ស៊ុបមី Tay Ninh ដ៏ពិសេស

Việt Nam•20/06/2023

នៅ ខេត្តតៃនិញ ស៊ុបមីប្រពៃណីមានលក្ខណៈពិសេសមួយគឺមីទន់និងស្អិត។ អ្នកត្រូវទៅទស្សនារោងចក្រនិងមើលជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការធ្វើមីដោយផ្ទាល់ដើម្បីឲ្យបានពេញលេញនូវភាពទាក់ទាញនិងភាពប្លែករបស់វា។

ពេលនិយាយអំពី ម្ហូប Tay Ninh មនុស្សជាច្រើននឹងគិតភ្លាមៗអំពីម្ហូបពិសេសល្បីៗដូចជា៖ បាយក្រដាសហាលថ្ងៃ មីសួ Trang Bang និងបង្គាប្រៃ...។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយប្រភេទដែលមានលក្ខណៈប្លែក និងប្លែកពីគេ។

នោះគឺហ៊ូទីវ (hu tieu) ដែលជាម្ហូបសាមញ្ញមួយរបស់ប្រជាជននៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម។ នៅក្នុងខេត្តតៃនិញ (Tay Ninh) ហ៊ូទីវមានរសជាតិប្រពៃណីដែលមានលក្ខណៈពិសេសមួយ៖ មីមានលក្ខណៈទន់និងស្អិត។ អ្នកត្រូវទៅរោងចក្រហើយមើលជំហាននីមួយៗនៃការធ្វើមីដោយផ្ទាល់ភ្នែក ដើម្បីឲ្យអ្នកអាចយល់ពីភាពទាក់ទាញ និងភាពប្លែករបស់វា។

នៅរសៀលថ្ងៃមួយ ពេលទៅលេងគ្រួសារអ្នកស្រី ឡេ ធីហឿងយ៉ាង (អ្នកស្រី ហៃយ៉ាង ឃុំទ្រឿងហ័រ ក្រុងហ័រថាញ) យើងបានឃើញគាត់ និងកូនស្រីរបស់គាត់រវល់រៀបចំម្សៅសម្រាប់ធ្វើមី។ អស់រយៈពេលជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ អ្នកស្រី ហៃយ៉ាង តែងតែចាប់ផ្តើមធ្វើការតាំងពីព្រលឹម ហើយសម្រាកតែនៅពេលរសៀលប៉ុណ្ណោះ។ ឥឡូវនេះ ខណៈពេលដែលរោងចក្រផលិតមីជាច្រើនបានប្តូរទៅប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីន មានមនុស្សមិនច្រើនទេដែលនៅតែរក្សាវិធីធ្វើមីប្រពៃណីដូចគ្រួសារអ្នកស្រី យ៉ាង។

អ្នកស្រី យ៉ាង បានរៀបរាប់ថា គាត់ធ្លាប់ធ្វើការជាកម្មករស៊ីឈ្នួលនៅរោងចក្រមីមួយ បន្ទាប់មកបានរៀនមុខរបរនេះបន្តិចម្តងៗ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើមីនៅផ្ទះ។ អរគុណចំពោះរោងចក្រមីនេះ ដែលគាត់រកប្រាក់ចំណូលបានដើម្បីចិញ្ចឹមកូនប្រាំនាក់។ មុនពេលដែលគាត់ដឹងខ្លួន គាត់បានប្រកបវិជ្ជាជីវៈនេះអស់រយៈពេលជាងពាក់កណ្តាលនៃជីវិតរបស់គាត់ ហើយកំពុងចាប់ផ្តើមបន្តវាទៅកូនស្រីទីបីរបស់គាត់។

អ្នកស្រី យ៉ាង ឧស្សាហ៍ព្យាយាមធ្វើមីជាជំហានៗ។

ដោយប្រើប្រាស់អង្ករ និងម្សៅស្រូវសាលីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ អ្នកស្រី យ៉ាង រៀបចំម្សៅនំនីមួយៗយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដោយជ្រើសរើសអង្ករប្រភេទនីមួយៗ ដើម្បីធានាថានំមានគុណភាពខ្ពស់ជានិច្ច។ ដំបូង ត្រាំអង្ករ រួចកិនជាម្សៅ។ ដើម្បីទទួលបានវាយនភាពទន់ និងស្អិតរបស់នំ អ្នកស្រីបានបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមសមាមាត្រជាក់លាក់មួយដែលអ្នកស្រីបានប្រមូលបានតាមរយៈបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ។

និយាយអំពីជំហានសំខាន់បំផុតក្នុងការធ្វើមីអង្ករទន់ៗ និងស្អិត ជាមួយនឹងរសជាតិពិសេសរបស់ខេត្តតៃនិញ អ្នកស្រី ហៃយ៉ាង បាននិយាយថា “វាគឺអំពីការទទួលបានសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃម្សៅអង្ករ និងម្សៅស្រូវសាលី។ ខ្ញុំបានធ្វើវាម្តងហើយម្តងទៀតរហូតដល់មីបានបំពេញតាមតម្រូវការ ហើយខ្ញុំនៅតែរក្សារូបមន្តនោះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ”។

នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយ នៅក្បែរចង្ក្រានអង្កាមដែលមានឡចំហុយពីរសម្រាប់ធ្វើមី អ្នកស្រី យ៉ាង ធ្វើការដោយមិនចេះនឿយហត់ ជួនកាលលាបម្សៅ ជួនកាលដួសមីចេញ។ ការធ្វើមី ជំហានដ៏លំបាកបំផុតគឺការដួស និងដួសចេញ ដែលទាមទារជំនាញ និងជំនាញពីចុងភៅ។

ដៃរបស់អ្នកស្រី យ៉ាង ដួសម្សៅមួយស្លាបព្រាយ៉ាងរហ័ស រួចចាក់វាចូលទៅក្នុងខ្ទះ រួចប្រើស្លាបព្រាយ៉ាងរហ័សដើម្បីលាបម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់មក នាងបានគ្របខ្ទះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យចំហាយទឹកឆ្អិនម្សៅ។ មីអង្ករមានទំហំធំណាស់ ហើយជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រដោយដៃនេះ អ្នកធ្វើមីត្រូវតែឈរ ដើម្បីមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលើកវាឡើងលើរនាំងសម្ងួត និងធ្វើការបានលឿនជាងមុន ដើម្បីឱ្យមីខ្លះអាចសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃបាន។

នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរដូវក្តៅ នំនីមួយៗនឹងរួញយ៉ាងលឿន ហើយត្រូវបានយកចូលខាងក្នុងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាបប្រេង និងរៀបចំជាស្រទាប់ៗ មុនពេលបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់។ «ការសម្ងួតនំគឺជាការងារដ៏លំបាកមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចសូម្បីតែបន្តិចក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនេះ អ្នកនឹងស្រកទម្ងន់។ ពីព្រោះប្រសិនបើនំស្ងួតពេក អ្នកនឹងស្រកទម្ងន់ ហើយអ្នកលក់មិនចូលចិត្តវាទេ។ នំត្រូវតែស្ងួតពេកបន្តិច មុនពេលអ្នកត្រូវយកវាចូលខាងក្នុងភ្លាមៗ» ង៉ុក កាំ កូនស្រីរបស់អ្នកស្រី យ៉ាង បាននិយាយ។ នៅរដូវវស្សា វាពិបាកជាងពីរដង។ ដើម្បីសម្ងួតនំឱ្យបានលឿន អ្នកស្រី យ៉ាង ត្រូវប្រើកង្ហារអគ្គិសនី ហើយកែសម្រួលម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធ្វើឱ្យវាស្ងួតលឿនជាងមុន។

ការកាត់មីគឺជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការធ្វើមី។ កាលពីមុន អ្នកដែលមានកម្លាំងខ្លាំងបំផុតនៅក្នុងគ្រួសារនឹងដោះស្រាយកិច្ចការនេះ ព្រោះអ្នកកាត់ត្រូវដំណើរការម៉ាស៊ីនដោយដៃ ដែលទាមទារកម្លាំងច្រើន។ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ ក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែប៉ុន្មាននាទីនៃប្រតិបត្តិការម៉ាស៊ីន មីរាប់រយត្រូវបានកាត់ជាសរសៃស្តើងៗ វែងៗ និងស្មើគ្នា។

នៅក្បែរចង្ក្រានដែលមានផ្សែង អ្នកស្រី យ៉ាង ឧស្សាហ៍ធ្វើមីអង្ករនីមួយៗ ដោយដោះស្រាយផលិតផលនីមួយៗដែលអ្នកស្រីបង្កើតដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ទោះបីជាការងារនេះពិបាក ហើយប្រាក់ចំណូលមិនខ្ពស់ក៏ដោយ វាគឺជាសិប្បកម្មប្រពៃណីមួយដែលបានជួយអ្នកស្រីផ្គត់ផ្គង់គ្រួសារ។ ជាមធ្យម គ្រួសាររបស់អ្នកស្រី យ៉ាង ផលិតមីអង្ករបាន ៨០-១០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

មនុស្សជាច្រើនបានអត្ថាធិប្បាយថា មីដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណី ដូចជាមីដែលផលិតដោយក្រុមគ្រួសារអ្នកស្រី យ៉ាង មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមីដែលផលិតដោយម៉ាស៊ីន ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រជាប្រិយភាពនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន និងតូបលក់អាហារ។ ដោយសារតែវិធីសាស្ត្រធ្វើដោយដៃ ក្រុមគ្រួសារអ្នកស្រី យ៉ាង ផលិតមីបានត្រឹមតែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់អតិថិជនធម្មតារបស់ពួកគេសម្រាប់មួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋាន និងតូបលក់អាហារទាំងអស់ដែលសាកល្បងមីរបស់គាត់សរសើរពួកគេយ៉ាងខ្លាំង។

អ្នកស្រី យ៉ាង បានចែករំលែកថា៖ «មីតៃនិញ មានរសជាតិប្លែក និងមានវាយនភាពទន់ ស្អិត ខុសពីមីតៃនិញ ដែលផលិតពីម្សៅអង្ករ។ ខ្ញុំបានញ៉ាំមីតៃពីស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំតាំងពីខ្ញុំនៅក្មេង ដូច្នេះខ្ញុំស៊ាំនឹងរសជាតិ។ អ្នកនឹងឃើញថាវាខុសគ្នាខ្លាំងនៅពេលអ្នកទៅតំបន់ផ្សេងៗ»។

ស៊ុបមីអង្ករមួយចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយមីទន់ៗ និងស្អិត។

ប្រសិនបើអ្នកបានមកលេងខេត្តតៃនិញ កុំភ្លេចរីករាយជាមួយស៊ុបមីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ នៅពេលចម្អិនស៊ុបមី ក្រៅពីទឹកស៊ុប គ្រឿងផ្សំសំខាន់ គឺមីខ្លួនឯង កំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសេសនៃស៊ុបមីពីតំបន់នីមួយៗ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងអង្ករ និងម្សៅស្រូវសាលីបង្កើតបានជាវាយនភាពស្អិត និងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃស៊ុបមីតៃនិញ។

ហ័រ ខាង - ង៉ុក ឌឿ