Eggplant Pickled - ម្ហូបគ្មានរដូវ
បំណែកពងទាភ្លុកពណ៌ស មានជាតិប្រៃ និងល្វីង ប៉ុន្តែពេលចម្អិនវាប្រែជាក្រៀម។ ការញ៉ាំបាយក្នុងរដូវក្តៅជាមួយចានទឹកស្ងោរជាមួយទឹកខ្មេះអម្ពិល (ឬផ្លែផ្កាយ) នឹងរលាយចូលទៅក្នុងក្រពះរបស់អ្នក មុនពេលវាប៉ះបបូរមាត់របស់អ្នក។ នៅ ទីក្រុងហាណូយ គ្រាន់តែទៅផ្សារប្រពៃណី ឈប់នៅតូបពងមាន់ជ្រលក់ នោះអ្នកនឹងឃើញពងពងទាដែលដេកយ៉ាងសមរម្យនៅជ្រុងមួយកន្លែងនៅក្នុងពាងកែវ។ ទោះបីជាមានមនុស្សមិនច្រើនទិញវា ហើយវាមិនងាយស្រួលញ៉ាំដូច eggplants រហ័សរហួនក៏ដោយ eggplants អំបិលសង្កត់បានបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដោយរក្សារសជាតិ rustic នៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏អ៊ូអរនេះ។
មនុស្សជាច្រើនមិនបានកត់សម្គាល់ថា Thang Long មានភូមិ Khuong Ha ដែលធ្វើពងទាប្រៃរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ កាលពីមុននេះជាតំបន់ដែលដាំពងទាប្រៃ ហើយមានគ្រួសារជាច្រើនធ្លាប់ធ្វើពងទាប្រៃសម្រាប់លក់ក្នុង និងក្រៅទីក្រុង។ នគរូបនីយកម្មធ្វើឱ្យដីមានតម្លៃ ហើយការដាំពងទាប្រៃសាមញ្ញមិនអាចរក្សាដីដែលមានតម្លៃកាន់តែច្រើននោះទេ។
ដីភូមិដែលធ្លាប់ដាំពងទាឥឡូវត្រូវបានជំនួសដោយអគារខ្ពស់ៗ មុខរបរដាំពងទាក៏រសាត់ទៅ ហើយនៅសល់តែប៉ុន្មានគ្រួសារទៀតប៉ុណ្ណោះដែលប្រកបមុខរបរនេះ។ មួយផ្នែកទៀតនោះ ថ្វីត្បិតតែម្ហូបបែបបុរាណមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនក៏ដោយ ក៏វាមានភាពច្របូកច្របល់ផងដែរ ព្រោះអ្នកត្រូវញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍ឆ្ងាញ់របស់ពងទាប្រៃទាំងនោះ។ សព្វថ្ងៃនេះមនុស្សប្រើសាច់ និងអាហាររហ័ស។
Eggplants ជាធម្មតាត្រូវបានប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ ប្រហែលខែកុម្ភៈ និងខែមីនា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ។ នៅពេលនោះពងកូននឹងធំដូចកណ្ដាប់ដៃ មូលសំប៉ែត មានពណ៌ស មានឆ្នូតពណ៌បៃតង។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តជ្រលក់ទឹកត្រីភ្លាមៗ អ្នកខ្លះទៀតចូលចិត្តជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ប៉ុន្តែប្រាកដជាមានអ្នកចង់ចុចពាងពងមាន់ញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។ ដោយសារតែវាត្រូវបានសង្កត់ eggplants pickled គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺអំបិលច្រើនអំបិលដូច្នេះ eggplants នឹងមានរយៈពេលយូរដោយគ្មានការ fermenting ។ ដូច្នេះម្ហូបនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ ហើយមិនមានរដូវជាក់លាក់ណាមួយដើម្បីហៅវានោះទេ។
របៀបញ៉ាំ eggplant អោយឈ្ងុយឆ្ងាញ់
វាត្រូវចំណាយពេលពេញមួយខែដើម្បីចុចពងទាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយដុំរហូតដល់វារួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ មិនដូចពងមាន់ដែលអាចញ៉ាំបានក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃនោះទេ។ ចំពោះការចុច eggplants ជាធម្មតាអ្នកត្រូវជ្រើសរើសពណ៌បៃតងដែលត្រឹមត្រូវ មានន័យថានៅពេលដែល eggplants ប្រែទៅជាពណ៌សស្រអាប់ វានៅតែមានឆ្នូតពណ៌បៃតងនៅលើស្បែក សាច់ក្រាស់ និងគ្រាប់ពីរបី។
អ្នកមិនរើសពងទាដែលទើបបេះថ្មីៗទេ ប៉ុន្តែត្រូវហាលវាឲ្យស្ងួតពីរបីថ្ងៃដើម្បីឲ្យវាឆាប់ស្រួយ និងកាត់បន្ថយជាតិប្រៃ ដូច្នេះនៅពេលរើសពងទានឹងមានពណ៌បានយូរ។ ដើម eggplant ត្រូវតែបំបែកដោយដៃ មិនត្រូវកាត់ដោយកាំបិតទេ ព្រោះវាអាចបំផ្លាញពងទាទាំងមូលបានយ៉ាងងាយ។ បន្ទាប់ពីហាលស្ងួតរួច លាងពងទាឱ្យវាស្ងួតទាំងស្រុង រួចដាក់ចូលក្នុងពាងម្តងមួយៗ។
អ្នកត្រូវឈ្លាសវៃ និងឆ្ងាញ់ បន្តិចម្ដងៗ ដាក់ក្បាលពងទាចុះ ដោយផ្នែកដើមបែរមុខឡើង ដើម្បីឱ្យពេល "ប្រៃ" វានឹងគ្របដើមទាំងស្រុង ហើយមិនកក។ ពងទាមួយស្រទាប់ អំបិលមួយស្រទាប់រហូតដល់ពេញពាង។ មានកំណត់សម្គាល់មួយយ៉ាងសំខាន់ដែលមនុស្សចាស់ក្នុងអតីតកាលតែងតែប្រយ័ត្ន នោះគឺគ្រាប់អំបិលសមុទ្រមានទំហំធំណាស់ ដូច្នេះហើយត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ជាមុន ដើម្បីកុំឱ្យគែមគ្រាប់អំបិលចូលជ្រៅជ្រៅ នាំឱ្យស្បែកក្រៀម។ បើអ្នកមិនអាចកិនវាបានទេ ពេលប្រោះអំបិលត្រូវទន់ភ្លន់ កុំកូរវាដើម្បីកុំឱ្យស្បែកពងបែក។
បន្ទាប់ពី "អំបិល" ប្រហែល 8-10 ម៉ោងចាក់ទឹកដើម្បីគ្របដណ្តប់ស្រទាប់ខាងលើនៃ eggplants ។ បន្ទាប់មកដាក់ថាសឬស្សីដែលត្បាញពីលើពងទាហើយសង្កត់វាជាមួយគ្រួសធំ ឬវត្ថុធ្ងន់។ ដើម្បីឱ្យកាន់តែប្រុងប្រយត្ន័ បន្ទាប់ពីសង្កត់ពងមាន់ ១ សប្តាហ៍ ចាក់ទឹកប្រៃចាស់ បន្ថែមអំបិល និងទឹកជាលើកទីពីរ។ ជំហាននេះគឺដើម្បីបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់ ហើយក៏ដើម្បីចៀសវាងការកកកុញ ជួយឱ្យពងទាអាចប្រើបានពេញមួយឆ្នាំ ។
១ខែក្រោយមក ពងមាន់ទុំអាចបរិភោគបាន។ ពងទាដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់មានពណ៌ស លឿងបន្តិច និងសំប៉ែតដូចគ្រាប់អង្ករ។ កាលពីមុន គ្រួសារជាច្រើនមិនប្រើកាំបិតកាត់ពងទាទេ ប៉ុន្តែហែកវាដោយដៃទៅជាបំណែកតូចៗតាមប្រវែង។ ពងមាន់មានជាតិប្រៃ ដូច្នេះបបរស ឬបាយក្តៅមួយចានគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារ។
ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់ មនុស្សក៏មានការច្នៃប្រឌិតជាច្រើនដើម្បីធ្វើ… មុខម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ បន្ទាប់ពីហាន់ពងទាជាស្តើងហើយ បើចង់រក្សារសជាតិប្រៃដូចដើម គឺគ្រាន់តែយកវាដាក់ក្នុងបាតដៃ ហើយច្របាច់យកទឹកអំបិលចេញ បើមិនដូច្នេះទេត្រូវលាងទឹកពីរបីដង ដើម្បីឱ្យវាមិនសូវប្រៃ។ បន្ថែមស្ករស ខ្ទឹមស ស្លឹកខ្ទឹមហាន់ស្តើងៗ ម្ទេសបុក ច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មាចូលជាការស្រេច។ ជាពិសេសជាមួយចានទឹកស្ងោរ ស្លឹកដំឡូងជ្វា តៅហ៊ូ សាច់ស្ងោរ យកទឹកពងទាប្រៃមួយចានមកជ្រលក់ គ្រប់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នឹងនៅជុំវិញតុបាយ។
គ្រឿងទេសទាំងអស់នោះលាយជាមួយបំណែក eggplant ធ្វើឱ្យពណ៌របស់វាកាន់តែ "គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល" រសជាតិកាន់តែស៊ាំនិងទាក់ទាញដល់មាត់របស់មនុស្សដែលចូលចិត្តវា។ មិនត្រឹមតែលាយដូចនោះ ពងទាប្រៃ ក៏អាចយកទៅប្រឡាក់ជាមួយខ្ទឹមស រួចកូរសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ថែមស្លឹកក្រូចសើច ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទុកជាការស្រេច មិនបាច់អញ្ជើញភ្ញៀវមករើសភ្លាម។ ពងទាត្រូវបានគេគិតថាមានជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែនៅពេលប្រឡាក់ជាមួយត្រី ឬសាច់ វាក៏បង្កើតជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ពិសា។
សព្វថ្ងៃអ្នកចូលចិត្តអាហាររហ័ស យកពងទាចៀនពីរបីម៉ោងមកញ៉ាំជាមួយរសជាតិហឹរ ហឹរ ហឹរ ពងមាន់ទន់ៗ ហឹរ។ សោភ័ណភាព វាហាក់បីដូចជាទាក់ទាញ ប៉ុន្តែវាមិនអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងរសជាតិប្រៃដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃអំបិលចុចនោះទេ។ រសជាតិប្រៃនៃការខិតខំប្រឹងប្រែង និងភាពប៉ិនប្រសប់ ការញ៉ាំមួយដុំរំលឹកអ្នកពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ជីដូនរបស់អ្នកដោយដៃរបស់នាងដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយពេលវេលាដើម្បីញ៉ាំអាហារគ្រួសារដែលធ្លាប់ស្គាល់។
ប្រភព
Kommentar (0)