀងគ្នា ផលិតផលណាមួយក្រៅពីដែលទទួលបានដោយវិធីសាស្រ្តបច្ចុប្បន្ន និងស្មោះត្រង់នៃបច្ចេកទេសអំបិលត្រីអណ្ណាមបុរាណ។

ប្រការ 4. វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមស្ករ caramelized ឬស្ករសុទ្ធ, molasses, ទឹកឃ្មុំ, កន្ទក់ឬអង្ករលីងទៅក្នុងធុង fermentation ។

ប្រការ 5. ហាមឃាត់ ឬចាត់ទុកថាជាសកម្មភាពខុសច្បាប់៖ រក្សាអាងចិញ្ចឹមត្រីក្នុងស្ថានភាពមិនល្អ។ ការបន្ថែមទៅក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកត្រី រាល់សារធាតុដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន ដែលមិនត្រូវបានទាញចេញពីធុង។ ការប្រើប្រាស់ទឹកត្រីដែលសម្បូរអាម៉ូញាក់ ឬរលួយ។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសំលាប់មេរោគ ផលិតផលគីមី និងថ្នាំជ្រលក់។

ក្រឹត្យលេខ 1943 ក៏បានតម្រូវថា ទឹកត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតត្រូវតែមានប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងហោចណាស់ 18 ក្រាម ហើយទឹកត្រីដែលមានគុណភាពទាបបំផុតត្រូវតែមានប្រូតេអ៊ីន 15 ដឺក្រេក្នុងមួយលីត្រ។ ក្រឹត្យលេខ 1943 ក៏បានអនុញ្ញាតឲ្យវិទ្យាស្ថានប៉ាស្ទ័រ (ដោយមានការគាំទ្រពីអធិការដ្ឋានជលផលទូទៅ) បង្កើតបន្ទប់ពិសោធន៍នៅមជ្ឈមណ្ឌលផលិត និងលក់ទឹកត្រី ដើម្បីគ្រប់គ្រងការកែច្នៃ ការជួញដូរ និងគុណភាពទឹកត្រីយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

ដើម្បីអនុវត្តក្រឹត្យខាងលើ មន្ទីរពិសោធន៍សាកល្បងនៅភាគខាងត្បូងនៃឥណ្ឌូចិនត្រូវបានបង្កើតឡើង រួមមានកូសាំងស៊ីន និងខេត្ត Binh Thuan, Phan Rang, Nha Trang, Dong Nai Thuong និង Lang Biang។ ភ្លាមៗនោះ មន្ទីរពិសោធន៍ចំនួនបីត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ Phan Thiet, Saigon និង Phu Quoc ជាមួយនឹងភារកិច្ចធ្វើតេស្តសំណាកទឹកត្រីដែលផ្ញើដោយគណៈកម្មាធិការត្រួតពិនិត្យកន្លែងផលិតទឹកត្រី និងសំណាកទឹកត្រីដែលផលិតដោយអ្នកផលិត ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យផលិតតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេស និងគុណភាពត្រឹមត្រូវតាមរយៈការធ្វើតេស្ត។ ដូច្នេះក្រឹត្យលេខ ១៩៤៣ ត្រូវបានចាត់ទុកជាក្រឹត្យមូលដ្ឋានសម្រាប់ឧស្សាហកម្មផលិតទឹកត្រី។

សូមកត់សម្គាល់ថាវាមិនមែនរហូតដល់ឆ្នាំ 1943 ដែលតម្រូវការក្នុងការបង្កើតបន្ទប់ពិសោធន៍ត្រូវបានលើកឡើង។ លោក Guiller បាននិយាយថាចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែធ្នូឆ្នាំ 1929 មន្ទីរពិសោធន៍នៅ Phan Thiet បានដំណើរការដោយមានគោលបំណងបង្កើត (សូចនាករ) គុណភាពនៃទឹកត្រីដែលផលិតនៅ Binh Thuan ។ តាមនោះ មន្ទីរពិសោធន៍នេះបានសាកល្បងទឹកត្រីចំនួន 800 គំរូ ដែលរៀបចំសម្រាប់លក់ គំរូទាំងនេះបានមកពីមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មទាំងអស់នៃខេត្ត (Phan Thiet, Phu Hai, Mui Ne, Quan Thi, Phan Ri, Duong, La Gan, Long Song)។ លទ្ធផលដែលទទួលបានគឺជាមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមមូលដ្ឋានដែលរួមចំណែកដល់ការកើតនៃក្រឹត្យ 1930 ។ បទប្បញ្ញត្តិថ្មីគឺផ្អែកលើមូលដ្ឋានដ៏រឹងមាំមិនប៉ះទង្គិចជាមួយផលិតកម្មបែបប្រពៃណី ប៉ុន្តែមិនព្រងើយកន្តើយចំពោះផលប្រយោជន៍របស់អ្នកប្រើប្រាស់ (Guillerm J., 1931: 10)។

ក្រឹត្យដែលចេញពីឆ្នាំ 1916-1943 ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងផ្នែកច្បាប់ដ៏អស្ចារ្យដោយរដ្ឋាភិបាលអាណានិគម។ ពួកគេមិនត្រឹមតែបម្រើតម្រូវការកេងប្រវ័ញ្ចរបស់ពួកអាណានិគមនិយមបារាំងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍អាជីពធ្វើទឹកត្រីប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនវៀតណាមទៀតផង។ ក្នុងនាមជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតទឹកត្រីដ៏សំខាន់នៃឥណ្ឌូចិន និងជាតំបន់ដែលមានប្រជាជន 9/10 រស់នៅលើអាជីពទឹកត្រី ក្រឹត្យខាងលើមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការសិក្សាពីសម័យអាណានិគមបារាំងនឹងក្លាយជាបណ្តាញយោងដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការងារគ្រប់គ្រងទឹកត្រីបច្ចុប្បន្នរបស់យើង។

ឯកសារយោង៖

Guillerm, J. (1931) ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីនៅឥណ្ឌូចិន/ឧស្សាហកម្មទឹកត្រីនៅឥណ្ឌូចិន។ ទិនានុប្បវត្តិនៃវិទ្យាស្ថានប៉ាស្ទ័រនៃឥណ្ឌូចិន / Archives des Insttuts Pasteur de l'Indochine ។

វ៉ូហា។ (2019)។ លក្ខណៈមួយចំនួននៃការគ្រប់គ្រងទឹកត្រីនៅវៀតណាមតាមសម័យកាល។ ទស្សនាវដ្តី Xua va Nay លេខ 509 (ខែកក្កដា)។

IGP (១៩៤៣)។ ទឹកត្រី។ វៀតណាមតាមរយៈឥណ្ឌូចិនប្រចាំសប្តាហ៍ 1941-1944 (បកប្រែដោយ Luu Dinh Tuan)។ ហាណូយ៖ រោងពុម្ព Gioi (ឆ្នាំ ២០១៩)។

Levadoux, E. (1935) ។ Monograph ខេត្ត Binh Thuan (បកប្រែដោយ Truong Xuan Quang និង Nguyen Khiem Ich)។ ផាន ធីតៈ គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពអប់រំ។

ប្រភព